Κεφάλι αρνιού: τεχνολογία και συνταγές

Το μαγείρεμα ενός κεφαλιού προβάτου δεν είναι θέαμα για τους λιπόθυμους και πολλοί τολμηροί γαστρονόμοι είναι έτοιμοι να δοκιμάσουν το πιάτο, το οποίο επαινείται όχι μόνο για τη θρεπτική του αξία και την υπέροχη γεύση του, αλλά και για τα οφέλη του στον ανθρώπινο οργανισμό. Σε πολλές χώρες, έμαθαν να μαγειρεύουν το κεφάλι με τον αγαπημένο τους τρόπο, ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη συνταγή που του αρέσει περισσότερο.

Πριν ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε το υποπροϊόν, πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά. Πρώτα απ 'όλα, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλο το μαλλί· γι 'αυτό χρησιμοποιείται φωτιά ή καυστήρας. Το κεφάλι πρέπει να γίνει μαύρο από όλες τις πλευρές, γι 'αυτό αναποδογυρίζεται τακτικά.

Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο με νερό, λαμβάνεται μια βούρτσα και ξύνονται όλα τα μαυρισμένα μαλλιά. Θα χρειαστεί να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές ή μπορείτε να κάνετε το ίδιο κάτω από τη βρύση.

Κάποιοι αφήνουν το κεφάλι στην ίδια μορφή, άλλοι το κόβουν στη μέση, βγάζουν τα μυαλά και καθαρίζουν καλά την εσωτερική κοιλότητα. Στο μέλλον, ο εγκέφαλος χρησιμοποιείται σε άλλες συνταγές, αλλά η γλώσσα δεν αγγίζεται.

Το κεφάλι προβάτου είναι ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε ισλανδικό σούπερ μάρκετ και όχι μόνο. Στη χώρα μας, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται τις περισσότερες φορές μόνο από μουσουλμάνους, αφού το αρνί, κατ 'αρχήν, καταναλώνεται περισσότερο από αυτούς.

Μπορείτε απλά να βράσετε τα παραπροϊόντα, για αυτό πρέπει να τα βάλετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, να πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι και να ρίξετε αρκετό νερό.Δεν χρειάζεται να καλύψετε εντελώς το κεφάλι σας με νερό.

Όταν το υγρό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από πάνω, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει η σάρκα να ξεχωρίζει από τα κόκαλα. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 90-120 λεπτά, στη συνέχεια σχεδιάζεται να φτιάξετε φρυγανιά ή ζελέ. Τα κεφάλια που θα καταναλωθούν αμέσως πρέπει να βράσουν για 60-90 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά και κρύα. Σερβίρονται με βραστές πατάτες, ρύζι και λαχανικά ως συνοδευτικό.

Μπορείτε να φτιάξετε τα παραπροϊόντα με άλλο τρόπο, για αυτό θα χρειαστεί να βάλετε το κεφάλι σας σε διπλό μπόιλερ, αφού το τρίψετε με αλάτι και κύμινο. Κοντά τοποθετούνται πόσα μέτρια κρεμμύδια κομμένα στη μέση, καθώς και ένα μικρό ματσάκι κόλιανδρο και μαϊντανό. Το κεφάλι ψήνεται για 3-4 ώρες ή μέχρι να αρχίσει να πέφτει το κρέας από τα κόκαλα. Σερβίρεται σε μεγάλη πιατέλα με φρέσκες τορτίγιες.

Στη Σκωτία, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται διαφορετικά. Τοποθετούμε το καθαρισμένο κεφάλι προβάτου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Κόψτε 1 μέτριο καρότο, 1 κρεμμύδι και μισό μικρό ματσάκι μαϊντανό, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Το κρέας χωρίς κόκαλα βγαίνει και σερβίρεται με κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας.

Στην Ιρλανδία, ένα βραστό πιάτο σερβίρεται με πατάτες, λεμόνι και σάλτσα κρέμας.

Αξίζει να πούμε ότι αν στην Ευρώπη αυτά τα παραπροϊόντα δεν είναι τόσο περιζήτητα, τότε σε άλλα, φτωχότερα μέρη του κόσμου, αυτό είναι κανονικό φαγητό για τους απλούς ανθρώπους. Στο Μαρόκο, για παράδειγμα, το βρασμένο κεφάλι προβάτου είναι ένα πιάτο καλωσορίσματος κατά τη διάρκεια του Eid al-Adha, όταν πολλές οικογένειες ετοιμάζουν κρέας μετά τη σφαγή στο σπίτι. Τα εντόσθια καπνίζονται συχνά εδώ, σερβίρονται στο τραπέζι ολόκληρα και ψιλοκομμένα.

