Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα;

Η μελιτζάνα είναι μια από τις ασυνήθιστες καλλιέργειες λαχανικών. Γεγονός είναι ότι δεν έχει καθόλου χαρακτηριστικό άρωμα, αλλά ταυτόχρονα απορροφά τέλεια τη μυρωδιά ενός κοντινού προϊόντος. Από αυτή την άποψη, έχουν αναπτυχθεί αρκετές συστάσεις για τη σωστή διαδικασία κατάψυξης μελιτζάνας. Ένα από τα πλεονεκτήματα της κατάψυξης είναι η διατήρηση μιας τεράστιας ποσότητας χρήσιμων και θρεπτικών στοιχείων στα λαχανικά, τα οποία δεν διατηρούνται πάντα σε κονσέρβα. Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι, τι είναι απαραίτητο για αυτό, θα εξετάσουμε παρακάτω.

Η καλοκαιρινή περίοδος είναι ακριβώς η περίοδος που ο κόσμος εμπλέκεται στη διαδικασία δημιουργίας διαφόρων προετοιμασιών για τον χειμώνα που έρχεται. Παλαιότερα, οι νοικοκυρές προτιμούσαν την κονσερβοποίηση, προσπαθώντας να συσκευάσουν ολόκληρη τη σοδειά σε βάζα των τριών λίτρων. Δεν είναι μυστικό ότι η συντήρηση στο σπίτι είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία. Πρώτα πρέπει να βράσετε το λαχανικό, στη συνέχεια να αποστειρώσετε τα δοχεία για μελλοντικές κονσέρβες και, τέλος, να τυλίγετε τα λαχανικά σε ρολό.

Η εμφάνιση ψυγείων με μεγάλους καταψύκτες στο κοινό έδωσε στις νοικοκυρές μια νέα ευκαιρία. Τώρα μπορείτε να καταψύξετε νόστιμα παρασκευάσματα, εξοικονομώντας χρόνο και διατηρώντας περισσότερες χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται στις καλλιέργειες λαχανικών.

Ευτυχώς, η μελιτζάνα είναι ένα από εκείνα τα λαχανικά των οποίων η εμφάνιση καθιστά εύκολο να διακρίνει κανείς εάν το προϊόν είναι καλής ποιότητας. Αρχικά, αξιολογήστε οπτικά τη μελιτζάνα. Ένα μεγάλο φρούτο, κατά κανόνα, περιέχει μια τεράστια ποσότητα σπόρων μέσα, κάτι που σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ καλό. Επομένως, προτιμήστε τις μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες. Έχουν πιο λεπτή και ζουμερή γεύση. Η επιφάνεια ενός τέτοιου φρούτου πρέπει να είναι καθαρή, ομοιόμορφη και λεία. Τα μαύρα στίγματα στο δέρμα μιας μελιτζάνας δείχνουν ότι έχετε ένα λαχανικό που δεν καλλιεργείται στις πιο ευνοϊκές συνθήκες.

Η εμφάνιση του μίσχου παίζει τεράστιο ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας του προϊόντος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι παρόν. Η απουσία του μπορεί να είναι ένα σημάδι ότι συναντήσατε έναν ανέντιμο πωλητή που θέλει να κρύψει τα σημάδια ενός υπερώριμο λαχανικό. Φρέσκια μελιτζάνα - ο ιδιοκτήτης ενός λαμπερού πράσινου μίσχου. Ένα ώριμο και χαλασμένο λαχανικό χαρακτηρίζεται από ένα ξηρό και ζαρωμένο κοτσάνι.

Κατά κανόνα, η υπερώριμη μελιτζάνα έχει πικρή γεύση. Ενώ τα φρέσκα και νεαρά λαχανικά δεν έχουν πικρία, αλλά, αντίθετα, φημίζονται για την ευχάριστη λεπτή γεύση τους. Η αγορά φρέσκων μελιτζάνας θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία κατάψυξης, καθώς δεν χρειάζεται να κάνετε χειρισμούς για να αφαιρέσετε την πικρία από το λαχανικό.

Έτσι, για να είναι επιτυχής η κατάψυξη ενός λαχανικού, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δείγμα.Οι συστάσεις για επιλογή είναι παρόμοιες με τους κανόνες για την επιλογή μελιτζάνας για κονσερβοποίηση ή μαγείρεμα κανονικού πιάτου. Είναι απαραίτητο να είναι ένα καθαρό, λείο λαχανικό χωρίς βαθουλώματα με γυαλιστερό και ελαστικό δέρμα. Η μεγάλη ποικιλία των προσφερόμενων ποικιλιών μπορεί να σας μπερδέψει, αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Μελιτζάνες σκούρου μοβ απόχρωσης, ροζ, μπεζ, καθώς και ριγέ λαχανικά είναι κατάλληλες για κατάψυξη.

