Πόσο νόστιμο είναι να μαγειρέψετε αρνί σε τηγάνι;

Οποιοσδήποτε τύπος κρέατος απαιτεί ατομική προσέγγιση στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του φιλέτου αρνιού. Για να μην αποδειχθεί σκληρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να καταλάβετε πώς να τηγανίζετε σωστά το αρνί με διαφορετικούς τρόπους και πόσο χρόνο θα διαρκέσει αυτή η διαδικασία.

Το λιγότερο κατάλληλο για νόστιμα κεμπάπ και παϊδάκια είναι το παλιό πρόβειο κρέας. Θα παραμείνει σκληρό ακόμα και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το αρνί για τηγάνισμα ιδιαίτερα σχολαστικά. Στην ιδανική περίπτωση, αγοράστε ένα φιλέτο από ένα νεαρό αρνί.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας από το φιλέτο του αρνιού «γάλακτος», πρέπει να κοιτάξετε το ημερολόγιο. Βασικά, τα πρόβατα γεννούν το πρώτο τρίμηνο του έτους, επομένως η πιθανότητα να πάρετε αυτό που χρειάζεστε αυξάνεται τη χειμερινή περίοδο και με την έλευση της άνοιξης.

Για να τηγανίσετε σωστά το κρέας αρνιού σε ένα τηγάνι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια κομμάτια σφάγιου είναι κατάλληλα για μια συγκεκριμένη συνταγή. Σε ένα τηγάνι, το μέρος του ποδιού είναι το πιο νόστιμο, το στέρνο αρνιού και η επάνω ωμοπλάτη είναι κατάλληλα, αλλά μόνο από νεαρό ζώο.

Για να μαγειρέψετε αρνί χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, είναι προ-εμποτισμένο ή μαριναρισμένο.Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι ακόμη και εμποτισμένα με τουρσί. Το πόσο καιρό θα μουλιάσει το κρέας εξαρτάται από την ένταση της μυρωδιάς του αρνιού.

Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε ζουμερό αρνί "γάλακτος" από μισή ώρα έως μία ώρα, δύο ώρες είναι αρκετές για ένα νεαρό άτομο και το παλιό θα πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα για μια μέρα. Εάν πρέπει να τηγανίσετε μεγάλα κομμάτια στη σχάρα, καλύτερα να μην αφαιρέσετε το κρέας από τη μαρινάδα μέχρι να τηγανίσετε για 12 ώρες.

Τρόποι για την εξάλειψη της «οσμής» από το αρνί για τηγανητά πιάτα μπορεί να είναι χρήσιμοι για ιδιαίτερα επιλεκτικούς ανθρώπους.

• Πριν το μαγείρεμα, κόψτε το λίπος από το κρέας - την κύρια πηγή μιας συγκεκριμένης μυρωδιάς.
• Μουλιάστε σε αλατόνερο, προετοιμάζοντας μια "άλμη": για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι.
• Μουλιάστε σε ξινό κεφίρ κάπου σε δροσερό μέρος. Είναι επιθυμητό τα γαλακτοκομικά προϊόντα να είναι σπιτικά, αλλά είναι κατάλληλα και τα αγορασμένα από το κατάστημα. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, με βάση μισό λίτρο «γάλα» - 100 γραμμάρια θρυμματισμένες σκελίδες.
• Αν το κρέας έχει δυσάρεστη οσμή για την όσφρηση, πλένεται, μουλιάζεται για 60 λεπτά σε νερό οξινισμένο με ξύδι (για 1 λίτρο - 1 κουταλιά της σούπας ξύδι). Δεν χρειάζεται να κρατήσετε το αρνί σε οξύ για περισσότερο από 60 λεπτά, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να χύνεται με αλατισμένο νερό ή γάλα.

Για να απαλλαγείτε από μια ιδιαίτερα δυσάρεστη μυρωδιά αρνιού μέσης ηλικίας, πρέπει να κοπεί σε μερίδες, να πλυθεί σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε μερικά κεφάλια σκόρδου, αλατίστε την πάστα που προκύπτει. Τρίψτε τα κομμάτια κρέατος της καλά, βάλτε τα σε ένα μπολ και διατηρήστε τα σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες.

