Πώς να μαγειρέψετε αρνίσιο μπούτι ώστε να είναι απαλό και ζουμερό;

Το σφάγιο αρνιού κόβεται σε πολλά κομμάτια, μεταξύ των οποίων το πόδι δεν είναι το τελευταίο σε δημοτικότητα. Σε διάφορες χώρες παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, προτιμούν να το τρώνε ξερό, ψημένο στο φούρνο, καπνιστό, ψητό. Σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση, αξίζει να ακολουθήσετε μια συνταγή που λαμβάνει υπόψη την ιδιαιτερότητα αυτής της κοπής κρέατος.

Ένα τέτοιο κρέας μπορεί να ζυγίζει διαφορετικά, καθώς το πόδι λαμβάνεται από ενήλικα και νεαρά ζώα. Το κρεοπωλείο περιλαμβάνει το προψήσιμο πριν το μαγείρεμα. Πριν από την πώληση, κόβεται μια οπλή από το πόδι και ένα μικρό τμήμα οστού από πάνω και αφαιρείται το δέρμα. Όταν μιλάμε για πόδι προβάτου, εννοούν ένα από τα πίσω άκρα του ζώου, το πιο κοινό κόψιμο περιλαμβάνει μόνο το πάνω μέρος. Συνήθως το αρνάκι πωλείται χωρίς κότσι, αλλά μπορείτε να το παραγγείλετε.

Εάν το μπούτι δεν έχει σφαγιαστεί, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να το κάνει αμέσως πριν το αγοράσετε, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, αυτή η ιδέα σημαίνει να κόψετε το παχύ εξωτερικό στρώμα λίπους, το οποίο μπορεί να κάνει το κρέας πολύ γευστικό. Μερικές φορές το αρνίσιο μπούτι δεν ψήνεται ολόκληρο με το κόκκαλο, αλλά το κρέας κόβεται πρώτα. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι αν ξέρετε πώς να κόβετε σωστά. Θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα ξύλο κοπής, ένα πιάτο ως κύριο βοηθό.

Το κόκκαλο διατρέχει το κρέας υπό γωνία, έτσι υπάρχουν δύο αρκετά μεγάλα κομμάτια κρέατος και στις δύο πλευρές.Αρχίζουν να κόβουν από το μέρος όπου ο πολτός φαίνεται να είναι πιο προσιτός, στη συνέχεια αναποδογυρίζουν το κόψιμο και κόβουν τη δεύτερη πλευρά. Είναι απαραίτητο να κόψετε κάθετα στο οστό, βυθίζοντας το μαχαίρι σε μια πυκνή δομή.

Για να κάνετε το αρνί ζουμερό και απαλό, θα χρειαστεί να κάνετε πολλή προσπάθεια, μόνο τότε θα βγει πολύ νόστιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα, η οποία σας επιτρέπει όχι μόνο να κάνετε το πιάτο πιο αρωματικό, αλλά και να μαλακώσετε το σκληρό κρέας αρνιού. Θα πρέπει να έχει περισσότερο οξύ. Το μαγείρεμα ενός αρνιού είναι πάντα μια πολύ ατομική διαδικασία, καθώς σε κάποιους αρέσει το ελαφρά τηγανητό κρέας, ενώ άλλοι προτιμούν να αποκλείουν εντελώς την παρουσία ωμών κομματιών.

Κατά το μαγείρεμα στη σχάρα, η σχάρα πρέπει να παρακολουθεί συνεχώς τη θερμοκρασία. Το κρέας ελέγχεται κάθε δεκαπέντε λεπτά, συνεχίζει να τσιγαρίζεται μέχρι το αρνί να αποκτήσει την επιθυμητή απαλότητα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να φέρετε το πόδι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν τηρηθεί αυτή η απαίτηση, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί και μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ανομοιόμορφα ψημένο κρέας.

Αποφύγετε να κόψετε το αρνί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Οι χυμοί μέσα χρειάζονται χρόνο για να ξαναμοιραστούν σε όλο το κρέας. Αν κόψετε πολύ γρήγορα, θα υπάρχουν πολλά υγρά στο πιάτο και το κομμάτι του κρέατος θα καταλήξει στεγνό. Το μπούτι του αρνιού αφήνεται να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί σε όλο το κόψιμο.

Το αργό μαγείρεμα ενός αρνιού έχει ακριβώς το αποτέλεσμα που περιμένουν όλοι από ένα νόστιμο και ζουμερό αρνί.Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε τρυφερό κρέας, αλλά πρώτα θα χρειαστεί οπωσδήποτε να μαρινάρετε το μπούτι, να το τρίψετε με μπαχαρικά.

