Πώς να μαγειρέψετε ένα μπούτι αρνιού στο φούρνο;

Ένα πιάτο όπως ένα αρνί στο φούρνο ετοιμάζεται για ένα σημαντικό οικογενειακό δείπνο ή για μια μεγάλη παρέα που συγκεντρώνεται σε μια εορταστική περίσταση. Και αυτός που το ετοιμάζει θέλει να πετύχει εξαιρετικό αποτέλεσμα, αλλιώς θα χαλάσει το γλέντι. Πώς να ψήσετε ένα αρνίσιο μπούτι έτσι ώστε να γίνει ζουμερό και αρωματικό στο φούρνο, σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα μανίκι, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Το αρνί είναι ένα συγκεκριμένο κρέας, που καταναλώνεται συχνότερα στις ανατολικές χώρες. Το αρνί στο φούρνο στο κόκκαλο είναι ένα χορταστικό, αρωματικό και υγιεινό πιάτο. Περιέχει ισορροπία λιπών και πρωτεϊνών, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία. Το αρνί περιέχει μια σπάνια, αλλά απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών, την καλή κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος, μια πρωτεϊνική ένωση - αργενίνη, η οποία απουσιάζει στο κρέας πουλερικών.

Διαθέτοντας ένα ιδιαίτερο άρωμα, είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά η μικρότερη ποσότητα λίπους βρίσκεται στα πόδια (ζαμπόν) του σφαγίου, ειδικά αν το αρνί είναι νεαρό. Η γεύση του μελλοντικού ψημένου πιάτου εξαρτάται άμεσα από την επιλογή και την ποιότητα αυτού του τμήματος του σφάγιου. Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το σωστό κρέας.

• Μπορείτε να κρίνετε τη φρεσκάδα του κρέατος από το χρώμα του λιπώδους ιστού. Η ανοιχτόχρωμη, γαλακτώδης απόχρωση του λίπους δείχνει την καλή ποιότητα του κρέατος, το κίτρινο χρώμα του λίπους δείχνει ότι το κρέας δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Επιπλέον, το κίτρινο λίπος είναι εγγενές στα ηλικιωμένα ζώα.
• Ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, σχεδόν μπορντό ή καφέ - υποδηλώνει επίσης ένα μακρόβιο ζώο, ένα τέτοιο κρέας θα είναι πνευμονώδες και σκληρό.Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα πόδι με μυϊκές ίνες σε ανοιχτό ροζ τόνους, είναι πιο απαλό.
• Το ζαμπόν, εντελώς απαλλαγμένο από λίπος, θα είναι στεγνό όταν ψηθεί, και πολύ λιπαρό - θα έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά, αφού το αρνίσιο λίπος δίνει στο κρέας ένα συγκεκριμένο άρωμα που δεν αρέσει σε πολλούς.

Έχοντας αποκτήσει ένα ζαμπόν προβάτου υψηλής ποιότητας για μαγείρεμα, θα πρέπει να φροντίσετε για το σωστό κόψιμο του και ορισμένα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.

• Πρώτα, το πόδι πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό - με αυτόν τον τρόπο το λίπος και τα απορρίμματα που προσκολλώνται στον μυϊκό ιστό θα ξεπλυθούν πιο εύκολα.
• Εάν το ζαμπόν περιέχει μέρος των οστών της λεκάνης, τότε είναι καλύτερο να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να απελευθερώσει το πόδι από αυτά ή να το κάνετε μόνοι σας με ένα τσεκούρι κρέατος.
• Οι φλέβες ορατές στο μάτι, το υπερβολικό λίπος, οι μεμβράνες πρέπει να αφαιρούνται.
• Όλοι οι χυμοί κρέατος στο αρνί θα διατηρηθούν σε μεγαλύτερο βαθμό όταν μαγειρεύετε ένα μπούτι στο φούρνο - σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι παρά σε σχάρα ή μπάρμπεκιου. Για να το κάνετε ζουμερό, δεν πρέπει να κάνετε πολλά τρυπήματα και εγκοπές στο κρέας - έτσι ο πολύτιμος χυμός θα χαθεί πιο γρήγορα.

