Ποικιλία ποικιλιών αβοκάντο

Το αβοκάντο είναι φρούτο μεσαίου μεγέθους με σφιχτό δέρμα και κουκούτσι στο εσωτερικό του. Ο πολτός του φρούτου χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική (λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων και της λεπτής γεύσης του). Τα αβοκάντο μπορεί να ποικίλλουν σε εμφάνιση και σε ορισμένες ποιότητες. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στην ποικιλία των ποικιλιών φρούτων.

Το όνομα «αβοκάντο» φέρει τόσο ένα αειθαλές ψηλό δέντρο όσο και τους καρπούς που φύονται σε αυτό. Η Αμερική θεωρείται η γενέτειρα του φυτού. Ωστόσο, ο καρπός καλλιεργείται και σε πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο. Πρόσφατα, οι κηπουροί στη Ρωσία ενδιαφέρθηκαν επίσης για αυτό το φυτό, αλλά ο καρπός δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα στη χώρα μας.

Το δέρμα ενός αβοκάντο είναι σκούρο πράσινο, και μερικές φορές σχεδόν μαύρο. Η φλούδα, όπως και ο εσωτερικός σπόρος, δεν τρώγεται. Το χρώμα του πολτού εξαρτάται επίσης από την ποικιλία και τον βαθμό ωριμότητας του καρπού. Μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο ή ανοιχτό κίτρινο.

Συνολικά, υπάρχουν περίπου χίλιες ποικιλίες αβοκάντο. Τα περισσότερα από τα είδη δεν χρησιμοποιούνται ευρέως και αποτελούν μόνο ένα ενδιάμεσο στάδιο στην επιλογή των δημοφιλών ποικιλιών αβοκάντο. Όλες οι ποικιλίες φρούτων μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:

• Δυτική Ινδία ή Αντιλλική?
• μεξικάνικος;
• Γουατεμάλα.

Τα αβοκάντο, που ανήκουν στον δυτικό ινδικό τύπο, είναι κοινά στις τροπικές περιοχές. Οι καρποί αυτού του είδους διακρίνονται από λεπτό δέρμα και τρυφερό πολτό. Το φυτό δεν είναι ανθεκτικό στον παγετό, επομένως μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο σε ζεστά κλίματα.

Τα φυτά που ανήκουν στο μεξικάνικο είδος είναι τα πιο ανθεκτικά στις χαμηλές θερμοκρασίες. Τα δέντρα είναι ανεπιτήδευτα στη φροντίδα, γεγονός που σας επιτρέπει να καλλιεργείτε τέτοιες ποικιλίες χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Η φλούδα του καρπού είναι απαλή και σχεδόν λεία και τα φύλλα του φυτού έχουν μυρωδιά γλυκάνισου. Στο έδαφος της Ρωσίας, καλλιεργούνται ακριβώς εκείνες οι ποικιλίες που ανήκουν στη μεξικανική ομάδα.

Οι ποικιλίες που ανήκουν στο είδος της Γουατεμάλας χαρακτηρίζονται από χαμηλή αντοχή στον παγετό και είναι πιο απαιτητικές στη φροντίδα. Αρκετοί μεγάλοι καρποί τέτοιων φυτών καλύπτονται με παχιά φλούδα. Η περίοδος ωρίμανσης του καρπού είναι ένα έτος.

Εξετάστε την περιγραφή των πιο δημοφιλών ποικιλιών αβοκάντο:

• Ποικιλία "Hass" είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα. Τέτοια φρούτα μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από την εποχή. Ο καρπός έχει σχήμα οβάλ και μάλλον πυκνή πράσινη φλούδα. Όταν ωριμάσει, το χρώμα της φλούδας γίνεται σχεδόν μαύρο, με μια ελαφριά μοβ απόχρωση. Οι ποικιλίες αβοκάντο "Hass" είναι ιδανικές για μακροχρόνια αποθήκευση και μεταφορά. Το βάρος των καρπών μπορεί να φτάσει τα 350 g.Ο πολτός με χαρακτηριστική ελαιώδη γεύση έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα.

• Ποικιλία "Fuerte" ανήκει στον μεξικανικό όμιλο. Οι καρποί έχουν σχήμα αχλαδιού. Η φλούδα των καρπών μεσαίου πάχους έχει μια πράσινη απόχρωση. Η φλούδα του καρπού της ποικιλίας Fuerte ξεφλουδίζεται εύκολα. Η γεύση του πολτού μπορεί να περιγραφεί ως γλυκιά και κρεμώδης. Τα φρούτα σε μάζα μπορούν να φτάσουν τα 400 γρ. Όταν ο καρπός ωριμάσει, η φλούδα πρακτικά δεν αλλάζει απόχρωση και παραμένει η ίδια πράσινη. Ο βαθμός ωριμότητας μπορεί να προσδιοριστεί πιέζοντας τον καρπό. Τα ώριμα αβοκάντο αναπτύσσουν ένα μικρό βαθούλωμα που εξαφανίζεται σε λίγα δευτερόλεπτα.
• Φυτά της ποικιλίας "Pinkerton" έχουν υψηλή απόδοση. Οι καρποί είναι πράσινοι και σε σχήμα αχλαδιού. Το βάρος του καρπού μπορεί να φτάσει πάνω από 0,5 κιλά. Το κουκούτσι μέσα στον πολτό είναι μικρό σε μέγεθος (σε σύγκριση με τους σπόρους άλλων τύπων αβοκάντο). Η φλούδα του φρούτου είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Η φλούδα ενός ώριμου φρούτου αλλάζει χρώμα και γίνεται πιο σκούρο και πιο κορεσμένο. Ο πολτός έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αυτή η ποικιλία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι.

