Συνταγές γκουακαμόλε με αβοκάντο: κλασικές και πρωτότυπες επιλογές

Μεταξύ των καλοφαγάδων και των οπαδών της μεξικάνικης κουζίνας, ένα πιάτο με αβοκάντο που ονομάζεται guacamole είναι πολύ δημοφιλές. Αυτό το προϊόν έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση και δεν είναι τόσο δύσκολο να παρασκευαστεί όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αλλά πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε αυτό το πιάτο, συνιστάται να εξοικειωθείτε με όλες τις επιλογές για τις συνταγές του με περισσότερες λεπτομέρειες.

Το γουακαμόλε ανήκει στην κατηγορία των κρύων ορεκτικών. Το όνομά του δείχνει ότι η συνταγή για την παρασκευή της σάλτσας επινοήθηκε στην αρχαιότητα. Η αρχική λέξη Ahuacamolli σχηματίζεται με την προσθήκη των λέξεων Ahuacati, που σημαίνει «αβοκάντο» στα ρωσικά, και molli, που σημαίνει «σάλτσα».

Το ίδιο το αβοκάντο μπήκε στη διατροφή, σύμφωνα με το μύθο, την εποχή των Αζτέκων των Μάγια. Πριν από αυτό, αυτό το φρούτο θεωρούνταν μη βρώσιμο. Ωστόσο, η πριγκίπισσα του λαού των Μάγια έγινε το πρώτο άτομο που γεύτηκε αυτό το φρούτο. Μετά από αυτό, γνώρισε τη φώτιση, προικίστηκε με μακρά ζωή, νιότη και ομορφιά που μεταδόθηκε στις επόμενες γενιές.

Το μέρος όπου βρέθηκε για πρώτη φορά η αναφορά του αβοκάντο είναι η μεξικανική πολιτεία Puebla. Εκεί για πρώτη φορά βρέθηκαν εικόνες αυτού του φρούτου σε τοίχους σπηλαίων και αρχαία πιάτα. Η εκτιμώμενη ημερομηνία έναρξης της καρποκαλλιέργειας είναι το 1500 π.Χ.Σε όλη την ιστορία της καλλιέργειας αυτών των φυτών, το έδαφος της καλλιέργειάς τους εξαπλώθηκε, περιλαμβάνοντας σταδιακά διάφορες πολιτείες της Αμερικής, αργότερα εμφανίστηκε στην Ισπανία, το Ισραήλ, τη Χιλή, την Αυστραλία και άλλες χώρες. Ακόμη και στη Ρωσία, αυτό το φρούτο καλλιεργείται, αλλά όχι σε βιομηχανική κλίμακα.

Η σάλτσα γκουακαμόλε ήταν ένα συνηθισμένο πιάτο από την αρχαιότητα, όταν εμφανίστηκε το ίδιο το αβοκάντο. Ένα παρόμοιο πιάτο μαρτυρούν οι ιστορικές σημειώσεις των Ισπανών κατακτητών, οι οποίοι αποκαλούσαν το προϊόν δώρο από τον Θεό. Ο θεός Quetzalcoatl, σύμφωνα με το μύθο, είπε στους ανθρώπους για τη συνταγή για αυτό το πιάτο ακόμη και πριν από την έλευση των φυλών των Αζτέκων και αυτή η συνταγή άρχισε στη συνέχεια να μεταδίδεται ως θεϊκή κληρονομιά.

Οι Μεξικανοί για πολύ καιρό κράτησαν μυστικά όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο γουακαμόλε. Οι Ισπανοί κατάφεραν να αναγνωρίσουν μόνο κατά προσέγγιση τα συστατικά αυτού του πιάτου, αλλά οι Μεξικανοί δεν ανέφεραν τις ακριβείς αναλογίες για να δημιουργήσουν την τέλεια γεύση.

Ετοίμασαν γουακαμόλε με γουδοχέρι και ειδικό πέτρινο γουδί. Τα φρούτα πολτοποιήθηκαν σε σύσταση πουρέ, αλλά το χρώμα τους διατηρήθηκε και η δομή ήταν ελαφρώς ετερογενής - μικρά κομμάτια πολτού παρέμειναν μη πολτοποιημένα. Στη συνέχεια αλέστηκαν στο γουδί πιπεριές, ντομάτες, στο μείγμα προστέθηκαν χυμός λάιμ, μυρωδικά και αλάτι.

