Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ψητά παϊδάκια αρνιού

Το αρνί δεν είναι τόσο δημοφιλές στην κουζίνα όσο το χοιρινό, για παράδειγμα, αλλά μάταια. Το διαιτητικό κρέας είναι χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Το λίπος που περιέχεται σε αυτό το κρέας βοηθά να απαλλαγούμε από πολλές ασθένειες. Το αρνί είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, καθώς και ιχνοστοιχεία και αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Το άρθρο μας είναι αφιερωμένο στις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος στιφάδο αρνιού παϊδάκια.

Είναι δύσκολο να βρεις καλό αρνί στα σούπερ μάρκετ. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε στις αγορές. Το καλό αρνί πρέπει να έχει ένα ελαφρώς κοκκινωπό χρώμα με βαθιές ροζ αποχρώσεις. Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα κομμάτι αρνί αν φαίνεται κίτρινο λίπος πάνω του (το κρέας θα έχει μια έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά).

Για αρχή, μπορείτε να αγοράσετε παϊδάκια. Είναι φθηνά και μια ποικιλία συνταγών θα ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Πριν τα μαγειρέψετε, τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια χρησιμοποιώντας μια ειδική τσέπη. Εάν δεν είναι στο σπίτι, τότε θα κάνει ένα συνηθισμένο, μεσαίου μεγέθους (μόνο πριν ολοκληρώσετε την εργασία, πρέπει να πλυθεί καλά με σαπούνι και νερό). Αφού κόψετε, πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, τοποθετώντας το σε χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα που έχουν μείνει μετά το τεμαχισμό.

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι μια άξια διακόσμηση οποιασδήποτε γιορτής.

• Χρειαζόμαστε 500-600 γραμμάρια κρέας. Ψιλοκόβουμε τα παϊδάκια με τσεκούρι, πλένουμε, καθαρίζουμε από μικρά κόκαλα.
• Πέντε κρεμμύδια απελευθερώνονται από τη φλούδα, κόβονται σε κύβους και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Σε ένα καζάνι (μπορείτε να πάρετε πιάτα με χοντρό πάτο ή παπάκια), ρίξτε 7 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί με 100 γραμμάρια αρνιού λίπους ή λαρδί. Το λαρδί ή το λίπος κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια και ρίχνεται σε ένα καυτό καζάνι. Περιμένουμε να λιώσει το λίπος υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Βγάζουμε τα στερεά υπολείμματα (ψητά) με τρυπητή κουτάλα.

• Τοποθετήστε απαλά τα παϊδάκια και το κρεμμύδι στο καυτό λίπος. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε καλά με ένα καπάκι. Το μυστικό αυτού του πιάτου είναι ότι το υγρό δεν πρέπει να εξατμίζεται γρήγορα. Επομένως, βάζουμε το καζάνι σε πολύ αργή φωτιά, ο χρόνος κατάσβεσης είναι 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι αρκετές φορές και ελέγξτε για την παρουσία χυμού.
• Πριν ψηθεί τελικά το πιάτο, προσθέστε καυτερή κόκκινη πιπεριά, μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Εάν η υγρασία έχει εξατμιστεί, πρέπει να προσθέσετε λίγο καθαρό νερό. Αφού περάσει η ώρα, ελέγξτε τα παϊδάκια με ένα πιρούνι. Πρέπει να είναι μαλακά και να τρυπούν εύκολα. Αν τα παϊδάκια είναι σκληρά, τότε προσθέστε 0,5 φλιτζάνι νερό και αφήστε για άλλη μισή ώρα.
• Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίζουμε 0,5 κιλό πατάτες, πλένουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αφού αλατίσουμε. Βάλτε τις πατάτες σε ένα όμορφο πιάτο. Στη συνέχεια βγάζουμε τα παϊδάκια από το καζάνι και τα βάζουμε από πάνω. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λίπος το αρνί και τις πατάτες.

Για το πώς να μαγειρέψετε ψητά παϊδάκια αρνιού στο δικό σας χυμό, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Πρόκειται για ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο συνήθως ετοιμάζεται για δείπνο για όλη την οικογένεια. Αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό.

