Συνταγές με αρνίσια παϊδάκια

Τα αρνίσια παϊδάκια είναι ένα ευέλικτο προϊόν κρέατος, από το οποίο, χρησιμοποιώντας διάφορες επιλογές θερμικής επεξεργασίας, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και λαχταριστά πιάτα. Επιπλέον, τα σωστά ψημένα παϊδάκια θα είναι πολύ χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Χρησιμοποιώντας μερικές απλές συστάσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πραγματική λιχουδιά στο σπίτι, η οποία θα είναι κατάλληλη σε ένα κανονικό γεύμα ή ένα εορταστικό δείπνο.

Παρά την άποψη ότι το αρνί είναι ένα μάλλον σκληρό κρέας που έχει μια συγκεκριμένη γεύση και επομένως δεν είναι δημοφιλές στους οικιακούς καταναλωτές, υπάρχει μια πιο αντικειμενική απόχρωση που υποδηλώνει ότι αυτό το προϊόν πρέπει απλώς να μπορεί να μαγειρευτεί σωστά. Και σε αυτή την περίπτωση, θα καταστεί δυνατή η συμπερίληψη στη διατροφή ενός υγιεινού και διαιτητικού προϊόντος, υπό το φως του οποίου είναι δυνατό να εμπλουτιστεί το σώμα με μια σειρά από χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία που υπάρχουν στο κρέας. Αυτό ισχύει και για τα παϊδάκια αρνιού - ένα πιάτο που σε ορισμένες χώρες θεωρείται επάξια λιχουδιά.

Ωστόσο, πριν προχωρήσετε στη μελέτη των χαρακτηριστικών της συνταγής των παϊδάκια μαγειρέματος, θα πρέπει να κατανοήσετε τις περιπλοκές σχετικά με την επιλογή του προϊόντος. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αγοράσετε κρέας από ένα νεαρό αρνί, καθώς η γεύση του πιάτου στο σύνολό του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του προϊόντος.

Ένα προϊόν που λαμβάνεται από ένα ηλικιωμένο ζώο μπορεί να αναγνωριστεί από μια χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά, επιπλέον, το χρώμα του πολτού θα είναι πιο κοντά στο έντονο κόκκινο. Τέτοια παϊδάκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πρώτων πιάτων ή συνοδευτικών πιάτων κρέατος, αλλά υπόκεινται σε προεπεξεργασία με καλή μαρινάδα και στη συνέχεια μακροχρόνιο ψήσιμο με διάφορα μπαχαρικά.

Τα παϊδάκια αρνιού πωλούνται, κατά κανόνα, σε ολόκληρα πιάτα, το βάρος των οποίων φτάνει το ένα κιλό. Αφού τα αποκτήσετε, είναι αρκετά απλό να τα χωρίσετε στις απαραίτητες μερίδες. Κατά την αγορά προϊόντων κρέατος, υπάρχει δυνατότητα αγοράς οσφυϊκής χώρας στο κόκκαλο αντί για πλευρά. Για να διακρίνετε αυτούς τους δύο τύπους σφαγίων αρνιού μεταξύ τους, πρέπει να το γνωρίζετε στο τελευταίο, το οστό περιέχει αρκετό πολτό και πολύ λίπος.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μαγείρεμα παϊδάκια. Το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί, να βράσει με μπαχαρικά, να ψηθεί με λαχανικά στο μανίκι ή ως ανεξάρτητο πιάτο με κρέας. νόστιμοι ζωμοί και τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται από παϊδάκια αρνιού, επιπλέον, μπορούν να μαγειρευτούν στη σχάρα, στη σχάρα ή στη σχάρα αέρα στο σπίτι, σε ένα καζάνι ή στο tandoor, μερικοί τεχνίτες ετοιμάζουν ζεστά καπνιστά παϊδάκια. Τα καπνιστά παϊδάκια αρνιού είναι μια δημοφιλής λιχουδιά.

Χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι το γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, τα πλευρά καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα χυμού, το οποίο, όπως ήταν, περιβάλλει το κρέας, χάρη στο οποίο ο πολτός διατηρεί υψηλές οργανοληπτικές ιδιότητες και το κρέας παραμένει ζουμερό. και μαλακό.

Τα πλευρά από ενήλικα βοοειδή πρέπει να κόβονται από λίπος πριν το μαγείρεμα για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά, επιπλέον, συνήθως τρίβονται με μοσχοκάρυδο. Πριν μαγειρέψετε και μαρινάρετε τα παϊδάκια, πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά ώστε το νερό να μην γίνει εμπόδιο στη διείσδυση των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών από τη μαρινάδα στη σάρκα.