Μια καλή μαρινάδα για αρνί είναι μια ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα πιάτο που μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες με τη γεύση και το άρωμά του. Για την πιο απλή μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• μισό ποτήρι ελαιόλαδο?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι στυμμένο χυμό λεμονιού?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• αποξηραμένη ρίγανη σε ποσότητα μιας κουταλιάς της σούπας.
• μαύρο μπαχάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Για το τουρσί, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο η μαρινάδα γίνεται από τα υποδεικνυόμενα συστατικά και ολόκληρη η κοπή βυθίζεται σε αυτό. Είναι δυνατό και ακόμα καλύτερο αν ο μάγειρας χρησιμοποιεί σακούλα με δυνατότητα να το σφραγίζει καλά. Σε μια τέτοια μαρινάδα, το αρνίσιο μπούτι πρέπει να ξαπλώνει για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Υπάρχει μια άλλη εξίσου δημοφιλής συνταγή μαρινάδας:

• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - μισό ποτήρι.
• μια κουταλιά καστανή ζάχαρη?
• μουστάρδα Dijon - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• σάλτσα σόγιας - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• ελαιόλαδο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• φρέσκια ρίζα τζίντζερ - δύο φέτες.

Όλα τα υλικά ανακατεύονται, το τζίντζερ είναι τριμμένο. Το αρνί τοποθετείται στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, το πρωί το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί. Εάν θέλετε το κρέας να είναι πικάντικο, τότε θα πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει:

• ελαιόλαδο - 125 ml;
• 1 λεμόνι με ξύσμα?
• μια πρέζα ζάχαρη?
• μαϊντανός χοντροκομμένος - 20 g.
• ξηρό τσίλι - μια πρέζα?
• θυμάρι, δεντρολίβανο, άνηθος?
• μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη στον τρίφτη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ένα αρνάκι στο σπίτι.Ψήνεται με επιτυχία στο φούρνο, ψημένο στη σχάρα, στο tandoor, στη σχάρα, στη σούβλα. Μπορείτε να συγκολλήσετε ποιοτικά ένα κομμάτι σε μια αργή κουζίνα ή να το δωρίσετε σε κάρβουνα, να το κάνετε σε μια σχάρα αέρα. Το αποξηραμένο, βραστό, στιφάδο, ακόμη και το καπνιστό αρνί έχει εκπληκτική γεύση, αρκεί να γίνει σωστά. Σε ορισμένες χώρες, αυτό το κρέας σερβίρεται στο ζεστό καπνιστό τραπέζι, σε άλλες το κρέας ξηρής ωρίμανσης εκτιμάται. Η διαδικασία του ψησίματος ενός πιάτου σε tandoor διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά αυτό είναι το καλύτερο κρέας που μπορείτε να φανταστείτε. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του αρνιού, πρέπει να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών στην ακόλουθη αναλογία:

• 1/4 ξυλάκι κανέλας?
• 1 μαύρο κάρδαμο - ένα λοβό.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ή κανονικό κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο?
• 1 αγ. μεγάλο. αποξηραμένα ροδοπέταλα.

Το κρέας τρίβεται με μπαχαρικά και βυθίζεται σε μια μαρινάδα, η οποία αποτελείται από πολλά συστατικά:

• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο τζίντζερ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, περασμένο από πρέσα ή ψιλοτριμμένο.
• 2 κουταλιές της σούπας λευκασμένα αμύγδαλα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φιστίκια Αιγίνης?
• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα cranberries?
• 300 g ελληνικό γιαούρτι?
• άλας;
• χυμό από μισό λεμόνι?
• 1 αγ. μεγάλο. βούτυρο;
• 6 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Σε μια μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε το μείγμα ξηρών μπαχαρικών, ρίξτε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, αφαιρούμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε το περιττό λάδι.

Όταν κρυώσει, προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο, ξηρούς καρπούς, κράνμπερι, γιαούρτι, χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στα τηγανητά κρεμμύδια.Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μαρινάδα. Περιχύνουμε με αυτό το αρνίσιο μπούτι, το βάζουμε σε ένα σακουλάκι, ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Το πρωί προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο 30 λεπτά πριν γίνει. Το έτοιμο αρνί πρέπει να απομακρύνεται εύκολα από το κόκαλο. Σερβίρετε με ρύζι ή λαχανικά όπως σας αρέσει.

