Πώς να μαγειρέψετε αρνίσια παϊδάκια στο φούρνο;

Τα αρνίσια παϊδάκια είναι ένα πολύ προσιτό προϊόν κρέατος, αλλά ταυτόχρονα σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε μια πραγματική λιχουδιά.

Συνήθως, το αρνί δεν είναι πολύ δημοφιλές λόγω της πολύ δυσάρεστης μυρωδιάς, αλλά αν προ-μαρινάρετε τα κομμάτια, θα μπορέσετε να εξουδετερώσετε αυτό, ίσως το μοναδικό του μειονέκτημα. Επιπλέον, τα παϊδάκια αρνιού συνδυάζονται με οποιαδήποτε συνοδευτικά και σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.

Το αρνί, όμως, όπως και κάθε άλλο κρέας, είναι προτιμότερο να το επιλέγετε στην αγροτική αγορά και όχι στα ψυγεία των καταστημάτων. Το γεγονός είναι ότι στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, το κρέας, κατά κανόνα, είναι κατεψυγμένο και στην αγορά ψύχεται μόνο.

Οι πλευρές πρέπει να είναι μικρού μεγέθους, καθώς τα μεγάλα δείγματα υποδεικνύουν την ηλικία του ζώου που χρησιμοποιείται και τη στιβαρότητα του κρέατος του. Σε ένα νεαρό αρνί, το κρέας είναι συνήθως τρυφερό. Παρεμπιπτόντως, τα παϊδάκια αρνιού μπορούν να ψηθούν από εξήντα έως ενενήντα λεπτά και ένα ενήλικο κριάρι - περισσότερο από μιάμιση ώρα.

Αφού αποφασίσατε να μαγειρέψετε παϊδάκια αρνιού στο φούρνο, πρέπει πρώτα να θυμάστε ότι το κρέας βοοειδών απαιτεί προκαταρκτικά μέτρα.Το αρνί πρέπει να μαριναριστεί για δύο ή και τρεις ώρες για να αποφευχθεί η υπερβολική ξηρότητα. Όταν μαγειρεύετε παϊδάκια στο φούρνο, είναι πολύ νόστιμο να συνδυάζετε κρέας με λαχανικά, να το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα ή να το ψήνετε στη σχάρα. Κατά κανόνα, αρχικά ρυθμίζεται μια χαμηλή θερμοκρασία για θερμική επεξεργασία και στο τέλος φτάνει στο μέγιστο.

Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε σε γυάλινη ή κεραμική μορφή με καπάκι. Σε περίπτωση που επιλεγεί μια σχάρα, θα χρειαστεί να τοποθετηθεί κάτω από αυτό ένα αρκετά βαθύ φύλλο ψησίματος γεμάτο με νερό. Σκοπός του τελευταίου είναι η παροχή αυξημένης υγρασίας, η οποία είναι υπεύθυνη για το ομοιόμορφο ψήσιμο των προϊόντων. Αν τα παϊδάκια βράσουν εκ των προτέρων, τότε θα αρκεί να τα διατηρήσουμε στο φούρνο για περίπου τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών.

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ωμό κρέας, τότε θα πρέπει να ξοδέψετε περισσότερο από μιάμιση ώρα, αλλά το τουρσί διαρκεί συνήθως εξήντα λεπτά. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου πιάτου περιορίζεται μόνο σε δύο ημέρες, επομένως αξίζει να το προετοιμάσετε σε μικρές μερίδες.

Για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα τα παϊδάκια, συνιστάται πρώτα να τα μαρινάρετε σε μια φρεσκοπαρασκευασμένη σάλτσα. Εάν φτιάξετε μια ουσία με μέλι, τότε το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί πιο γλυκό, και αν το φτιάξετε με πιπέρι, τότε θα είναι πικάντικο και πικάντικο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά - ακόμη και οι πιο μη τυποποιημένοι συνδυασμοί και οι μεγάλες ποσότητες τους δεν θα χαλάσουν το τελικό πιάτο. Υπάρχουν επίσης αρκετοί αποδεδειγμένοι συνδυασμοί.