Μετά από αυτό, τυλίξτε το κρέας σε χάρτινες (υφασμάτινες) πετσέτες και τοποθετήστε το σε σακουλάκια, βάζοντας πολλά κομμάτια, ένα σε ένα, και δένοντας σφιχτά.Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε η μυρωδιά του σκόρδου να μην κορεστεί όλα τα άλλα προϊόντα, γιατί πρέπει να στείλετε το κρέας στην κατάψυξη για αρκετές ημέρες. Μετά την απόψυξη, το κρέας θα πρέπει να πλυθεί, να τριφτεί με μουστάρδα και να αφεθεί για 3 ώρες σε κρύο μέρος.

Όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή και την ηλικία του ζώου. Το αρνί κομμένο σε κομμάτια δεν μπορεί να τηγανιστεί γρήγορα. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα για να ψηθεί. Αλλά δεν μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας για πολύ καιρό, για να μην στεγνώσει υπερβολικά.

Αν πρέπει να μαγειρέψετε μπριζόλες σε γκριλ τηγάνι, ο χρόνος μειώνεται σημαντικά. Είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε από κάθε πλευρά για 3 λεπτά για ένα medium rare και την ίδια ποσότητα για ένα πιο έντονο.

Για να είναι το πιάτο πραγματικά νόστιμο και μυρωδάτο, είναι σημαντικό να μαρινάρετε σωστά το κρέας πριν το τηγανίσετε - για τουλάχιστον 2 ώρες. Για μεγαλύτερη ζουμερή γεύση, είναι προτιμότερο να μην αφαιρείτε λίπος από το αρνί.

Το μαρινάρισμα του αρνιού σε μια τέτοια σάλτσα είναι μια καλή επιλογή, καθώς το κρέας όχι μόνο θα γίνει μαλακό, αλλά θα χάσει και την τυπική του μυρωδιά. Η σάλτσα περιέχει πολλά οξέα και δίνει στο κρέας πλούσια γεύση. Δεν υπάρχει αλάτι μεταξύ των συστατικών αυτής της μαρινάδας, επειδή είναι μέτρια αλμυρή από μόνη της.

Συστατικά:

• σκόνη μουστάρδας;
• adjika;
• σκόρδο;
• νερό;
• κολίανδρο;
• ένα μείγμα μαύρου και μπαχάρι.

Μαγείρεμα. Ανακατεύουμε 1 κουτ. μουστάρδα με την ίδια ποσότητα adjika και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε λίγο κόλιανδρο και πιπέρι στη γεύση σας. Αραιώστε τη μάζα που προκύπτει σε 200 ml νερού και μαρινάρετε το αρνί για 2 ώρες. Στη σάλτσα μπορεί να προστεθεί φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, 1⁄2 κουτ.ζάχαρη, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά.

Οποιοδήποτε ποιοτικό κρασί περιέχει μια ολόκληρη σειρά οργανικών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του οξικού οξέος. Για το λόγο αυτό, αυτό το ρόφημα είναι απλά τέλειο ως συστατικό μαρινάδας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ξηρό και κόκκινο κρασί, έτσι ώστε το κρέας όχι μόνο να μαλακώσει, αλλά να αποκτήσει μια ελαφρώς ξινή, πικάντικη γεύση. Όλα όσα αναφέρονται στη συνταγή είναι αρκετά για 1,5 κιλό φιλέτο.

Συστατικά:

• ξηρό κρασί (κόκκινο);
• Οι λαμπτήρες είναι μεσαίου μεγέθους.
• αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια, προσθέτουμε πιπέρι και όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια 4-6 τεμ. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε ροδέλες, προσθέστε στο αρνί, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί. Μην ανακατεύετε τα κρεμμύδια με το κρέας. Μαρινάρετε για περίπου 4 ώρες, και ακόμα καλύτερα αφήστε για 9 ώρες (ένα βράδυ).

Στη μαρινάδα για αρνί είναι επιθυμητή η παρουσία ξυδιού. Πρέπει όμως να προστεθεί τόσο πολύ ώστε να μην ξεπεραστεί η αναλογία που δίνεται στη συνταγή, διαφορετικά το κρέας θα έχει ξινή γεύση. Για ένα κιλό αρνί θα χρειαστείτε:

• 2 τεμ. λαμπτήρες?
• 1 λεμόνι?
• 1 αγ. μεγάλο. ξύδι.
• 1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (για γεύση).

Μαγείρεμα. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, το λάδι και το ξύδι. Εποχή κατά την κρίση σας. Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει για 5-6 ώρες. Και αν θέλετε να πάρετε το αρνί μαριναρισμένο πιο γρήγορα, θα πρέπει να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.

