Πώς να μαγειρέψετε αρνί χωρίς μυρωδιά;

Το αρνί είναι ένα από τα κύρια είδη κρέατος, χρησιμοποιείται σχεδόν εξίσου με το μοσχάρι, το κοτόπουλο. Αλλά η αρχική γεύση αυτού του προϊόντος επισκιάζεται σημαντικά από μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Πρέπει να ξέρετε πώς να το αντιμετωπίσετε σωστά για να έχετε θετικό αποτέλεσμα.

Το παράδοξο είναι ότι το αρνί, παρά την κακή του φήμη, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας. Επιπλέον, αυτό το είδος κρέατος προκάλεσε ενθουσιώδεις εκτιμήσεις σε εκλεπτυσμένους ανθρώπους, σε γνώστες της αισθητικής. Η αντιπάθεια συνδέεται συχνά με το γεγονός ότι δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν αρνί χωρίς μυρωδιά. Ως αποτέλεσμα, γεννιούνται στερεότυπα. Πρώτα πρέπει να μάθετε γιατί εμφανίζεται καθόλου μια δυσάρεστη οσμή.

Τα αρνιά από 0 έως 3 μηνών έχουν μόνο μία μυρωδιά - το πρόβειο γάλα. Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε το κρέας τους μόνο στις αρχές της άνοιξης. Είναι δυνατή η αγορά νεαρών αρνιών (3 - 12 μηνών) οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αυτό το κρέας είναι βαμμένο σε έντονο ροζ χρώμα, έχει ένα μικρό στρώμα λευκού χιονιού λίπους. Εξωτερικά, αυτό το λίπος μοιάζει περισσότερο με κερί. Για να μην καταλάβετε πώς να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη μυρωδιά όταν μαγειρεύετε αρνίσιο κρέας, πρέπει να επιλέξετε ράτσες που δεν το έχουν καθόλου. Έτσι, το νεαρό αρνί του Romanov είναι μόνο ένα από αυτά.

Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι ορισμένοι καλοφαγάδες εκτιμούν πραγματικά την παρουσία μιας ελαφριάς συγκεκριμένης μυρωδιάς. Και επομένως είναι απαραίτητο να αναλυθεί εκ των προτέρων εάν είναι πραγματικά απαραίτητο να μην μυρίζει το αρνί.Όσο για το κρέας των ενήλικων (από ένα έτος και άνω) ζώων, όλα είναι ήδη εμφανή εδώ: αρχικά θα μυρίζει ούτως ή άλλως. Όσο πιο παλιό είναι το κριάρι τόσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα του κρέατος και τόσο πιο έντονο το άρωμα.

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό εάν η σφαγή γίνεται σωστά. Πρέπει επίσης να εξετάσετε τις συνθήκες υπό τις οποίες διατηρούνταν τα ζώα τη στιγμή της σφαγής. Τα πρόβατα, που ανήκουν σε ράτσες με κοντό τρίχωμα και κοκαλιάριστη ουρά, δίνουν σχεδόν ουδέτερο κρέας. Αλλά το κριάρι με χοντρή ουρά θα μυρίζει πολύ έντονα. Εάν τα βοοειδή ζουν σε μια μάντρα και βόσκουν κοντά της, το κρέας θα είναι πιο εύγευστο από αυτό των ατόμων που κινούνται ενεργά.

Μια έντονη αρνητική οσμή χαρακτηρίζεται από:

• μη ευνουχισμένα αρνιά αναπαραγωγής.
• ενήλικα πρόβατα?
• αρνί που λαμβάνεται από σφάγια στα οποία παραβιάστηκε η ακεραιότητα του εντέρου ή της ουροδόχου κύστης κατά τη σφαγή·
• τα ζώα αιμορραγούσαν λανθασμένα.

Το καλύτερο αρνί είναι στον ατμό ή προέρχεται από ζώα που εσφάγησαν πριν από 2 ή 3 ημέρες. Το γεγονός είναι ότι τη δεύτερη ημέρα μετά τη σφαγή, η δύναμη της μυρωδιάς αυξάνεται και στη συνέχεια μειώνεται ξανά. Είναι επιθυμητό το κενό μεταξύ των πλευρών να είναι μικρό - μια αύξηση σε αυτό δείχνει ότι έχετε παλιό κρέας μπροστά σας. Το φρέσκο ​​αρνί είναι πάντα ελαστικό στην αφή, δεν αφήνει την αίσθηση κάποιου είδους κολλώδους.

Δεν είναι πάντα δυνατό να επιλέξετε ποιο κρέας θα μαγειρέψετε. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να απαλλαγείτε από την εμμονική μυρωδιά κατά το μαγείρεμα του αρνιού. Το μούλιασμα ή το τουρσί βοηθά στην επίλυση του προβλήματος. Αν όμως το κρέας είναι παλιό, πρέπει πρώτα να το μουλιάσεις και μετά να το μαρινάρεις. Η διάρκεια της θεραπείας καθορίζεται από την ένταση της αρνητικής οσμής.

Το κρέας των αρνιών γαλακτοπαραγωγής πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για 30-60 λεπτά.Εάν το νεαρό αρνί είναι στη διάθεση των μαγειρευτών, ο χρόνος επεξεργασίας αυξάνεται σε 1 - 3 ώρες. Και καλό είναι να μουλιάζετε το παλιό κρέας για 12 - 24 ώρες. Ταυτόχρονα, συνιστάται να το κρατάτε περισσότερο για να εξασφαλιστεί ότι θα εξαλειφθεί η κακοσμία.

