Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μπανάνες;

Οι μπανάνες χαλάνε αρκετά γρήγορα, αλλά οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά αυτών των φρούτων για μελλοντική χρήση. Ωστόσο, αργά ή γρήγορα, συμβαίνει μια κατάσταση όταν πρέπει να αποθηκεύσετε αρκετές μπανάνες για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Επομένως, πρέπει να το κάνετε αυτό σύμφωνα με τις οδηγίες.

Η διαδικασία πώλησης μπανανών ξεκινά με το γεγονός ότι οι μπανάνες συγκομίζονται σε άγουρα μορφή. Κατά την περίοδο μεταφοράς, που είναι περίπου σαράντα ημέρες, τα φρούτα πρέπει να φτάσουν στα καταστήματα. Στη συνέχεια, εάν δεν είναι ακόμα ώριμες, οι μπανάνες υποβάλλονται σε επεξεργασία με αιθυλένιο για αρκετές ημέρες σε ειδικό θάλαμο. Αυτό το αέριο "επιταχύνει" τις διαδικασίες, μετά τις οποίες τα κιτρινισμένα φρούτα βρίσκονται ήδη στο κατάστημα. Όταν ο αγοραστής φέρει το προϊόν στο σπίτι, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα μπορεί να διαπιστώσει ότι τα φρούτα έχουν σκουρύνει.

Αυτό συμβαίνει για δύο λόγους:

• Πρώτον, το έμβρυο μπορεί να είναι πολύ ώριμο.
• δεύτερον, χάνει την υγρασία.

Η φλούδα μιας μπανάνας δεν είναι τόσο πυκνή όσο το κέλυφος ενός ανανά ή πορτοκαλιού, επομένως δεν είναι σε θέση να αποτρέψει εντελώς την ξήρανση της μάζας των φρούτων. Πρώτα, η φλούδα σκουραίνει και μετά η ίδια η σάρκα.

Οι συνθήκες και οι όροι αποθήκευσης τους θα εξαρτηθούν από την επιλογή των μπανανών, επομένως θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το ταξίδι για ψώνια. Τα πράσινα φρούτα είναι άγουρα.Οι μεμονωμένοι καρποί τους είναι δύσκολο να διαχωριστούν μεταξύ τους, έχουν όχι πολύ γλυκό πολτό και γεύση σαν κάτι φυτικό. Ωστόσο, είναι οι πράσινες μπανάνες που μπορούν να αποθηκευτούν για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ωριμάζοντας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Τα γνωστά κίτρινα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως - μυρίζουν καλά και έχουν υπέροχη γεύση.

Θα διατηρηθούν καλά, αλλά όχι για πολύ. Παρεμπιπτόντως, είναι αυτές οι μπανάνες που καταψύχονται καλύτερα. Τέλος, υπάρχουν και οι υπερώριμες μπανάνες, των οποίων η φλούδα σκουραίνει και γίνεται διάστικτη. Φυσικά, μπορούν ακόμα να καταναλωθούν, αλλά είναι καλύτερα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αφού αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα. Έτσι, εάν οι μπανάνες αγοράζονται για άμεση κατανάλωση, θα πρέπει να είναι έντονο κίτρινο με μικρές καφέ κηλίδες, αλλά εάν πρόκειται να διατηρηθούν για κάποιο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να είναι πράσινες.

Όταν επιλέγετε προϊόντα στην αγορά, προσέξτε οπωσδήποτε το σχήμα του φρούτου. Θα πρέπει να είναι απλοποιημένο χωρίς έντονες νευρώσεις. Επιπλέον, η σωστή φλούδα είναι ματ και λεία. Μην ανησυχείτε αν βρεθούν λεκέδες νερού στην επιφάνειά του σε ένα σούπερ μάρκετ - συνήθως οι πωλητές τους ψεκάζουν για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής και την ελκυστική εμφάνιση. Το πιο σωστό χρώμα είναι το έντονο κίτρινο.

Οι μαύρες κουκίδες στην επιφάνεια δεν είναι τρομακτικές. Αντίθετα, θεωρείται ένδειξη ότι το προϊόν είναι ώριμο και επιτρέπεται να καταναλωθεί. Ωστόσο, θα πρέπει να το φάτε αμέσως μετά την αγορά. Τα μεγάλα μαύρα στίγματα, αντίθετα, συμβολίζουν το πρόβλημα. Το γκριζάρισμα της φλούδας δείχνει ότι η μπανάνα είναι κατεψυγμένη, δηλαδή ήταν ήδη στο ψυγείο ή είχε μεταφερθεί εάν δεν πληρούνταν οι απαιτήσεις και δεν ωρίμαζε σωστά. Το μέγεθος του εμβρύου μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό.Η καλύτερη ποιότητα συνήθως φτάνει τα είκοσι εκατοστά σε μήκος, η μέση ποιότητα τα δεκαπέντε εκατοστά και αυτά που είναι μικρότερα είναι τα λιγότερο καλά.