• Το άρωμα θα δώσει στο ζαμπόν μαρινάδα και μπαχαρικά. Η γεύση του αρνιού μόνο κερδίζει και αποκαλύπτεται πλήρως σε συνδυασμό με πολλά είδη βοτάνων, ειδικά με φρέσκο ​​ή ξερό δεντρολίβανο.
• Η διαδικασία μαριναρίσματος είναι υποχρεωτική για την παρασκευή ενός αρνιού. Είναι καλύτερα να διαρκεί 10-12 ώρες, συνιστάται να μαρινάρετε το πόδι για τη νύχτα, ή ακόμα και για μια μέρα. Το γρήγορο μαρινάρισμα διαρκεί 2-3 ώρες με τρυπήματα, καθώς το κρέας μαρινάρεται πιο γρήγορα.
• Βάλτε το ζαμπόν τουρσί με μπαχαρικά μόνο σε προθερμασμένο φούρνο.

Το ζαμπόν ψήνεται στο φούρνο για τα πρώτα 20-25 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία - 220-230 μοίρες. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα από κάθε πλευρά, το μπούτι πρέπει να αναποδογυριστεί μετά από 10 έως 12 λεπτά ψησίματος σε αυτή την υψηλή θερμοκρασία. Εάν οι διαστάσεις του ζαμπόν το επιτρέπουν να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι, μπορείτε επίσης να ροδίσετε το μπούτι πάνω του και να σφραγίσετε το ζουμί του κρέατος μέσα, τηγανίζοντάς το σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, ο κύριος χρόνος μαγειρέματος του αρνιού γίνεται στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία - 170-180 μοίρες.

Κατά την παρασκευή του ψημένου αρνιού μπούτι, από τα εκπληκτικά αρώματα του μάγειρα και της ανυπόμονης συνοδείας του, τίθεται το ερώτημα πόσο καιρό πρέπει να ψήνεται το αρνίσιο μπούτι. Μετά το τηγάνισμα σε τηγάνι ή έντονη θερμοκρασία στο φούρνο, ο χρόνος ψησίματος του κότσιου αρνιού θα εξαρτηθεί άμεσα από το μέγεθός του. Έτσι, είναι γενικά αποδεκτό ότι κάθε κιλό αρνιού είναι αρκετό για ψήσιμο για 35-40 λεπτά. Αντίστοιχα, ένα μπούτι 3-4 κιλών πρέπει να βρίσκεται στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για 2-2,5 ώρες.

Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα κάποιες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να ψηθεί καλά το ζαμπόν.

• Το ζαμπόν ενός ηλικιωμένου ζώου συνήθως χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά μπορεί να παραμείνει σκληρό.
• Ένα μαριναρισμένο μπούτι χρειάζεται επίσης λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από ένα τρίψιμο ή μπαχαρικό.
• Για ομοιόμορφο ψήσιμο, το μπούτι πρέπει να καλυφθεί (χωρίς σφράγισμα) με αλουμινόχαρτο 50–55 λεπτά αφού έχει μπει στο φούρνο.
• Οι λάτρεις του τρυφερού ζουμερού κρέατος θα πρέπει να μειώσουν το χρόνο ψησίματος ενός αρνιού στο φούρνο σε 20 λεπτά ανά κιλό ζαμπόν.
• Συνήθως, ένα ζαμπόν θεωρείται έτοιμο αν, όταν το κόψετε, απελευθερωθεί καθαρός χυμός στο πιο παχύρρευστο μέρος.
• 20-25 λεπτά πριν το μαγείρεμα ανοίγουμε το μπούτι στο μανίκι ή στο αλουμινόχαρτο ώστε να ροδίσει το πάνω κρέας.

