Πώς να μαγειρέψετε το φιλέτο αρνιού στο φούρνο;

Η οσφυϊκή χώρα θεωρείται ένα από τα πιο μαλακά μέρη του σκελετού αρνιού. Το μαγειρεμένο κρέας είναι τρυφερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του αρνιού με το κόκκαλο (στα παϊδάκια), καθεμία από τις οποίες είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας και πώς να μαγειρέψετε το φιλέτο αρνιού στο φούρνο.

Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κοιτάξετε το χρώμα του κομματιού. Όσο πιο ελαφρύ είναι το αρνί, τόσο το καλύτερο. Αυτό υποδηλώνει ότι το ζώο ήταν νεαρό, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας είναι πιο φρέσκο ​​και μαλακό. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν μια ροζ απόχρωση του προϊόντος. Ένας πλούσιος μπορντό τόνος είναι ένας δείκτης του σκληρού κρέατος ενός ηλικιωμένου ατόμου, δεν κάνει ζουμερό πιάτο.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο μυϊκό λίπος, θα πρέπει να είναι λευκό. Αυτή η απόχρωση υποδηλώνει ένα φρέσκο ​​προϊόν. Οι κιτρινισμένες φλέβες σηματοδοτούν ότι το κρέας είναι παλιό και είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε. Πριν από την αγορά, συνιστάται να αισθάνεστε το προϊόν, πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό και ελαστικό.

Συχνά στα σούπερ μάρκετ προσπαθούν να πουλήσουν αποψυγμένο αρνί στους επισκέπτες, περνώντας το ως φρέσκο. Για να μην πέσετε στα κόλπα των πωλητών, πρέπει να κάνετε μια απλή δοκιμή. Πιέστε τον δείκτη σας στο κρέας ώστε να σχηματιστεί μια μικρή τρύπα. Εάν ισοπεδωθεί γρήγορα, τότε δεν σας εξαπατούν, το προϊόν είναι πραγματικά φρέσκο. Αν η επιφάνεια δεν πάρει την αρχική της μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχετε ξεπαγώσει το κρέας μπροστά σας. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και η αναλφάβητη απόψυξη επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση του.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα ψητού αρνιού. Όλα είναι απλά και γρήγορα στην εκτέλεση.

Αυτή η μέθοδος είναι μια από τις πιο δημοφιλείς. Το πιάτο είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Συστατικά:

• 700 γρ αρνί?
• 1/2 κιλό νεαρές πατάτες?
• 200 g ντοματίνια?
• 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια.
• 2 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• μπαχαρικά για γεύση?
• 50 g βούτυρο;
• 1/2 λεμόνι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• κόλιαντρο.

Ξεπλύνετε το αρνί σε κρύο νερό και στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια το βάζετε σε ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Πρέπει να τηγανίσετε το φιλέτο και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς, βάλτε το κρέας σε ένα ταψί και στείλτε το στη μονάδα για μισή ώρα. Στο μεταξύ, πρέπει να έχετε χρόνο να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να τις βράσετε για είκοσι λεπτά.

Κόβουμε τα πράσινα φασόλια σε κομμάτια και τα αφήνουμε να βράσουν για δέκα λεπτά, μετά τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανιστεί σε ελαιόλαδο για πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα ντοματίνια στο τηγάνι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο στα συστατικά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρία λεπτά.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, και στη συνέχεια τις πατάτες, καραμελώστε το λαχανικό μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Μετά από τριάντα λεπτά, αφαιρέστε το φιλέτο από το φούρνο και τρίψτε με ένα προπαρασκευασμένο ντρέσινγκ από ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο. Στείλτε το κρέας πίσω στο φούρνο για είκοσι πέντε λεπτά. Σερβίρετε έτοιμο αρνί σε κοινό πιάτο, κομμένο σε μερίδες.Αραδιάζουμε τα λαχανικά σε κύκλο και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Όπως γνωρίζετε, το κρέας μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα σε αλουμινόχαρτο και το πιάτο είναι ακόμα πιο μαλακό και τρυφερό. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αρνί?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 καρότα?
• 3 κρεμμύδια?
• 2 κ.σ. γάλα;
• μερικά πράσινα φτερά κρεμμυδιού?
• μάτσο μαϊντανό?
• μπαχαρικά για γεύση?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σάλτσα ταμπάσκο.

