Ζωμός αρνιού: ιδιότητες, θερμίδες και κανόνες μαγειρέματος

Ο ζωμός αρνιού είναι μια νόστιμη βάση για πολλά άλλα πιάτα, που μερικές φορές μπορεί να λειτουργήσει ακόμη και ως γεύμα από μόνος του. Το προϊόν προβάτου παρασκευάζεται μερικές φορές ακόμη και χωρίς κρέας - από κόκαλα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο απλά για φαγητό όσο και ως φάρμακο. Ωστόσο, για πολλούς από τους συμπατριώτες μας αυτό το προϊόν είναι πολύ ασυνήθιστο, οπότε ας προσπαθήσουμε να το εξετάσουμε με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες.

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές κριτικές σχετικά με το πόσο χρήσιμος είναι ο ζωμός αρνιού. Από μόνο του, αυτό το προϊόν είναι διαιτητικό, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που υπάρχουν σε αυτό το καθιστούν επιθυμητό στοιχείο στο καθημερινό μενού όχι μόνο για τα παιδιά (συμβάλλει στην ολοκληρωμένη ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού) και τους ηλικιωμένους (υποστηρίζει τη λειτουργία όλων των συστημάτων ), αλλά και για άτομα με παθολογίες του γαστρεντερικού ή του κυκλοφορικού συστήματος.

Δεδομένης της πλούσιας σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων ενός τέτοιου αφεψήματος, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μια συνηθισμένη αναπλήρωση των αποθεμάτων του σώματος. Πάνω από όλα σε ένα τέτοιο υγρό ορυκτών είναι το μαγνήσιο και το νάτριο, ο φώσφορος και το ασβέστιο, το κάλιο και ο σίδηρος, ο χαλκός και το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος, το φθόριο και το σελήνιο.

Κάθε ένα από τα αναφερόμενα στοιχεία έχει τη δική του εφαρμογή στο ανθρώπινο σώμα και δεδομένης της ποικιλίας των μετάλλων, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι ο ζωμός προβάτου είναι χρήσιμος για όλα τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Η κατάσταση είναι παρόμοια με τις βιταμίνες - η ομάδα Β αντιπροσωπεύεται άφθονα στον ζωμό, καθώς και μεμονωμένες βιταμίνες D, E και K.Μαζί, εκτελούν πολλές χρήσιμες λειτουργίες - για παράδειγμα, βελτιώνουν διάφορες πτυχές του μεταβολισμού, βελτιώνουν την πήξη του αίματος και εμποδίζουν την ανάπτυξη διαδικασιών γήρανσης στο σώμα.

Όσον αφορά τη σωστή διατροφή, ο ζωμός αρνιού είναι πολύ καλύτερος από τον αντίστοιχο του χοιρινού, σε σύγκριση με τον οποίο έχει τρεις φορές λιγότερο λίπος και ο ζωμός βοδινού είναι δύο φορές πιο λιπαρός από τον ζωμό αρνιού. Αρκετές φορές χαμηλώνουν σε ένα αφέψημα αρνίσιου κρέατος και την περιεκτικότητα σε επιβλαβή χοληστερόλη, η οποία εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και προκαλεί το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει επίσης λεκιθίνη, και αυτή η ουσία είναι πολύ χρήσιμη για τον οργανισμό λόγω της ικανότητας καταπολέμησης της χοληστερόλης που ήδη έχει. Μια άλλη απαραίτητη ιδιότητα της λεκιθίνης είναι η ικανότητά της να διασπά τα λίπη στο στομάχι, διευκολύνοντας την πέψη των «βαριών» τροφών.

Είναι αλήθεια ότι σίγουρα δεν υπάρχουν χρήσιμα προϊόντα, επομένως ακόμη και ο ζωμός αρνιού έχει ορισμένες αντενδείξεις. Υπάρχουν πολλές διαγνώσεις στις οποίες η χρήση του είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη - αυτές είναι, ειδικότερα, δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος και αυξημένη οξύτητα του στομάχου, καθώς και παθήσεις του ήπατος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης. Άλλες ασθένειες, όπως η ουρική αρθρίτιδα και το έλκος στομάχου, καθώς και η αρθρίτιδα και η υπέρταση, δεν αποκλείουν καθόλου τη χρήση του αφεψήματος, αλλά υποδηλώνουν κάποιο περιορισμό της ποσότητας του.

Παρεμπιπτόντως, η συνηθισμένη υπερβολική κατανάλωση ζωμού μπορεί επίσης να αντιπροσωπεύει κάποιο κίνδυνο. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αποκλείεται η πιθανότητα δίαιτας που αποτελείται από σχεδόν έναν ζωμό - παρ' όλη τη θρεπτική του αξία, δεν είναι σε θέση να δώσει σε ένα άτομο όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, στην καθαρή του μορφή, ακόμη και ο ζωμός αρνιού μπορεί να είναι πολύ υψηλός σε θερμίδες, επομένως, οδηγώντας έναν τρόπο ζωής με ελάχιστη σωματική δραστηριότητα, δεν πρέπει να βασίζεστε στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν θα αφαιρέσει το υπερβολικό βάρος.

