Πώς να μαγειρέψετε την ουρά αρνιού;

Δεν θα είναι όλοι σε θέση να εξηγήσουν τι είναι η παχιά ουρά προβάτου, μόνο ονομαστικά. Ωστόσο, πολλοί έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο. Με απλά λόγια, αυτό είναι το λίπος ενός ειδικού είδους κριαριού ή προβάτου. Σχηματίζεται στο κόντρα φιλέτο των γλουτών του ζώου. Βασικά, αυτή η φυλή εκτρέφεται στο έδαφος του Καζακστάν και του Ουζμπεκιστάν. Το ίδιο το πιάτο ήρθε σε εμάς από πολύ αρχαίους χρόνους. Για παράδειγμα, στην Κεντρική Ασία, περιλαμβάνεται στον κατάλογο των συνταγών για την εθνική κουζίνα και εξακολουθεί να παρασκευάζεται και να πωλείται στις αγορές. Μέχρι σήμερα έχουν διατηρηθεί αρκετές συνταγές με αρνίσια λιπαρή ουρά, ενώ έχουν προστεθεί και νέες. Αυτό το άρθρο εξετάζει επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε την παχιά ουρά στο σπίτι.

Όταν έγινε πιο σαφές τι σημαίνει η λέξη "παχιά ουρά", ήρθε η ώρα να ασχοληθούμε με τα στάδια και τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Αλλά πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε αν αυτό το προϊόν σας ταιριάζει, ποιες είναι οι ιδιότητές του και πώς να μην κάνετε λάθος κατά την αγορά.

Στην πραγματικότητα, είναι λίπος, το οποίο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική ως αντιοξειδωτικό ή θερμαντικό, για τη βελτίωση της μνήμης και του κυκλοφορικού συστήματος. Όπως μπορείτε να δείτε, με μέτρο, αυτό το προϊόν δεν θα βλάψει την ανθρώπινη υγεία, αλλά μόνο θα τη βελτιώσει.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε το λίπος της ουράς αρνιού στο σπίτι: το κάπνισμα και το αλάτισμα. Αυτές οι συνταγές καθιστούν δυνατή την αποθήκευση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς τον κίνδυνο να το χαλάσει. Για να καπνίσετε το λαρδί ενός κριού με παχιά ουρά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα βασικά συστατικά: το ίδιο το λαρδί και ένα μείγμα καρυκευμάτων.

1. Για να ετοιμάσετε το λίπος πρέπει να πλυθεί καλά, να κοπεί σε κομμάτια πάχους έως 5 εκ. και να αλατιστεί καλά.
2. Το δεύτερο στάδιο είναι το κάπνισμα. Στην κουζίνα του σπιτιού, αυτό μπορεί να γίνει με βραστό νερό και υγρό καπνό που τοποθετείται σε αυτήν. Τα κομμάτια της λιπαρής ουράς απλώνονται σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό και βράζονται για μισή ώρα.
3. Αφού βράσει το προϊόν, πρέπει να κρυώσει. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί καλά σε ένα μείγμα μπαχαρικών. Θα πρέπει να είναι ένα μείγμα αλατιού με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, το οποίο θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του υλικού.
4. Το έτοιμο πιάτο αποστέλλεται στο ψυγείο για μια μέρα και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, τρίβεται επιπλέον με πάπρικα.

Για να τουρσί ουράς λίπους προβάτου, τα απαραίτητα συστατικά θα παραμείνουν τα ίδια.

1. Πρώτα, το κύριο προϊόν απαιτεί απόψυξη εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια σχολαστικό ξέπλυμα και καθαρισμό. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσει.
2. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε την παχιά ουρά σε μικρά κομμάτια. Όλα αυτά γίνονται για να αλατιστεί καλά το κρέας. Αν, αντίθετα, σας αρέσουν τα μεγάλα κομμάτια, τότε για να αλατίσετε ολόκληρο το λίπος πρέπει να τρυπήσετε με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία.
3. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη διαδικασία του αλατίσματος. Τυλίξτε πολύ καλά κάθε κομμάτι σε ένα μείγμα από αλάτι, πολλές ποικιλίες αλεσμένου πιπεριού και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Ως αποτέλεσμα, το λίπος πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα μπαχαρικών.
4. Το έτοιμο πιάτο διπλώνεται σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Τα πάντα, το πιάτο είναι έτοιμο, στη διαδικασία του φαγητού, πρέπει να αποθηκεύσετε τη λιπώδη ουρά σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Ίσως η πιο δημοφιλής επιλογή είναι το κεμπάπ. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο μας ήρθε και από την Ασία. Για να το κάνετε νόστιμο και θρεπτικό, πρέπει να ανακατέψετε το αρνί μαζί με την παχιά ουρά μέχρι την σύσταση του κιμά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά εκεί και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρέας σε ανοιχτή φωτιά σαν μπάρμπεκιου. Όταν το αρνί με παχιά ουρά αποκτήσει μια κατακόκκινη κρούστα, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε την λιπαρή ουρά στην κουζίνα είναι να την προσθέσετε σε μαγειρευτά λαχανικών ή κρέατος. Για την ακρίβεια, το βούτυρο ή η μαργαρίνη αντικαθίστανται με παρόμοια λιπαρά. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε λαχανικά ή κρέας στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κομμάτι λίπους ουράς. Όταν λιώσει υπό την επίδραση της θερμότητας, θα δείξει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του και στο ίδιο το πιάτο θα μπορείτε να μαντέψετε μόνο λεπτές νότες της γεύσης του.

Και ο τελευταίος, πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος είναι η βρασμένη παχιά ουρά, ή dimi. Αφαιρεί εντελώς τη μυρωδιά και την περιεκτικότητα σε λίπος του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, το λίπος πρέπει να βράσει καλά. Ακολουθήστε τη διαδικασία και ελέγχετε τακτικά για ετοιμότητα, ο χρόνος είναι ατομικός και εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του κομματιού.

Το επόμενο βήμα είναι να μαρινάρετε καλά το λίπος. Για να γίνει αυτό, μετά το μαγείρεμα στην παχιά ουρά, πρέπει να κάνετε βαθιές τομές και να βάλετε εκεί ένα μείγμα από θρυμματισμένα κομμάτια σκόρδου, αλάτι και διάφορα είδη πιπεριού. Αφού το αρνίσιο λίπος τυλιχτεί σε μεμβράνη και διπλωθεί στο ψυγείο. Αυτό είναι όλο - το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μετά από 10-15 ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα της λιπαρής ουράς προβάτου είναι αρκετά απλό. Είναι χρήσιμο και νόστιμο ως ανεξάρτητο προϊόν και ως ένα από τα συστατικά. Έτσι, αν δεν έχετε γνωρίσει ακόμα αυτό το είδος λίπους, τώρα είναι η ώρα. Και αν το έχετε ήδη δοκιμάσει, τότε μπορείτε να αναπτύξετε μια συνήθεια και να έχετε πάντα ένα μικρό κομμάτι παχιάς ουράς στο ψυγείο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε το λίπος της ουράς αρνιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.