Υπάρχουν πολλές συστάσεις που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία πιάτων από παϊδάκια αρνιού.

• Για νόστιμα και ζουμερά παϊδάκια που σχεδιάζεται να ψηθούν στο φούρνο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο και αποψυγμένο κρέας, καθώς το αρνί θα χάσει τη χυμότητά του από τέτοιους χειρισμούς. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό.
• Για να τονίσετε το άρωμα του ψημένου κρέατος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορες μαρινάδες, ντρέσινγκ ή να μαγειρέψετε αρνί σε ζύμη. Εκτός από τη βελτίωση της γεύσης, οι σάλτσες θα μειώσουν πολύ τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα παϊδάκια.
• Για να μαγειρέψετε ένα πιάτο νόστιμο και γρήγορα, αξίζει να εξετάσετε εκ των προτέρων σε ποια μορφή θα γίνει η θερμική επεξεργασία. Είναι περίπου το μέγεθος των πλευρών. Το προϊόν, χωρισμένο σε μερίδες ή από μικρό νεαρό ζώο, θα είναι έτοιμο σε μιάμιση ώρα. τα πλευρά από ένα μεγάλο ενήλικο ζώο θα χρειαστούν διπλάσιο χρόνο για να μαγειρευτούν.
• Το μούλιασμα και η χρήση μαρινάδων προτιμάται για όλα τα πιάτα με αρνί και παϊδάκια ανεξαιρέτως.

Το κλειδί για νόστιμα και ζουμερά παϊδάκια αρνιού θα είναι μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα για το προϊόν. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών σήμερα, οπότε ο καθένας είναι εγγυημένος ότι θα επιλέξει μια σύνθεση για τον εαυτό του που δεν θα αφαιρέσει τη φυσική γεύση του προϊόντος, αλλά θα τονίσει μόνο το ορεκτικό άρωμα και τη ζουμερή γεύση του κρέατος.Οι μαρινάδες για αρνί μπορούν να ταξινομηθούν με βάση την επιλογή της επακόλουθης θερμικής επεξεργασίας του πιάτου.

Εάν τα παϊδάκια αρνιού μαγειρεύονται σε εξωτερικούς χώρους με κάρβουνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο πιάτο, καθώς μεμονωμένα θα απανθίσουν μάλλον γρήγορα. Το πιο απλό θα ήταν η σάλτσα μελιού-σόγιας για το μούσκεμα του αρνιού. Ως αποτέλεσμα, τα παϊδάκια αρνιού θα αποκτήσουν μια πολύ ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γεύση και η εξωτερική ελκυστικότητα του πιάτου δεν θα σας αφήσει αδιάφορους, καθώς το μέλι θα δώσει στο κρέας μια ορεκτική χρυσή κρούστα.

Μια πολύ δημοφιλής μαρινάδα για κρέας είναι η χρήση ξηρών κρασιών. Για να ετοιμάσετε ζουμερά παϊδάκια αρνιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί, τζίντζερ και ένα μείγμα μπαχαρικών, τα οποία τρίβετε το κρέας και αφήνετε να μουλιάσει για αρκετές ώρες.

Μετά το μαγείρεμα, τα παϊδάκια θα είναι πολύ ζουμερά αν προ-μαριναριστούν σε χυμό εσπεριδοειδών με την προσθήκη φυτικού ή ελαιολάδου και μπαχαρικών. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό από φρέσκο ​​λεμόνι ή πορτοκάλι.

Για ψήσιμο στο φούρνο, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη μαρινάδα με ξινή κρέμα και κρεμμύδι, συμπεριλαμβανομένων επιπλέον φρέσκων μυρωδικών, όπως κόλιανδρο και άνηθο.

Ένα προϊόν για μακροχρόνιο μαγείρεμα μπορεί να μαριναριστεί σε σάλτσα ντομάτας, χρησιμοποιώντας ξύδι, πάστα ντομάτας και καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε το κρέας σε αυτή τη σάλτσα για 8-10 ώρες, ώστε το αρνί να ψηθεί πιο γρήγορα.

Για ένα γκουρμέ πιάτο με ψητά παϊδάκια αρνιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καταπληκτική μαρινάδα με βάση το χυμό ροδιού, το λάδι και τη σάλτσα σόγιας με μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα, στο τραπέζι μπορεί να σερβιριστεί ένα πολύ ζουμερό και απίστευτα όμορφο πιάτο με κρέας.