Προετοιμάστε για μαρινάδα:

• 4 κλωναράκια κόλιαντρο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml φυσικό γιαούρτι.
• ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ (2,5 cm).
• σφυριά πιπεριάς τσίλι (μια πρέζα).

Προετοιμάστε σύμφωνα με τον παρακάτω αλγόριθμο.

1. Ανακατεύουμε το γιαούρτι και το τζίντζερ, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιαντρο, τσίλι, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
2. Τρίβουμε το κρέας με ένα πικάντικο μείγμα, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Εξετάστε διάφορες συνταγές για το μαγείρεμα του αρνιού σε ένα τηγάνι.

Συστατικά:

• 300 g πολτού κρέατος.
• 50 g λίπος ουράς λίπους.
• κρεμμύδι;
• 1-2 κουτ άλας;
• 1 κουτ zira;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Μαγείρεμα.

1. Κόβουμε τη σάρκα του αρνιού (από την ωμοπλάτη ή το μπροστινό πόδι) σε κομμάτια περίπου 2 cm.
2. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια.
3. Θρυμματίζουμε τη ζίρα, ανακατεύουμε με καυτερή πιπεριά.
4. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, λιώστε το ψιλοκομμένο λίπος της ουράς σε κράξιμο. Είναι πιο εύκολο να το αποκόψετε από οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου, παρά να το αγοράσετε επίτηδες. Βάλτε το κρέας σε μια στρώση και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε την ωμή πλευρά σε ένα τηγάνι και τηγανίστε.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά στο τηγάνι, αλατίστε τα πάντα, ανακατέψτε. Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει και το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Γενικά, ο χρόνος για να μαγειρέψετε το αρνί σε ένα τηγάνι είναι 20 λεπτά. Πρέπει να σερβίρεται ζεστό.

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για αρχάριους μάγειρες που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι μαγειρεμένο με αρνί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε υπέροχα αρνίσια παϊδάκια νόστιμα και σωστά - σε τηγάνι γκριλ, σε κάρβουνα στη σχάρα, στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• 400 g πολτού?
• 8–9 st. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• σκόρδο;
• αυγό;
• 1⁄2 στ. αλεύρι;
• μπαχαρικά, αλάτι.

Μαγείρεμα.

1. Κόβουμε τον πολτό (σε όλες τις ίνες) σε πάχος 1 εκ.
2. Χτυπάμε κάθε κομμάτι αρνιού και από τις δύο πλευρές ώστε να είναι μαλακό. Αλατίζουμε, ρίχνουμε μπαχαρικά και πιπέρι, τρίβουμε κατά βούληση με το σκόρδο και για 30 λεπτά. αφήστε να μουλιάσει.
3. Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ (μπορείτε να προσθέσετε λίγο μυρωδικό σε αυτό, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο).Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
4. Τυλίξτε τις μπριζόλες σε αλεύρι, βυθίστε το καθένα στο μείγμα αυγών, στείλτε το να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι.
5. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 5-7 λεπτά, ανάλογα με το πόσο νεαρό ήταν το άτομο από το οποίο πάρθηκε το κρέας, με το πάχος των κομματιών και με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

Το μαγείρεμα αρνιού είναι δύσκολο για αρχάριους μάγειρες. Αλλά αυτό το πιάτο θα το καταλάβουν όλοι. Χρειάζεστε φούρνο, κρέας και μερικά βοηθητικά υλικά:

• 800 g αρνί φιλέτο?
• μια λάμπα?
• 125 ml ζωμό βοείου κρέατος (αρνί);
• 0,25 κουτ άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• θυμάρι (τσίμπημα)?
• 1⁄2 κουτ αποξηραμένη ρίγανη;
• 1⁄2 κουτ σκόνη σκόρδου.