Η διαδικασία μαριναρίσματος είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία ενός αρνιού. Τα βότανα, τα μπαχαρικά και η μαρινάδα πρέπει να επιλέγονται τόσο προσεκτικά όσο το ίδιο το ζαμπόν. Όσο πιο νεαρό είναι το κρέας του ζώου, τόσο πιο απλά πρέπει να είναι τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Το μπούτι ενός νεαρού αρνιού έως και ενάμιση χρόνο είναι αρκετό για να τρίψετε με ένα μείγμα αλατιού, φυτικού ελαίου, αλεσμένου μαύρου πιπεριού και πολλά μπαχαρικά - δεντρολίβανο, κύμινο (ζίρα), θυμάρι.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε την ποσότητα της μαρινάδας με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι αρκετή για ολόκληρο τον όγκο του ψημένου ποδιού. Συνήθως 200-250 ml υγρής μαρινάδας είναι αρκετά για ένα κιλό κρέας. Συνιστάται να μαγειρεύετε τη μαρινάδα με περιθώριο, καθώς τείνει να στραγγίζει από το πόδι. Καλύτερα να καλύψετε το πάνω μέρος του μπουτιού με τη μαρινάδα να ρέει μέσα στο δοχείο αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος ή να το αναποδογυρίσετε.

Η συνταγή της μαρινάδας μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - από απλά υλικά που είναι διαθέσιμα μέχρι εξωτικά, όπως ακτινίδιο ή χυμός ανανά. Σε αυτό χρησιμοποιούνται συχνά σκόρδο (ψιλοκομμένο ή τριμμένο), φυτικό λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.Φρέσκα ή ξηρά βότανα - κόλιαντρο, δεντρολίβανο, μέντα, βασιλικός, μουστάρδα και τζίντζερ συνδυάζονται ιδιαίτερα με το συγκεκριμένο άρωμα αρνιού, δίνοντας στο πιάτο μια λαμπερή γεύση.

Πρέπει να δοθούν μερικά παραδείγματα δημοφιλών μαρινάδων. Οι αναλογίες υπολογίζονται για 1 κιλό κότσι αρνιού.

• Με χυμό λεμονιού και κρασί. Ανακατέψτε 250 ml ελαιόλαδο με το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού και 200 ​​ml ξηρού λευκού κρασιού, αλέστε τα φύλλα δάφνης, το φρέσκο ​​μαϊντανό, 12 κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα μείγμα. Τρίβουμε καλά το κρέας, αφήνουμε περίπου μια μέρα.
• Με γιαούρτι ή κεφίρ. Γιαούρτι ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά - 1 φλιτζάνι, ψιλοκόψτε τα χόρτα μέντας (2-3 κλωναράκια), 6 σκελίδες σκόρδο, βάζετε πάπρικα 1-2 κ.σ. κουτάλια, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι.
• Κλασικό με ξύδι. Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 6%, 100 ml φυτικό λάδι, 2 κλωναράκια δεντρολίβανο και θυμάρι.
• Ντομάτα με χόρτα. Κόβουμε 3-4 ντομάτες στη μέση, τρίβουμε να μείνει η φλούδα στο χέρι, ψιλοκόβουμε μισό ματσάκι κόλιανδρο και μαϊντανό, λίγο δεντρολίβανο και θυμάρι, 1 κρεμμύδι, ανακατεύουμε τα πάντα με 150 ml ελαιόλαδο.
• Μαρινάδα με μέλι μουστάρδας θα κάνει το κρέας πολύ τρυφερό, με μοναδικό άρωμα μελιού. 1 αγ. κουταλιές μέλι και έτοιμη μουστάρδα, χυμός από 1 λεμόνι, 6 τεμ. ψιλοκομμένες ή τριμμένες σκελίδες σκόρδου, μείγμα πιπεριών, αλάτι - 0,5 κ.σ. κουτάλι, ξηρά πικάντικα βότανα (έτοιμο μείγμα Προβηγκίας ή θυμάρι + δεντρολίβανο + λυκίσκος suneli).

Για τους μάγειρες που δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στο μαγείρεμα ενός αρνιού, συνιστάται να το ψήσουν σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι.Έχοντας γεμίσει το χέρι σας, το επόμενο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί αρνίσιο μπούτι σε ζύμη, στη συνέχεια μαγειρεμένο με λαχανικά ή σε κρασί. Προσφέρουμε να εξετάσουμε απλές συνταγές βήμα προς βήμα.

