Λεπτομέρειες του μαγειρέματος αρνιού στιφάδο

Το κοκκινιστό αρνί είναι πιο δημοφιλές στους μουσουλμάνους, καθώς αυτοί, σύμφωνα με τη θρησκεία τους, προτιμούν να χρησιμοποιούν το συγκεκριμένο προϊόν. Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει αρνί γνωρίζουν ότι έχει τη δική του γεύση, επομένως πρέπει να ψηθεί σωστά.

Το στιφάδο αρνί μπορεί να έχει διαφορετικές θερμίδες, όλα εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας για στιφάδο στην ουρά, στο στήθος, στον ώμο. Θρυμματίζεται επίσης στην αγορά και πωλείται ήδη κομμένο. Αν και είναι πλούσιο σε χοληστερόλη, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη. Η ουρική αρθρίτιδα προκαλείται λόγω της μεγάλης ποσότητας κόκκινου κρέατος που καταναλώνεται, επομένως μερικές φορές η ζωική πρωτεΐνη είναι προτιμότερο να λαμβάνεται με τη μορφή θαλασσινών ή πουλερικών αντί για αρνί.

Το στιφάδο περιέχει περίπου 244 θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 11 g, ενώ η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι 107 mg. Οι πρωτεΐνες που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό περιέχονται στο αρνί σε ποσότητα 33,9 g, υπάρχει ασβέστιο (21,5 mg) και κάλιο (424,9 mg) στη σύνθεση. Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη στο αρνί είναι αρκετά υψηλή.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως μαγγάνιο, φώσφορος, παντοθενικό οξύ και βιταμίνες Β6 και Α, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Είναι καλύτερα να μην τηγανίζετε το κρέας ή να το μαγειρεύετε σε τηγάνι, ο φούρνος με πήλινο σκεύος ή μια αργή κουζίνα είναι ο πιο κατάλληλος.Ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται από το επίπεδο λίπους στο κρέας. Οι μπριζόλες θα περιέχουν 160 έως 200 θερμίδες σε ένα κομμάτι 100 γραμμαρίων. Σε ένα στιφάδο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται, εάν το λάδι θα συμμετέχει στην προετοιμασία του πιάτου.

Όταν αγοράζετε κρέας, βεβαιωθείτε ότι είναι ροζ και ότι το λίπος πάνω του είναι λευκό, όχι κίτρινο. Αυτός είναι ο πρώτος δείκτης ότι το κρέας είναι φρέσκο, αλλά δεν πρέπει να το αφήσετε στο τραπέζι. Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο και να το αποθηκεύσετε εκεί μέχρι να είναι έτοιμο. Η θρεπτική αξία του αρνιού δείχνει ότι αν και το προϊόν είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως φώσφορο, ψευδάργυρο, νιασίνη, βιταμίνες Β, σελήνιο, πρωτεΐνες, αμινοξέα, λιπαρά οξέα, μεταλλικά άλατα, νάτριο, φυτικές ίνες.

Η λίστα των χρήσιμων εξαρτημάτων είναι η εξής:

• Κορεσμένα λιπαρά;
• πολυακόρεστα λίπη?
• μονοακόρεστα λίπη?
• νάτριο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• σίδερο;
• φώσφορος;
• χαλκός;
• μαγγάνιο.

Από τις βιταμίνες, αξίζει να σημειωθούν τα ακόλουθα:

• ΑΛΛΑ;
• ΣΤΑ 12;
• ΣΤΙΣ 6;
• ΜΙ;
• ΑΠΟ;
• ΡΕ.

Ο λαιμός του αρνιού, η οσφυϊκή χώρα ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή στιφάδου, αλλά συχνά χρησιμοποιούνται μέρη από άλλα μέρη του σφάγιου, για παράδειγμα, μια ωμοπλάτη. Με απογοήτευση, οι περισσότεροι αρχάριοι μάγειρες επιλέγουν λάθος κομμάτια κρέατος, αν και τα πιο τραγανά είναι κατάλληλα και για μαγειρευτά, αφού μαγειρεύουν με μεγάλη φωτιά. Οι λευκές ραβδώσεις δεν είναι λίπος, αλλά κολλαγόνο - ο συνδετικός ιστός της ίδιας της σάρκας, ο οποίος θα διασπαστεί σε μακρά περίοδο μαγειρέματος, αφήνοντας το κρέας τρυφερό και ζουμερό.Η σάρκα από τον μπροστινό ώμο ή το πίσω πόδι του ζώου θα είναι η πιο σκληρή, μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί, αλλά είναι και η πιο νόστιμη.