• Η εκδοχή της Προβηγκίας περιλαμβάνει τη χρήση λευκού κρασιού και κρέμας σε αναλογία δύο προς τρία και τουρσί για εξήντα λεπτά.
• Η ελληνική μαρινάδα αποτελείται από ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού σε αναλογία δύο προς ένα και μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι και μαντζουράνα. Το μούλιασμα σε αυτή την περίπτωση διαρκεί από μιάμιση ώρα έως μιάμιση ώρα.
• Οι ανατολίτικες νότες θα προσθέσουν μια μαρινάδα από λευκό κρασί και χυμό ροδιού σε αναλογία τέσσερα προς ένα με βότανα. Μαρινάρετε το κρέας για τρεις έως τέσσερις ώρες.
• Καλή είναι επίσης μια πικάντικη μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται από το χυμό ενός δυο πορτοκαλιού, το χυμό και το ξύσμα ενός δυο λάιμ, μισό λοβό κόκκινου πιπεριού, μια κουταλιά της σούπας κάρυ, αλάτι και 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου. Η επεξεργασία διαρκεί δύο ώρες. Αξίζει να προσθέσουμε ότι είναι καλύτερο να ποτίζουμε τα παϊδάκια με τα υπολείμματα της μαρινάδας κατά το μαγείρεμα.

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε παϊδάκια με λαχανικά, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα τόσο απλό πιάτο όπως το κρέας και οι πατάτες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 8 παϊδάκια?
• 6 πατάτες?
• λεμόνι;
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• χοντρό αλάτι;
• δεντρολίβανο και ιταλικά βότανα.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα, για την οποία το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και το ξύσμα λεμονιού συνδυάζονται σε ξεχωριστό δοχείο. Οι πλυμένες και αποξηραμένες νευρώσεις απλώνονται στο υγρό που προκύπτει για περίπου μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα.

Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε τέσσερα μέρη. Αφού το απλώσετε σε μια παλέτα, πρέπει να ραντίσετε τα κομμάτια με ελαιόλαδο και να πασπαλίσετε με αλάτι. Η επόμενη στρώση είναι κρέας και όλα καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Πρώτα, πρέπει να ψήσετε το πιάτο για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία 190 μοίρες και στη συνέχεια χωρίς αλουμινόχαρτο για είκοσι πέντε λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Είναι βολικό και ακόμη και χρήσιμο να μαγειρεύετε παϊδάκια αρνιού στο μανίκι. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα, τότε πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε:

• περίπου 5 παϊδάκια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, άνηθο και αλάτι.

Το πλυμένο κρέας απαλλάσσεται από το περιττό λίπος, τρίβεται με αλάτι και σκόρδο και πασπαλίζεται με θυμάρι και άνηθο. Όλα τα υλικά τοποθετούνται στο έτοιμο μανίκι, δένονται και ανακινούνται πολλές φορές για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 185 βαθμούς, μετά το ψήσιμο πραγματοποιείται για σαράντα πέντε λεπτά.

Συχνά, τα πιάτα με κρέας μαγειρεύονται επίσης σε αλουμινόχαρτο και η τεχνολογία συμπίπτει σε μεγάλο βαθμό με το μαγείρεμα σε ένα μανίκι. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι καρυκευμένο με βούτυρο και κουρκουμά. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• περίπου 1,8 κιλά νευρώσεις.
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι και αλάτι.

Η μουστάρδα και το μέλι ανακατεύονται μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ουσία, η οποία χρησιμοποιείται για το τρίψιμο των πλευρών. Το κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται στην άκρη για μια ώρα. Μετά το παραπάνω διάστημα, πρέπει να πασπαλίσετε τα κομμάτια με σουσάμι, να τα τυλίξετε πίσω και να τα βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για σαράντα λεπτά. Για να ολοκληρώσετε, θα χρειαστεί να απελευθερώσετε τα πλευρά από το αλουμινόχαρτο και να σταθείτε στη σχάρα για περίπου δέκα λεπτά σε θερμοκρασία που φτάνει τους 210 βαθμούς.

Τα ορεκτικά παϊδάκια λαμβάνονται χρησιμοποιώντας κεραμικές γλάστρες ή καλούπια μερίδων. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

• 1,4 κιλά κρέατος.
• περίπου 6 πατάτες?
• σελινόριζα;
• κρεμμύδι;
• 3 ντομάτες?
• 110 γραμμάρια τυρί?
• ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
• άλας;
• ελαιόλαδο.

Αρχικά, το πιπέρι απελευθερώνεται από το στόμιο και ψιλοκόβεται, μετά το οποίο αναμιγνύεται με αλάτι και ελαιόλαδο σε ξεχωριστό δοχείο. Οι νευρώσεις επικαλύπτονται με την προκύπτουσα ουσία και αφήνονται στην άκρη για λίγο.

Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και οι ντομάτες κόβονται τακτοποιημένα σε κύκλους.Το τυρί τρίβεται σε τρίφτη μεσαίου μεγέθους, οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους μαζί με το σέλινο. Τα δύο τελευταία λαχανικά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε κάθε κατσαρόλα, χύνεται μισό ποτήρι νερό και η κορυφή γεμίζεται με τηγανητά λαχανικά, κρεμμύδια, ντομάτες και τυρί. Το μαγείρεμα αρνιού παϊδάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διαρκέσει τουλάχιστον πενήντα λεπτά στο φούρνο, θα θερμανθεί στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια θα διατηρηθεί στο φούρνο ψύξης για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Ένας από τους κλασικούς τρόπους για να ψήσετε παϊδάκια είναι να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• κιλό αρνιού?
• 10 χιλιοστόλιτρα υγρού μελιού.
• 15 γραμμάρια ζάχαρης?
• 10 γραμμάρια ρίγανη?
• 10 γραμμάρια αποξηραμένο θυμάρι.
• 40 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο?
• 10 γραμμάρια πάπρικας?
• 10 γραμμάρια μείγματος πιπεριών.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα λεμόνι?
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 5 χιλιοστόλιτρα σάλτσας ταμπάσκο.
• άλας;
• 20 χιλιοστόλιτρα μουστάρδας.
• 20 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί - προαιρετικά.

Το κρέας πλένεται, κόβεται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Οι πιπεριές, η ρίγανη και το θυμάρι, καθώς και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Φέρτε τη σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή με τη βοήθεια του ελαιολάδου.

Το κρέας αλείφεται με την ουσία που προκύπτει και αφαιρείται για περίπου μία ώρα στο ψυγείο. Το νερό χύνεται σε ένα βαθύ τηγάνι. Αφαιρείται στο φούρνο και τοποθετείται από πάνω μια σχάρα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 βαθμούς και σε αυτή τη θερμοκρασία ψήνεται το κρέας για σαράντα λεπτά από τη μια πλευρά και τριάντα λεπτά από την άλλη. Το μέλι, η ζάχαρη, το αλάτι, ο χυμός λεμονιού, η σάλτσα και η μουστάρδα, καθώς και το κρασί ανακατεύονται σε ξεχωριστή κατσαρόλα.Όλα θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρουν βράση, μετά από την οποία συνδυάζονται με βούτυρο, το οποίο πρόκειται να διαλυθεί τελείως.

Τα παϊδάκια αλείφονται με νέα σάλτσα και αφαιρούνται για μισή ώρα στο φούρνο.

Τα πλευρά σε γλάσο μελιού θα γίνουν πικάντικα και μέτρια γλυκά. Η λίστα των συστατικών περιλαμβάνει:

• κιλό κρέατος?
• 20 χιλιοστόλιτρα κέτσαπ ή πάστα ντομάτας.
• 20 χιλιοστόλιτρα μουστάρδας.
• 20 χιλιοστόλιτρα μέλι?
• άλας;
• 20 γραμμάρια σουσάμι.

Το μέλι θερμαίνεται σε υγρή ουσία και αναμειγνύεται με μουστάρδα και κέτσαπ μέχρι να γίνει ομοιογενής ουσία. Τα παϊδάκια αλείφονται με τη σάλτσα που προκύπτει και τα βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες να μουλιάσουν σε γεύσεις και αρώματα. Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, απλώνονται τα παϊδάκια πάνω του και καλύπτονται με ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 βαθμούς και το φαγητό τοποθετείται σε αυτόν για τριάντα λεπτά. Μετά το παραπάνω διάστημα, πρέπει να αναποδογυρίσετε τα κομμάτια, να επιστρέψετε το αλουμινόχαρτο και να το βάλετε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Τέλος, τα παϊδάκια αλείφονται με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζονται με σουσάμι, ελευθερώνονται από το αλουμινόχαρτο και επιστρέφουν στο φούρνο για άλλα τριάντα λεπτά.

Ένα εορταστικό τραπέζι σίγουρα θα διακοσμήσει ένα πιάτο με αρωματικά καυκάσια παϊδάκια. Εκτός από ένα κιλό κρέας, θα χρειαστείτε:

• 2 κρεμμύδια?
• 4 ζουμερές ντομάτες?
• ένα πλούσιο μπουκέτο μαϊντανού ή κόλιανδρου.
• αλάτι και μπαχαρικά όπως θυμάρι και δεντρολίβανο.

Το πλυμένο κρέας τρίβεται με μπαχαρικά και αλάτι και αφήνεται στην άκρη για δύο ώρες. Στη συνέχεια τα παϊδάκια μεταφέρονται στη φόρμα, καλύπτονται με ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και μυρωδικά.Η φόρμα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για δύο ώρες.

Δείτε στο επόμενο βίντεο μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα αρνιού παϊδάκια στο φούρνο.