Ξεπλύνετε το φιλέτο με κρύο νερό, βάλτε το σε ένα δοχείο και περιχύστε το με γάλα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το γάλα θα μουλιάσει το κρέας και θα το κάνει ακόμα πιο μαλακό. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, κάνουμε μικρά κομμάτια στο αρνί και βάζουμε τα κομμάτια του λαχανικού στις τρύπες. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με λαχανικά, περιχύνουμε με σάλτσα Tabasco και τυλίγουμε σφιχτά. Στείλτε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς και ψήστε για περίπου δύο ώρες. Σερβίρουμε γαρνίροντας με μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Το φιλέτο αρνιού σε μαρινάδα μπύρας είναι απίστευτα αρωματικό, νόστιμο και απαλό.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 1,5 κιλό αρνί στο κόκκαλο?
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος;
• 300 ml μπύρα?
• 1 αγ. μεγάλο. γκι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1,5 στ. νερό;
• Δάφνη;
• 2 κρεμμύδια?
• 1/2 κουτ δενδρολίβανο;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μπύρα και νερό σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε στο δοχείο προσθέτοντας δεντρολίβανο και δάφνη. Φέρτε τη σύνθεση σε βράση και κρατήστε τη σε πλήρη φωτιά για περίπου μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το φιλέτο με ζεστό ντύσιμο και να το αφήσετε για δώδεκα ώρες. Συνιστάται να γυρίζετε το κρέας κάθε δύο ώρες ώστε να απορροφήσει καλά τη μαρινάδα.

Στη συνέχεια, πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να αποστέλλεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Χρειάζεται να ψήσετε για περίπου δύο ώρες, ενώ κατά διαστήματα ποτίζετε το κρέας με το ζουμί που ξεχωρίζει από αυτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από τη μονάδα, πασπαλίστε το κρέας με αλεύρι, ρίξτε ξινή κρέμα και στείλτε το να τηγανιστεί ξανά για μισή ώρα, ενώ χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 130-140 μοίρες. Πριν σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι, συνιστάται να το περιχύνετε με το ζουμί που έχει ξεχωρίσει ξανά. Αυτή η διαδικασία θα το κάνει ακόμα πιο ζουμερό και πλούσιο.

Το κρέας με τα κόκαλα, μαγειρεμένο σε πικάντικη μαρινάδα, σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις της πικάντικης κουζίνας. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 1,5 κιλό αρνί?
• 1/2 λεμόνι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1/2 κουτ ρίγανη;
• 1/2 κουτ πάπρικα;
• 1/2 κουτ βασιλική;
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Πρώτα πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά. Το ντύσιμο που θα προκύψει θα δώσει στην οσφυϊκή χώρα μια λεπτή, εκφραστική γεύση με ελαφριά ευκρίνεια. Κόβουμε το αρνί σε μερίδες και βουτάμε το καθένα στη μαρινάδα. Βάλτε το κρέας στα παϊδάκια σε μια σφιχτή σακούλα και στείλτε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για έξι ώρες.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με το ελαιόλαδο και βάζουμε το φιλέτο, τηγανίζουμε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα σε πλήρη φωτιά. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα ταψί και στείλτε το να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο στρώνοντάς το σε ένα μαξιλάρι με λαχανικά ή κουσκούς. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ένα ενδιαφέρον πιάτο θα εκπλήξει ευχάριστα τα μέλη της οικογένειας και θα μείνει στη μνήμη για πολύ καιρό ως ένα από τα πιο νόστιμα.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 400 γρ αρνί?
• 1 αγ. μεγάλο. αγαπημένα μπαχαρικά?
• 3/4 αγ. τριμμένη φρυγανιά;
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. δενδρολίβανο;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη παρμεζάνα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα από δύο αλατισμένες κουταλιές ελαιόλαδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τα γεμίζουμε με ένα φιλέτο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο να μουλιάσει το κρέας. Στο μεταξύ, θα πρέπει να ετοιμάσετε το πανάρισμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την παρμεζάνα, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, την τριμμένη φρυγανιά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά.

Στη συνέχεια κόψτε το κομμάτι σε μερίδες και αλείψτε το καθένα με τη σειρά με πανάρισμα. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για είκοσι πέντε λεπτά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα λαχανικά ή να τοποθετηθεί σε ένα μαξιλάρι με ρύζι.

Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για τα νόστιμα πιάτα της. Το κρέας μαγειρεμένο με καυκάσιο τρόπο θα είναι αρωματικό και ζουμερό. Ως συνοδευτικό, σερβίρονται λαχανικά ψημένα σε χυμό κρέατος.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά αρνί?
• 1 μέτρια μελιτζάνα?
• 650 g πατάτες;
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλο τόξο?
• 500 γραμμάρια ντομάτες?
• χόρτα;
• 100 ml κόκκινο κρασί?
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Γεμίζουμε το κρέας με χοντροκομμένο σκόρδο, τρίβουμε με μπαχαρικά και το βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα σε θερμοκρασία 220 βαθμών.Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, αλατίζουμε, αφήνουμε για είκοσι λεπτά να βγει ο χυμός και μετά στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Όταν ψηθεί το φιλέτο, μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τα λαχανικά γύρω, και βάλτε το φιλέτο στη μέση και στείλτε το πίσω να ψηθεί στο φούρνο για άλλη μια ώρα. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε τα πάντα και περιχύνουμε το κρέας και γαρνίρουμε με το ζουμί που ξεχωρίζει. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά ή ζυμαρικά.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τη συνταγή για το φιλέτο αρνιού.