Το ίδιο το προϊόν αβοκάντο περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά, καθένα από τα οποία έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του σώματος. Τα κύρια συστατικά του εμβρύου είναι:

• Ο χαλκός, το κάλιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης των οστών και των μυϊκών ιστών και έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Η λουτεΐνη είναι απαραίτητο συστατικό για τον αμφιβληστροειδή.
• Η υψηλή συγκέντρωση ελαϊκού οξέος σε συνδυασμό με βιταμίνη Ε είναι πολύ ευεργετική σε κακοήθεις όγκους, όπως ο καρκίνος του μαστού.
• Η γλουταθειόνη έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτό το στοιχείο θα είναι επίσης ενεργά χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών όπως η σκλήρυνση.
• Το προϊόν μπορεί ακόμη και να επηρεάσει τη διάθεση, επειδή βοηθά το σώμα να παράγει την ορμόνη της ευτυχίας - τη σεροτονίνη.
• Η συγκέντρωση πρωτεϊνών και φυτικών λιπαρών στη σύνθεση του αβοκάντο το κάνει αρκετά ικανοποιητικό. Αυτή η ιδιότητα διαδίδει το φρούτο στους χορτοφάγους, γιατί γι 'αυτούς είναι ένα εξαιρετικό ανάλογο γαλακτοκομικών και προϊόντων κρέατος.

Πριν ετοιμάσετε το γουακαμόλε, είναι χρήσιμο να εξοικειωθείτε με τη λειτουργία κάθε προϊόντος σε αυτό το πιάτο. Το αβοκάντο είναι το κύριο συστατικό. Εάν τώρα έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω, τότε σε αρχαιότερες εποχές αυτό το φρούτο ήταν επίσης προικισμένο με την ιδιότητα του αφροδισιακού.

Ο χυμός λάιμ είναι απαραίτητος για αυτό το πιάτο για να διατηρήσει το χρώμα των φρούτων που περιλαμβάνονται σε αυτό και να αποτρέψει τις διαδικασίες οξείδωσης. Εάν ο πολτός του αβοκάντο δεν πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού ή λάιμ, τότε κατά τη διάρκεια της οξείδωσης το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλάζει χρώμα και ακόμη και γεύση.

Το αλάτι χρειάζεται για να νοστιμίσει το πιάτο. Η γεύση του ίδιου του φρούτου μπορεί να είναι λίγο ήπια, οπότε προστίθεται αλάτι σε αυτό για γεύση.

Η πιο απλή χρήση της σάλτσας είναι να τη συνδυάσετε με νάτσος και μπύρα. Στην Αμερική, ένα τέτοιο σύνολο θεωρείται κλασικό. Μια εναλλακτική λύση στα τσιπς από καλαμποκάλευρο είναι το ψωμί σίκαλης ή σιταριού κομμένο σε λεπτά τετράγωνα και αποξηραμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και αρμένικο lavash, το οποίο ψήνεται στο φούρνο με ελαιόλαδο. Μπορείτε να συνδυάσετε τη σάλτσα αβοκάντο με ένα δημοφιλές γρήγορο φαγητό στην Αμερική - τηγανητές πατάτες.

Στο Μεξικό, αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και λαχανικά ή με τορτίγιες. Επιπλέον, το guacamole είναι κατάλληλο για διάφορα συνοδευτικά, ψάρια και άλλα θαλασσινά. Όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι και τα τηγανητά με φρέσκα λαχανικά. Ταιριάζουν υπέροχα και με γκουακαμόλε.

Το γκουακαμόλε είναι ένα τέτοιο πιάτο, με την παρασκευή του οποίου μπορείτε να πειραματιστείτε με κάθε δυνατό τρόπο. Μια τέτοια σάλτσα ερμηνεύεται διαφορετικά σε διάφορες χώρες του κόσμου, περιλαμβάνει πολλά υλικά και έχει πρωτότυπες γεύσεις.