Όταν αγοράζεις από κρεοπωλείο, θα χαρεί να σου πει ποιο κομμάτι είναι ιδανικό για στιφάδο και, πιθανότατα, θα προσφέρει ακριβώς τα πιο σκληρά κομμάτια, γιατί μετά από 8 ώρες μαρασμού θα γίνουν εκπληκτικά τρυφερά και μυρωδάτα. Ο καταναλωτής μένει να αποφασίσει πόσο χρόνο έχει να αφιερώσει στη μαγειρική. Πρέπει να σημειωθεί ότι μερικές φορές αδίστακτοι κατασκευαστές βάζουν σε μια τσάντα για να σβήσουν όχι αρκετά τα κομμάτια που θα έπρεπε να υπάρχουν. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε διάφορα κομμάτια θα διαφέρει επίσης.

Το κρέας από τον ώμο ενός ζώου είναι ίσως το καλύτερο κομμάτι για αυτό το είδος πιάτου. Λόγω του γεγονότος ότι ο ώμος είναι ενεργός κάθε φορά που το κριάρι κινείται, οι μύες που αποτελούν αυτό το κομμάτι κρέατος είναι αρχικά πολύ δύσκαμπτοι, αλλά μετά από παρατεταμένη θερμική έκθεση, δεν θα βρείτε πιο νόστιμο πιάτο.

Θα χρειαστεί να κόψετε το κρέας σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Έτσι είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα, όλες οι σκληρές ίνες καταστρέφονται, οι χυμοί απορροφώνται. Το αρνί είναι πιο τρυφερό από το βοδινό και τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα καλά μαζί του στα μαγειρευτά. Μπορούν να προστεθούν βότανα και καρυκεύματα για γεύση. Σχεδόν κάθε κόψιμο αρνιού θα είναι εκπληκτικό μετά από ένα μακρύ στιφάδο, αλλά η ώμη είναι η καλύτερη επιλογή. Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να αγοράσετε ένα μέρος του ώμου με κόκκαλο που πρέπει να αφαιρεθεί.

Όσο λιγότερα λιπαρά περιέχει το κρέας, τόσο πιο υγιεινό είναι το πιάτο.Τα κορυφαία στρογγυλά κοψίματα είναι ιδανικά για μαγειρευτά και είναι τα πιο αδύνατα σε ολόκληρο το σφάγιο. Λάβετε υπόψη ότι μόνο και μόνο επειδή τα κομμάτια αρνιού είναι σκληρά, δεν σημαίνει ότι θα είναι και λιπαρά. Το κρέας περιέχει μια σειρά από ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12, καθώς και πρωτεΐνη. Για να είναι ένα πιάτο και να παραμένει υγιεινό, πρέπει να υπάρχουν φασόλια και λαχανικά. Είναι τα βασικά συστατικά γιατί είναι πλούσια πηγή άλλων θρεπτικών συστατικών. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα συστατικά όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας:

• πατάτα;
• ρίζες;
• ντομάτες;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• πράσο;
• γογγύλι;
• είδος δαυκίου.

Σε αντίθεση με τους ισχυρισμούς ορισμένων ανθρώπων, το αρνί μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και νόστιμο και δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο σε αυτό, αρκεί να επιλέξετε το σωστό κρέας και να υπολογίσετε τη θερμοκρασία. Το κοκκινιστό έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα ως ένας από τους καλύτερους τρόπους για να κάνετε το κρέας μαλακό και τρυφερό. Αξίζει να πούμε ότι συγκεκριμένα το πρόβειο λίπος έχει συγκεκριμένο άρωμα, οπότε το κύριο πρόβλημα για τον μάγειρα είναι να αφαιρέσει τη μυρωδιά. Το θέμα είναι ότι όσο λιγότερο είναι σε κατσαρόλα, αργή κουζίνα ή φούρνο, τόσο καλύτερα θα βγει το πιάτο.

Αξίζει να σηκώσετε ένα κομμάτι από την ωμοπλάτη, όπου ο μυς είναι πιο ανεπτυγμένος, αντίστοιχα, και τα στρώματα λίπους μόνο μέσα. Αν βρεθούν στην επιφάνεια κομμάτια λίπους αρνιού, πρέπει οπωσδήποτε να κοπούν.

Το κρέας αλατίζεται μόνο πριν το μαγείρεμα, καθώς το αλάτι αφαιρεί τους χυμούς, με αποτέλεσμα το προϊόν να αποδεικνύεται άγευστο. Μπορείτε να μαρινάρετε αρνί σε πελτέ ντομάτας, χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας.Δεν πρέπει να το χτυπήσετε, οι κατεστραμμένες ίνες κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας θα χάσουν όλο το ζουμί, και πάλι το κρέας θα αποδειχθεί σκληρό. Μπορείτε να εμποτίσετε το προϊόν εκ των προτέρων σε νερό ώστε να ανοίξουν οι πόροι του ή στο γάλα, λόγω του οποίου βγαίνει περιττό αίμα.

