Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα;

Πολλοί από εμάς έχουμε συναντήσει περιπτώσεις που, όταν ετοιμάζαμε μια σαλάτα, χαβιάρι ή άλλο πιάτο, η μελιτζάνα έβγαζε πικρία και ήταν δυσάρεστη στη γεύση. Σε σχέση με αυτό, οι κηπουροί και οι καλοκαιρινοί κάτοικοι άρχισαν να αναρωτιούνται: ποιος είναι ο λόγος της πικρίας αν το λαχανικό καλλιεργήθηκε στο δικό του οικόπεδο. Ποιες συνθήκες μπορούν να προκαλέσουν παραμόρφωση της γεύσης αυτής της καλλιέργειας λαχανικών και πώς να διορθωθεί η κατάσταση, θα εξετάσουμε παρακάτω.

Οι λόγοι για την εμφάνιση πικρίας στη μελιτζάνα έχουν εντοπιστεί εδώ και πολύ καιρό. Προκειμένου το λαχανικό να έχει μια ευχάριστη γεύση, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τους παράγοντες που προκαλούν την εμφάνιση πικρίας.

• Η πιο κοινή αιτία πικρής γεύσης είναι η όψιμη συγκομιδή. Το γεγονός είναι ότι η ώριμη μελιτζάνα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τον κήπο. Διαφορετικά, η φλούδα αρχίζει να αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση και μια πυκνή δομή, η οποία δίνει στον πολτό μια πικρή γεύση. Ο καλύτερος χρόνος για το μάζεμα της μελιτζάνας είναι δύο μήνες μετά τον σχηματισμό της πρώτης ωοθήκης. Η ανοιχτόχρωμη απόχρωση των σπόρων δείχνει ότι το λαχανικό δεν έχει ακόμη υπερωριμάσει.
• Οι μεταβλητές καιρικές συνθήκες επηρεάζουν επίσης αρνητικά τη γεύση της μελιτζάνας. Οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσουν πικρία, ειδικά στα λαχανικά που καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους. Για να αποκτήσετε νόστιμες μελιτζάνες, συνιστάται να τις φυτέψετε σε ένα θερμοκήπιο ή ένα μικρό θερμοκήπιο.
• Σε ζεστό ηλιόλουστο καιρό, οι μελιτζάνες απαιτούν τακτικό και άφθονο πότισμα.Η έλλειψη υγρασίας θα προκαλέσει αναπόφευκτα πικρία στον πολτό του λαχανικού. Συνιστάται να ποτίζετε το δενδρύλλιο με μη κρύο νερό (όχι χαμηλότερο από συν είκοσι βαθμούς) και μόνο το πρωί.
• Μερικές φορές η πικρία σε μια μελιτζάνα είναι απλώς ένα χαρακτηριστικό της ποικιλίας που επιλέγετε. Για να αποφύγετε μια τέτοια δυσάρεστη κατάσταση, συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τα χαρακτηριστικά μιας καλλιέργειας λαχανικών.

Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει η κηπουρική και δεν καλλιεργείτε μόνοι σας λαχανικά, φέρνουμε στην προσοχή σας μερικές συστάσεις για το πώς να αγοράσετε μελιτζάνες και να μην απογοητευτείτε από τη γεύση τους. Πρώτα απ 'όλα, προτιμήστε ένα ελαφρώς υποώριμο, λείο και γυαλιστερό λαχανικό. Ένα ζαρωμένο και υπερώριμο δείγμα, πιθανότατα, δεν έχει πλέον χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες.

Η πιο νόστιμη μελιτζάνα είναι αυτή που καλύπτεται με την πιο λεπτή φλούδα. Η γεύση μιας καλλιέργειας λαχανικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον κορεσμό του χρώματος. Μια πολύ σκούρα απόχρωση υποδηλώνει ζουμερή και ευχάριστη γεύση, ενώ συνιστάται να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα ελαφρύ φρούτο. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη ή να προξηρανθεί.

