Πώς να φτιάξετε μους μπανάνας;

Είναι αδύνατο να βρεις άτομο που δεν του αρέσουν τα γλυκά. Το γλυκό βοηθά τους ανθρώπους να γίνουν πιο χαρούμενοι, πιο ευγενικοί, αλλά όλα έχουν το τίμημά τους. Η κύρια παρενέργεια της κατανάλωσης γλυκών είναι επιπλέον εκατοστά στη μέση. Πρόσφατα, έχουν μπει στη μόδα τα «υγιεινά» γλυκά διαίτης με λίγες θερμίδες. Η μους μπανάνας έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια. Αυτή η αέρινη λιχουδιά θα κάνει τη μέρα πιο πολύχρωμη και η διάθεση θα είναι ρόδινη και δεν θα βλάψει καθόλου τη φιγούρα.

Κάθε έξυπνο είναι απλό, γι' αυτό και οι περισσότεροι άνθρωποι σπάνια κάνουν ερωτήσεις σχετικά με την εμφάνιση απλών πραγμάτων. Έτσι είναι και με την προέλευση της μους - σίγουρα αυτό το ερώτημα τίθεται σπάνια, και μάταια! Αυτή είναι μια συναρπαστική ιστορία που συνέβη στη Γαλλία και συνδέεται με τη μαγιονέζα και έναν διάσημο Γάλλο καλλιτέχνη.

Το όνομα του εφευρέτη αυτής της λιχουδιάς χάνεται χωρίς καμία ελπίδα να το βρούμε. Η πρώτη απόδειξη της ύπαρξης ενός τέτοιου προϊόντος όπως η μους χρονολογείται από το 1894. Εκείνη την εποχή, τα σνακ από χτυπημένο ψάρι ή λαχανικά, συμπυκνωμένα με ζελατίνη, έγιναν δημοφιλή στη Γαλλία. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα μπορούσε να ονομαστεί επιδόρπιο.

Λίγες δεκαετίες αργότερα, ο Henri Toulouse-Lautrec εφηύρε τη «μαγιονέζα σοκολάτας», η οποία έγινε ο πρόγονος όλων των σύγχρονων μους. Ο καλλιτέχνης χτύπησε τη σοκολάτα και τα ασπράδια των αυγών σε έναν σταθερό, σταθερό αφρό. Αυτό το επιδόρπιο είναι σταθερά εδραιωμένο στις γαστρονομικές παραδόσεις της Γαλλίας. Σήμερα, στο μενού κάθε γαλλικού καφέ υπάρχει το κανονικό Mousse au Chocolat, που δημιουργήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή του μεγάλου Toulouse-Lautrec.

Κατά τη διάρκεια του 20ου και του 21ου αιώνα, η συνταγή της μους άλλαξε, μεταμορφώθηκε, απέκτησε νέα συστατικά, συμπληρώθηκε και βελτιώθηκε. Σήμερα, η ικανότητα παρασκευής μους υψηλής ποιότητας θεωρείται το αποκορύφωμα της δεξιοτεχνίας της ζαχαροπλαστικής.

Όποια συνταγή μους κι αν διαλέξει ο ζαχαροπλάστης, η τεχνολογία παρασκευής αυτού του γλυκού είναι αμετάβλητη και υπόκειται πάντα σε μια αυστηρή σειρά ενεργειών.