Για να διατηρηθούν οι μπανάνες φρέσκες για το χειμώνα, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη. Σε αυτή την κατάσταση, τα φρούτα θα παραμείνουν κατάλληλα για κατανάλωση έως και έξι μήνες. Παρεμπιπτόντως, συνήθως πρέπει να τα σώσετε όχι μόνο από τη φλούδα, αλλά και από τα υπάρχοντα νήματα. Οι έτοιμες μπανάνες κόβονται σε μικρές φέτες και τοποθετούνται σε αεροστεγή πλαστικά κουτιά. Δυστυχώς, όταν αποψυχθούν, τα φρούτα είναι καλά μόνο για smoothies και πουρέδες, ή για επιδόρπια ή αρτοσκευάσματα.

Γενικά, πιστεύεται ότι είναι δυνατό να παγώσετε τα φρούτα με φλούδα, αλλά σε αυτή τη μορφή θα αποθηκευτούν για περίπου ένα μήνα λιγότερο. Ωστόσο, αυτή η τεχνική είναι πολύ πιο βολική, γιατί δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι μεμονωμένα κομμάτια θα σπάσουν.

Σε γενικές γραμμές, οι επαγγελματίες διακρίνουν τρεις βασικούς τρόπους κατάψυξης μπανανών.

Στην πρώτη περίπτωση, οι ξεφλουδισμένες μπανάνες απλώνονται σε δίσκο ή σανίδα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Αφού βεβαιωθείτε ότι τα μεμονωμένα φρούτα δεν ακουμπούν μεταξύ τους, μπορείτε να τα αφαιρέσετε στην κατάψυξη. Όταν καταψυχθούν τελείως, θα τοποθετηθούν σε έτοιμες πλαστικές σακούλες κατάλληλες για κατάψυξη και υπογεγραμμένες με την τρέχουσα ημερομηνία. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να βγάλετε όσα φρούτα απαιτούνται για να μην χρειαστεί να ξαναπαγώσετε.

Στη δεύτερη περίπτωση, οι μπανάνες απελευθερώνονται επίσης από το δέρμα και κόβονται σε φέτες του απαιτούμενου μεγέθους. Απλώνονται σε μια παλέτα με επένδυση ή ξύλινη σανίδα, μετά την οποία τοποθετούνται στο ψυγείο για τριάντα ή σαράντα λεπτά. Τα έτοιμα φρούτα απλώνονται σε πλαστικές σακούλες.

Τέλος, στην τρίτη περίπτωση, οι αποφλοιωμένοι καρποί κόβονται, ζυμώνονται με πηρούνι, πουρέ πατάτας ή επεξεργάζονται στο μπλέντερ. Ο χυμός λεμονιού χύνεται στην προκύπτουσα ουσία για να βελτιωθεί η αποθήκευση. Για 250 χιλιοστόγραμμα πουρέ μπανάνας, χρειάζεστε περίπου μια κουταλιά της σούπας υγρό.

Ο πουρές μπανάνας καταψύχεται σε δοχεία με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι, στα οποία πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία κατάψυξης. Η ουσία επιτρέπεται να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από τέσσερις μήνες.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι οι πράσινες μπανάνες, καταρχήν, δεν επιτρέπεται να μπαίνουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, αλλά θα αισθάνονται υπέροχα σε θερμοκρασία δωματίου. Το γεγονός είναι ότι η φλούδα αρχίζει να φθείρεται, τα φρούτα είναι επιρρεπή σε ταχεία αποσύνθεση και, επιπλέον, έχοντας βγάλει την μπανάνα από το ψυγείο, θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Για να ωριμάσουν γρηγορότερα, ένα μάτσο αδιάσπαστα φρούτα πρέπει να μπουν σε μια σκουρόχρωμη τσάντα χειροτεχνίας ή σε ένα σκουρόχρωμο ξύλινο κουτί και να αφεθούν σε αυτή τη μορφή για πέντε ημέρες. Η θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι περίπου είκοσι βαθμοί Κελσίου, όχι υψηλότερη.