Η μυρωδιά θα φύγει αν χρησιμοποιήσετε το σωστό καρύκευμα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να το αγοράσετε με βάρος. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ακόμη και τζίντζερ, δεντρολίβανο. Όσο για το φασκόμηλο, έχει συγκεκριμένο άρωμα, άρα δεν είναι κατάλληλο για όλους, προστίθεται στη γεύση. Ο χυμός λεμονιού είναι εξαιρετικός για την αφαίρεση της οσμής. Πριν μαγειρέψετε αρνί στιφάδο, μπορείτε να το τηγανίσετε σε μια γρήγορη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Το λίπος θα σφραγιστεί μέσα, δεν θα υπάρχει έντονη μυρωδιά και το κρέας θα γίνει ζουμερό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια σε απλό τηγάνι ή σε πήλινο σκεύος στο φούρνο. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα πιάτο σε καζάνι, καθώς αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά σε μεγάλες ποσότητες, γιατί παρέχουν τα απαραίτητα υγρά ή μπορείτε να φτιάξετε κρέας με το δικό σας χυμό. Λειτουργεί πολύ καλά αν το αρνί στρωθεί σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, όπου πρώτα έρχεται το κρέας και μετά τα λαχανικά καθώς φτάνουν γρήγορα σε ετοιμότητα.

Η συνταγή για ένα απλό περσικό αρνί στιφάδο με κρέας, κουρκουμά και πιπεριά τσίλι είναι στις δυνάμεις κάθε νοικοκυράς. Ταιριάζει με αργό, τρυφερό ρύζι μπασμάτι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 αγ. μεγάλο. κουρκούμη;
• 2 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα?
• 3 κομμάτια αρνιού κομμένα σε κύβους ή λωρίδες για ψήσιμο.
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 4 φλιτζάνια ρύζι στον ατμό.

Σε ένα μικρό πιάτο ανακατεύουμε τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το τσίλι. Το ελαιόλαδο ζεσταίνεται σε μεγάλη κατσαρόλα, καζάνι ή τηγάνι, αλλά δεν πρέπει να καπνίζει. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε αρνίσιο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό πολτό χωρίς κόκαλα ή με αυτά. Το κρέας τσιγαρίζεται για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Φροντίστε να στραγγίσετε το λίπος που έχει μαζευτεί στο δοχείο.

Πασπαλίστε τα πάντα με καρυκεύματα, κατανέμοντας τα μπαχαρικά ομοιόμορφα σε όλη την κορυφή του κρέατος. Ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό από πάνω, αφήστε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε για δύο ώρες, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι για να ξαφρίσουμε το λίπος από την επιφάνεια κάθε 30 λεπτά. Μετά από 2 ώρες, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί στον ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρέας να γίνει ωραίο και τρυφερό και να πήξει η σάλτσα. Το αλάτι και τα καρυκεύματα προσαρμόζονται κατά βούληση. Γαρνίρουμε το αρνί στιφάδο πριν το σερβίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιανδρο, το σερβίρουμε σε φρεσκοψημένο ρύζι μπασμάτι με σάλτσα.

Αν θέλετε να κεράστε τους καλεσμένους σας με κάτι ασυνήθιστο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε υλικά όπως:

• κρέας από τον ώμο, κομμένο σε κομμάτια.
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι για το αρνί, συν 1 κουταλάκι του γλυκού για στιφάδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι για το κρέας συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού για τα λαχανικά
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι σίτου ή άμυλο καλαμποκιού
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
• 1 ½ φλιτζάνι αραιωμένη σάλτσα σόγιας.
• 1 κιλό μανιτάρια, χοντροκομμένα.
• 4 φλιτζάνια ζωμό, κατά προτίμηση μοσχάρι ή κοτόπουλο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 2 φύλλα δάφνης?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• 1½ κιλό πατάτες;
• 4 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές λωρίδες
• ¼ φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Καρυκεύουμε με κομμάτια αρνιού 1/2 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και 1 κουτ. Πιπέρι, πασπαλίζουμε με 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Συνιστάται να στεγνώσετε καλά το κρέας πριν από αυτό, εάν υπάρχει υγρασία, τότε το αλεύρι θα γίνει χυλός. Το αρνί τηγανίζεται σε καυτό ηλίανθο για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα πιάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Απλώστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε 1 ½ φλιτζάνι αραιωμένη σάλτσα σόγιας. Απλώνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τώρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους +170°C. Σε ταψί, πήλινο σκεύος απλώνουμε το αρνί, προσθέτουμε 4 φλιτζάνια ζωμό, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 1 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπέρι, 1/2 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι και 2 φύλλα δάφνης. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά για 1 ώρα και 45 λεπτά. Το κρέας και οι πατάτες πρέπει να είναι πολύ τρυφερά και γευστικά.