Όλες οι συνταγές βασίζονται στην κλασική εκδοχή του γουακαμόλε. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• αβοκάντο;
• άλας;
• άσβεστος;
• ντομάτες;
• κόλιαντρο?
• τσίλι?
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά και βότανα.

Η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι πολύ εύκολη. Το κύριο πράγμα είναι να τρίψετε τον πολτό του αβοκάντο (το μέρος χωρίς το κουκούτσι και τη φλούδα), να ανακατέψετε με το χυμό εσπεριδοειδών και το αλάτι και στη συνέχεια να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος και ελαιόλαδο. Για δύο αβοκάντο, πρέπει να πάρετε μιάμιση κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και μία κουταλιά της σούπας βούτυρο.Μερικές φορές η κρέμα και ακόμη και το γιαούρτι γίνονται εναλλακτική στην ξινή κρέμα. Στο τέλος πρέπει να προστεθεί λίγο λάδι.

Στην Αμερική, για πρώτη φορά, προστέθηκε μαγιονέζα στο guacamole. Αυτό το συστατικό κάνει το προϊόν ακόμα πιο πλούσιο σε θερμίδες, προσθέτει μπαχαρικό σε αυτό, αλλά ταυτόχρονα, η μαγιονέζα παρεμβαίνει στη γεύση του κύριου συστατικού.

Η ποσότητα αλατιού και πιπεριού στο γουακαμόλε καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά του τόπου παρασκευής του. Αν οι Αμερικανοί προτιμούν να φτιάχνουν μια πιο αλμυρή σάλτσα, τότε οι Μεξικανοί λατρεύουν ένα πικάντικο πιάτο.

Μετά τη διάδοση ενός τέτοιου ορεκτικού σε όλη την Ευρώπη, άρχισαν να προστίθενται νέα συστατικά στη σύνθεσή του, τα οποία έδωσαν στο guacamole κάποια ομοιότητα με τις σάλτσες της μεσογειακής κουζίνας. Στην Ισπανία μαγειρεύουν παρόμοια ζυμαρικά με σκόρδο. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο συστατικό στην Ευρώπη, το οποίο βοηθά στην προσθήκη γεύσης και πλούτου στο πιάτο. Ως ένδειξη σεβασμού για τη χώρα προέλευσης του πιάτου με αβοκάντο, προστίθενται σε αυτό συστατικά όπως καρίανδρος και μαύρο πιπέρι.

Το παραδοσιακό αμερικανικό γκουακαμόλε παρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 αβοκάντο?
• 100 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο σολομό.
• 1 λάιμ?
• αλάτι για γεύση?
• κόκκινο χαβιάρι και χόρτα για διακόσμηση.
• νάτσος ή ταρτάκια.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να κόψετε το αβοκάντο σε 2 ίσα μέρη, να το ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε το κουκούτσι. Τα φρούτα κόβονται σε μικρούς κύβους, το ψάρι επίσης θρυμματίζεται. Στη συνέχεια, τα υλικά ανακατεύονται στο μπλέντερ μαζί με το χυμό λάιμ και το αλάτι. Η σάλτσα που προκύπτει μπορεί να χωριστεί σε ταρτάκια ή να σερβιριστεί σε ένα μπολ εάν χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με τσιπς καλαμποκιού.

Για να παρασκευαστεί σωστά οποιαδήποτε εκδοχή της σάλτσας, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη μια σειρά από αποχρώσεις που σχετίζονται όχι μόνο με την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και με την επιλογή προϊόντων για το μελλοντικό πιάτο.

