Μαγειρεύοντας τα πρώτα πιάτα αρνιού

Το αρνί είναι ένα είδος κρέατος που παραδοσιακά υποτιμάται στη χώρα μας. Παρασκευάζεται κυρίως σε ασιατικά κράτη και στις μουσουλμανικές δημοκρατίες της Ρωσίας. Ωστόσο, είναι χρήσιμο για οποιονδήποτε μάγειρα να γνωρίζει εύκολες στο μαγείρεμα συνταγές για πρώτα πιάτα αρνιού, προκειμένου να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους χωρίς να χάνουν πολύ χρόνο.

Οι σούπες από πρόβειο κρέας έχουν γίνει χαρακτηριστικό των ανατολικών γαστρονομικών παραδόσεων κυρίως για θρησκευτικούς και πολιτιστικούς λόγους. Είναι πολύ εύκολο να χορτάσει κανείς τέτοιο φαγητό. Επιπλέον, έχει εξαιρετική γεύση όταν προετοιμαστεί σωστά. Μερικές ποικιλίες σούπες με αρνίσιο κρέας είναι ακόμα πιο εύκολο να παρασκευαστούν από το πιλάφι. Συνήθως, χρησιμοποιείται είτε ο πολτός είτε (κατά προτίμηση) το κρέας στο κόκκαλο. Μπορεί να εφαρμοστεί με διάφορους τρόπους:

• θρυμματιστεί σε σούπα?
• σερβίρετε σε ξεχωριστό πιάτο.
• φτιάξτε κεφτεδάκια.

Η σούρπα ή η σούπα με πρόβειο λίπος είναι ήδη τροφή για όλους. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερες υγιεινές σούπες εισάγοντας μια ποικιλία λαχανικών και δημητριακών σε αυτές. Είναι εύκολο να βρείτε συνταγές:

• με ρύζι?
• με νουντλς?
• με φασόλια?
• με ένα σετ λαχανικών.

Ο ζωμός αρνιού δίνει στο φαγητό έντονο άρωμα και χαρακτηριστική επίγευση. Αλλά αν αυτή η γεύση δεν είναι της αρεσκείας σας, είναι εύκολο να τη φιμώσετε χρησιμοποιώντας σκόρδο και μπαχαρικά. Σίγουρα βάζουν σε αφθονία χόρτα, μεταξύ των οποίων τα πιο δημοφιλή είναι:

• κόλιαντρο?
• πράσινα κρεμμύδια;
• μαϊντανός.

Για τους άπειρους οικιακούς μάγειρες, αυτό αποτελεί σοβαρό πρόβλημα. Αλλά αρκεί να μάθετε μερικές απλές αρχές για να εξαλείψετε σχεδόν 100% τα σφάλματα.Πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά των επιλεγμένων κομματιών πρέπει να είναι μέτρια, διαφορετικά δεν μπορεί να μαγειρευτεί μια σούπα υψηλής ποιότητας. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να τρώνε σχεδόν απεριόριστα πιπέρι, ειδικά την κρύα εποχή.

Για να προτηγανίσετε λαχανικά, χρησιμοποιήστε λίπος προβάτου. Ο ηλίανθος και το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Ας αναλύσουμε αναλυτικά την παρασκευή μιας απλής σούπας αρνιού με πατάτες. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 4 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας.
• 0,7 κιλά κρέατος στα κόκαλα.
• 0,015 kg φυτικού ελαίου.
• 0,03 κιλά πελτέ ντομάτας.
• μερικά πράσινα βότανα?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• 2,6 λίτρα νερό?
• 1 κομμάτι κρεμμύδι, καρότο?
• μια δυο ντομάτες

Και ένα άλλο «συστατικό» του πιάτου θα είναι 1 ώρα 40 λεπτά ελεύθερος χρόνος. 100 γραμμάρια έτοιμης σούπας θα περιέχουν 50 kcal. Σημαντικό: το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνά κατεψυγμένες ντομάτες αντί για φρέσκες. Το μαγείρεμα ξεκινά με το πλύσιμο του κρέατος. Γεμίστε το με νερό, βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται, αφαιρώντας αμέσως τον αφρό. Μέχρι να βράσει το νερό στο τηγάνι, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καρύκευμα και το πρόβειο κρέας έχει ψηθεί πλήρως. Πλένουμε τις ντομάτες (την ίδια στιγμή ξεφλουδίζουμε από τα κοτσάνια). Στη συνέχεια αυτές οι ντομάτες κόβονται σε κύβους μεσαίου μεγέθους.