Μην ξεχνάτε ότι η υπερώριμη μελιτζάνα περιέχει μια τεράστια ποσότητα μιας επικίνδυνης για τον ανθρώπινο οργανισμό ουσίας που ονομάζεται σολανίνη. Ο προσδιορισμός της φρεσκάδας αυτής της καλλιέργειας λαχανικών είναι πολύ απλός. Αρκεί να σημειώσετε οπτικά αρκετούς παράγοντες για τον εαυτό σας.Πρώτα απ 'όλα, οι φρέσκοι, όχι υπερώριμοι εκπρόσωποι της κουλτούρας του νυχτολούλουδου ζυγίζουν όχι περισσότερο από πεντακόσια γραμμάρια. Το μήκος μιας ποιοτικής μελιτζάνας φτάνει τα δεκαπέντε εκατοστά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιθεώρηση του στελέχους. Είναι αυτή που είναι συχνά ένας παράγοντας που καθορίζει την ηλικία του εμβρύου. Το κοτσάνι είναι ένα από τα στοιχεία του λαχανικού που συνδέει τον καρπό με το φυτό. Ένας ανέντιμος πωλητής μπορεί να κόψει το στέλεχος για να παραπλανήσει τους αγοραστές. Σε μια υψηλής ποιότητας και νεαρή μελιτζάνα, το κοτσάνι είναι λείο και πλούσιο σε πράσινο χρώμα. Το ζαρωμένο φρούτο δείχνει ότι έχετε μπροστά σας μια υπερώριμη μελιτζάνα.

Οι κύριοι παράγοντες που υποδεικνύουν ότι οι μελιτζάνες συγκομίστηκαν πριν από πολύ καιρό μπορούν να προσδιοριστούν οπτικά: το καφέ χρώμα του μίσχου, η παρουσία σκούρων καφέ κηλίδων στο δέρμα, ο μαλακός και ολισθηρός καρπός, η παρουσία ρυτίδων και ξηρό δέρμα. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η αγορά λαχανικών με τα παραπάνω χαρακτηριστικά. Μη διστάσετε να πιέσετε ελαφρά το έμβρυο με τα δάχτυλά σας. Ένα φρέσκο ​​λαχανικό θα επαναφέρει αμέσως την αρχική του εμφάνιση. Ενώ μια υπερώριμη μελιτζάνα θα αφήσει κάτι σαν βαθούλωμα.

Μην αγοράζετε ιδιαίτερα μεγάλα φρούτα, καθώς αυτό είναι άμεση απόδειξη ότι οι μελιτζάνες γονιμοποιήθηκαν εντατικά με νιτρικά άλατα που δεν είναι χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν βρεθούν σκουρόχρωμοι σπόροι μέσα στο λαχανικό, συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην φάτε αυτή τη μελιτζάνα. Η σκουρόχρωμη σάρκα της μελιτζάνας επίσης δεν είναι καλή για φαγητό. Και δίνει ένα σήμα ότι μια τεράστια ποσότητα μιας τοξικής ουσίας, της σολανίνης, έχει συσσωρευτεί σε αυτό, λόγω του γεγονότος ότι το λαχανικό είναι πολύ ώριμο.Τα φρούτα με κρυστάλλινο λευκό πολτό δείχνουν ότι η σολανίνη δεν είχε χρόνο να αλλάξει τη δομή του πολτού της μελιτζάνας.

