Τεχνολογία παρασκευής μαρμελάδας καρπούζι

Όλοι γνωρίζουν πόσο αναζωογονητικό μπορεί να είναι το καρπούζι, ειδικά σε ζεστό καιρό. Ενήλικες και παιδιά ανυπομονούν να ωριμάσουν επιτέλους το μούρο για να απολαύσουν τη γεύση του. Στο συνηθισμένο μαγείρεμα, ο χυμός παρασκευάζεται από καρπούζι, ο πολτός του μούρου προστίθεται σε ορισμένα είδη κοκτέιλ. Λίγοι όμως είναι εξοικειωμένοι με τη δυνατότητα παρασκευής μαρμελάδας καρπούζι.

Η τελική διαδικασία ωρίμανσης του καρπουζιού συμβαίνει γύρω στον Σεπτέμβριο. Επομένως, η μαρμελάδα καρπούζι είναι ένα εποχιακό γλυκό.

Υπάρχει η άποψη ότι είναι αδύνατο να φτιάξεις μαρμελάδα ή μαρμελάδα από καρπούζι, αφού ο πολτός του διαλύεται αμέσως και οι φλούδες είναι πολύ σκληρές. Αυτή είναι ακριβώς η φόρμουλα των 50% μούρων + 50% ζάχαρης δεν μπορεί να εξαπατηθεί. Από τον πολτό του καρπουζιού προκύπτει μια εξαιρετική παχύρρευστη σύνθεση με ορεκτικό χρώμα. Η μαρμελάδα από φλούδα καρπουζιού θα μοιάζει με σιρόπι φρούτων με μόλις τραγανά κομμάτια φλούδας.

Η βάση είναι καρπούζι. Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας επηρεάζει τη χημική σύνθεση του μούρου. Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το μεγαλύτερο μέρος του υγρού εξατμίζεται, μειώνοντας έτσι τη διουρητική δράση. Το καρπούζι περιέχει ένα ένζυμο - λυκοπένιο, το οποίο αυξάνει τη συγκέντρωσή του κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Από μόνο του, το λυκοπένιο προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό από την εμφάνιση καρκινικών κυττάρων, είναι σε θέση να εξαλείφει τις κηλίδες ηλικίας και καταπολεμά το πρόβλημα της πρόωρης γήρανσης.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να ωφελήσει την ανθρώπινη υγεία.

Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της σύνθεσης του καρπουζιού είναι οι φυτικές ίνες. Επιδρά θετικά στον ανθρώπινο οργανισμό, καθαρίζοντας και αποκαθιστώντας τη μικροχλωρίδα του. Οι φυτικές ίνες στα χαρακτηριστικά τους επιταχύνουν τη μεταβολική διαδικασία. Επιπλέον, αναπληρώνει τα υγρά της επιδερμίδας, απομακρύνει το εξάνθημα και επαναφέρει την απαλότητα του δέρματος.

Επιπλέον, οι φυτικές ίνες είναι σε θέση να ρυθμίζουν το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα, να αποκαθιστούν και να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και επίσης να σώσουν ένα άτομο από το υπερβολικό βάρος.

Μαζί με τα οφέλη, η μαρμελάδα καρπούζι μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη. Για παράδειγμα, η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Η βλάβη από τη σακχαρόζη είναι ένα ευρέως γνωστό γεγονός, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ποιος είναι ο κίνδυνος της ζάχαρης. Όταν η σακχαρόζη εισέρχεται στον οργανισμό, ξυπνά η ορμόνη ντοπαμίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για το αίσθημα ευχαρίστησης στον εγκέφαλο και προκαλεί εθισμό. Στη συνέχεια, ο ίδιος ο εγκέφαλος ψάχνει έναν τρόπο να βιώσει ξανά αυτή την αίσθηση και δύο κουταλιές της σούπας μαρμελάδα καρπούζι δεν θα λειτουργήσουν.

Η ανάγκη του εγκεφάλου για σακχαρόζη είναι μόνο ένας ψυχολογικός εθισμός. Μαζί με αυτό, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό:

1. υπερκατανάλωση τροφής και πιθανώς παχυσαρκία.
2. επιδείνωση της εργασίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
3. ασθένειες του σμάλτου των δοντιών.

Όλα αυτά μπορούν να αποφευχθούν κάνοντας περιορισμούς στη χρήση γλυκών, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας. Στη διαδικασία μαγειρέματος του γλυκού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας ή εκλεπτυσμένο σφένδαμο.

Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών απαγορεύεται από την ιατρική, αλλά υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που τους αρέσει να συμπληρώνουν το μεσημεριανό τους με επιδόρπιο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι κάθε είδος γλυκού, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας, πρέπει να αποτελεί περίπου το 10-15% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης τροφής.

Ο γαστρονομικός κόσμος, παρά την ποικιλία των συνταγών για επιδόρπια, δεν αγνοεί τις μεθόδους παρασκευής μαρμελάδας καρπουζιού.

Απαιτούμενα Συστατικά:

1. κρυσταλλική ζάχαρη - 600 g.
2. καρπούζι με φλούδα - 7 κιλά.
3. λεμόνι - 1 τεμ.;
4. ξύσμα λεμονιού - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος: είναι απαραίτητο να πλύνετε το καρπούζι, να το κόψετε, να χωρίσετε τις κρούστες από τον πολτό και να απαλλαγείτε από τους σπόρους. Αφού κόψετε το αποφλοιωμένο μούρο σε κύβους. Οι ίδιες ενέργειες πρέπει να γίνονται με ένα λεμόνι.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον πολτό του καρπουζιού με τη ζάχαρη, αφήνουμε για τριάντα λεπτά. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να δώσει το μούρο χυμό και η ζάχαρη αρχίζει να διαλύεται.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, η κατσαρόλα με τη φρουτομάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μικρή φωτιά. Μετά από μισή ώρα, προστίθεται λεμόνι / ξύσμα λεμονιού.

Η διαδικασία μαγειρέματος κυμαίνεται από μία έως δύο ώρες. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κομμένου πολτού.

Απαιτούμενα Συστατικά:

1. ζάχαρη - 1 κιλό;
2. φλούδα καρπουζιού - 1 κιλό?
3. νερό - 650 ml;
4. λεμόνι - 1 τεμ.;
5. βανίλια;
6. κάρδαμο.

Μέθοδος μαγειρέματος: είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι φλούδες του καρπουζιού από τον πολτό. Για να απαλλαγείτε εντελώς από τις ροζ περιοχές, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Οι προετοιμασμένες κρούστες κόβονται σε κύβους ατομικού μεγέθους.

Η προκύπτουσα κοπή πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προπαρασκευασμένο διάλυμα, υπό την επίδραση του οποίου οι κρούστες θα αποκτήσουν μια μαλακή δομή. Το διάλυμα αποτελείται από τρία κουταλάκια του γλυκού σόδα και τρία λίτρα κρύο νερό. Η φλούδα πρέπει να παραμείνει σε αυτό το διάλυμα για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.Μετά από αυτό το διάστημα, οι φλούδες πλένονται και τοποθετούνται σε καθαρό νερό για περίπου μία ώρα.

Στη συνέχεια, περνάμε στη διαδικασία μαγειρέματος. Το νερό χύνεται σε ένα βαθύ μπολ, χύνονται 500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, προστίθενται μαγειρεμένες κρούστες, βανίλια και κάρδαμο. Η κατσαρόλα με την προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, η μαρμελάδα μαγειρεύεται για άλλα είκοσι λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Μετά από αυτό, το τηγάνι τοποθετείται ξανά στη φωτιά, η μάζα βράζει, η υπόλοιπη ζάχαρη χύνεται και βράζεται για περίπου τριάντα λεπτά ακόμη. Στο τέλος του μαγειρέματος, το τηγάνι τοποθετείται ξανά στο ψυγείο για οκτώ ώρες.

Μετά από αυτές τις διαδικασίες έρχεται το τελικό στάδιο παρασκευής μαρμελάδας. Το μείγμα τίθεται ξανά στη φωτιά, αφού βράσει αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά. Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να είναι ημιδιάφανη, το σιρόπι να είναι γλυκό, οι φλούδες του καρπουζιού να είναι λίγο τραγανές.

Απαιτούμενα Συστατικά:

1. κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
2. πολτός καρπούζι - 2 κιλά.
3. πορτοκάλι - 1 τεμ.;
4. ασβέστη - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος: πρώτα πλένονται καλά το λάιμ και το πορτοκάλι. Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια, αφαιρείται η λευκή μεμβράνη των εσπεριδοειδών και των σπόρων, η φλούδα παραμένει στη θέση της. Η κοπή γίνεται σε μικρά κομμάτια.

Τα έτοιμα φρούτα βυθίζονται στο τηγάνι μαζί με τον πολτό καρπουζιού και τη ζάχαρη. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να εγχυθεί, δύο ώρες θα είναι αρκετές για αυτό.

Ακολουθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Το περιεχόμενο του τηγανιού τίθεται σε φωτιά, αφού βράσει, η μάζα μαραζώνει για περίπου δεκαπέντε λεπτά και απομακρύνεται σε μια απομονωμένη γωνία για δώδεκα ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.Αλλά εδώ είναι απαραίτητο να εστιάσουμε στις φλούδες εσπεριδοειδών. Η δομή τους πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη, αν ναι, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Εάν όχι, τότε η διαδικασία με καθίζηση για δώδεκα ώρες θα πρέπει να επαναληφθεί.

Απαιτούμενα Συστατικά:

1. ζάχαρη - 1,8 kg;
2. πολτός καρπούζι - 700 g;
3. πολτός πεπονιού - 700 g;
4. μήλα - 700 g;
5. χυμός λεμονιού - για γεύση.

Τρόπος παρασκευής: είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους εκπροσώπους από τα πεπόνια και τις κολοκύθες από τη φλούδα και στη συνέχεια να κόψετε σε πανομοιότυπους κύβους.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Οι φλούδες μήλων πρέπει να τυλίγονται σε γάζα και να δένονται με μια κλωστή· κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα υπολείμματα μήλων θα μετατραπούν σε πυκνωτικό.

Τα κομμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και καλύπτονται με ζάχαρη. Μετά από αυτό εγχύονται για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ο χυμός λεμονιού προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα. Οι φλούδες μήλων τυλιγμένες σε γάζα στοιβάζονται επίσης σε μια κατσαρόλα. Η προκύπτουσα συλλογή φρούτων τοποθετείται σε αέριο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μεγάλη διαδικασία με προσδοκία δώδεκα ωρών. Ή χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του βρασμού για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώστε και αφήστε το να ψηθεί για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Οι σχετικές φλούδες μήλων πρέπει να αφαιρούνται.

Κάθε σπιτικό προϊόν έχει τη δική του ημερομηνία λήξης. Το ίδιο ισχύει και για τη μαρμελάδα καρπούζι.

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τα πιάτα στα οποία απλώθηκε το παρασκευασμένο επιδόρπιο.Η μαρμελάδα τυλιγμένη σε βάζα θα μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές της μέχρι την επόμενη σεζόν. Ο κύριος κανόνας αποθήκευσης είναι ένα απομονωμένο μέρος, το καλύτερο από όλα όπου δεν υπάρχει φως.

Έχοντας αποφασίσει να περιποιηθείτε το νοικοκυριό και τους επισκέπτες με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο καρπούζι, είναι απαραίτητο να υιοθετήσετε μερικές συστάσεις από έμπειρες νοικοκυρές.

• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η γλυκιά μάζα πρέπει να ανακατεύεται συχνά. Διαφορετικά, η μαρμελάδα μπορεί να καεί.
• Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε ώριμα μούρα. Η ποσότητα σακχαρόζης σε ένα ώριμο καρπούζι θα βοηθήσει τη μαρμελάδα να πήξει πιο γρήγορα.
• Για να ετοιμάσετε μαρμελάδα καρπούζι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλα πιάτα, καθώς η γλυκιά μάζα αφρίζει πολύ.
• Για την ελκυστικότητα του σχήματος των φλοιών καρπουζιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιγούρα κοπής.

• Για να αποκτήσετε μια ελαφριά μάζα μαρμελάδας από τις κρούστες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο το ελαφρύ μέρος. Για μια ροζ απόχρωση, κομμάτια ροζ σάρκας πρέπει να παραμείνουν στην κρούστα.
• Ο πολτός του καρπουζιού χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί παρά από τις φλούδες. Αλλά η γεύση είναι πιο πλούσια και λαμπερή.

Πολυάριθμες κριτικές για νοικοκυρές που έχουν δοκιμάσει να φτιάξουν ένα γλυκό καρπούζι μπορούν να προτείνουν επιπλέον γαστρονομικές ιδέες. Για παράδειγμα, για μαρμελάδα από φλούδες καρπουζιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα σγουρό μαχαίρι, αλλά και καλούπια ψησίματος σε διάφορες μορφές. Ένα τέτοιο επιδόρπιο στο τραπέζι θα ευχαριστήσει όχι μόνο την ποιότητα της γεύσης, αλλά και την οπτική αντίληψη.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα καρπούζι, δείτε το παρακάτω βίντεο.