Τεχνολογία μαγειρέματος αρνιού φιλέτου

Φιλέτο αρνιού - το κρέας του ραχιαίου τμήματος του σκελετού ενός κριαριού, το οποίο περιλαμβάνει πλευρά. Αυτό το μέρος του αρνιού θεωρείται το πιο τρυφερό και άπαχο, ιδανικό για τηγάνισμα και ψήσιμο. Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε το φιλέτο αρνιού στη σχάρα, στα κάρβουνα, στο τηγάνι, στο μανίκι και στη σχάρα.

Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα του αρνιού, θα μάθουμε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος και σε ποιους αντενδείκνυται.

Τα οφέλη του αρνιού περιλαμβάνουν:

• χαμηλές θερμίδες;
• χαμηλή χοληστερόλη και λίπος?
• η παρουσία χρήσιμων ιχνοστοιχείων και αμινοξέων.
• υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Το αρνί είναι χρήσιμο για άτομα που έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα και αναιμία.

Αν μιλάμε για κακό, τότε το αρνί εξακολουθεί να είναι πολύ βαρύ κρέας για το στομάχι. Επομένως, η χρήση του θα πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, αντενδείκνυται σε όσους πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.

Λίγοι γνωρίζουν πώς να διαλέξουν το σωστό κρέας αρνιού. Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, θα ποικίλλει ως προς το χρώμα. Όσο πιο ελαφρύ είναι το κρέας, τόσο νεότερο είναι το ζώο και το αντίστροφο.

Για φαγητό χρησιμοποιώ το κρέας νεαρών προβάτων, έως τριών ετών. Το νεαρό κρέας είναι πιο τρυφερό και μαλακό, δεν έχει πικάντικη οσμή. Το κρέας των παλιών προβάτων, αντίθετα, είναι σκληρό και έχει έντονη μυρωδιά, που δεν αρέσει σε όλους.

Και επίσης όταν επιλέγετε αρνί, κοιτάξτε το χρώμα του λίπους, πρέπει να είναι λευκό. Και το ίδιο το κρέας, αφού κάνετε κλικ πάνω του, θα πρέπει να επιστρέψει στο προηγούμενο σχήμα του. Αυτό δείχνει τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε το φιλέτο, για παράδειγμα, στο tandoor. Σήμερα θα δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Για το μαγείρεμα του κρέατος στη σχάρα, συνιστάται να παίρνετε ποια μέρη του σώματος, όπως η πλάτη, η οσφυϊκή χώρα και η οσφυϊκή χώρα. Θα μαγειρέψουμε το φιλέτο μαζί σας.

Πριν τηγανίσετε στη σχάρα, πολλοί συμβουλεύουν να μαρινάρετε το κρέας, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Για όσους προτιμούν τη μαρινάδα, υπάρχει μια συνταγή: ανακατέψτε adjika, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και χυμό μήλου και αφήστε το κρέας για περίπου τρεις έως πέντε ώρες. Αντί για χυμό μήλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί ή λεμόνι, αλλά μπορούν να υπερνικήσουν την πραγματική γεύση του αρνιού.

Πριν βάλετε το κρέας στη φωτιά, ελέγξτε αν είναι αρκετή η φωτιά και μετά ξεκινήστε να το μαγειρεύετε. Ο χρόνος έκθεσης στη σχάρα είναι 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θυμηθείτε να προσέχετε το κρέας και να το γυρίσετε από την άλλη πλευρά.

Αφού ψηθεί, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και δοκιμάζουμε. Παρεμπιπτόντως, τα χόρτα όχι μόνο προσθέτουν κομψότητα στο πιάτο, αλλά βοηθούν επίσης το στομάχι να αφομοιώσει και να απορροφήσει το κρέας.

Το κύριο πιάτο της υπαίθριας αναψυχής είναι το μπάρμπεκιου. Συνήθως οι άνθρωποι μαγειρεύουν σουβλάκια από βοδινό, κοτόπουλο ή χοιρινό. Σήμερα όμως σας προτείνουμε να το φτιάξετε από αρνί.

Η προετοιμασία του κρέατος είναι η πιο σημαντική διαδικασία πριν τηγανίσετε ένα μπάρμπεκιου. Αν θέλετε το κρέας να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο, ζουμερό και μαλακό, τότε κόψτε το σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους.

Αφού κόψετε το κρέας, το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο, όπως μια κατσαρόλα, περιχύστε το με χυμό λεμονιού και αλάτι. Για ένα κιλό μπάρμπεκιου, θα χρειαστείτε ένα λεμόνι. Κόβουμε μια ωδή στο κρεμμύδι για το κρέας και αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ή περισσότερες ώρες. Πράγματι, το κρέας που έχει μείνει στη μαρινάδα για μια μέρα θα είναι μαλακό.

Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το κρέας έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με αλάτι και μαρινάδα.

Για να καταλάβετε πότε είναι δυνατόν να βάλετε σουβλάκια στα κάρβουνα, προσέξτε τη φωτιά. Δεν πρέπει να υπάρχει φλόγα και ξεχωριστές μικρές γλώσσες. Αν ψηθούν σε ανοιχτό κάρβουνο, θα γίνουν ωμά εσωτερικά και καμένα εξωτερικά. Ο χρόνος ψησίματος του αρνιού στα κάρβουνα είναι περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αναποδογυρίστε τα κεμπάπ και παρακολουθήστε τη φωτιά, τότε σίγουρα θα ευχαριστήσουν εσάς και τους αγαπημένους σας.