Τα μαγειρευτά αρνιού Μέσης Ανατολής είναι ιδανικά για να αφυπνίσουν τους γευστικούς σας κάλυκες, ειδικά αν έχετε βαρεθεί το ίδιο φαγητό.Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν στιφάδο κύβους αρνιού σε μια γευστική πικάντικη σάλτσα που χρειάζεται ώρες για να μαγειρευτεί. Αυτό το αρνί στιφάδο απλά λιώνει στο στόμα σας. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Το μαροκινό αρνί στιφάδο, που περιλαμβάνει βερίκοκα, σταφίδες και ρεβίθια, είναι δημοφιλές.

Για να μαγειρέψετε μαροκινό αρνί στο σπίτι, θα χρειαστεί να το έχετε στο χέρι τα ακόλουθα συστατικά:

• ωμοπλάτη αρνιού?
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο.
• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο (περίπου 1/3 φλιτζάνι ή 50 γρ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς?
• ¼ φλιτζάνι (80 g) μαρμελάδα βερίκοκο
• ένα φλιτζάνι (80 ml) ξύδι κρασιού.
• 411 g ρεβίθια σε κονσέρβα?
• 2 φλιτζάνια (473 ml) ζωμός κοτόπουλου
• ¼ φλιτζάνι (40 g) σταφίδες
• ¼ φλιτζάνι (5 g) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Για το ιρανικό αρνί στιφάδο, θα χρειαστεί να έχετε στην κουζίνα τέτοια εξαρτήματα όπως:

• 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 μέτρια κρεμμύδια, τρίψτε, αλέστε.
• 1,36 κιλά αρνί, κομμένο σε κομμάτια για ψήσιμο.
• 4 φλιτζάνια (950 ml) νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 1/4 φλιτζάνι (5 g) φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Τρίψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη.Όταν κόβετε το κρέας, κόψτε προσεκτικά το περιττό λίπος, για αυτό χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Τηγανίζουμε πρώτα το κρέας, μέχρι να σχηματιστεί μια ελκυστική κρούστα πάνω του. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρυκεύματα. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα. Προσθέστε κομμάτια αρνιού και τριμμένο κρεμμύδι μαζί με τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.

Ο μάγειρας πρέπει να μυρίζει τα μπαχαρικά, ενώ το αρνί δεν πρέπει να παραψηθεί. Από τα καρυκεύματα, τα ακόλουθα χύνονται στο δοχείο:

• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς?
• ¼ φλιτζάνι (80 g) μαρμελάδα βερίκοκο
• ένα φλιτζάνι (80 ml) ξύδι κρασιού.

Τα ρεβίθια ανοίγονται, στραγγίζονται, ξεπλένονται και μετά προστίθενται στην κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια ζωμό κότας. Φέρτε το μαροκινό στιφάδο να πάρει μια βράση και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα και 15 λεπτά. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία. Μόλις το αρνί μαλακώσει, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι (40 g) σταφίδες. Μαγειρέψτε το στιφάδο για άλλα δέκα λεπτά με κλειστό καπάκι. Οι σταφίδες πρέπει να μαλακώσουν και να φουσκώσουν. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό μαζί με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με τορτίγια ή κουσκούς.

Η διαδικασία παρασκευής ιρανικού αρνιού στιφάδο είναι επίσης απλή. Αν και αυτό το πιάτο δεν έχει πολλά υλικά, η προετοιμασία του βασίζεται στο να έχετε μερικά μπαχαρικά στο χέρι, τα οποία είναι υπεύθυνα όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για την πικάντικη γεύση.

Θα χρειαστεί να αναμίξετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη φωτιά για να μην καεί το κρεμμύδι. Το αρνί κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, προστίθεται σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια και βράζεται σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά. Γυρίζουμε το κρέας μετά από λίγα λεπτά ώστε να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές, να στραγγίξει το λίπος που προκύπτει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί χωρίς κόκαλα, μεγάλα κομμάτια που υπάρχουν, ακόμα και στο κόκκαλο.

Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών στο ροδισμένο αρνί και ανακατέψτε καλά ώστε να απορροφηθούν στο αρνί. Ρίχνουμε 4 φλιτζάνια νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σβήστε τα πάντα για 2 ώρες. Το λίπος από πάνω πρέπει να αφαιρεθεί εάν θέλετε το πιάτο να είναι αρωματικό, αλλά να μην μυρίζει ιδιαίτερα. Ένα μικρό κουτάλι λειτουργεί υπέροχα για αυτό. Αφαιρέστε το λίπος κάθε μισή ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για άλλα 20 λεπτά. Αν ψηθεί στην εστία και σε τηγάνι, το στιφάδο ανακατεύεται συχνά για να μην κολλήσει. Το πιάτο πρέπει να πήξει και μετά θα μαλακώσει.

Η συνταγή για στιφάδο αρνί με λαχανικά και τυρί Adyghe, δείτε το επόμενο βίντεο.