Αξίζει όμως επίσης να σημειωθεί ότι ένα φρέσκο ​​λαχανικό, κομμένο σε κομμάτια ή φέτες, δεν πρέπει να αλλάζει χρώμα στον αέρα. Εάν παρατηρήσετε ότι μετά το κόψιμο των φετών μελιτζάνας, μετά από ένα λεπτό έκθεσης στον αέρα, αρχίζουν να γίνονται καφέ, δίνοντας στον πολτό μια πλούσια πράσινη απόχρωση, τότε είναι πιθανό να υπάρχει ένα μικρό ποσοστό τοξικής ουσίας στον πολτό της μελιτζάνας. . Σε μικρή ποσότητα, η σολανίνη είναι πρακτικά αβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, δεν πρέπει να παραμελήσετε τις προφυλάξεις, συνιστάται να υποβάλετε όλα τα λαχανικά με πρασινωπό πολτό σε θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε μελιτζάνα, η ποσότητα σολανίνης μειώνεται σημαντικά. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μια τέτοια μελιτζάνα να είναι πικρή, και επομένως φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους για την αφαίρεση της πικρής επίγευσης που υποδεικνύονται παρακάτω.

Εάν η μελιτζάνα που έχετε επιλέξει ή που καλλιεργείτε είναι ακόμα πικρή, μην αποθαρρύνεστε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διορθώσετε αυτή την ενόχληση.

• Η πρώτη μέθοδος είναι αρκετά απλή. Το πιθανότερο είναι ότι έχετε ήδη ακούσει για αυτόν. Οι πικρές μελιτζάνες, ανάλογα με τη συνταγή του πιάτου που ετοιμάζετε, κόβονται σε κύκλους ή φέτες. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο λαχανικό τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο. Μετά από αυτό, μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι πασπαλίζεται άφθονο στα λαχανικά. Ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του δοχείου. Μια πιο αποτελεσματική επιλογή για την καταπολέμηση της πικρίας είναι να βουτήξετε κάθε μπουκιά σε αλάτι. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία θα πάρει περισσότερο χρόνο από την πρώτη. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τις αλατισμένες φέτες μελιτζάνας για περίπου είκοσι λεπτά.Μετά από λίγο, μπορεί να παρατηρήσετε πώς η επιφάνεια του λαχανικού καλύπτεται με σταγονίδια νερού. Αυτό είναι απόδειξη ότι έχει βγει όλη η πίκρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από ένα δυνατό ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού και ξεκινήστε ελεύθερα το μαγείρεμα.

• Ο δεύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία περιλαμβάνει επίσης τη χρήση μικρής ποσότητας αλατιού. Έτσι, καθαρό κρύο νερό χύνεται σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο. Μια κουταλιά της σούπας αλάτι λαμβάνεται ανά λίτρο υγρού. Αλατίζουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά. Επιπλέον, επιτρέπεται η πλήρης τοποθέτηση της μελιτζάνας, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Ένα είδος καταπίεσης εγκαθιδρύεται πάνω στα λαχανικά. Αυτό είναι απαραίτητο για να βυθιστεί πλήρως το λαχανικό στο υγρό, διαφορετικά η μελιτζάνα θα αρχίσει να επιπλέει. Μια ξύλινη στρογγυλή σανίδα με το μέγεθος του πιάτου στο οποίο είναι εμποτισμένη η μελιτζάνα μπορεί να λειτουργήσει ως καταπίεση. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, τοποθετήστε λίγο βαρύ αντικείμενο στον πίνακα. Αρκεί να κρατήσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο νερό για δύο με τρεις ώρες. Ένα ολόκληρο λαχανικό συνιστάται να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Αφού εξατμιστεί η πικρία, συνιστάται να ξεπλύνετε καλά τη μελιτζάνα κάτω από ένα δυνατό ρεύμα κρύου νερού. Επιπλέον, μπορούν να εφαρμοστούν για τον προορισμό τους.

Υπάρχουν αρκετοί άλλοι εναλλακτικοί τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση της μελιτζάνας.

• Απλώνουμε την κομμένη μελιτζάνα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα επίπεδο πιάτο και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη. Αφήστε για τέσσερις έως πέντε ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το λαχανικό και στύψτε το υγρό που προκύπτει. Η πίκρα θα βγει με το νερό.