Μάλλον, έχει συμβεί σε όλους, κάθεσαι μπροστά στην τηλεόραση και σκέφτεσαι το καλοκαίρι, το νόστιμο μπάρμπεκιου, το τηγανητό κρέας και δεν καταλαβαίνεις αμέσως ότι μπορείς να το μαγειρέψεις στο σπίτι. Σήμερα θα εξετάσουμε μαζί σας μια σπιτική συνταγή για να μαγειρέψετε φιλέτο αρνιού στο κόκκαλο σε ένα τηγάνι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Για νόστιμο και ζουμερό αρνάκι χρειαζόμαστε:

• φιλέτο αρνιού - 1 κιλό;
• χυμός λεμονιού από ένα λεμόνι.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά για γεύση?
• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αφού μαζέψουμε όλα τα απαραίτητα υλικά, ξεκινάμε το μαγείρεμα.

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για την οποία ανακατεύουμε σε ένα δοχείο λάδι, λεμόνι, μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας.Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε κι άλλο αν χρειάζεται.
2. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και βουτάμε καλά στη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.
3. Βάζετε το αρνί σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε από κάθε πλευρά. Αφού μειώσουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 15 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται επίσης από τον τύπο της σόμπας και την ισχύ.

Η μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος στο μανίκι είναι δημοφιλής όχι μόνο για την απλότητά του, αλλά και για τη χρησιμότητά του. Τέτοια πιάτα είναι ιδανικά για άτομα που ακολουθούν τη σιλουέτα και τη διατροφή τους και το κρέας είναι πολύ πιο απαλό και τρυφερό από ό,τι στο ίδιο τηγάνι.

Μπορείτε να ψήσετε το κρέας τόσο μόνο του όσο και με λαχανικά. Εξετάστε δύο συνταγές: φιλέτο αρνιού με κρεμμύδια και πατάτες. Το κρέας ψημένο με κρεμμύδια έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά και ασυνήθιστη γεύση λόγω των κρεμμυδιών.

Υλικά για αρνίσιο φιλέτο σε μανίκι με κρεμμύδια:

• κρέας - 1 κιλό;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• διάφορα μπαχαρικά για γεύση - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαρινάδα:

• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά για πιλάφι (ή οποιοδήποτε άλλο) - 1 κουτ.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε αρνί στο μανίκι.

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Ξεχωριστά τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε στο κρέας.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Στην έτοιμη μαρινάδα βουτάμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
3. Μεταφέρουμε το αρνί στο μανίκι, ρίχνουμε όλη την υπόλοιπη μαρινάδα, βάζουμε από πάνω φύλλα δάφνης και αφήνουμε για 2 ώρες.
4. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το πιάτο για 1,5-2 ώρες.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε όχι μόνο κρέας, αλλά και λαχανικά, σκεφτείτε την παρακάτω συνταγή για αρνίσιο φιλέτο με πατάτες. Παρά το γεγονός ότι οι πατάτες μαγειρεύονται πιο γρήγορα από το κρέας, με αυτή τη συνταγή θα ψήσετε τα πάντα ομοιόμορφα.

Για να μαγειρέψετε αρνί με πατάτες στο μανίκι σας θα χρειαστείτε:

• φιλέτο αρνιού - 500 g;
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πατάτες - 700 g;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το πιάτο μας.

1. Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε μακρόστενες λωρίδες ή να τριφτούν.
3. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ταψί στο μανίκι για 40-50 λεπτά.

Πολλοί άνθρωποι στο σπίτι έχουν ηλεκτρική σχάρα - ένα ειδικό τηγάνι ή ψησταριά λειτουργεί στο φούρνο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή για ψητό αρνί στο σπίτι. Ακολουθεί όχι μόνο η διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και μια νέα συνταγή μαρινάδας, με την οποία το κρέας θα έχει μια ασυνήθιστα πλούσια και τρυφερή γεύση. Ας αρχίσουμε.

Υλικά για ψητό αρνί:

• φιλέτο αρνιού - 500 g;
• μέντα και μαϊντανός - 1 μάτσο?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι για γεύση?
• ένα μείγμα από αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
• δεντρολίβανο - ένα κλαδί.

Πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μετά αλατίζουμε.

Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το κρέας στο κόκκαλο με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά, κόψτε και χτυπήστε το αν θέλετε να τηγανίσετε σε τηγάνι. Αφού χρειαστεί να μαρινάρετε κάθε κομμάτι κρέατος, αφήνοντάς το να μουλιάσει για μερικές ώρες. Μόλις περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το κρέας σε ηλεκτρική σχάρα ή τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει. Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, κόψτε τα φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά (αγγούρια, ντομάτες) σε ένα πιάτο, προσθέστε τη σάλτσα.

Θα πρέπει να σας αρέσει αυτή η συνταγή και θα μαγειρέψετε ένα τόσο απλό πιάτο περισσότερες από μία φορές με απλό τρόπο.

Το αρνί μαγειρεμένο με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τρόπους θα αρέσει σε εσάς και τους αγαπημένους σας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε τόσο το καλοκαίρι στις διακοπές όσο και στις διακοπές. Αν χαρίσετε αρνί για την Πρωτοχρονιά στους συγγενείς και τους φίλους σας, σίγουρα δεν θα μείνουν αδιάφοροι και σίγουρα θα ζητήσουν τη συνταγή πριν φύγουν. Θα εκπλήξετε τους πάντες όχι μόνο με τη δημιουργικότητα, αλλά και με το επίπεδο της μαγειρικής σας.

Τη συνταγή για το μαγείρεμα του αρνιού φιλέτου σε σχάρα με κάρβουνα θα μάθετε στο παρακάτω βίντεο.