• Αβοκάντο "Μπέικον" αναφέρεται σε μεξικανικές ποικιλίες. Ο καρπός έχει σχήμα οβάλ. Η σάρκα καλύπτεται με ένα λεπτό ομοιόμορφο δέρμα σκούρου πράσινου χρώματος. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας διακρίνονται από μια άτυπη χλωμή, κιτρινοπράσινη απόχρωση του πολτού. Τα φρούτα δεν είναι μεγάλα και σε μάζα δεν ξεπερνούν τα 360 γρ.. Από πλευράς γεύσης, το αβοκάντο Bacon δεν ξεχωρίζει σε καμία περίπτωση. Η γεύση του πολτού είναι ουδέτερη και εκφράζεται πολύ ασθενώς. Ωστόσο, οι καρποί διακρίνονται από καλή χυμότητα.
• Για φρούτα της ποικιλίας "Gwen" χαρακτηρίζεται από στρογγυλεμένο και ελαφρώς επίμηκες σχήμα. Κατά βάρος, ο καρπός μπορεί να φτάσει τα 450 γρ. Η φλούδα έχει σκούρα πράσινη απόχρωση και στην επιφάνειά του υπάρχουν μικρά φυμάτια.Ο πολτός έχει μια λεπτή γεύση σχεδόν αυγού.
• Φυτική ποικιλία "Reed" καρποφορία το καλοκαίρι. Οι καρποί έχουν στρογγυλό σχήμα και παχύ, ανώμαλο δέρμα. Οι καρποί είναι συνήθως μεγάλοι και μπορούν να φτάσουν σε μάζα πάνω από μισό κιλό. Η σάρκα έχει κιτρινωπή απόχρωση και ευχάριστη γεύση που μοιάζει με συνδυασμό ξηρών καρπών και αχλαδιών.

Η διαδικασία ωρίμανσης κάθε είδους αβοκάντο μπορεί να πραγματοποιηθεί ξεχωριστά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η απόχρωση του φλοιού ή η πυκνότητά του αλλάζει. Ωστόσο, ορισμένα είδη φρούτων δεν αλλάζουν εξωτερικά όταν ωριμάσουν. Όταν επιλέγετε ένα ώριμο φρούτο, μπορείτε να βασιστείτε στους κανόνες για τον προσδιορισμό του βαθμού ωριμότητας, που είναι κοινοί σε όλες τις ποικιλίες:

• Το δέρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα με τη μορφή βαθουλωμάτων, μαύρων κηλίδων και ρωγμών. Η παρουσία ελαττωμάτων δείχνει ότι ο καρπός είναι υπερώριμος ή έχει αρχίσει να σαπίζει.
• Τα φρούτα που είναι πολύ σκληρά στην αφή δεν έχουν ακόμη περάσει την πλήρη φάση ωρίμανσης. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο φρούτο, αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να το αποθηκεύσετε ώστε να ωριμάσει.
• Τα ώριμα αβοκάντο είναι μαλακά, κάτι που μπορεί να προσδιοριστεί πιέζοντας τη φλούδα. Εάν, μετά το πάτημα, το βαθούλωμα δεν εξαφανιστεί ή αισθανθείτε μια χαλαρή σύσταση, αυτό σημαίνει ότι ο καρπός είναι υπερώριμος.

Το αβοκάντο περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα (ανεξάρτητα από τη συγκεκριμένη ποικιλία). Το υποείδος μπορεί να επηρεάσει μόνο την ποσότητα ορισμένων ουσιών στον πολτό. Αξίζει να σημειωθεί ότι το φρούτο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά όλα τα λίπη είναι εύκολα εύπεπτα, γι' αυτό το αβοκάντο χρησιμοποιούνται τόσο συχνά στη διαιτητική.

Το ελαϊκό οξύ, που είναι μέρος του φρούτου, δρα στη χοληστερόλη, μειώνοντας την ποσότητα της στον οργανισμό. Αυτή η ιδιότητα έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.Το αβοκάντο βελτιώνει τον μεταβολισμό στο σώμα, μειώνει την αρτηριακή πίεση, τονώνει τον εγκέφαλο και έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα, αποτρέποντας την πρόωρη γήρανση.

Ο πολτός αβοκάντο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ξεχωριστό προϊόν όσο και ως μέρος διαφόρων πιάτων. Στη μαγειρική, τα φρούτα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ορεκτικών και σαλατών. Οι σπόροι και τα δέρματα δεν είναι βρώσιμα.

Το αβοκάντο είναι ένα κοινό συστατικό σε πιάτα για χορτοφάγους. Λόγω της σύνθεσης και της ουδέτερης γεύσης του, τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες (ως υποκατάστατο των αυγών). Ο πελτές ταιριάζει πολύ με ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι και λαχανικά.

Για την παρασκευή ζεστών πιάτων, αυτό το φρούτο πρακτικά δεν χρησιμοποιείται - λόγω ορισμένων χαρακτηριστικών. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, η γεύση του πολτού επιδεινώνεται, καθώς εμφανίζεται η πικρία.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς μεγαλώνουν τα αβοκάντο στη φύση, δείτε το παρακάτω βίντεο.