Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αρνί;

Πολλά νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αρνί, και αυτό δεν είναι μόνο ψητό, αλλά και σούπες, γκούλας, μαγειρευτά. Για να είναι τρυφερό το κρέας και να μην έχει συγκεκριμένο άρωμα, ο σεφ θα πρέπει να επιλέξει το κατάλληλο αρνί, να το επεξεργαστεί και να λάβει υπόψη του κάποια χαρακτηριστικά του κρέατος.

Διαφορετικά μέρη του σφαγίου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με αρνί. Το πιο ακριβό είναι ο πολτός στο κόκκαλο και το φιλέτο, τα πλευρά. Η καρδιά και τα παραπροϊόντα του αρνιού χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική, αλλά πρέπει να τα τσιμπήσετε. Όταν αγοράζετε αρνί, πρέπει να προσέχετε το κρέας, το οποίο θα πρέπει να είναι καφέ-ροζ με ένα στρώμα λευκού λίπους. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα προϊόν που έχει γκρι χρώμα, υπερβολικά αιματηρό ή κίτρινο λίπος. Το χρώμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία και τη φυλή του ζώου. Σπάνια είδη ή μεγαλύτερα σε ηλικία ζώα έχουν πιο βαθιά χρωματισμένη σάρκα.

Το αρνίσιο μπούτι είναι ένα κλασικό κόψιμο που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Τηγανίζεται με κόκαλο. Ο ώμος κόβεται από το μπροστινό άκρο. Είναι φθηνότερο από άλλα κομμάτια που μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, και όλα αυτά επειδή περιέχει πολύ λίπος. Το σχήμα του οστού περιπλέκει τη διαδικασία διαχωρισμού του κρέατος. Αυτό το μυώδες κομμάτι είναι εξαιρετικό για ψητά ή μαγειρευτά.

Το κόψιμο πλευρών μεταξύ του λαιμού και της οσφύος είναι ένα από τα πιο ακριβά κοψίματα, καθώς περιέχει το πιο τρυφερό κρέας. Μπορεί να κοπεί και να τηγανιστεί ολόκληρο ή να κοπεί σε ατομικές μπριζόλες.

Το κότσι του αρνιού έχει πολύ λίπος και συνδετικό ιστό.Το κόκκαλο μερικές φορές προεξέχει και πρέπει να είναι κρεμώδες λευκό. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι, επειδή η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία μετατρέπει αυτό το κρέας σε ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο.

Κότσι - ένα σαρκώδες κόψιμο από το κάτω άκρο ενός ποδιού αρνιού. Εξαιρετικό για ψήσιμο. Συνιστάται να το μαρινάρετε σε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών πριν το μαγείρεμα. Όμως το αρνίσιο μπούτι είναι ιδανικό για τον φούρνο. Είναι καλύτερα να το τρίψετε με σκόρδο και δεντρολίβανο.

Αν δεν υπάρχει πολύς χρόνος και πρέπει να ψήσετε γρήγορα το κρέας, η μπριζόλα αρνιού είναι η καλύτερη επιλογή. Αρκεί να τηγανίσουμε το κρέας για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά, και είναι έτοιμο.

Το κότσο στο πίσω μέρος του αρνιού, όπου η κορυφή του μπουτιού συναντά τη οσφυϊκή χώρα, είναι εξαιρετικό για ένα γρήγορο ψητό. Πρόκειται για ένα άπαχο κομμάτι με ζουμερό κρέας.

Εξίσου δημοφιλές είναι το φιλέτο αρνιού, το οποίο είναι κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο και παϊδάκια. Λαμβάνεται από το πάνω μέρος της πλάτης, είναι πολύτιμη κοπή αρνιού λόγω του πολύ τρυφερού κρέατος.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του πιάτου, το κρέας αρνιού πρέπει να είναι προεπεξεργασμένο. Πρέπει να ξεπλυθεί κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί.

Πρόσφατα, τα καταστήματα και τα τμήματα κρέατος προσπαθούν να πουλήσουν κρέας χωρίς λίπος, αλλά αν ένα κομμάτι πιαστεί ακατέργαστο, τότε αξίζει να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από αυτό.