Για να ψήσετε ένα αρνίσιο ζαμπόν βάρους έως 2,5 κιλά σε αλουμινόχαρτο, θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - ενάμισι κεφάλι ή 10-12 σκελίδες.
• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ένα μείγμα βοτάνων (δεντρολίβανο και θυμάρι) ή βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ψιλοκόψτε 4-5 φύλλα δάφνης.
• σφυριά μαύρου πιπεριού?
• 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι, ξεσποριασμένη
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Ετοιμάστε το πιάτο ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα.

1. Θρυμματισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, συνδυάζονται με μυρωδικά, λάδι, αλάτι και καυτά μπαχαρικά.
2. Πάνω στο αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε 2 στρώσεις (2 μέτρα διπλωμένο στη μέση), βάζετε ένα καθαρό και αποξηραμένο ζαμπόν με χαρτοπετσέτες, το τρίβετε με το μείγμα αναποδογυρίζοντάς το απαλά από όλες τις πλευρές.
3. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τυλίξτε ξανά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου δύο στρώσεων του ίδιου μεγέθους. Βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο δεν έχει σκιστεί πουθενά.
4. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για 3-12 ώρες. Εάν το κρέας πρόκειται να μαριναριστεί για όχι περισσότερο από πέντε ώρες, πρέπει να γίνουν πολλές κοπές στο ζαμπόν και να γεμιστεί με μαρινάδα.
5. Χωρίς να ξεδιπλώσει, τοποθετήστε σε ζεστό φούρνο με θερμοκρασία 200-210 βαθμούς.
6. Κρατήστε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες.
7. Πριν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το πάνω μέρος του ποδιού ώστε να ροδίσει, για 15-20 λεπτά.
8. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αφήνουμε στον σβηστό φούρνο για άλλο τέταρτο της ώρας.

Κότσι αρνιού βρασμένο σε κρασί σε ταψί με πατάτες.Τα αρώματα αυτού του πιάτου δημιουργούν απίστευτη άνεση στο σπίτι και η γεύση και η τρυφερότητα θα ξεπεράσουν κάθε προσδοκία. Έτσι, για ένα νόστιμο εορταστικό δείπνο θα χρειαστείτε:

• αρνί ζαμπόν βάρους 2–25 kg.
• πατάτες - 1,2–1,5 kg.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κόκκινο κρασί - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι.
• σκόρδο - 8 δόντια.

Κατά την προετοιμασία, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα.

1. Στεγνώστε το πλυμένο και καθαρό μπούτι, κάντε πολλές βαθιές τομές, γεμίστε το με ένα μείγμα από σκόρδο, πιπέρι και αλάτι, τρίψτε με αυτό την επιφάνεια του κρέατος, πασπαλίστε με δεντρολίβανο.
2. Ρίξτε ελαφρά φυτικό λάδι στην κορυφή του ποδιού και αφαιρέστε για εμποτισμό με μπαχαρικά για αρκετές ώρες.
3. Αλείφουμε επίσης το ταψί με λάδι, βάζουμε μέσα το ζαμπόν, το στέλνουμε στο φούρνο (210 μοίρες) για ψήσιμο για 30 λεπτά, ρίχνοντας κατά διαστήματα 1-2 κουταλιές της σούπας κρασί και χυμό κρέατος.
4. Σε αυτή τη μισή ώρα πρέπει να ετοιμάσετε τις πατάτες. Νεαρές πλυμένες πατάτες, όχι ξεφλουδισμένες (είναι επιθυμητό να ξεφλουδίζετε τις πατάτες με πυκνή φλούδα), κομμένες κατά μήκος σε μεγάλες μεγάλες φέτες.
5. Αλάτι, πιπέρι, περιχύστε ελαφρά τις πατάτες με λάδι και στείλτε το σε ένα ταψί με κρέας. Μετά από 20 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, ψήνετε για άλλη 1,5 ώρα, ρίχνοντας περιοδικά το κρασί και το δικό σας χυμό στο κρέας.