1. Παρασκευή ζελατίνης. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τη ζελατίνη: για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ξηρή ζελατίνη με μια μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού, ανακατέψτε καλά και αφήστε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Θα πρέπει να υπάρχει ελάχιστη ποσότητα νερού, καθώς μπορεί να καταστρέψει τη δομή του γλυκού. Η διογκωμένη ζελατίνη πρέπει να βράσει πολύ αργά, ενώ ανακατεύετε, και να αφεθεί να κρυώσει.
2. Προετοιμασία θεμελίωσης. Για να προετοιμάσετε την τέλεια μους, πρέπει να αλέσετε προσεκτικά το προϊόν, να το φέρετε σε κατάσταση ομοιογενούς πουρέ.
3. Αφρώδης βάση. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να αποφασίσετε για ένα εξάρτημα που θα κάνει τη μους ελαφριά και ευάερη. Μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια αβγών, την παχύρρευστη κρέμα ή τον πολτό μπανάνας μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός. Μια μπανάνα για την παρασκευή μους πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ώριμη, αλλά χωρίς μαύρα στίγματα, γιατί είναι πιο υγρή και δεν θα επιτρέψει στον πολτό να χτυπηθεί σε δυνατό αφρό. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να ξεφλουδίσετε καλά τη μπανάνα. Εκτός από τη φλούδα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε όλες τις «λάχνες» που μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνειά της, αφού τρίβονται δύσκολα.
4. Κυρίως σκηνή. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να χτυπήσετε καλά τη βάση με ένα μίξερ, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε σταδιακά τα ασπράδια και συνεχίστε μέχρι να σχηματιστεί ένας ευάερος, σταθερός αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε απαλά.Για να μην κατακρημνίσει η ζελατίνη τον αφρό, πρέπει να χυθεί σε ένα λεπτό ρεύμα και να αναμειχθεί γρήγορα με μια φαρδιά σπάτουλα σιλικόνης με ομαλές κυκλικές κινήσεις από τον πυθμένα προς την επιφάνεια της μάζας.
5. Ψύξη. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χυθεί σε καλούπια και να μπει στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Η μπανάνα είναι ένα προϊόν που συνδυάζεται εύκολα με έναν τεράστιο αριθμό άλλων συστατικών.

Μία από τις κλασικές επιλογές μους είναι η κρεμώδης μπανάνα.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 3 μπανάνες?
• 200 χιλιοστόλιτρα κρέμας.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη?
• 1 κλωνάρι βανίλιας?
• χυμό από ½ λεμόνι.

Καθαρίζουμε τη μπανάνα, την κόβουμε σε φέτες, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και την τρίβουμε μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής πουρές. Συνδυάστε την παγωμένη κρέμα με άχνη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί. Προσθέστε τον πουρέ μπανάνας στον προετοιμασμένο αφρό, ανακατέψτε καλά. Μοιράζουμε την έτοιμη μάζα σε μπολ και σερβίρουμε αμέσως.

Για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας, δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε εξωτικά, απλώς βρείτε έναν αντισυμβατικό συνδυασμό παραδοσιακών πραγμάτων. Για παράδειγμα, μπορείτε να τους ευχαριστήσετε με ένα πρωτότυπο επιδόρπιο από δαμάσκηνα και μπανάνες.

Για να φτιάξετε μους μπανάνας και δαμάσκηνου, θα χρειαστείτε:

• 2 ώριμες μπανάνες?
• 600 γραμμάρια δαμάσκηνα?
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης?
• 10 γραμμάρια ζελατίνης.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ελάχιστη ποσότητα νερού σύμφωνα με τις οδηγίες. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τις μπανάνες και χτυπήστε τα όλα μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να συνδυαστεί με ζελατίνη, να προσθέσετε ζάχαρη και να χτυπήσετε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Πρόκειται για μια διαιτητική εκδοχή του γλυκού, αφού δεν χρησιμοποιεί ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά.

Για να φτιάξετε μους για τυρί μπανάνα θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• 2 ώριμες μπανάνες?
• 200 χιλιοστόλιτρα κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%.
• χυμό από ½ λεμόνι.

Το τυρί cottage πρέπει να τρίβεται από ένα λεπτό κόσκινο και να τεμαχίζεται καλά με ένα μπλέντερ με ένα ακροφύσιο για πολτοποίηση. Εάν το τυρί cottage είναι στεγνό και κακώς πολτοποιημένο, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα σε αυτό.

Η μπανάνα πρέπει να είναι ξεφλουδισμένη και υποδόριες μεμβράνες, κομμένη σε μεγάλες φέτες και πουρέ με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για να μην σκουρύνει ο πολτός της μπανάνας, πρέπει να περιχυθεί με χυμό λεμονιού και να αναμειχθεί καλά.

Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ μέχρι να ληφθούν σταθερές κορυφές. Συνεχίζοντας το χτύπημα, σε μικρές μερίδες πρέπει να εισάγετε τυρί cottage και πουρέ μπανάνας. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτή η εκδοχή της μους φτιάχνεται λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί δεν έχει παχύρρευστη βάση, που σημαίνει ότι θα χάσει γρήγορα το σχήμα της. Για να φτιάξετε μια τέτοια μους εκ των προτέρων, αρκεί απλώς να μουλιάσετε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες και στη συνέχεια να την προσθέσετε στην κρέμα μαζί με το τυρί cottage και την μπανάνα.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε μους μπανάνας στο παρακάτω βίντεο.