Τα παϊδάκια αρνιού φούρνου παρασκευάζονται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• αρνί με απλή ψύξη?
• σκόρδο;
• αλάτι, μπαχαρικά?
• σάλτσα σόγιας.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​προϊόν κρέατος με λιπαρό στρώμα, το οποίο θα παρέχει στο αρνί πρόσθετη χυμότητα. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα πιάτο έτσι ώστε το προϊόν να διατηρήσει το σχήμα του· θα πρέπει να γίνουν πολλές τομές στα πλευρά.

Από πάνω περιχύνουμε τα παϊδάκια με σάλτσα και αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση στο ψυγείο να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Μετά την πάροδο του χρόνου, το προϊόν τοποθετείται σε σχάρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 C με το στρώμα λίπους προς τα πάνω. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα. Πρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150-160 C και σιγοβράστε για άλλες 1,5-2 ώρες.

Από αρνίσια παϊδάκια μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πρώτο πιάτο για το βραδινό τραπέζι. Για να φτιάξετε σούπα θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• παϊδάκια;
• πατάτα;
• κρεμμύδια, καρότα?
• αλάτι, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης.
• λάδι;
• πελτέ ντομάτας, φρέσκα μυρωδικά.

Για αυτό το πιάτο, τα παϊδάκια αρνιού πρέπει να χωριστούν σε κομμάτια, να σταλούν σε μια κατσαρόλα, να χυθούν με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια, προσθέστε αλάτι. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί κάτω από κλειστό καπάκι σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται, κόβονται και μαγειρεύονται σε τηγάνι με την προσθήκη λαδιού.

Ρίχνουμε την πάστα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.Μετά από αυτό, στείλτε τα τηγανητά λαχανικά και τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες στο τηγάνι στα παϊδάκια, προσθέστε αλάτι και φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να ψηθεί πλήρως. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με φρέσκα βότανα πριν τη σερβίρετε.

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμα παϊδάκια στο φούρνο με υγρό καπνό. Υλικά του πιάτου:

• αρνί με απλή ψύξη?
• σάλτσα σόγιας;
• υγρός καπνός?
• δάφνη, βότανα ή οποιαδήποτε μπαχαρικά επιθυμείτε.

Η τεχνολογία παρασκευής περιγράφεται παρακάτω.

• Τα παϊδάκια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να κοπούν σε μερίδες. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με υγρό καπνό και τρίψτε με αυτά το αρνί. Βγάζουμε το κρέας σε ένα σακουλάκι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 10-12 ώρες. Για να γίνει το πιάτο όσο πιο νόστιμο γίνεται, τα παϊδάκια στη συσκευασία πρέπει να ανακινούνται περιοδικά.
• Μετά από λίγο, το προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε αλουμινόχαρτο και να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, να το βάλετε στο φούρνο για 2 ώρες. Η θερμοκρασία ψησίματος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 160C.
• Μετά από αυτό, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ζεστό ή να καταναλωθεί κρύο, ωστόσο, δεν πρέπει πρώτα να ελευθερώσετε τα παϊδάκια από το αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα.

Παραδοσιακά, τα πιάτα από αρνίσια παϊδάκια μαγειρεύονται σε καζάνι. Για να φτιάξετε νόστιμο κρέας με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​αρνί?
• Σαλό?
• ζήρα, κόλιανδρος, καυτερή πιπεριά?
• άλας;
• κρεμμύδι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

• Σε ένα καζάνι, είναι απαραίτητο να λιώσετε το λίπος, να ξεπλύνετε και να κόψετε τα παϊδάκια του αρνιού. Προσθέστε τα στο λίπος, ανακατεύοντας ενεργά το περιεχόμενο για να αποτρέψετε το κάψιμο των προϊόντων. Οι νευρώσεις πρέπει να φτάσουν σε μια χρυσή κρούστα.
• Προσθέστε τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
• Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, ανακατεύουμε καλά το πιάτο και σερβίρουμε μετά από 5-10 λεπτά.

Για παϊδάκια σε σάλτσα ροδιού σόγιας, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​κρέας;
• λάδι, κρεμμύδι, μπαχαρικά?
• χυμός ροδιού και σάλτσα σόγιας.
• μέντα.

Κόβουμε το αρνί σε μερίδες, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, το χυμό ροδιού και τη σάλτσα. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για αρκετές ώρες. Περνάμε το κρέας σε ξύλινα σουβλάκια και τηγανίζουμε στο γκριλ, στα κάρβουνα ή στο φούρνο για 20-30 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα παϊδάκια μπορούν να ποτιστούν με μαρινάδα. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με λαχανικά.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τη συνταγή για παϊδάκια αρνιού.