Για να φτιάξετε ένα μαροκινό κεφάλι σε χύτρα ταχύτητας, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κεφάλι προβάτου, κομμένο σε κομμάτια και πλυμένο καλά.
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο?
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο
• 1 κρεμμύδι πολύ χοντροκομμένο.

Βάλτε μια μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού να βράσει σε μια μεγάλη χύτρα ταχύτητας. Αυτή τη στιγμή, το αλάτι και το κύμινο ανακατεύονται σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρέας και με τα δάχτυλά σας απλώστε ομοιόμορφα από πάνω το μείγμα μπαχαρικών.

Προσθέστε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε βραστό νερό. Απλώστε την κεφαλή σε μια ειδικά καθορισμένη θήκη της χύτρας ταχύτητας. Κλείστε καλά το καπάκι και φέρτε το σε υψηλή πίεση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου δύο ώρες ή μέχρι να μαλακώσει πολύ.

Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα με αλάτι και κύμινο σε ξεχωριστά μικρά δοχεία. Το στιφάδο τρώγεται παραδοσιακά με τα χέρια.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο με τα παρακάτω υλικά:

• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 γογγύλι?
• 2 μπαστούνια σέλινο?
• καρύκευμα - μαϊντανός, θυμάρι, μπίλιφ και αλάτι.

Αρχικά, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τον εγκέφαλο και τη γλώσσα από το κεφάλι του αρνιού και να το διατηρήσετε σε αλατόνερο για 12 ώρες, αλλάζοντας τακτικά το υγρό. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να το μαγειρεύετε.

Μετά το βράσιμο, το κεφάλι πρέπει να βράσει για μισή ώρα, μόνο στη συνέχεια απλώστε τα χοντροκομμένα λαχανικά. Όλο το ανερχόμενο λίπος αφαιρείται με ένα κουτάλι, τα βότανα τοποθετούνται πέντε λεπτά πριν αφαιρεθεί το πιάτο από τη φωτιά. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους στον ζωμό για να τον κάνετε πιο πηχτό.

Εάν το βρασμένο κεφάλι δεν είναι πολύ ελκυστικό, τότε μπορείτε να το κάνετε καπνιστό. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί πρώτα να προετοιμάσετε τα παραπροϊόντα, να αφαιρέσετε το δέρμα ή να ψήσετε το μαλλί, να ξεπλύνετε καλά. Πριν το μαγείρεμα, τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα μπαχαρικών και ηλιέλαιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μπάρμπεκιου.

Το κεφάλι είναι συσκευασμένο σε μια σακούλα ώστε να μαριναριστεί καλά για τρεις ώρες, οπότε ετοιμάζεται ένα καπνιστήριο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι κατά μέσο όρο 4 ώρες, η θερμοκρασία του πυρήνα έως 350 ° F.

Το κεφάλι αρνιού μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν απλό φούρνο. Ψήνεται ολόκληρο, μπορεί να κοπεί στα δύο ή σε μικρότερα μέρη. Θα χρειαστεί πρώτα να αλείψετε καλά το κρέας με μπαχαρικά και να το βάλετε στο φούρνο για μισή ώρα ώστε να τηγανιστεί. Τώρα σκεπάζουν το κεφάλι με αλουμινόχαρτο για να μην εξατμιστούν οι χυμοί, αλλά να μείνουν μέσα και σιγοβράζουν για άλλες τρεις ώρες.

Κατά κανόνα, το κεφάλι μπορεί να πωληθεί ήδη έτοιμο ή όχι στην αγορά. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι φθηνότερο, αλλά αν δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος που θα μπορούσε να το τραγουδήσει, είναι καλύτερα να ξοδέψετε λίγο περισσότερα χρήματα, γιατί αν το κάνετε αυτό σε ένα διαμέρισμα, τότε δεν μπορείτε να εκπλαγείτε από τη δυσαρέσκεια των γειτόνων.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι μόνο μπαχάρι, αλλά και άλλα μπαχαρικά. Το σκόρδο ταιριάζει πολύ με το αρνί, που θα πνίξει λίγο το άρωμά του. Δεδομένης της ιδιαιτερότητας και του μεγέθους αυτών των παραπροϊόντων, σπάνια ψήνεται, πιο συχνά βράζεται ή καπνίζεται.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια καταπληκτική σούπα στη φωτιά, χρησιμοποιώντας το κεφάλι ως κύριο συστατικό, να προσθέσετε συνηθισμένα προϊόντα σε αυτήν: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, βότανα, μπαχαρικά. Είναι προτιμότερο να αφιερώσετε χρόνο στο μαγείρεμα, είναι καλύτερα να παραβράσετε παρά να μαγειρέψετε λίγο, καθώς δεν θα είναι εύκολο να ξεχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να τραγουδήσετε και να μαγειρέψετε ένα κεφάλι κριού, δείτε το παρακάτω βίντεο.