Όσον αφορά την προσθήκη αλατιού και καρυκευμάτων, εάν το προϊόν είναι προ-μαριναρισμένο, τότε δεν προστίθεται αλάτι. Τοποθετείται λίγο πριν είναι έτοιμο το κρέας. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην παίρνει το αλάτι το ζουμί από το κρέας.

Για μικρό χρονικό διάστημα, μπορείτε να βάλετε το κρέας σε νερό για να ανοίξουν οι πόροι του. Στη συνέχεια κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή του τηγανίσματος θα είναι τρυφερό και ζουμερό. Συχνά, χρησιμοποιείται μια ειδική μαρινάδα, για παράδειγμα, χυμός λεμονιού, σάλτσα σόγιας, που βοηθούν στην απαλότητα των ινών και στην απλοποίηση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Για να είναι το κρέας μαλακό και ζουμερό, χωρίς μυρωδιά, ο μάγειρας πρέπει να του αφιερώσει αρκετό χρόνο. Στο σπίτι, οποιοδήποτε πιάτο με αρνί μπορεί να γίνει εκπληκτικά αρωματικό αν ακολουθήσετε σωστά τη συνταγή. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν: για να μην μυρίζει το μαγειρεμένο αρνί, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο το λίπος, να χρησιμοποιήσετε σκόρδο και λεμόνι και ταυτόχρονα να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι κατά το μαγείρεμα.

Περισσότερες μυϊκές περικοπές πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές φορές χρειάζονται έως και 8 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα, καθώς μπορεί να μειώσει σχεδόν στο μισό αυτή τη διαδικασία. Όταν το λίπος απελευθερωθεί στην επιφάνεια, αφαιρείται με ένα κουτάλι, αφού θα προσθέσει μόνο ένα δυσάρεστο άρωμα. Επιπλέον, το πρόβειο λίπος σκληραίνει γρήγορα, επομένως όσο λιγότερο είναι στο φαγητό, τόσο το καλύτερο, διαφορετικά θα πρέπει να πιείτε ζεστό τσάι με το πιάτο έτσι ώστε ο ουρανίσκος και η γλώσσα να μην καλύπτονται με λευκή επικάλυψη.

Το αρνί συνιστάται να τηγανίζεται γρήγορα και σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστούν όλοι οι χυμοί του κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον μεγαλύτερο καυστήρα στη σόμπα για αυτό. Στη συνέχεια το κρέας ψήνεται σιγά σιγά σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 35 λεπτά. Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε αρνί στη σχάρα, τότε πρέπει να είναι προθερμασμένο. Οι κοτολέτες ή οι μικρές μπριζόλες πρέπει να είναι στη σχάρα για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Μπορείτε γρήγορα και νόστιμα να μαγειρέψετε τα δικά σας πιάτα στο σπίτι, τα οποία προσφέρονται από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Αυτά δεν είναι μόνο ζεστές κοτολέτες ή σούπα για μεσημεριανό γεύμα, αλλά και λιχουδιές για τους καλεσμένους στο στόχαστρο με λαχανικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρύ ή αρνίσιο συκώτι για δείπνο, να φτιάξετε ένα υπέροχο entrecote. Αξίζει να πούμε ότι το αρνί είναι συχνά μια γιορτινή απόλαυση. Οι καλύτερες συνταγές μας ήρθαν από τον μουσουλμανικό κόσμο, όπου ετοιμάζουν απλά πιάτα για το δεύτερο και γκουρμέ πιάτα για την άφιξη των επισκεπτών. Εάν μελετήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος τουλάχιστον ενός από αυτά, μπορείτε να εκπλήξετε το νοικοκυριό.

Τρυφερά σπιτικά καπνιστά αρνίσια παϊδάκια σερβιρισμένα με πλιγούρι σαλάτα σιταριού, φρούτα, ξηρούς καρπούς και βότανα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι;
• 4 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση οριζόντια
• αρνάκι;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• βούτυρο.

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το φυτικό λάδι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Από πάνω απλώνουμε αρνίσια παϊδάκια, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Καλύψτε καλά την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο ή καπάκι (για να αποφύγετε τον καπνό). Κρατάμε το πιάτο στη φωτιά για 10-15 λεπτά, αναποδογυρίζοντας το αρνί ώστε να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές. Κατά το μαγείρεμα, προστίθεται βούτυρο.