Παρεμπιπτόντως, εάν τα ώριμα μήλα τοποθετηθούν δίπλα-δίπλα, η διαδικασία ωρίμανσης θα πάει πολύ πιο γρήγορα. Μόλις η φλούδα της μπανάνας γίνει ζεστό κίτρινο, ήρθε η ώρα να μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα κομψό μπολ και να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο σπίτι, οι μπανάνες συνιστάται να φυλάσσονται σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από δεκατρείς έως δεκατέσσερις βαθμούς, αν και ορισμένες πηγές αναφέρουν μια περιοχή από επτά έως δέκα βαθμούς. Σε κάθε περίπτωση, όσο πιο ώριμη είναι η μπανάνα, τόσο χαμηλότεροι πρέπει να είναι οι βαθμοί. Αλλά είναι επίσης σημαντικό να μην υπάρχουν ξαφνικά άλματα θερμοκρασίας, επομένως δεν πρέπει να τα βάζετε στο μπαλκόνι, όπου τη μια μέρα η θερμοκρασία θα είναι βέλτιστη και την επόμενη θα είναι πολύ υψηλότερη.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο δείκτης υγρασίας, ο οποίος θα πρέπει να κυμαίνεται από 85 έως 90%. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, ένα τέτοιο περιβάλλον επιτυγχάνεται απλώς στο κελάρι ή στο υπόγειο. Παρεμπιπτόντως, οι μπανάνες μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε τακτικά αεριζόμενο χώρο.

Για να μην αλλοιωθούν οι ώριμες κίτρινες μπανάνες, θα πρέπει να φυλάσσονται στο σπίτι σε μέρος όπου δεν φτάνει το άμεσο ηλιακό φως. Κατ 'αρχήν, πιστεύεται ότι, σε αντίθεση με τα πράσινα φρούτα, δεν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το τσαμπί ολόκληρο - μπορεί να χωριστεί σε ξεχωριστά φρούτα για ευκολία. Επιπλέον, τα αβοκάντο ή τα άγουρα αχλάδια δίπλα στις μπανάνες θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε την υπερώριμα διαδικασία και να αφήσετε μια κίτρινη απόχρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην περίπτωση που αγοράσατε πολλά φρούτα και είναι ήδη υπερώριμα, υπάρχει ένας τρόπος να τα αποθηκεύσετε - βάλτε τα στο ψυγείο. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα δέρματα θα σκουρύνουν ομοιόμορφα και ο βρώσιμος πολτός θα διατηρήσει τη μέτρια πυκνή υφή και τη γλυκιά του γεύση.

Υπάρχει η άποψη ότι θα είναι δυνατό να διατηρηθούν ολόκληρα τσαμπιά μπανάνες στο διαμέρισμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εάν το πόδι τους είναι τυλιγμένο με κολλητική ταινία, αλουμινόχαρτο ή πολυαιθυλένιο. Το ίδιο πρέπει να κάνετε για να μην μαυρίσουν - τυλίξτε τις διαδικασίες ακόμη και με συνηθισμένη ταινία. Παράλληλα, απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση των φρούτων σε σακούλα πολυαιθυλενίου. Αυτό το υλικό διατηρεί την υγρασία, πράγμα που σημαίνει ότι συμβάλλει στην αποσύνθεση των φρούτων.

Στην περίπτωση που οι μπανάνες προορίζονται για τραπέζι μπουφέ και έχουν ήδη κοπεί, αλλά δεν έχει περάσει αρκετός χρόνος πριν από τις πραγματικές διακοπές, αυτά τα κομμάτια πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού ή ξύδι ανανά. Έτσι, χωρίς χημεία, θα είναι δυνατό να διασφαλιστεί ότι οι μπανάνες δεν θα χάσουν την ελκυστική τους απόχρωση για μερικές ώρες. Εάν οι μύγες των φρούτων έχουν πολλαπλασιαστεί στο σπίτι, τότε τα φρούτα από αυτά θα πρέπει να κρύβονται στο ψυγείο ή σε μια επανασφραγιζόμενη χάρτινη σακούλα.

Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, δεν πρέπει να απλώσετε τις μπανάνες κάπου κοντά σε μια μπαταρία ή άλλη πηγή τεχνητής θερμότητας. Το ίδιο ισχύει και για το άμεσο ηλιακό φως - τα φρούτα δεν θα συμβαδίσουν, αλλά μόνο θα αλλοιωθούν. Επιπλέον, συνιστάται η αγορά ειδικής βάσης με γάντζο για την αποθήκευση φρούτων. Στο ψυγείο, οι μπανάνες πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από άλλα τρόφιμα στο διαμέρισμα φρούτων για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα και σε θερμοκρασία τουλάχιστον πέντε βαθμών Κελσίου. Εξαίρεση αποτελεί η περίπτωση που είναι απαραίτητο οι μπανάνες να κιτρινίζουν πιο γρήγορα - τότε πρέπει να μπουν σε μια σακούλα με άλλα ώριμα φρούτα.

Στην περίπτωση που εμφανίζονται ίχνη μούχλας ή γκρίζες κηλίδες σε υπερώριμο φρούτο, αυτό υποδηλώνει ότι οι μπανάνες είτε αποθηκεύτηκαν λανθασμένα είτε μεταφέρθηκαν λανθασμένα.Τέτοια προϊόντα δεν πρέπει να καταναλώνονται, και αν βρεθούν στην αγορά - φυσικά, αγοράστε.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μπανάνες, δείτε το παρακάτω βίντεο.