Συνταγές για ώμους αρνιού

Η ωμοπλάτη αρνιού είναι ουσιαστικά το μπροστινό πόδι ενός προβάτου. Το κρέας από αυτό το μέρος του σφάγιου είναι ιδανικό για κάθε πιάτο. Μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, ψημένο ολόκληρο, γεμιστό, θα βγει εξίσου νόστιμο σε οποιαδήποτε εκδοχή του. Αν και το αρνί είναι ένα προβληματικό προϊόν στη μαγειρική, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό σύμφωνα με τη συνταγή έχουν μοναδική γεύση και άρωμα.

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μια ψημένη ωμοπλάτη αρνιού σε ένα tandoor - αυτό είναι ένα είδος φούρνου. Παρουσιάζεται σε μορφή μεγάλου πήλινου σκεύους με καπάκι και σε βάση. Ο σχεδιασμός του σας επιτρέπει να διατηρείτε την ίδια θερμοκρασία μέσα σε ολόκληρο τον φούρνο. Το προϊόν που τοποθετείται στο tandoor δέχεται θερμική επεξεργασία από όλες τις πλευρές.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο.

• Ετοιμάστε την ωμοπλάτη αρνιού. Σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας. Στην επιφάνεια της ωμοπλάτης, είναι απαραίτητο να κάνετε μικρές τομές - πρώτα κατά μήκος, και στη συνέχεια κατά μήκος, για να πάρετε κύβους στην επιφάνεια του κρέατος.
• Σπάμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μικρά πιάτα.
• Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε αλάτι με καρυκεύματα της επιλογής σας σε ελαιόλαδο. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
• Αρνί ωμοπλάτη γεμιστό με σκόρδο. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τις σκελίδες σκόρδου στις τομές που έχετε κάνει. Τρίψτε απαλά τη σπάτουλα με τη μαρινάδα. Τυλίγουμε τη ψημένη και τουρσί αρνίσια σπάλα σε αλουμινόχαρτο ή τη βάζουμε σε ένα μανίκι τηγανίσματος. Αφήνουμε για δύο ώρες.Το κρέας θα είναι κορεσμένο με μαρινάδα και αρώματα μπαχαρικών.
• Σε ένα tandoor που θερμαίνεται σε κάρβουνα, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε έναν εγκάρσιο οδηγό. Βγάζουμε τη συσκευασμένη σπάτουλα και ξεδιπλώνουμε. Βάλτε το αρνί σε ένα ή δύο γάντζους, ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος της ωμοπλάτης. Κρεμάστε το κρέας με γάντζους στον οδηγό μέσα στο tandoor. Κλείστε καλά με ένα καπάκι.
• Σε περίπου μία ώρα, η αρνίσια σπάλα θα είναι έτοιμη. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Για να ετοιμάσετε μια ωμοπλάτη προβάτου με μπαχαρικά, αξίζει να ακολουθήσετε μερικά βήματα.

• Είναι απαραίτητο να σκουπίσετε το αρνί με μια χοντρή υφασμάτινη πετσέτα. Κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια πλάτους περίπου επτά εκατοστών. Αυτή η κοπή αρνιού σας επιτρέπει να πάρετε τέσσερις μερίδες από μια ωμοπλάτη.
• Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά της αρεσκείας σας. Προσθέστε ελαιόλαδο. Τρίψτε τα κομμάτια αρνιού με τη μαρινάδα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από τα κομμάτια της ωμοπλάτης. Ας βράζουμε για δύο ώρες.
• Το τηγάνι για τηγάνισμα πρέπει να είναι χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο, ένα τηγάνι γκριλ είναι τέλειο. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε καλά το κρέας, καθώς περιέχει ένα κόκαλο. Απλώνουμε τα τουρσί κομμάτια της ωμοπλάτης σε ένα ζεστό τηγάνι, βάζουμε την ελάχιστη φωτιά και μαγειρεύουμε για δεκαπέντε λεπτά. Τηγανίζουμε από τη μια πλευρά, αναποδογυρίζουμε από την άλλη, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Για να ετοιμάσετε μια στιφάδο αρνίσια σπάλα, θα χρειαστείτε ένα καζάνι. Θα πρέπει να ακολουθήσετε μια απλή σειρά ενεργειών.

• Βάζουμε το έτοιμο αρνί σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με νερό. Αφήστε να μουλιάσει για μία ώρα. Καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια και δύο σκελίδες σκόρδο. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το κρέας.Το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και το βάζουμε σε ένα καζάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα κόβουμε όλα σε μέτριους κύβους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους. Μετά από μια ώρα ανοίγουμε το καζάνι και βγάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξτε καρότα και πατάτες σε αυτό, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και καυτερή πιπεριά. Κλείνουμε το καζάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοβράσουν τα λαχανικά.
• Βάλτε το κρεμμύδι και την πιπεριά στο καζάνι και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Μόλις τα λαχανικά δώσουν χυμό, προσθέστε τις ντομάτες. Μόλις βράσουν όλα, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Το αποτέλεσμα είναι στιφάδο αρνί με λαχανικά. Τοποθετήστε το έτοιμο στιφάδο σε πιάτα και σερβίρετε.

