Θερμίδες και θρεπτική αξία μελιτζάνας

Οι μελιτζάνες έχουν πάψει εδώ και καιρό να είναι μια λιχουδιά στο εξωτερικό, την οποία περιποιήθηκε ο Ιβάν Βασίλιεβιτς στην ομώνυμη ταινία. Και τώρα μπορούν να βρεθούν στις κουζίνες πολλών νοικοκυρών. Κάτι που δεν είναι τυχαίο, γιατί το λαχανικό είναι πολύ νόστιμο και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Οι μελιτζάνες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων. Στη Ρωσία, αυτός ο πολιτισμός εμφανίστηκε τον 17ο-18ο αιώνα και ονομαζόταν διαφορετικά σε διαφορετικές εποχές. Στις νότιες περιοχές εξακολουθεί να χρησιμοποιείται το όνομα «μπλε», το οποίο προέρχεται από το χρώμα της φλούδας του καρπού. Στην πραγματικότητα, ο καρπός της μελιτζάνας είναι μούρο, αλλά στην καθημερινή ζωή και στη μαγειρική συνηθίζεται να το αποκαλούμε λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μελιτζάνας είναι εξαιρετικά χαμηλή, γεγονός που την καθιστά ελκυστική σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Ένα ωμό λαχανικό περιέχει μόνο 24 kcal ανά 100 g.

Φυσικά, κανείς δεν τα τρώει ωμά και το θερμικά επεξεργασμένο προϊόν γίνεται πιο χορταστικό και θρεπτικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου λαχανικού αυξάνεται σε 41 kcal. Μια μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο έχει ήδη 69 kcal. Για να μειωθεί ο αριθμός των θερμίδων, συνιστάται να μαγειρεύετε ένα λαχανικό χωρίς λάδι και άλλα λίπη, όπως το τυρί. Η καλύτερη επιλογή είναι το μαγείρεμα στον ατμό. Το βρασμένο δεν είναι επίσης κακό: με αλάτι - 33 kcal, χωρίς αλάτι - 35 kcal. Αλλά το τηγανισμένο προϊόν είναι ένα εντελώς μη διαιτητικό πιάτο (96 kcal), επειδή στη διαδικασία τηγανίσματος απαιτείται πολύ μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Η σύνθεση του BJU σε 100 g ακατέργαστου προϊόντος έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 1,2 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 4,5 g;
• 91 g πέφτουν στο νερό.
• 0,5 g είναι τέφρα.
• 0,2 g πέφτει σε οργανικά οξέα.

Η θρεπτική αξία του θερμικά επεξεργασμένου προϊόντος ποικίλλει. Η βραστή μελιτζάνα περιέχει:

• πρωτεΐνες - 1,8 g;
• λίπη - 12 g;
• υδατάνθρακες - 6,3 g.

Σε ένα ψημένο λαχανικό, η σύνθεση θα είναι η εξής:

• πρωτεΐνες - 1,4 g;
• λίπη - 2,2 g;
• υδατάνθρακες - 4,4 g.

Η ψητή μελιτζάνα περιέχει:

• 1,3 g πρωτεϊνών;
• 4,7 g υδατάνθρακες;
• σχεδόν πλήρης απουσία λίπους.

Το ποσοστό υδατανθράκων στο προϊόν είναι αρκετά υψηλό, αλλά μην ανησυχείτε.

Η χημική σύνθεση του προϊόντος διακρίνεται από μια ποικιλία μακρο- και μικροστοιχείων. 100 γραμμάρια ωμά λαχανικά περιέχουν τα ακόλουθα στοιχεία:

• κάλιο - 238 mg;
• χλώριο - 47 mg;
• φώσφορος - 37 mg;
• ασβέστιο και θείο - 15 mg το καθένα.
• μαγνήσιο - 9 mg;
• νάτριο - 6 mg;
• σίδηρος - 0,4 mg;
• ψευδάργυρος - 0,29 mg;
• μαγγάνιο - 0,21 mg;
• χαλκός - 135 mcg;
• ιώδιο - 2 mcg;
• 14 mcg το καθένα από φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο και αλουμίνιο.

Το κάλιο και το νάτριο υποστηρίζουν το μεταβολισμό του νερού και του αλατιού στο σώμα. Και το κάλιο έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην καρδιά. Η παρουσία αυτών των στοιχείων καθιστά το προϊόν χρήσιμο για οίδημα - αφαιρεί το υπερβολικό υγρό, βοηθά με καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς ενισχύει το έργο του καρδιακού μυός. Ο σίδηρος προάγει την αιμοποίηση και θα φέρει αναμφισβήτητα οφέλη σε περίπτωση αναιμίας. Η μελιτζάνα λόγω της δράσης της πηκτίνης βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης και στην ομαλοποίηση του επιπέδου της «χρήσιμης». Ως αποτέλεσμα, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και διευκολύνεται η πορεία μιας ήδη επίκτητης νόσου.

