Χαρακτηριστικά μαγειρέματος αρνιού στη σχάρα

Το αρνί Mangle είναι ένας αρκετά δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος αυτού του κρέατος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια διακοπών, πικνίκ και εκδρομών μπάρμπεκιου. Επίσης, η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι διαθέσιμη σε ιδιοκτήτες ιδιωτικών εκτάσεων οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αλλά ποιο μέρος του κουφώματος του αρνιού να επιλέξετε; Πώς να κάνετε τουρσί το προϊόν και πώς να το μαγειρέψετε σωστά; Θα μάθετε για αυτό διαβάζοντας το υλικό μας.

Πιστεύεται ότι μόνο πέντε μέρη του σκελετού ενός ζώου είναι κατάλληλα για τηγάνισμα σε μαγκιά.

• Πίσω άκρο. Αυτό το όνομα, στην πραγματικότητα, σημαίνει το πίσω πόδι αρνιού (ή ζαμπόν) ενός κριαριού. Συνήθως από αυτό τηγανίζονται κεμπάπ ή από αυτό παρασκευάζεται το αραβικό πιάτο κεμπάπ.
• Τμήμα πλευράς (ή οσφυϊκή χώρα στο κόκκαλο). Αυτό το κρέας είναι το πιο προσιτό για αγορά: μπορεί να το βρει κανείς στα ράφια σχεδόν όλων των σούπερ μάρκετ, καταστημάτων, κρεοπωλείων, καθώς και αγορών. Τα παϊδάκια μπορούν να μαγειρευτούν σε αλουμινόχαρτο.
• Οσφυϊκή περιοχή (Επιπλέον, είναι απαραίτητη η χρήση κρέατος από το τελευταίο πλευρό του κριαριού μέχρι το ιερό οστό του ζώου). Αυτό το μέρος θεωρείται το πιο τρυφερό και είναι σχεδόν μια λιχουδιά.
• Φιλέτο. Είναι αρκετά δύσκολο να το βρεις στα ράφια λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν μόνο 120-200 γραμμάρια φιλέτο για ένα ολόκληρο κριάρι. Γι' αυτό και θεωρείται αρκετά σπάνιο.
• Γλώσσα. Το μαγείρεμα αυτού του μέρους του σφάγιου στη σχάρα είναι για τους λάτρεις των υποπροϊόντων και των παραπροϊόντων.

Γενικά, το αν θα μαρινάρετε κρέας ή όχι είναι επιλογή του καθενός. Νόστιμο τηγανητό αρνί μπορεί να ληφθεί χωρίς μαρινάδα. Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να μαρινάρετε λίγο σκληρό κρέας. Για να γίνει το έτοιμο πιάτο μαλακό και ζουμερό, το αρνί πρέπει να επικαλυφθεί με ένα μείγμα από adjika, πάπρικα, zira και μαύρο πιπέρι και να αφεθεί στο ψυγείο για 3-5 ώρες. Επίσης, αυτή η μαρινάδα μπορεί να αραιωθεί με χυμό μήλου. Ταυτόχρονα, οι μάγειρες δεν συνιστούν να παστώνετε κρέας σε κρασί, λεμόνι και ξύδι. Πιστεύεται ότι αυτά τα προϊόντα αλλοιώνουν τη φυσική γεύση του αρνιού.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε τι θα τηγανίσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο, ξύλο ή ψησταριά υγραερίου. Για να τηγανίσετε σωστά το κρέας, θα πρέπει να το βάλετε στη σχάρα τη στιγμή που θα κοκκινίσουν τα κάρβουνα. Μετά από αυτό, το αρνί πρέπει να αναποδογυριστεί ενεργά - αυτό πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί η καύση του κρέατος.

Ο χρόνος τηγανίσματος του αρνιού στη σχάρα είναι 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αν θέλετε να φέρετε το κρέας σε μεγαλύτερη ετοιμότητα, αφαιρέστε τα κόκκινα κάρβουνα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το αρνί. Ένα καλό συνοδευτικό για το κρέας θα είναι τα λαχανικά, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν και στη σχάρα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαρινάρετε τα σουβλάκια αρνιού ώστε το κρέας να είναι μαλακό, δείτε το παρακάτω βίντεο.