• Η χρήση γάλακτος είναι ένα αποτελεσματικό μέσο για την αφαίρεση της πικρίας. Είναι απαραίτητο να κόψετε το λαχανικό σε φέτες και να τις καλύψετε με μια μεγάλη χαρτοπετσέτα, στην κορυφή της οποίας ρίχνετε γάλα. Στη συνέχεια, η πετσέτα πιέζεται πάνω σε κάποιο βαρύ επίπεδο αντικείμενο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Η πικρή γεύση υπό πίεση θα απορροφηθεί στη χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, η μελιτζάνα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Μην προσθέτετε ποτέ αλάτι για να κάνετε τη μέθοδο πιο αποτελεσματική.

• Εάν ο χρόνος τελειώνει, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο express. Το λαχανικό, προηγουμένως κομμένο σε φέτες, χύνεται με βραστό νερό για πέντε έως δέκα λεπτά. Μην προσθέτετε αλάτι. Μετά από αυτό, το βραστό νερό στραγγίζεται και το λαχανικό στεγνώνει.

• Αν το σχήμα του λαχανικού δεν είναι σημαντικό για εσάς, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε την πικράδα βράζοντας τη μελιτζάνα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα βαθύ δοχείο με δροσερό νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Φέρτε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε βραστό νερό και αφήστε το για πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τη μελιτζάνα και γέρνουμε πάλι σε ένα σουρωτήρι. Περιμένετε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Για μεγάλες ποσότητες μελιτζάνας, χωρίστε τις σε παρτίδες και συνεχίστε να σιγοβράζετε για όχι περισσότερο από επτά λεπτά.

Πριν μαγειρέψετε σωστά τη μελιτζάνα, πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τη φλούδα και να τα μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η λάθος ποικιλία λαχανικών μπορεί να είναι η αιτία μιας πικρής επίγευσης. Είναι αυτός που καθορίζει τη γεύση του λαχανικού. Αξίζει να σημειωθεί ότι αν συναντήσετε έναν εκπρόσωπο μιας πικρής ποικιλίας της οικογένειας των νυχτολούλουδων, κανένα κόλπο για την αφαίρεση της πικρίας από τον πολτό δεν θα λειτουργήσει.

Όταν αποφασίζετε να καλλιεργήσετε μελιτζάνα σε οικόπεδο κήπου, συνιστάται να φυτέψετε μόνοι σας φυτά και όχι να αγοράσετε έτοιμα σπορόφυτα. Δυστυχώς, ένας τεράστιος αριθμός καλοκαιρινών κατοίκων και κηπουρών έχουν γίνει θύματα ανέντιμων πωλητών. Κατά τη συγκομιδή, μπορεί να αποδειχθεί ότι όλες οι προσπάθειές σας για ανάπτυξη έχουν μειωθεί στο μηδέν για λόγους που δεν ελέγχουν.

Δομικά, η μελιτζάνα μοιάζει πολύ με την πιπεριά. Ωστόσο, δεν είναι τόσο αιχμηρό όσο το προηγούμενο. Αντιμέτωποι με το γεγονός ότι συναντήσατε έναν πικρό εκπρόσωπο της κουλτούρας του νυχτολούλουδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο που είναι ελάχιστα γνωστή σε κανέναν και επομένως σπάνια χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της πικρίας από τη μελιτζάνα. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την πλήρη αφαίρεση των σπόρων, όπως κάνουν πολλοί άνθρωποι όταν φτιάχνουν γεμιστές πιπεριές.

Η μελιτζάνα πρέπει πρώτα να κοπεί κατά μήκος της άκρης έτσι ώστε το λαχανικό να χωριστεί σε δύο μέρη. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους.Οι φλούδες και οι σπόροι τείνουν να είναι οι κύριες πηγές πικρίας στις καλλιέργειες νυχτολούλουδου, των οποίων αντιπροσωπεύει η μελιτζάνα. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά καλή, ειδικά αν πρόκειται να μαγειρέψετε γεμιστή μελιτζάνα - βάρκα.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.