Αρνίσιο μπούτι ψημένο σε μανίκι με λαχανικά. Σε αυτό το πλούσιο και ζουμερό πιάτο, όλα τα λαχανικά είναι πολύ νόστιμα, γιατί είναι κορεσμένα με χυμό κρέατος και δίνουν τις γεύσεις τους στο κρέας. Καλό είναι να το μαγειρεύετε την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, που δεν υπάρχουν ελλείψεις στα λαχανικά εποχής. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1-2 μαγειρικά μανίκια για ψήσιμο.
• αρνί ζαμπόν 1,5–2 κιλά;
• μείγμα οποιωνδήποτε λαχανικών (ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, μπρόκολο, κουνουπίδι ή λευκό λάχανο, κολοκύθα, μελιτζάνα, κολοκυθάκια) - 1,5 κιλό.
• αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα: αλεσμένα πικάντικα βότανα και σπόροι (σπόροι κύμινου, λυκίσκος suneli ή κόλιανδρος και δεντρολίβανο) - 1 χούφτα.
• χυμό από 1 λεμόνι ή ξύδι κρασιού - 3 κ.σ. κουτάλια?
• σκόρδο - 7 σκελίδες.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα.

1. Τρίψτε ένα μικρό κότσι γενναιόδωρα με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού (ξύδι από κρασί), αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και μυρωδικά, αφήστε το να μουλιάσει για αρκετές ώρες κάτω από μια μεμβράνη.
2. Ετοιμάστε τα λαχανικά - πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε πρώτα το κότσι στο μανίκι, τοποθετήστε σε ένα ταψί, βάλτε λαχανικά στα πλαϊνά του ζαμπόν. Αν το μανίκι είναι σκισμένο, μπορείτε να το τυλίξετε σε άλλη σακούλα, πάνω από το σκισμένο.
3. Ψήνετε τα λαχανικά με το κρέας σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 2 ώρες.
5. Αφού αφαιρέσουμε το κρέας, το αφήνουμε να σταθεί για άλλα 15 λεπτά.

Το κότσι του αρνιού ψητό στη ζύμη θα απαιτήσει κάποιες δεξιότητες στην εργασία με τη ζύμη, αλλά για χάρη του αποτελέσματος, αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο. Υλικά ζύμης:

• αλεύρι - 800 g;
• νερό - 100 ml;
• 6 ωμά ασπράδια αυγών?
• αλεσμένο δεντρολίβανο, αλάτι.

Υλικά για ένα κότσι 2 κιλών:

• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• δάφνη ψιλοκομμένη, λυκίσκος suneli, μαϊντανός - 2 κ.σ. κουτάλια?
• τριμμένη φρυγανιά ή φρυγανιά - 4-5 κ.σ. κουτάλια?
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• μουστάρδα για λίπανση - 3-4 s. κουτάλια?
• 1 ωμό αυγό κοτόπουλου.

Προετοιμαστείτε ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα.

1. Ανακατεύουμε και αλείφουμε το μπούτι με τριμμένη φρυγανιά με μυρωδικά, λάδι, αλάτι, αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 ώρες.
2. Σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε το κότσι και από τις δύο πλευρές για 12 λεπτά.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια, ζυμώνουμε με νερό, αλάτι, δεντρολίβανο.
4. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλίζοντας με αλεύρι, χωρίς να γίνει πολύ απότομη.
5. Βάζουμε τη ζύμη σε δροσερό μέρος για 1 ώρα.
6. Μετά από μια ώρα, ανοίξτε τη ζύμη όχι πολύ λεπτή - περίπου 1 cm.
7. Βάζουμε το αλειμμένο με μουστάρδα μπούτι στη ζύμη που έχουμε στρώσει, από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά και το μείγμα σκόρδου από το ταψί.
8. Τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης αφήνοντας λίγο χώρο μέσα, αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό.
9. Βάλτε το κότσι στη ζύμη στο φούρνο έτσι ώστε η τσιμπημένη άκρη της ζύμης να είναι από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 180 μοίρες.
10. Περιμένετε τουλάχιστον 3 ώρες για το μαγείρεμα. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ποδιού με μια οδοντογλυφίδα - τρυπήστε το μέσα από τη ζύμη, εάν ο χυμός του κρέατος είναι χωρίς αίμα, το κρέας είναι έτοιμο.