Η υψηλής ποιότητας μαρινάδα λαχανικών για αρνίσιο κρέας δεν μπορεί να περιέχει:

• μαϊντανός;
• κλωναράκια άνηθου?
• δενδρολίβανο.

Αλλά οι σκελίδες σκόρδου, η κανέλα, τα φύλλα μέντας και το κύμινο βοηθούν αποτελεσματικά στην καταστολή της κακής μυρωδιάς του προβάτου. Από τα πιο εξωτικά καρυκεύματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζίρα, κάρδαμο, ρίγανη. Όταν μαγειρεύετε σούπα και άλλα πρώτα πιάτα, χρειάζονται 300-360 λεπτά για να μουλιάσει το κρέας σε κρύο νερό. Όταν ολοκληρωθεί το μούλιασμα, το αρνί πλένεται καλά και βράζεται σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το τηγάνι, χύνεται το νερό και το κρέας πλένεται ξανά.

Σημαντικό: αν δεν σας αρέσει καθόλου η συγκεκριμένη μυρωδιά, ακόμα και όταν είναι ήπια, θα ήταν καλύτερα να στραγγίσετε και το δεύτερο νερό. Για να γίνει νόστιμο, για δεύτερη ή τρίτη φορά, τοποθετούνται στο τηγάνι δυο κρεμμύδια και ένα μεγάλο καρότο. Μόλις το κρέας φτάσει σε ετοιμότητα, αυτά τα λαχανικά πρέπει να πεταχτούν - έχουν ήδη εγκαταλείψει τη γεύση τους. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται για να δώσει στο πιάτο μια ξινή γεύση.

Για να σκοτώσετε τη δυσάρεστη μυρωδιά από κοτολέτες αρνιού και άλλα δεύτερα πιάτα, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να απαλλαγείτε από τα λιπαρά εγκλείσματα. Απορροφούν τις οσμές ουσίες. Αξίζει επίσης να μουλιάσει το κρέας σε αλατόνερο. Για 1000 ml φρέσκου νερού προσθέστε 0,03 κιλά επιτραπέζιο αλάτι. Παρά την επεξεργασία σε νερό, το προϊόν πλένεται ξανά πριν το μαγείρεμα.

Ορισμένες συνταγές για την προετοιμασία αρνιού για τηγάνισμα περιλαμβάνουν επεξεργασία με ξύδι. Αλλά αυτή η προσέγγιση πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Απαιτείται να μουλιάσει το κρέας για 1 ώρα, διαλύοντας 30 ml ξύδι σε 1 λίτρο νερό. Το υπερβολικό ψήσιμο θα κάνει το αρνί πιο σκληρό. Τέλος, το προϊόν περιχύνεται με γάλα ή αλατόνερο.

Συμβαίνει ότι η μυρωδιά δεν είναι μόνο δυσάρεστη - είναι επίσης εξαιρετικά έντονη. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας αρνιού κόβεται σε μερίδες, πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται και θρυμματίζεται σε ψίχουλα 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο. Η ψίχα ανακατεύεται με αλάτι. Τρίψτε τα κομμάτια με πάστα σκόρδου-αλατιού, μετά από την οποία μεταφέρονται σε ένα πιάτο εργασίας και αφήνονται σε κρύο μέρος για 180 λεπτά.

Στη συνέχεια, το προετοιμασμένο αρνί απλώνεται σε χαρτοπετσέτες (τυλίγοντας τα) και σε ένα τέτοιο περιτύλιγμα μεταφέρονται σε σακούλες. Σημαντικό: θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολλές συσκευασίες για κάθε κομμάτι. Μόνο μια τέτοια προστασία καθυστερεί αποτελεσματικά τη μυρωδιά του σκόρδου. Πρέπει να διατηρήσετε τις σακούλες στην κατάψυξη για 3 έως 7 ημέρες. Το αποψυγμένο κρέας πρέπει να πλένεται.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μαρινάδες. Υπάρχουν αρκετές επιλογές. Για το μαρινάρισμα του αρνιού, χρησιμοποιούνται μείγματα:

• σκόρδο με σάλτσα σόγιας?
• κύμινο και γιαούρτι?
• σκόρδο με γιαούρτι και κάρδαμο.

Μια από τις καλύτερες επιλογές μαρινάδας είναι ένα μείγμα λαχανικών κρεμμυδιού-σκόρδου με την προσθήκη σελινόριζας, καρότων και μπαχάρι. Επεξεργαστείτε το κρέας σε ένα τέτοιο μείγμα για τουλάχιστον 24 ώρες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το αρνί που ψήνεται μόνο του μετά την αφαίρεση των οσμών δεν πρέπει να διαρκεί πολύ.Ως συνοδευτικά προτείνονται φρέσκες και ψητές ντομάτες, μελιτζάνες. Το αρχικό πυκνό συνοδευτικό είναι ένας συνδυασμός barberry με εύθρυπτο ρύζι. μια πιο παραδοσιακή επιλογή είναι οι πατάτες με σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρνί χωρίς μυρωδιά, δείτε το παρακάτω βίντεο.