Μπορείτε να φτιάξετε την αγαπημένη σας συνταγή Ομάν, shuv ή chauwa, ένα αργόμαγειρεμένο πιάτο με αρνί μαριναρισμένο. Το κρέας καλύπτεται με αρωματικά ψιλοκομμένα μπαχαρικά, σκόρδο και βούτυρο. Αν και οι συνταγές που χρησιμοποιούνται διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, οι επισκέπτες είναι βέβαιο ότι θα απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά. Το Shuva μαγειρεύεται παραδοσιακά σε φύλλα μπανάνας σε λάκκο με ζεστά κάρβουνα για 6 ώρες έως 2 ημέρες. Παρόλα αυτά, μπορείτε να φτιάξετε ένα μπούτι αρνιού στο σπίτι. Για το πιάτο θα χρειαστεί να έχετε στο χέρι (εκτός από το κρέας):

• σκόρδο σε ποσότητα τεσσάρων σκελίδων, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο.
• τρίψτε μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• μια πρέζα αλεσμένο κύμινο, κόλιανδρο, γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κουρκουμά.
• συμπίεση χυμού από μισό λεμόνι.
• ελαιόλαδο 50 ml;
• αλουμινόχαρτο.

Το κρέας μαρινάρεται με μπαχαρικά, λάδι και χυμό λεμονιού, στη συνέχεια τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο και τυλίγεται καλά σε πολλές στρώσεις. Πριν από αυτό, θα χρειαστεί να σκάψετε μια μικρή τρύπα στον κήπο και να κάνετε μια φωτιά σε αυτήν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κάρβουνο. Τοποθετούνται πέτρες, ώστε αργότερα να λειτουργούν ως πρόσθετες θερμάστρες.Πριν στρώσετε το κρέας, αφαιρούνται τα κουκούτσια, το πρόβειο κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο τοποθετείται στα κάρβουνα, τα κουκούτσια πιέζονται από πάνω και καλύπτονται όλα με μέταλλο, μπορείτε να τα καλύψετε με χώμα.

Εάν μια τέτοια συνταγή φαίνεται πολύ περίπλοκη, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν απλό φούρνο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μια πρέζα σαφράν?
• κεφάλι κρεμμυδιού ψιλοκομμένο?
• Φιδές σίτου?
• πλυμένο ρύζι μπασμάτι?
• μια πρέζα αλεσμένη κανέλα, καθώς και μπαχάρι, φρέσκο ​​αλεσμένο τζίντζερ.
• ζωμό κοτόπουλου σε ποσότητα 600 ml.
• συμπίεση χυμού από μισό λεμόνι.
• ελαιόλαδο - 10 ml.

Σε ένα δοχείο, θα χρειαστεί να συνθλίψετε τις σκελίδες σκόρδου με αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι ή να τις περάσετε από μια πρέσα σκόρδου. Έτσι, θα πρέπει να ληφθεί μια λεία πάστα. Τώρα απλώστε τα ξηρά μπαχαρικά, μετά το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Τρίψτε το κρέας με το αρωματικό μείγμα που προκύπτει, βάλτε το σε μια σακούλα ή δοχείο που μπορεί να κλείσει. Βγάζουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 140°C πριν το ψήσετε. Βγάζουμε το αρνί από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Απλώστε το κρέας σε ένα ταψί και τηγανίστε για 30 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο και να ψηθεί στο φούρνο για δύο ώρες ή περισσότερο. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το βάρος και το πάχος του μπουτιού του αρνιού. Το αρνί πρέπει να είναι τρυφερό και μαλακό.

Πριν το σερβίρισμα αφήνουμε το αρνί να ξεκουραστεί, ενώ το ρύζι με σαφράν ψήνεται. Αρχικά, ρίξτε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βάλτε σε σιγανή φωτιά. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Αλείφουμε το φιδέ στο λάδι, αφήνοντάς το να τηγανιστεί, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε όλα καλά.

Αλάτι, μπορείτε να βάλετε καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, σιγοβράστε για 20 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Χτυπάμε το ρύζι με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού πριν το σερβίρουμε. Το αρνί κόβεται σε γενναιόδωρες φέτες.

Εξαιρετικό για το μαγείρεμα ενός αρνιού, το tandoor είναι η ινδική εκδοχή της ψησταριάς. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• χυμός λεμονιού - μισό ποτήρι και δύο κουτάλια χωριστά.
• κανονικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - δύο κούπες.
• ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.
• αλέστε δύο σκελίδες σκόρδο σε κιμά.
• Ξεφλουδίστε και τρίψτε το φρέσκο ​​τζίντζερ.
• ξηρή μουστάρδα - όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο κύμινο - δύο πρέζες?
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• 10 γραμμάρια κάρδαμο?
• 15 g φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• αλεσμένη κανέλα, κουρκουμά, πιπέρι καγιέν προσθέστε μια πρέζα?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• κόψτε το λεμόνι σε φέτες.

Σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο, θα χρειαστεί να ανακατέψετε μισό ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και αλάτι. Το μπούτι του αρνιού τοποθετείται εκεί και λαδώνεται καλά. Αφήστε το κρέας να βράσει για μισή ώρα στη μαρινάδα και μετά στραγγίστε το. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το βούτυρο, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη στεγνή μουστάρδα, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο, το μαύρο πιπέρι, την κανέλα, τον κουρκουμά και το πιπέρι καγιέν. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας χυμό εσπεριδοειδών. Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού γίνονται κοψίματα βάθους ενός εκατοστού.

Αλείψτε καλά με μαρινάδα, σπρώχνοντάς το στις υποδοχές. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Ο ελάχιστος χρόνος μαριναρίσματος είναι έξι ώρες, αλλά είναι καλύτερο να αφήσετε το κρέας για όλη τη νύχτα, έτσι θα έχει χρόνο να μουλιάσει καλύτερα, να απορροφήσει το άρωμα των μπαχαρικών και μετά το μαγείρεμα θα είναι μαλακό και ζουμερό. Ανάψτε τη σχάρα.Βγάζουμε το αρνίσιο μπούτι από τη μαρινάδα, αφήνοντάς το στο τραπέζι για να ζεσταθεί το κρέας.

Μετακινήστε τα ζεστά κάρβουνα στη μία πλευρά του tandoor, τοποθετήστε ένα δίσκο χυμού. Το αρνί τοποθετείται πάνω από το ταψί, κλείνει το καπάκι και σιγοβράζει μέχρι το κρέας να αρχίσει να πέφτει πίσω από το κόκκαλο. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι 140 ° C, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Αλείφουμε ένα πιάτο με κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με κόλιαντρο. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κόβουμε το αρνί σε φέτες και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Στην παρακάτω συνταγή, το αρνίσιο μπούτι ψήνεται πρώτα και από τις δύο πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια το αρνί ψήνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκολλήσει από το κόκκαλο. Σύμφωνα με τους περισσότερους επαγγελματίες σεφ, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να κάνετε το κρέας εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από τον αποξηραμένο, παραψημένο πολτό. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μισό κρεμμύδι?
• Ξεφλουδίστε τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
• δύο πρέζες φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή μια πρέζα ξηρό?
• αφαιρέστε το ξύσμα από ένα λεμόνι.
• μηλόξυδο σε ποσότητα μιας κουταλιάς της σούπας.
• ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας.

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Βάζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, το μηλόξυδο και το ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζουμε το κρέας με άφθονο αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε στη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το πιάτο, περιμένουμε μέχρι το κρέας να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, κατά μέσο όρο χρειάζονται περίπου 20 λεπτά. Όταν η σχάρα είναι έτοιμη, αφαιρούμε το αρνί από τη μαρινάδα. Ψητό αρνί με το λίπος προς τα κάτω. 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τώρα μπορείτε να το βάλετε σε αλουμινόχαρτο και να το επιστρέψετε στη σχάρα, μόνο που η θερμοκρασία πρέπει να είναι πολύ χαμηλότερη.Συνολικός χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να κάνετε ένα μπούτι αρνιού νόστιμο - σερβίρετε σπαστό στο τραπέζι. Θα απαιτήσει:

• αλάτι και μπαχάρι?
• μούρα αρκεύθου, θα πρέπει να συνθλίβονται.
• σταφυλοσάκχαρο;
• δεντρολίβανο είναι καλύτερο να λαμβάνεται φρέσκο.
• ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το κρέας τρίβεται με ένα μείγμα αυτών των συστατικών, στη συνέχεια τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές μέρες. Το πόδι πλένεται και απλώνεται σε χαρτοπετσέτα. Τώρα πρέπει να το δέσετε με κλωστές, ο σπάγκος είναι καλύτερος. Τυλίγεται σε μορφή σωλήνα αν δεν υπάρχει κόκαλο στη μέση. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε φρυγανισμένους σπόρους μάραθου, θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Το κρέας κρεμιέται σε ένα δωμάτιο όπου είναι 50-60 βαθμοί Κελσίου και η υγρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 75%. Η πιο κατάλληλη ντουλάπα, γκαράζ.

Το αρνί θα στεγνώσει και θα φτάσει στην επιθυμητή εμφάνιση μόνο μετά από 4 εβδομάδες. Σε κάποιους αρέσει το αρνί ξηρής ωρίμανσης, τότε μπορείτε να το φάτε πολύ νωρίτερα και να μην περιμένετε τόσο πολύ.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο αρνίσιο μπούτι στο φούρνο, δείτε το επόμενο βίντεο.