Για να καπνίσετε μια ώμη αρνιού, θα χρειαστεί να ακολουθήσετε απλά βήματα, καθώς και να είστε υπομονετικοί.

• Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το αρνί, να το καθαρίσετε από το φιλμ και το υπερβολικό λίπος, να το σκουπίσετε με μια υφασμάτινη πετσέτα. Βράστε τέσσερα λίτρα νερό, αφού προσθέσετε μπαχαρικά, αλάτι και βότανα κατά την κρίση σας. Αφήστε την άλμη που προκύπτει να κρυώσει.
• Χαμηλώστε τη σπάτουλα στο κρύο αλατόνερο. Για να μην επιπλέει το κρέας, φορτώστε το με βαριά καταπίεση. Αφήστε να μουλιάσει για μια μέρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και κρεμάστε το σε βύθισμα. Το αρνί πρέπει να στεγνώσει για δύο ημέρες. Στη συνέχεια κυλήστε το αποξηραμένο κρέας σε αλεύρι σίκαλης.

• Ανάψτε φωτιά ή ανάψτε ένα μπάρμπεκιου. Τα καυσόξυλα μπορούν να είναι οποιοδήποτε, μόνο μη κωνοφόρο είδος. Βάλτε πριονίδι ή κομμάτια οπωροφόρων δέντρων ή σκλήθρα στο καπνιστήριο. Τοποθετήστε ένα δίσκο σταγόνων για να μαζέψετε λίπος ή στρώστε το πριονίδι με αλουμινόχαρτο. Το λίπος δεν πρέπει να πέφτει στο πριονίδι, διαφορετικά το κρέας θα αποκτήσει πικρή γεύση.
• Στρώνουμε το αρνί στη σχάρα.Τοποθετήστε τη σχάρα στο καπνιστήριο και βάλτε τα κάρβουνα ή το μπάρμπεκιου. Χρειάζονται τρεις ώρες για να ψηθεί το κρέας. Μην ανοίγετε το καπάκι του καπνιστή σε καμία περίπτωση, καθώς η πρόσβαση του οξυγόνου στον καπνιστή μπορεί να προκαλέσει την ανάφλεξη του πριονιδιού.
• Βγάζουμε την ψημένη καπνιστή ωμοπλάτη από το καπνιστήριο και την αφήνουμε να ξαπλώσει για μισή ώρα στον καθαρό αέρα. Το κρέας πρέπει να έχει ξεραθεί. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για χρήση.

Για να μαγειρέψετε την αποξηραμένη ωμοπλάτη αρνιού, πρέπει να γίνουν βήματα.

• Ετοιμάστε και σκουπίστε το κρέας με μια πετσέτα. Επιλέξτε ένα πιάτο ανάλογα με το μέγεθος της ώμης του αρνιού, ώστε να χωράει πλήρως μέσα του. Στο κάτω μέρος των πιάτων ρίχνουμε επιτραπέζιο αλάτι με ένα στρώμα περίπου τριών χιλιοστών.
• Βάζουμε το κρέας και το σκεπάζουμε εντελώς με αλάτι από πάνω. Αφήνουμε να μουλιάσει για δύο μέρες σκεπασμένο με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, γυρίστε τη σπάτουλα ξανά και ξανά καλύψτε εντελώς με αλάτι και καλύψτε. Αφήστε για δύο ακόμη μέρες.
• Μετά από τέσσερις ημέρες, βγάζουμε το αρνί και ξεπλένουμε το υπόλοιπο αλάτι από αυτό. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας.
• Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και στύψτε το σε ένα ποτήρι μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Προσθέστε ξηρά βότανα και μπαχαρικά σε αυτό. Προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε μέχρι να μουσταράρει. Αρνί καλύψτε άφθονο με αυτό το μείγμα, κρεμάστε στο δρόμο για αερισμό. Μέσα σε ένα μήνα, η ωμοπλάτη θα μαραθεί.

Για να φτιάξετε γκούλας από αρνίσιο ώμο, πρέπει να ακολουθήσετε μια απλή συνταγή.

• Το αρνί πρέπει να καθαριστεί από τη μεμβράνη και να σκουπιστεί με μια πετσέτα. Κόψτε τον πολτό από το κόκκαλο και κόψτε σε κομμάτια. Κόψτε το λίπος της ουράς σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε το λίπος με το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ροδίζουμε το κρέας σε ζεστό τηγάνι. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το ζωμό με τον πελτέ ντομάτας.Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κρέας. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε το αλεύρι. Βράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το ρίχνουμε στο κρέας, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε καυτερή σάλτσα. Για κάλυψη με καπάκι. Μαγειρέψτε άλλα δεκαπέντε λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να βράσει για είκοσι λεπτά.
• Το γκούλας μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Για να μην το χαλάσεις θα χρειαστεί μαεστρία και πολλή υπομονή γιατί το αρνί ψήνεται για πολλή ώρα και σε χαμηλή φωτιά. Για να μην παραβράσει ή στεγνώσει πολύ το κρέας, καλύτερα να το ψήσετε με σάλτσα σάλτσας ή με χαμηλά λιπαρά.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα πιάτο με αρνί, δείτε το παρακάτω βίντεο.