Μπούτι αρνιού βρασμένο σε μπύρα. Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα του αρνιού μπούτι στο μανίκι, στην οποία η μαρινάδα παίζει σημαντικό ρόλο, δίνοντας στο κρέας εκπληκτική τρυφερότητα. Θα χρειαστείτε:

• αρνίσιο μπούτι 1600–1800 γραμμάρια.
• μεγάλοι βολβοί γογγύλι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• ψιλοκομμένα φύλλα lavrushka - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκος βασιλικός - 0,5 μάτσο.
• μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• μπύρα - 250 ml;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι πιπέρι.

Εξετάστε τα βήματα προετοιμασίας βήμα προς βήμα.

1. Ξεπλύνετε το ζαμπόν, ξεφλουδισμένο από φιλμ, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Κάντε μικρές τομές στις οποίες θα βάλετε τις μισές σκελίδες σκόρδου.
3. Τρίψτε όλο το μπούτι με λάδι και ξύδι (χυμό λεμονιού), αλάτι, φρέσκα και αποξηραμένα μυρωδικά και πιπέρι, αφήστε τα να μουλιάσουν σε αρώματα για 1-2 ώρες.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το βάζουμε στο μανίκι, τοποθετούμε προσεκτικά το πόδι πάνω από το κρεμμύδι, τσιμπάμε το μανίκι από τη μία πλευρά και ρίχνουμε όλη την ποσότητα της μπύρας.
5. Αρχικά, το ζαμπόν στη μπύρα πρέπει να ζεσταθεί καλά για 30 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 210 βαθμών.
6. Στη συνέχεια το αφήνουμε να μαραθεί σε θερμοκρασία 180 βαθμών για άλλες 2,5 ώρες.Σε αυτό το διάστημα, το στέλεχος στο μανίκι πρέπει να αναποδογυριστεί στο ταψί 1-2 φορές.

Για τους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών γεύσης κρέατος, φρουτώδους ξινίσματος και πικάντικου πικάντικου, μπορούμε να προσφέρουμε μια συνταγή για αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με δαμάσκηνα σε αλουμινόχαρτο. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• αρνί ζαμπόν βάρους 2-3 κιλών.
• 180 γραμμάρια δαμάσκηνα εμποτισμένα σε βραστό νερό.
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• χυμός από 1 λεμόνι?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• μουστάρδα (πικάντικη) - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μαϊντανός - 6-7 κλωνάρια?
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι πιπέρι.

Φτιάξτε μια μαρινάδα συνδυάζοντας φυτικό λάδι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μουστάρδα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού. Αρωματίστε γενναιόδωρα το κότσι αρνιού με μαρινάδα, αφού το καθαρίσετε. Σε αυτό το στάδιο, βάλτε το πόδι σας σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.

Κάνουμε κοψίματα στον πολτό του κρέατος, βάζοντας μέσα 2-3 φύλλα μαϊντανού και μερικά κομμάτια ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Καλύψτε το πόδι σας με μουστάρδα. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτές ροδέλες, τα βάζουμε σε αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις.

Βάλτε το πόδι σας στα λαχανικά, τυλίξτε προσεκτικά τα πάντα σε αλουμινόχαρτο, κάνοντας πολλές στρώσεις. Στείλτε τα λαχανικά με μπαστούνια σε ζεστό φούρνο, μετά από μια ώρα ξεδιπλώστε προσεκτικά την επάνω στρώση, περιχύστε με το ζουμί που έχει χωρίσει, σφραγίστε και ψήστε ξανά για 1-1,5 ώρα ακόμη.

Μην βιαστείτε να κόψετε το έτοιμο πιάτο, αφήστε το κρέας να ξαπλώσει για 10-15 λεπτά ακόμα σε αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο με φρέσκα λαχανικά, ένα συνοδευτικό από ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ένα μπούτι αρνιού στο φούρνο ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο, δείτε το επόμενο βίντεο.