Για σαλάτα:

• 250 g πλιγούρι σιτάρι, προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. Χαρίσα, ζυμαρικά?
• 100 γραμμάρια αμύγδαλα καθαρισμένα.
• 4 βερίκοκα χωρίς κουκούτσι?
• 100 g αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης.
• 1 μεγάλο μάτσο φρέσκια μέντα.
• 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ρόδι?
• 1 λεμόνι?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• 50 ml ελαιόλαδο.

Για τη σαλάτα, το πλιγούρι που μουλιάστηκε προηγουμένως στραγγίζεται, στη συνέχεια απλώς περιχύνεται με βραστό νερό και περιμένετε 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Προσθέστε την πάστα χαρίσα και ανακατέψτε καλά. Απλώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε με αρνίσια παϊδάκια.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο όχι λιγότερο εξωτικό πιάτο, το οποίο θα απαιτήσει:

• 200 γραμμάρια κρέατος από ένα μπούτι αρνιού.
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο?
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 100 γρ. μπρόκολο, ασπρισμένο και στραγγισμένο.
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 30 g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαϊντανός ψιλοκομμένος.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αρνί, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και το λάδι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά ή περισσότερο αν είναι δυνατόν. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λάδι. Η αρνίσια μπριζόλα αφαιρείται από τη μαρινάδα και αλατοπιπερώνεται. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αρνί βγαίνει και αφήνεται να «ξεκουραστεί».

Βάζουμε το μπρόκολο στο τηγάνι και σιγοβράζουμε, γυρίζοντας συχνά. Για να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, πρέπει να βάλετε το μπρόκολο σε ένα πιάτο, να βάλετε την αρνίσια μπριζόλα από πάνω. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Αν αγαπάτε την ινδική κουζίνα στο σπίτι, όπου υπάρχουν πολλά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του κάρυ, τότε η παρακάτω συνταγή είναι ιδανική για ένα εορταστικό δείπνο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες.
• 3 λοβούς μαύρο κάρδαμο?
• 5 λοβοί πράσινου κάρδαμου.
• 4 αποξηραμένα φύλλα κάρυ.
• 1 φλοιός κασσίας?
• μια πρέζα αλάτι;
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα?
• 2,5 cm κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.
• 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και χονδροτριμμένο σε γουδί και γουδί
• 2 κουτ Κασμίρ κάρι masala;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 ντομάτες?
• 2 πιπεριές τσίλι?
• 1 πράσινη πιπεριά?
• 1 κουτ κουρκούμη;
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​κόλιαντρο.
• κολίανδρο.

Βάζετε το αρνί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι) και προσθέστε το σκόρδο, το μαύρο, το πράσινο κάρδαμο, τα φύλλα κάρυ και τον φλοιό κασσίας. Ρίξτε νερό και προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το υγρό να φουσκώσει ελαφρά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη, τραβήξτε το σκόρδο, τους λοβούς του κάρδαμου, τα φύλλα κάρυ και τον φλοιό κασσίας. Σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά για λίγα λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίστε το τσιγάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό από την κατσαρόλα για να μην καεί το κρεμμύδι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.

Ρίξτε το κάρυ Kashmiri στην κατσαρόλα, βράστε για ένα ή δύο λεπτά, πριν προσθέσετε περισσότερο ζεστό νερό (περίπου 100-150 ml), αφήστε το στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε την ντομάτα, το ψιλοκομμένο τσίλι και την πράσινη πιπεριά. Πρέπει ακόμα να προσθέσετε λίγο νερό. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το ψημένο αρνί στο τηγάνι και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