• Τα ίδια τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα. Αυτό το σημάδι είναι το κλειδί για νόστιμο πολτό και λεπτή υφή γουακαμόλε. Μόνο το φρούτο που είναι απαλό στην αφή, αλλά ταυτόχρονα ελαστικό, μπαίνει στο πιάτο. Όταν πιέζετε τη φλούδα ενός τέτοιου φρούτου, δημιουργείται ένα βαθούλωμα, αλλά θα πρέπει να ισιώσει μόνο του μετά από λίγα δευτερόλεπτα, διαφορετικά το αβοκάντο είναι υπερώριμο. Επίσης επιλέξτε φρούτα χωρίς ορατές βλάβες στο δέρμα.
• Εξετάστε την επιθυμητή συνοχή. Σε κάποιο βαθμό, οι γευστικές αποχρώσεις του πιάτου θα εξαρτηθούν από αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να δημιουργήσετε μια ομοιογενή μάζα που θα είναι πιο υγρή. Είναι επίσης αποδεκτό να ψιλοκόβουμε απλά τα υλικά για να γίνει το ορεκτικό παχύρρευστο.
• Εάν προσθέσετε μαγιονέζα στο πιάτο, τότε βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Πρέπει επίσης να χτυπηθεί στο μπλέντερ. Συνήθως η ποσότητα της μαγιονέζας υπολογίζεται από τον αριθμό των αβοκάντο. Λαμβάνεται μία κουταλιά της σούπας ανά φρούτο.

Μια πολύ πρωτότυπη συνταγή για ορεκτικό με μπέικον. Για τρία φρούτα χρειάζεστε πέντε λωρίδες μπέικον, μια δυο πιπεριές τσίλι, μια ντομάτα, λίγο κρεμμύδι, χόρτα και ένα λάιμ. Το μπέικον πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι και στη συνέχεια να ανακατέψετε αυτά τα συστατικά με βότανα.

Στη συνέχεια, ο πολτός του αβοκάντο προστίθεται στα υλικά. Ένα σημαντικό βήμα είναι η προσθήκη μιας ντομάτας. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το υδαρές μέρος μαζί με τους σπόρους και όλα τα άλλα κόβονται σε κύβους στη συνολική μάζα. Μετά από αυτό, ο χυμός λάιμ συμπιέζεται.

Πολλοί παγκοσμίου φήμης σεφ έχουν τη δική τους άποψη για την παρασκευή σάλτσας αβοκάντο. Μερικοί δάσκαλοι μοιράστηκαν τις χαρακτηριστικές συνταγές και τα μυστικά τους. Ένας τέτοιος σεφ είναι ο Jamie Oliver. Σύμφωνα με την προσέγγισή του, τα κύρια συστατικά του γουακαμόλε είναι:

• 1 πιπεριά τσίλι?
• 2 πράσα?
• 2 αβοκάντο?
• 5 ντοματίνια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• 2 λάιμ?
• 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται ως εξής:

1. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι (τα λευκά μέρη) και την πιπεριά τσίλι και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Ο πολτός του αβοκάντο πολτοποιείται και προστίθεται στα λαχανικά και στη συνέχεια ραντίζεται με χυμό λάιμ.
3. Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και αλάτι πρέπει να προστεθεί σε όλα τα συστατικά, να ανακατευτεί καλά και να περιχυθεί με ελαιόλαδο.
4. Τα ντοματίνια χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για το πιάτο. Όταν απλώνεται στα πιάτα σερβιρίσματος, οι ντομάτες κόβονται στα τέσσερα και στοιβάζονται πάνω από τη σάλτσα.

Ένας από τους διάσημους ειδικούς της μαγειρικής των ΗΠΑ και της Ιαπωνίας, ο Alan Wong, προσφέρει μια διαφορετική επιλογή για την προετοιμασία ενός σνακ με αβοκάντο. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει τα συστατικά:

• 2 αβοκάντο?
• άλας;
• 100 γραμμάρια σκόρδου?
• 100 γραμμάρια ντομάτες?
• 3 κουταλιές της σούπας σάκε?
• 100 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι?
• 50 γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια.
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ?
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο?
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ.

Το αβοκάντο πρέπει να κόβεται χωρίς τη χρήση μπλέντερ. Ο πολτός δεν πρέπει να έχει ομοιόμορφη πολτοποιημένη σύσταση. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα πράσινα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και οι πιπεριές τσίλι πρέπει να ψιλοκομίζονται με ένα λεπτό τρίφτη.Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται μαζί.

Πώς να μαγειρέψετε το κλασικό guacamole, δείτε το παρακάτω βίντεο.