Πλούσια είναι και η σύσταση βιταμινών της μελιτζάνας. Για 100 g ακατέργαστου προϊόντος υπάρχουν:

• βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - από 0,89 έως 19 mg (περίπου 5 κατά μέσο όρο).
• βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,04 mg;
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,005 mg;
• βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,02 mg;
• βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) - 18,5 mg;
• βιταμίνη PP - 0,6 mg;
• βήτα-καροτίνη - 0,02 mg.

Το ασκορβικό οξύ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι προφυλακτικό για κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες. Οι βιταμίνες Β έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Οι μελιτζάνες είναι επίσης ένα ήπιο αντικαταθλιπτικό. Η περιεχόμενη βιταμίνη PP θα είναι χρήσιμη για όσους κόψουν το κάπνισμα. Βοηθά να ξεπεραστεί η λαχτάρα για τσιγάρο. Προκειμένου η μελιτζάνα να μην χάσει τις ευεργετικές της ιδιότητες, συνιστάται η αποθήκευση ωμών λαχανικών για δύο έως τρεις εβδομάδες το πολύ σε ψυχρή θερμοκρασία. Το ψυγείο διαθέτει ειδική θήκη για λαχανικά. Σε κονσέρβα, η θρεπτική αξία του προϊόντος διατηρείται ή χάνεται ελαφρά.

Η μελιτζάνα είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν και συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Επιπλέον, η μελιτζάνα περιέχει ουσίες που προάγουν τη διάσπαση του λίπους. Φυσικά, η κατανάλωση λαχανικών θα έχει το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα αν μαγειρεύονται λάθος. Είναι απαραίτητο μια για πάντα να εγκαταλείψουμε το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, το ψήσιμο με λιπαρά τυριά και τυρί cottage. Στη τηγανητή μελιτζάνα, οι φυτικές ίνες καταστρέφονται, οι τοξίνες συσσωρεύονται. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να το μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι, στη σχάρα, στιφάδο μαζί με άλλα λαχανικά, μανιτάρια, άπαχο κρέας.

Εάν δεν μπορείτε χωρίς λάδι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λαχανικό με ελαιόλαδο. Χρήσιμη θα είναι και η προσθήκη μπαχαρικών όπως μαύρο πιπέρι, κανέλα και κουρκουμά. Μειώνουν την όρεξη. Το αναμφισβήτητο όφελος για την απώλεια βάρους είναι η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών στο προϊόν. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα στο σύνολό του.Η δίαιτα της μελιτζάνας είναι αρκετά απλή.

Ωστόσο, για άτομα με ευαίσθητη πέψη, γαστρίτιδα και έλκη, η υπερβολική κατανάλωση μελιτζάνας μπορεί να είναι επιβλαβής. Είναι απαραίτητο να προσέχουμε την έξαρση των χρόνιων ασθενειών και τη διάρροια. Επομένως, εάν παρουσιαστεί δυσφορία, αξίζει να εγκαταλείψετε προσωρινά το προϊόν και να περιορίσετε τη χρήση του στο μέλλον. Επίσης, μερικές φορές εκδηλώνεται ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Καμία σχέση με αυτό, πρέπει να σταματήσετε να τρώτε λαχανικά.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του λαχανικού. Δεν πρέπει να είναι υπερώριμο. Ένας τέτοιος καρπός έχει καφέ χρώμα δέρματος, μεγάλους σπόρους και μπαγιάτικο μίσχο. Ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι συσσωρεύουν μια ουσία επικίνδυνη για τον άνθρωπο - τη σολανίνη. Η δηλητηρίαση έχει διάφορους βαθμούς σοβαρότητας: από ναυτία και διάρροια έως σπασμούς και σύγχυση. Ένας καλός καρπός έχει μπλε-μαύρο γυαλιστερό φλοιό πλούσιου χρώματος, ελαφριά σάρκα, μικρούς μαλακούς άγουρους σπόρους. Αν και οι μελιτζάνες διαφορετικών ποικιλιών και ωριμότητας μπορούν να έχουν διαφορετικό χρώμα δέρματος (από λευκό έως σκούρο μωβ), είναι γενικά αποδεκτό ότι τα μπλε-μαύρα φρούτα είναι τα πιο νόστιμα από όλα.

Με αυτόν τον τρόπο, Η μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που περιέχει όλα τα στοιχεία χρήσιμα για τον άνθρωπο, επομένως το λαχανικό πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των ανθρώπων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Περισσότερα για τη σύνθεση της μελιτζάνας θα μάθετε στο παρακάτω βίντεο.