Βάζουμε τον κουρκουμά, κρατάμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα και μετά προσθέτουμε ζεστό νερό (περίπου 750 ml). Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θα πάρετε μια αρκετά πηχτή σάλτσα.Αφαιρέστε το καπάκι τα τελευταία 15-20 λεπτά για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ανέβει ξανά το λάδι στην επιφάνεια και να μαλακώσει το αρνί. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φέτες ντομάτας στο τέλος και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Σερβίρεται σε μπολ με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια καταπληκτική αρνίσια μπριζόλα με μέντα. Για αυτόν θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• 4 αρνίσιες μπριζόλες, περίπου 150 g η καθεμία.
• ελαιόλαδο;
• ξύδι κρασιού?
• 2 πρέζες φρέσκια μέντα χοντροκομμένη
• ½ κουτ μελάσα ροδιού?
• 1 κουτ αλεσμένο κύμινο?
• λοβοί φασολιών - 500 g;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο.
• ½ ξύσμα λεμονιού ή χυμός?
• 1 κουτ ψιλοκομμένο κύμινο?
• μια πρέζα κανέλα?
• 1 κουτ φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι?
• 200 ml ζωμό κοτόπουλου?
• 150 g μικρές ντομάτες.
• 1 αγ. μεγάλο. μαϊντανός.

Τοποθετήστε τις αρνίσιες μπριζόλες σε ένα μεγάλο μπολ. Παίρνουμε τα ανάμεικτα μπαχαρικά και τα τρίβουμε στο κρέας. Κλείνουμε και μαρινάρουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα μεγάλο δοχείο και περιχύνουμε με βραστό νερό. Περιμένετε να κρυώσει, στη συνέχεια στραγγίστε το και τρυπήστε το εξωτερικό δέρμα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Απλώνουμε το κρεμμύδι και το σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, μπαχαρικά, ρίγανη, φασόλια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατέψτε τις ντομάτες, το χυμό εσπεριδοειδών και τη μελάσα ροδιού.

Ζεσταίνουμε το μπάρμπεκιου ή το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία και απλώνουμε το αρνί. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρουμε.

Μπορείτε να κάνετε έκπληξη στους καλεσμένους και να φτιάξετε μια πίτα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, η οποία θα απαιτήσει:

• 1 μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι?
• φυτικό λάδι;
• 0,5 κιλά κιμά αρνιού.
• λίγο αλεύρι για πήξη?
• Δάφνη;
• θυμάρι σε κλαδιά?
• 1 γαύρος?
• 400 g ντομάτες?
• 2 μικρές κουταλιές σάλτσα Worcestershire?
• 450 ml ζωμό κοτόπουλου, μοσχάρι.
• αλάτι και τα επιθυμητά μπαχαρικά.

Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, ένα τηγάνι, προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρεται για 5 λεπτά. Σε άλλο μπολ ζεσταίνουμε λίγο από το ίδιο λάδι και τσιγαρίζουμε τον κιμά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Όσο ψήνεται το κρέας, σπάστε τους σβόλους με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Το κρεμμύδι ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε λίγο αλεύρι που θα βοηθήσει να πήξει το υγρό που βγαίνει. Βάζουν λαβρούσκα, θυμάρι και γαύρο και τα ανακατεύουν όλα.

Οι ψιλοκομμένες ντομάτες, ο ζωμός και η σάλτσα Worcestershire πέφτουν για ύπνο. Το μείγμα πρέπει να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνεται, αφήνεται να βράσει καλά. Αυτό διαρκεί 45 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς το πιάτο για να μην καεί.

Για να φτιάξετε πουρέ:

• 700 g πατάτες;
• 55 ml γάλα;
• 75 g βούτυρο;
• 1 κρόκο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Για τον πουρέ, βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το νερό, προσθέστε το γάλα, το βούτυρο και τον κρόκο αυγού και μετά ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το κρέας χύνεται σε ένα ταψί, από πάνω απλώνονται πουρές πατάτας, οι οποίες θα πρέπει να διανεμηθούν με ένα κουτάλι. Βάζουμε το πιάτο στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε αρνί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Οι επισκέπτες δεν θα μπορούν να αρνηθούν ένα τέτοιο κρέας, καθώς αναπνέει ένα εκπληκτικό άρωμα. Για να προετοιμάσετε, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• φυτικό λάδι;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• τρεις λοβούς μαύρου κάρδαμου.
• 5 λοβοί πράσινου κάρδαμου.
• ένα-δυο κομμάτια γαρίφαλο?
• κανέλα σε λοβούς?
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
• 750 g αρνί ή αρνί?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• πιπερόριζα;
• 2 κ.σ. μεγάλο.χοντρό κόλιανδρο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο κύμινο?
• λίγο κόκκινο τσίλι (κατά προτίμηση σκόνη).
• Σπόροι άνηθου?
• masala;
• αλάτι για γεύση?
• 2 ντομάτες?
• γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά?
• μπόλικο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας με τους μίσχους.

