Τα μυστικά του μαγειρέματος αρνιού ζαμπόν

Για το γιορτινό τραπέζι του Πάσχα παρασκευάζεται παραδοσιακά αρνίσιο κρέας στο φούρνο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στις δυτικές χώρες. Και όλοι αυτήν την ημέρα θέλουν να μαγειρέψουν ένα πιάτο που θα είναι η τέλεια προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές για το μαγείρεμα αυτού του προϊόντος, ο καθένας θα μπορεί να φτιάξει ζουμερό κρέας καλυμμένο με τηγανητή ορεκτική κρούστα.

Αυτό ισχύει και για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, την οποία αγαπούν τόσο πολύ οι μύες μας. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να μαγειρέψετε αρνίσιο ζαμπόν είναι να το ψήσετε σε φούρνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Μπορεί να ψηθεί σε μανίκι, σε αλουμινόχαρτο, σε ταψί, καθώς και σε σχάρα. Όσοι δεν τους αρέσει να ασχολούνται με το κρέας για πολλή ώρα, μπορούν να το ψήσουν σε ολόκληρο κομμάτι στο κόκκαλο, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε το αρνί ζαμπόν σε μικρά κομμάτια.

Για να φτιάξετε με επιτυχία ένα πιάτο αρνιού την πρώτη φορά, πρέπει να τηρήσετε διάφορες αρχές για την προετοιμασία του. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

• Για το μαγείρεμα του αρνιού, πρέπει να επιλέξετε το κρέας των νεότερων ατόμων. Γιατί όσο μεγαλύτερο είναι το κριάρι τόσο πιο σκληρό το κρέας του. Επίσης, με την ηλικία, το πρόβειο κρέας αποκτά μια συγκεκριμένη μυρωδιά που δεν θα αρέσει σε όλους. Επομένως, όταν αγοράζετε ένα προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα στο πλαίσιο. Θα πρέπει να είναι ροζ με ελαφριές λωρίδες λίπους.
• Αρχικά, ξεπλύνετε καλά το ζαμπόν κάτω από ζεστό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το λίπος να καλύπτει όλη την επιφάνεια του κρέατος. Αν δεν γίνει αυτό, το αρνί θα είναι στεγνό στη βάση του κατά το ψήσιμο.

• Πριν τοποθετήσετε το κουφάρι τουρσί στο φούρνο, δεν χρειάζεται να το τρυπήσετε ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό μέσα. Για αυτό, σύμφωνα με τις περισσότερες συνταγές, το ζαμπόν ψήνεται σε κάτι (μανίκι, αλουμινόχαρτο).
• Αυτό το κρέας λατρεύει τα μπαχαρικά, οπότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια στη μαρινάδα κάθε είδους καρυκεύματα και βότανα της Προβηγκίας.
• Όταν το κρέας τραβήχτηκε από το φούρνο, πρέπει να το αφήσετε να σταθεί για είκοσι λεπτά, έτσι ώστε το υγρό από αυτό να μουλιάσει ολόκληρο το σφάγιο.

Όποια συνταγή και αν επιλεγεί, το ζαμπόν πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να το κόψετε σωστά:

• Πριν κόψετε το κρέας, πρέπει να το πλύνετε με ζεστό νερό.
• με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τον κόκκυγα και τα οστά της λεκάνης.
• αφαιρούμε τον χόνδρο κάνοντας μια τομή κατά μήκος της επιφάνειας του γόνατος.
• το επόμενο βήμα είναι να απαλλαγείτε προσεκτικά από την τσέπη που είναι γεμάτη με λίπος και μικρά κόκαλα.
• αφαιρέστε το δέρμα, αλλά μόνο το επάνω στρώμα.

Τώρα το μπούτι είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα μαγειρέματος.

Αφού σφάξει το κρέας, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για αυτό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• αρνί ζαμπόν - περίπου 3 κιλά.
• μερικά κλαδιά δεντρολίβανου?
• σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
• ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• νερό - 1 ποτήρι;
• Βότανα της Προβηγκίας - για γεύση.
• καστανή ζάχαρη - 40-60 γραμμάρια.

Κόβουμε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια (όχι πολύ λεπτά) και αποσυναρμολογούμε το δεντρολίβανο σε μικρά ματσάκια.Κάνουμε μικρές τομές στο πόδι, μέσα στις οποίες τοποθετούμε κλωναράκια σκόρδου και δεντρολίβανου. Μετά από αυτό, το κρέας τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και λιπαίνεται με λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, το οποίο κλείνουμε καλά με κάτι και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Αφού το κρέας έχει εγχυθεί, απλώνεται σε ταψί με καπάκι, αλειμμένο με λάδι. Πάνω από το μπούτι πασπαλίζουμε ζάχαρη για να γίνει ένα ορεκτικό χρυσαφένιο τραγανό. Ρίχνουμε νερό στη φόρμα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται στους 150-170 μοίρες και το κρέας μαραζώνει για άλλη μια ώρα. Κατά την προετοιμασία του ζαμπόν, πρέπει να το ποτίσετε με το ζουμί που ξεχωρίζει από το κρέας. 15 λεπτά πριν το τέλος πρέπει να αφαιρεθεί το καπάκι για να ροδίσει ελαφρά το κρέας από πάνω.