Θα πρέπει επίσης να παρουσιαστεί το όραμα ορισμένων επιστημόνων, που υποδεικνύουν τη βλάβη οποιωνδήποτε ζωμών γενικά. Το γεγονός είναι ότι πολλές δυνητικά επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται στα οστά ενός ζώου, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων, των συντηρητικών και των φαρμάκων. Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, τα κόκαλα μπορεί να μην μπουν καν στο τηγάνι, αλλά κανείς δεν τα πιάνει ειδικά από το ζωμό, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι ο τελευταίος μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από κόκαλα, χωρίς κρέας. Είναι αλήθεια ότι όλος αυτός ο κίνδυνος εξομαλύνεται σε μεγάλο βαθμό εάν είστε απόλυτα σίγουροι για τον προμηθευτή του αρνιού και γνωρίζετε ότι το ζώο ανατράφηκε με φυσικό τρόπο. Ωστόσο, στις συνθήκες της πόλης, αγοράζοντας κρέας σε κατάστημα, είναι δύσκολο να έχεις τέτοια εμπιστοσύνη.

Δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί με ακρίβεια η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού αρνιού - εξαρτάται τόσο από τις αναλογίες όσο και από το μέρος του αρνιού που επιλέχθηκε για την παρασκευή του αφεψήματος. Είναι προφανές ότι ένα προϊόν που βασίζεται μόνο σε κόκαλα θα είναι πολύ πιο διαιτητικό από ένα προϊόν που μαγειρεύεται με λιπαρό κρέας. Παρόμοιες ανακρίβειες είναι πιθανές στον προσδιορισμό του BZHU.Για να συνταχθούν σύγχρονες δίαιτες, που είναι πολύ σημαντικές για ένα σημαντικό ποσοστό της ανθρωπότητας, έχουν προκύψει μέσοι όροι, σύμφωνα με τους οποίους συνήθως υπολογίζεται το ημερήσιο σιτηρέσιο. Σύμφωνα με τέτοια γενικά αποδεκτά στοιχεία, η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού αρνιού κυμαίνεται από 68-70 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή των αφεψημάτων από τα περισσότερα άλλα είδη κρέατος.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες στην ίδια μερίδα είναι πολύ μικρή. Εάν δεν χρησιμοποιείτε το ίδιο το κρέας, το οποίο ήταν η βάση του υγρού, τότε το σώμα θα λάβει περίπου 1,5-2,5 γραμμάρια από κάθε ένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, με κυρίαρχη αναλογία πρωτεΐνης και τη μικρότερη ποσότητα υδατανθράκων.

Δεν υπάρχουν δυσκολίες στο βράσιμο του ζωμού - απλά πρέπει να βάλετε το κρέας (ή τα κόκαλα) να βράσουν σε νερό μέχρι το υγρό να αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα και να ψηθεί το κρέας. Μπορείτε να βελτιώσετε κάπως το πιάτο αν προσθέσετε αλάτι ή πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο - όλα αυτά τα πρόσθετα, ειδικότερα, βοηθούν στην απόκρυψη της χαρακτηριστικής μυρωδιάς του αρνιού. Ωστόσο, οι έμπειροι ειδικοί της μαγειρικής που εκπροσωπούν εκείνους τους λαούς για τους οποίους το αρνί είναι πολύ δημοφιλές δεν θα συμφωνήσουν ότι η συνταγή είναι τόσο απλή - γνωρίζουν πολλές μικρές, αλλά πολύ σημαντικές λεπτομέρειες μαγειρέματος.

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες - τα νεαρά πρόβατα ταιριάζουν καλύτερα για τέτοιους σκοπούς, στο αντίθετο άκρο της ζυγαριάς βρίσκεται το παλιό κριάρι, του οποίου το κρέας είναι πολύ σκληρό και μυρίζει για ένα τόσο απλό πιάτο, όπου δεν κάποιος θα προσπαθήσει πάρα πολύ να κρύψει το άρωμα. Διαφορετικά μέρη του σφαγίου παρέχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά στο μελλοντικό αφέψημα.

Εάν δεν υπολογίζετε τον αριθμό των θερμίδων με απόλυτη ακρίβεια, αλλά θέλετε απλώς ένα νόστιμο (και υγιεινό) γεύμα, συνδυάστε και τα δύο είδη κρέατος - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προσφέρετε ένα αξιοπρεπές λίπος και να μην στερήσετε τον εαυτό σας από το ίδιο το κρέας, παραμένοντας σε ένα λογικό αριθμός θερμίδων. Στην περίπτωση αυτή, φυσικά, επιλέγεται κάτι με λίγες θερμίδες ως το πραγματικό μέρος του κρέατος. Προκειμένου ο μελλοντικός ζωμός να βγει χωρίς χαρακτηριστική μυρωδιά, το κρέας πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε αλατόνερο για μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα - αυτό είναι απαραίτητο ακόμη και αν η κύρια πρώτη ύλη λαμβάνεται από το σφάγιο ενός νεαρού θηλυκός. Εάν η πρώτη ύλη είναι άτυχη, έχει πολύ αξιοσημείωτο άρωμα, ο χρόνος τουρσί μπορεί να αυξηθεί δυσανάλογα. Τότε δεν είναι γεγονός ότι το συνηθισμένο αλάτι με νερό θα αντιμετωπίσει την εργασία.

Πρέπει επίσης να μαγειρέψετε σωστά τον ζωμό. Στην πραγματικότητα, ο ζωμός πιθανότατα θα ετοιμαστεί αρκετά γρήγορα, αλλά αν έχει κρέας και θέλετε να το γλεντήσετε, θα πρέπει να αντέξετε το υγρό στη φωτιά τουλάχιστον 3,5 ώρες, αφού το αρνί είναι αρκετά σκληρό και μόνο έτσι μπορεί να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, ο ζωμός απαιτεί την ίδια δύναμη φωτιάς, δεν είναι επιθυμητό να τον αλλάξετε.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε έναν πλούσιο ζωμό από οποιοδήποτε κρέας, δείτε το παρακάτω βίντεο.