Η προπαρασκευαστική διαδικασία είναι ένα από τα κύρια στάδια της διαδικασίας κατάψυξης των καλλιεργειών λαχανικών, ιδιαίτερα της μελιτζάνας. Επομένως, δεν συνιστάται να το αγνοήσετε. Διαφορετικά, κατά την απόψυξη της μελιτζάνας, μπορεί να συναντήσετε διάφορες δυσάρεστες καταστάσεις. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της μελιτζάνας με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Πρώτα απ 'όλα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύχεται ένα λαχανικό χωρίς προηγούμενη μούλιασμα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τον πολτό ενός εκπροσώπου της οικογένειας των νυχτολούλουδων. Η μελιτζάνα, προηγουμένως κομμένη σε φέτες ή τετράγωνα, μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας. Υπάρχει και πιο γρήγορη μέθοδος. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λαχανικό σε κύκλους, πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε το για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα καλά κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού.

• Πριν τοποθετηθούν οι φέτες μελιτζάνας σε δοχεία τροφίμων για μελλοντική κατάψυξη, συνιστάται να στεγνώσετε καλά το λαχανικό. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια των φετών.
• Για υψηλής ποιότητας κατάψυξη απαιτούνται ερμητικές συνθήκες. Οι κύκλοι λαχανικών πρέπει να τυλίγονται σφιχτά, αποκλείοντας την πιθανότητα εισόδου αέρα. Αυτό θα αποτρέψει τη μελιτζάνα από το να οξειδώσει και να απορροφήσει τις οσμές που προέρχονται από τρόφιμα που βρίσκονται κοντά στην κατάψυξη. Τα δοχεία τροφίμων πρέπει να είναι αξιόπιστα και ανθεκτικά. Μακάρι να υπήρχε καπάκι. Σε περίπτωση απουσίας του, το δοχείο τροφίμων πρέπει να είναι τυλιγμένο με πλαστική σακούλα ή μεμβράνη.
• Συνιστάται η επισήμανση κάθε δοχείου, καθώς κατά τη χειμερινή περίοδο κατάψυξης, όλα τα λαχανικά γίνονται ελάχιστα διακριτά στην εμφάνιση.
• Υπό την προϋπόθεση ότι τα λαχανικά αποθηκεύονται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, η διατηρούμενη θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον δώδεκα βαθμούς κάτω από το μηδέν.
• Για να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση της γεύσης, καλό είναι να μην τρώτε μελιτζάνες που έχουν μείνει περισσότερο από δώδεκα μήνες.

Σήμερα, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να καταψύξετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα. Εξετάστε τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα. Για την πρώτη συνταγή, θα χρειαστείτε: μελιτζάνα, αλάτι (υπολογισμένο ως ένα κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό μελιτζάνας), ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Αρχικά, τα λαχανικά πλένονται καλά. Στη συνέχεια κόβονται σε φέτες, το πάχος των οποίων δεν ξεπερνά τα επτά χιλιοστά. Όταν κόβεται σε λεπτές φέτες, η φλούδα διαχωρίζεται από τον πολτό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Για την κατάψυξη, αυτό είναι ανεπιθύμητο. Στη συνέχεια, οι φέτες διπλώνονται σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο, πασπαλίζονται άφθονα με αλάτι και αφήνονται για μια ώρα. Μόλις παρατηρήσετε να εμφανίζεται υγρασία στην επιφάνεια των μελιτζάνες, τις στραγγίζετε σε τρυπητό και τις ξεπλένετε καλά με κρύο νερό. Η διαδικασία αφαίρεσης της πικρίας έχει ολοκληρωθεί.Απλώστε τις φέτες σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τις να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, δηλαδή το τηγάνισμα. Το τηγάνι περιχύνεται με το λάδι της επιλογής σας και ζεσταίνεται. Στη συνέχεια, αξίζει να απλώσετε τις φέτες σε ένα τηγάνι και να τις τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές, έτσι ώστε να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα. Το πασπάλισμα με αλάτι είναι προαιρετικό. Οι τηγανητές φέτες λαχανικών σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.

Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο ωμές μελιτζάνες, αλλά και ψημένες. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε τα ταψί με το λάδι της επιλογής σας και απλώστε ομοιόμορφα τις φέτες μελιτζάνας. Στη συνέχεια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς και να αφήσετε τη μελιτζάνα να ψηθεί για τριάντα λεπτά. Γυρίζετε τις φέτες λαχανικών περιοδικά για να μην καούν. Αφού κρυώσει η έτοιμη μελιτζάνα, μπορείτε να την στείλετε στην κατάψυξη.

Και εδώ είναι μια άλλη επιλογή. Οι φέτες μελιτζάνας απλώνονται σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ήδη ζεσταμένο λάδι. Πρέπει να αλατιστούν και να βραστούν, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Μετά το μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν και μετά να σταλούν στην κατάψυξη.