• Παίρνουμε 500 γραμμάρια παϊδάκια, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα πλένουμε, αφαιρούμε προσεκτικά τα μικρά κόκαλα που θα μπορούσαν να σπάσουν όταν ψιλοκόβουμε το κρέας (ώστε να μην βρεθούν αργότερα στο έτοιμο πιάτο). Βάλτε σε ένα μπολ.
• Ξεχωριστά καθαρίζουμε τρία κρεμμύδια και ένα μεγάλο καρότο. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Ρίξτε 8 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ζεστό πιάτο με χοντρό πάτο (ιδανικά σε ένα καζάνι ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σε παπιά).
• Στη συνέχεια, απλώστε το κρέας, τηγανίστε μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε τα πάντα ξανά, χωρίς να τα σκεπάζουμε με καπάκι. Όταν το κρέας μαγειρευτεί σε λαχανικά και τα καρότα και τα κρεμμύδια αποκτήσουν ένα ευχάριστο χρώμα, προσθέστε 1 φλιτζάνι καθαρό νερό. Σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Ετοιμάζουμε δημητριακά: 500-600 γραμμάρια από το φαγόπυρο μου, το καθαρίζουμε από τα υπολείμματα και το αφήνουμε σε ένα φλιτζάνι. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ανοίγουμε το καπάκι του καζάνι και ρίχνουμε το φαγόπυρο μέσα στο κρέας. Συμπληρώστε με 0,8 λίτρα καθαρού νερού. Αλατίζουμε κατά βούληση και παραλείπουμε 1-2 φύλλα δάφνης.

Για όσους αγαπούν το μπάρμπεκιου, μπορείτε να μαγειρέψετε αρνίσια παϊδάκια εναλλακτικά αντί για το συνηθισμένο πιάτο. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο ζουμερό και νόστιμο.

• Παίρνουμε 1 ή 1,5 κιλό αρνί (διαλέγουμε να έχει περισσότερο κρέας στα παϊδάκια). Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, πλένουμε, καθαρίζουμε από μικρά κόκαλα. Βάλτε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε από πάνω καρύκευμα για μπάρμπεκιου, αλατίζουμε (έχουμε υπόψη μας ότι το καρύκευμα περιέχει και αλάτι) και προσθέτουμε λίγο καυτερό και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού zira (για ερασιτέχνη).
• Ξεχωριστά καθαρίζουμε και κόβουμε δύο κρεμμύδια, τα θρυμματίζουμε για να αναδειχθεί ελαφρώς ο χυμός. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τρίψτε τα καρυκεύματα και το χυμό κρεμμυδιού στο κρέας. Αφήνουμε αρκετές ώρες στο ψυγείο. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας το βράδυ και να ψήσετε την επόμενη μέρα.
• Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο. Βάζουμε το φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία «τηγανίσματος». Ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μπολ. Αλείφουμε τα αρνίσια παϊδάκια σε ένα δοχείο με καυτό λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 15-20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα "υγρού καπνού", το οποίο πωλείται στο τμήμα μπαχαρικών, στο κρέας. Προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι καθαρό νερό (χρειάζεται νερό για να μην καεί το κρέας και να είναι καλά μαγειρεμένο). Ανακατεύουμε τα πάντα ξανά.

• Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "σβήσιμο" και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Στο τέλος του σβήσιμου, ελέγξτε τα παϊδάκια με ένα πιρούνι, πρέπει να είναι μαλακά. Αν το κρέας στα παϊδάκια είναι σκληρό και το νερό έχει εξατμιστεί, τότε προσθέστε λίγο υγρό και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 10-15 λεπτά.
• Όσο το αρνί ψήνεται, μπορείτε να κάνετε το συνοδευτικό. Καθαρίζουμε 10 μέτριες πατάτες, πλένουμε, κόβουμε σε ίσα μέρη, πιπέρι, αλάτι.
• Βγάζουμε τα βρασμένα παϊδάκια από τον φούρνο μικροκυμάτων και τα βάζουμε σε ξεχωριστό σκεύος. Σκεπάζουμε με μια χοντρή πετσέτα για να διατηρηθεί ζεστό.
• Στο μπολ που βράστηκαν τα παϊδάκια πρέπει να μείνει ο χυμός. Τοποθετήστε τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε μαζί με το ζουμί από κάτω από το κρέας. Προσθέστε 1 ποτήρι καθαρό νερό. Βάζουμε το φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία "σβήσιμο" και φέρνουμε σε ετοιμότητα.
• Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα στη μέση. Καλύψτε το συνοδευτικό με βραστά παϊδάκια. Από πάνω μπορείτε να πασπαλίσετε κόλιαντρο. Καλή όρεξη.

Έτσι αποκτώνται μαγειρικά αριστουργήματα από απλά παϊδάκια αρνιού.Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει τέτοια υπέροχα πιάτα αν θέλει!