Οι κύβοι ντομάτας τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Όταν μείνει 1 λεπτό μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού στον ζωμό (μαζί με τα καρότα). Στη συνέχεια, οι καθαρισμένες πατάτες μπαίνουν στο τηγάνι και το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα, κόβεται αρκετά λεπτά και επιστρέφει πίσω. Πρέπει να καρυκεύσετε τη σούπα όταν ψηθούν οι πατάτες: προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και επιμείνετε το πιάτο κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε γεωργιανή σούπα kharcho από αρνί. Στη σύνθεσή του προστίθεται μικρή ποσότητα (μέγιστο 0,05 κιλά) ρύζι και λίγο adjika. Το κύριο συστατικό είναι το αρνίσιο ψαρονέφρι. Η γεύση του πιάτου δίνεται από τη χρήση τκεμαλί και ξεχωριστά επιλεγμένων μπαχαρικών κάθε φορά. Αυτή η σούπα χρειάζεται μόνο 55 λεπτά για να ετοιμαστεί.

Το ψαρονέφρι από την αρχή ψιλοκόβεται και βράζεται, αλατίζεται αμέσως και το νερό. Οι ντομάτες, θρυμματισμένες σε κατάσταση πουρέ, σοτάρονται σε ένα τηγάνι με μια μικρή προσθήκη φυτικού ελαίου. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αυτό το κενό σε μια κατσαρόλα (μαζί με κρεμμύδια και πιπεριές) μόνο αφού μαγειρέψετε το κρέας. Το ρύζι είναι προ-εμποτισμένο για 1 ώρα. Σάλτσα, καυτερές πιπεριές, άλλα αρωματικά και πικάντικα υλικά βάζουμε 5 λεπτά πριν ψηθεί το ρύζι.

Μια άλλη καυκάσια εναλλακτική για τις αρνίσιες σούπες της Κεντρικής Ασίας είναι το piti. Αυτό το πιάτο δεν μαγειρεύεται σε κατσαρόλα, μαγειρεύεται μόνο στο φούρνο και σε κατσαρόλες. Το σερβίρισμα γίνεται και σε γλάστρες. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ποτό έχει ξινή γεύση. Πρέπει να προετοιμαστεί χρησιμοποιώντας:

• κεράσι δαμάσκηνα?
• ρεβύθια;
• ψημένα κάστανα?
• Λουκ.

Αυτή η σούπα προετοιμάζεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - ακριβώς 4 ώρες. Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμαρίων φτάνει τις 118 θερμίδες. Σε γλάστρες απλώνονται 3 ή 4 κομμάτια αρνιού. Τα ρεβίθια μουλιάζουν το βράδυ, το νερό χύνεται το πρωί. Συνιστάται να ψήνετε κάστανα στο φούρνο εκ των προτέρων, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Πρώτα βάζουν κρέας, μετά έρχεται ο αρακάς και του βάζουν μόνο κάστανα.

Το πρώτο στάδιο προετοιμασίας διαρκεί μία ώρα. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ανακατεμένο με το δαμάσκηνο τοποθετείται σε κατσαρόλες. Προστίθεται λίγο νερό, προστίθενται μπαχαρικά και οι κατσαρόλες στέλνονται ξανά στο φούρνο για άλλες 3 ώρες.

Η έκδοση του Αζερμπαϊτζάν - "Bozbash" - παρασκευάζεται σε καζάνι. Περιέχει ασυνήθιστα συστατικά:

• μελιτζάνα;
• Πράσινο πιπέρι;
• ρεβύθια;
• Χιλή;
• κυδώνι.

Η σούπα βράζεται για 120 λεπτά. Αυτό είναι ένα άψογο διαιτητικό πιάτο: 100 g περιέχει ακριβώς 28 kcal. Για το μαγείρεμα, φυσικά, χρησιμοποιήστε πλυμένο κρέας. Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Τηγανίζεται σε κατσαρόλα, επιτυγχάνοντας να μαλακώσει. Το μεσαίο μέρος αφαιρείται από το κυδώνι και στη συνέχεια τα πλυμένα φρούτα κόβονται σε φέτες.

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, η σούπα πρέπει να βράσει ελαφρά για άλλα 15 λεπτά. Έπειτα βάζουν εκεί ψιλοκομμένα χόρτα κήπου και το αφήνουν να ψηθεί. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να φιλτράρετε τον θολό ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αυτό θα σας βοηθήσει να το ελαφρύνετε, αλλά μόνο πριν από την τοποθέτηση λαχανικών. Το καρύκευμα πρέπει να προστεθεί την τελευταία στιγμή για να διασφαλιστεί η διαφάνεια.

Αλλά αν αυτό δεν είναι σημαντικό και η γεύση της σούπας είναι πρώτη, τοποθετούνται στην αρχή του μαγειρέματος. Σε διάφορες συνταγές μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φασόλια και τον αρακά με φακές. Το ρύζι και ο φιδέ είναι επίσης εναλλάξιμα.

Δείτε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε αρνί σούρπα.