Ένας άλλος διασκεδαστικός τρόπος για να φτιάξετε κατεψυγμένες μελιτζάνες είναι να τις ζεματίσετε πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε το προ-κομμένο λαχανικό σε ένα δοχείο με αλατισμένο βραστό νερό και τον πρόσθετο χυμό ενός φρεσκοστυμμένου λεμονιού.Αφήστε τα λαχανικά να ψηθούν για πέντε με δέκα λεπτά. Αφαιρούμε τις φέτες με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε κρύο νερό. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς η μελιτζάνα. Μετά από αυτό, φροντίστε να το στεγνώσετε σκουπίζοντας με χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, το λαχανικό θα είναι έτοιμο για να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.

Η διαδικασία απόψυξης απαιτεί μια συγκεκριμένη σειρά. Μην ξεπαγώνετε ποτέ τη μελιτζάνα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μεταφέρετε το απαραίτητο μέρος των λαχανικών από την κατάψυξη στο ψυγείο. Θυμηθείτε ότι η διαδικασία πρέπει να είναι σταδιακή. Αφού αρχίσουν να ξεπαγώνουν οι φέτες λαχανικών, τις βγάζετε από το ψυγείο και τις αφήνετε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη μελιτζάνα. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας και τις διατροφικές σας προτιμήσεις. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες και υγιεινές συνταγές με κατεψυγμένη μελιτζάνα.

• χαβιάρι μελιτζάναςείναι αναμφίβολα ένα χρήσιμο προϊόν. Έχει ήπια και λεπτή γεύση, σχεδόν άοσμο. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε τα λαχανικά (σύμφωνα με τις παραπάνω συστάσεις) και να χτυπήσετε τις φέτες μελιτζάνας με ένα μπλέντερ σε σύσταση πουρέ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι.
• Πύργος μελιτζάνας με τυρί - ένα μοναδικό πιάτο που μπορεί να εκπλήξει απροσδόκητους επισκέπτες. Παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, με την προϋπόθεση ότι οι μελιτζάνες έχουν ξεπαγώσει εκ των προτέρων. Έτσι, για αυτό το πιάτο, επιλέξτε μια κενή μελιτζάνα, κομμένη σε κύκλους. Κόβουμε μερικές ντομάτες σε στρογγυλές φέτες.Στη συνέχεια, εναλλάξτε τις φέτες μελιτζάνας με τις φέτες ντομάτας, χτίζοντας κάτι που οπτικά μοιάζει με πύργο. Για να δώσετε στη δομή ανθεκτικότητα, τρυπήστε τη στη μέση με ένα ραβδί καναπεδάκι. Τρίψτε το αγαπημένο σας τυρί και πασπαλίστε το πάνω από το πιάτο.
• Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα κενό μελιτζάνας είναι να φτιάξετε ένα ρολό. Για αυτή τη συνταγή, καλό είναι να επιλέξετε ένα κενό κομμένο σε λεπτές φέτες. Τα τηγανητά ή ψημένα πιάτα πρέπει να αποψυχθούν. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και μαγειρέψτε ό,τι θέλετε. Για παράδειγμα, το μείγμα τυριών ταιριάζει πολύ με τη μελιτζάνα. Η προετοιμασία του δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δέκα λεπτά. Τρίψτε το αγαπημένο σας τυρί στον ψιλό τρίφτη και προσθέστε σε αυτό μια προκομμένη σκελίδα σκόρδο. Ταραχή. Ψιλοκόψτε βότανα όπως μαϊντανό ή άνηθο. Προσθέστε στο μείγμα τυριού-σκόρδου. Τοποθετήστε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο με λιωμένη μελιτζάνα και τυλίξτε το σχηματίζοντας ένα ρολό. Η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση.

• Το νόστιμο ψητό που μαγειρεύεται με την προσθήκη χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει το νοικοκυριό σας. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, οι φέτες μελιτζάνας ξεπαγώνουν. Μετά από αυτό, απλώνονται σε γλάστρες. Στη συνέχεια προστίθεται το κρέας σε κύβους. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά (κατά τα γούστα σας). Το περιεχόμενο ραντίζεται με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προστίθενται μπαχαρικά, μπαχαρικά και αλάτι. Οι κατσαρόλες τοποθετούνται στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία εκατόν πενήντα βαθμών. Αφού περάσει ο χρόνος, λαμβάνεται ένα νόστιμο και υγιεινό ψητό.
• Οι κατεψυγμένες μελιτζάνες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές που απαιτούν φρέσκο ​​λαχανικό. Ταυτόχρονα, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χρήσιμες βιταμίνες, η χειμερινή συγκομιδή δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα λαχανικά που μόλις μαζεύτηκαν από τον κήπο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να καταψύξετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.