Το ελαιόλαδο θερμαίνεται σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο σε μέτρια φωτιά, όπου πρέπει να βάλετε μαύρο πιπέρι, λοβούς κάρδαμου και άλλα καρυκεύματα. Θα χρειαστεί να τηγανιστούν για 1-2 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να αναδίδουν το άρωμά τους.

Απλώνουμε το ψημένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 8-10 λεπτά. Θα χρειαστεί να το ανακατεύετε τακτικά μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα. Απλώνουμε κομμάτια αρνιού και τηγανίζουμε για τρία λεπτά, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές, μέχρι να εμφανιστεί μια ευχάριστη κρούστα.

Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε το σκόρδο και το τζίντζερ με λίγο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο μείγμα του αρνιού, ανακατέψτε τα όλα καλά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το ψήσιμο για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο, το κόκκινο τσίλι, τους σπόρους μάραθου, τη μασάλα, τον πελτέ ντομάτας και το γιαούρτι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώνουμε την ένταση της φλόγας στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει καλά. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας υγρό όσο χρειάζεται. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το αρνί.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο σε μαροκινό στυλ. Αν το κρέας μαγειρευτεί αργά, θα έχει εκπληκτική γεύση. Χρησιμοποιούνται μόνο έξι συστατικά:

• 600 γρ αρνίσιο μπούτι άπαχο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1-2 κουταλιές της σούπας χαρίσα, πάστα.
• 400 g ψιλοκομμένες ντομάτες με βότανα.
• ρεβύθια;
• 12 κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα.
• μικρό μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάζετε το αρνί σε ένα μεσαίου μεγέθους δοχείο και πασπαλίζετε με τη χαρίσα. Προσθέστε τις ντομάτες και 300 ml νερό. Το δοχείο τοποθετείται σε μέτρια φωτιά, το περιεχόμενό του αναμιγνύεται συνεχώς. Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο αντί για καπάκι. Διατηρούμε το πιάτο στο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Τα ρεβίθια και τα βερίκοκα ανακατεύονται, απλώνονται εκεί κάτω από το αλουμινόχαρτο, ψήνονται για άλλα 30-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Προσθέστε κόλιαντρο και σερβίρετε στους καλεσμένους.

Αν σχεδιάζετε μια εκδήλωση σε εξωτερικούς χώρους, τότε μπορείτε να φτιάξετε καταπληκτικά κεμπάπ σε σουβλάκια με πιπεριές και κρεμμύδια, αν ενεργήσετε βήμα βήμα. Αυτό το πιάτο δεν έχει όνομα, αλλά η ελληνική λιχουδιά άρχισε να ετοιμάζεται παντού, οπότε δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Αξίζει να πούμε ότι ο δυόσμος και το αρνί είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένη μέντα?
• 1 αγ. μεγάλο. έτοιμη σάλτσα μέντας?
• 150 g φυσικό γιαούρτι.
• 375 γρ αρνί άπαχο, κομμένο σε κύβους
• 400 g κουσκούς ολικής αλέσεως.
• 2 μικρά κεφάλια κρεμμυδιού?
• 1 πράσινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη σε φέτες
• λεμόνι;
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σκόρδο, τη μέντα, τη σάλτσα μέντας και το γιαούρτι, προσθέτουμε το αρνί. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί, στη συνέχεια σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βάλτε το κουσκούς σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, ρίξτε 500 ml βραστό νερό. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και μετά αλατοπιπερώνουμε. Προθερμάνετε τη σχάρα. Το αρνί και το κρεμμύδι με πιπεριά κορδώνονται σε μεταλλικά σουβλάκια και ψήνονται στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρεται με κεμπάπ με φέτες λεμονιού και κουσκούς.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρνί με λαχανικά στο επόμενο βίντεο.