Μαγείρεμα.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους t 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή λαδώνουμε την επιφάνεια ψησίματος.
2. Ανακατεύουμε τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου με το θυμάρι, το αλεσμένο πιπέρι και το αλάτι. Τρίβουμε με ένα πικάντικο μείγμα κομμάτια κρέατος, χωρισμένα σε 8 ίσα μέρη.
3. Εάν η γεύση των μπαχαρικών είναι ανεπιθύμητη, απλώς πιπερώστε ελαφρά το κρέας και αλατίστε το κατά βούληση.
4. Για να ροδίσουν καλά τα αρνίσια παϊδάκια, πρέπει να τα ραντίσετε με οποιοδήποτε λίπος ή ελαιόλαδο.
5. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Βάζετε κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί και απλώνετε γύρω-γύρω το κρεμμύδι ώστε να ροδίσει μόνο και να μην καεί, χορτάζοντας το αρνί με το πικάντικο άρωμά του.
6. Μαγειρέψτε το κρέας για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι μπριζόλες πρέπει να αναποδογυριστούν μια φορά για να ψηθούν ομοιόμορφα.
7. Το κρέας πρέπει να σερβίρεται ζεστό, με λαχανικά και βότανα. Είναι ευεργετικό να παρουσιάζετε τη γεύση του κρέατος με μια πικάντικη σάλτσα.

Συστατικά:

• 14 τεμ. παϊδάκια;
• 300 γρ κιμά αρνιού?
• κρεμμύδι;
• 80 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• σελινόριζα;
• ένα-δυο κλαδάκια αρωματικό δεντρολίβανο?
• 2 κ.σ. μεγάλο.βούτυρο;
• άλας;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα.

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση.
2. Ψιλοκόψτε την ξεφλουδισμένη σελινόριζα με ένα μαχαίρι.
3. Πλένουμε τα βερίκοκα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη σελινόριζα και τα ξερά βερίκοκα, προσθέτουμε τον κιμά και τα κλωναράκια δεντρολίβανου ψιλοκομμένα.
6. Ανακατεύουμε τη μάζα, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε.
7. Λαδώνουμε τη φόρμα που θα ψηθεί το κρέας με το λίπος που έχει μείνει μετά το βράσιμο του κρεμμυδιού. Βάζουμε το κρέας, και από πάνω τη γέμιση από κιμά.
8. Τα άκρα των οστών του αρνιού πρέπει να τυλίγονται σε κομμάτια αλουμινόχαρτου. Διαφορετικά, θα καούν κατά το μαγείρεμα και οι μπριζόλες θα φαίνονται αντιαισθητικές.
9. Ψήστε το αρνί στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Θα χρειαστούν 2 ώρες για την προετοιμασία. Είναι σημαντικό να ποτίζετε περιοδικά το κρέας με το δικό του λίπος, που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι εύκολο να μαγειρέψετε νόστιμες 6 μερίδες κρέατος χωρίς περιττό λίπος και ξένη μυρωδιά. Μόνο το άρωμα των μπαχαρικών και η λεπτή γεύση του αρνιού.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας (οποιοδήποτε μέρος αρνιού)
• 2 τεμ. κρεμμύδι;
• 2-3 σκελίδες αρωματικό σκόρδο.
• 1 PC. λεμόνι;
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• φρέσκια μέντα?
• αλατοπίπερο.

Πώς να μαγειρέψω.

1. Για να πάρετε νόστιμο ψητό κρέας, το αρνί προ-μαρινάρεται για περίπου 8 ώρες.
2. Για τη μαρινάδα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες σκόρδου και να τις στύψετε μέσω μιας πρέσας. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε λάδι.
3. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Στο μπολ που βρίσκεται το κρέας, προσθέστε μεγάλες ροδέλες κρεμμυδιού. Καλό είναι να πολτοποιηθούν όλα για να αναδειχθεί ο χυμός του κρεμμυδιού. Τώρα προσθέστε σάλτσα μέντας-λεμόνι-βούτυρο. Αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα.
4. Μετά το ψήσιμο χωρίς λίπος, 15 λεπτά είναι ο συνολικός χρόνος για να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρετε με σάλτσα της επιλογής σας.

• Κράνμπερι. Τρίβουμε τα μούρα με τη ζάχαρη, τα χτυπάμε στο μπλέντερ, τα ανακατεύουμε με το τριμμένο ξύσμα και τον στυμμένο χυμό πορτοκαλιού. Μπορεί να αραιωθεί με νερό για μείωση της οξύτητας.
• Με τη Μαδέρα. Τηγανίζουμε στο βούτυρο τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Όταν ροδίσει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι (για πήξη) και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό κότας και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλεσμένο λευκό πιπέρι, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Ρίχνουμε 100 ml κρασί και ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Αυτή η σάλτσα πρέπει να σερβίρεται ζεστή.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς να μαγειρέψετε αρνί.