Ένα αρνίσιο μπούτι μαγειρεμένο σε μανίκι είναι ιδανική επιλογή για όσους δεν έχουν εξοικειωθεί προηγουμένως με την παρασκευή αυτού του είδους κρέατος. Επειδή σε κάθε περίπτωση το πιάτο θα γίνει μαλακό και δεν θα καεί.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 ή 2 κιλά αρνίσιο μπούτι.
• 1/2 λεμόνι?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• φυτικό ή ελαιόλαδο?
• αλάτι - για γεύση?
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (μπιζέλια);
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι?
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού γαλλική μουστάρδα (σε κόκκους).

Πλένουμε το κρέας με ζεστό νερό και στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Τρίψτε το αλάτι ομοιόμορφα στο ζαμπόν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά, το λάδι και το υγρό μέλι. Το επόμενο βήμα είναι να εφαρμόσετε τη μαρινάδα στο πόδι. Στη συνέχεια τοποθετούμε το έτοιμο κομμάτι στο μανίκι. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες, τις οποίες απλώνουμε γύρω από το ζαμπόν.Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε την κάθε φέτα σε δύο μέρη, και την απλώνουμε γύρω από το κρέας με τον ίδιο τρόπο. Κλείνουμε το μανίκι από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μετά από αυτό, βάζουμε το κρέας στον φούρνο, που τον έχουμε προθερμάνει στους 180-190 βαθμούς περίπου, για τουλάχιστον 2-2,5 ώρες. Για να ελέγξετε αν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να τρυπήσετε το ζαμπόν με κάτι. Αν απελευθερωθεί ένα ροζ υγρό, τότε το κρέας χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να κάνετε προσεκτικά μια τομή στο μανίκι, ώστε η κορυφή του ζαμπόν να καλυφθεί με μια τραγανή κρούστα.

Μια ασυνήθιστη γεύση αποκτάται από το κρέας μαγειρεμένο σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι ιδανική για ένα γιορτινό τραπέζι. Και ένα αξιοπρεπές μέγεθος του πιάτου θα εγγυηθεί ότι κανένας από τους καλεσμένους δεν θα παραμείνει πεινασμένος και σίγουρα θα εκτιμήσει τις προσπάθειες του ειδικού της μαγειρικής. Για να ψήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πόδι κριαριού - 2,5-3 κιλά.
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• δαμάσκηνα - 150-200 γραμμάρια.

• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• μουστάρδα - 2-3 κουταλιές της σούπας?
• λεμόνι;
• μάτσο μαϊντανό?
• 1 κεφαλή σκόρδου?
• ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Προβηγκίας βότανα?
• αποξηραμένος βασιλικός - για γεύση.

Πλένουμε το κρέας κάτω από ζεστό νερό, το στεγνώνουμε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε στο μείγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το λάδι και το χυμό ενός λεμονιού. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Καλύπτουμε καλά όλο το κομμάτι με τη μαρινάδα, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για το βράδυ ή ακόμα καλύτερα για μια μέρα.

Αφού μαριναριστεί το κρέας, κάνουμε πολλές τομές μέσα στις οποίες βάζουμε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και χόρτα.Στη συνέχεια, αλείφετε το μπούτι με μουστάρδα και απλώνετε από πάνω τα καρότα σε κύβους και τα μισά κρεμμύδια. Τυλίγουμε καλά το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (220 βαθμούς) για μια ώρα, μετά η θερμοκρασία πέφτει στους 180 βαθμούς και το αλουμινόχαρτο ανοίγει ώστε το μπούτι να αποκτήσει όμορφη κρούστα. Σε αυτή τη μορφή, το ζαμπόν ψήνεται για περίπου μία ώρα, ρίχνοντας περιοδικά το δικό του χυμό. Πριν κόψετε το κρέας, θα χρειαστεί χρόνος για να διανεμηθεί ο χυμός σε όλο το κομμάτι.

Εάν η ποσότητα του κύριου προϊόντος διαφέρει από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι πρέπει να ξοδέψετε τουλάχιστον 30-40 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος και περίπου 25-30 λεπτά θα χρειαστούν περισσότερα για να μαγειρέψετε ολόκληρο το πιάτο.

Για μια νόστιμη συνταγή για αρνίσιο ζαμπόν, δείτε το παρακάτω βίντεο.