Πώς να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο;

Το αρνί είναι μια πραγματική λιχουδιά για τους καλοφαγάδες. Έχει μια συγκεκριμένη προσωπικότητα και ενδιαφέρουσα γεύση. Το κρέας που ψήνεται στο φούρνο είναι πολύ πιο υγιεινό από το τηγανητό. Το νεαρό αρνί διακρίνεται για τη ντελικάτη γεύση του και θα γίνει για πάντα η αγαπημένη λιχουδιά πολλών γνώστες του νόστιμου φαγητού.

Αυτό το είδος κρέατος έχει μια συγκεκριμένη και επίμονη μυρωδιά. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές φοβούνται να αγοράσουν και να μαγειρέψουν διάφορα πιάτα με αυτό. Οι έμπειροι μάγειρες διαβεβαιώνουν ότι αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί εύκολα.

Μια συγκεκριμένη μυρωδιά απουσιάζει εντελώς σε νεαρά άτομα που δεν έχουν φτάσει ακόμη τους 3 μήνες. Το κρέας έχει πολλά οφέλη. Το λίπος ενός νεαρού ατόμου περιέχει ένα πολύ πολύτιμο και χρήσιμο νουκλεϊκό οξύ. Ένα νεαρό αρνί κοστίζει τρεις φορές περισσότερο από ένα ώριμο αρνί. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε πιάτα από νεαρό αρνί χρησιμοποιώντας παϊδάκια. Οι συνταγές με παϊδάκια απαιτούν μεγάλα ζώα.

Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα αγοράς αρνιού, τότε μπορείτε να δώσετε προσοχή στα νεαρά άτομα. Πρόκειται κατά κανόνα για αρνιά μέχρι ενάμιση έτους. Ένα τέτοιο κρέας χρειάζεται ήδη επεξεργασία. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε εντελώς όλο το λίπος.

Τι να προσέχετε όταν μαγειρεύετε.

• Όσο πιο νέο είναι το άτομο, τόσο πιο λευκό το λίπος του.
• Ο τόνος του κρέατος πρέπει να είναι ομοιόμορφος, χωρίς φαλακρά σημεία.
• Σημαντικός παράγοντας είναι η ελαστικότητα του αρνιού. Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε αυτό το κριτήριο με μια απλή πίεση του δακτύλου.
• Έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Εάν το κρέας μυρίζει ξένες οσμές, τότε τις περισσότερες φορές υπόκειτο σε ακατάλληλη αποθήκευση ή το άτομο ήταν άρρωστο.
• Το υγιεινό και υψηλής ποιότητας κρέας έχει τη συνοχή των μεγάλων κόκκων.
• Τα κόκαλα του αρνιού πρέπει να είναι λευκά. Αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι το άτομο είναι νέο.
• Το καλό κρέας έχει λίγο λίπος και οι φλέβες πρέπει να είναι ορατές στο ίδιο το κομμάτι.
• Η επιφάνεια πρέπει να είναι γυαλιστερή και ελαφρώς υγρή (η εκκένωση με τη μορφή αίματος είναι απαράδεκτη).
• Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε την ηλικία του ζώου από τα πλευρά. Όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ των πλευρών, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο.

Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη ορισμένες συστάσεις από ειδικούς σχετικά με την επιλογή αξιοπρεπούς κρέατος.

• Αποφύγετε την αγορά κρέατος από ένα ηλικιωμένο άτομο. Είναι αδύνατο να φτιάξεις ένα ζουμερό πιάτο από αυτό. Η γεύση του πρακτικά δεν εκφράζεται σε σύγκριση με ένα νεαρό αρνί.
• Εάν το κρέας έχει μπλε κηλίδες, τότε μια τέτοια απόκτηση πρέπει να απορριφθεί αμέσως.
• Εάν το λίπος είναι πολύ εύθρυπτο ή σπάσει, τότε το κρέας έχει καταψυχθεί σοβαρά (αυτό θα δώσει στο πιάτο μια "λαστιχένια" γεύση).
• Δεν μπορείτε να πάρετε κρέας με κίτρινο λίπος και κιτρινωπά κόκαλα. Αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ενός ηλικιωμένου ζώου.

Είναι σημαντικό να δοθεί μεγάλη προσοχή στην προκαταρκτική προετοιμασία του κρέατος. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να χαμηλώσει σε ένα δοχείο με αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες.Χάρη σε αυτή την τεχνική, όλο το υπερβολικό αίμα θα φύγει από το κρέας, μια περίεργη μυρωδιά που δεν αρέσει σε πολλούς θα εξαφανιστεί λίγο. Το αρνί θα γίνει πιο τρυφερό και ελαφρώς αλμυρό. Αφού βγάλετε το κρέας από το δοχείο, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε ξανά. Στεγνώστε απλά με χαρτί κουζίνας.

Για κάθε πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος του σφάγιου. Αυτό θα σας επιτρέψει να εφαρμόσετε την προβλεπόμενη συνταγή και να διατηρήσετε όλη τη γεύση.

Ο κύριος σκοπός του σφάγιου αρνιού στη μαγειρική.

• Μέρος λαιμού χρειάζεται κυρίως στην παρασκευή κιμά. Μπορεί να μαγειρευτεί ή να βράσει. Φτιάχνει καλά κοτολέτες, σούπες και πιλάφι.
• Άνω ωμοπλάτη ή πλάτη πηγαίνετε στο μαγείρεμα μπάρμπεκιου, αζού, ρολό ή στιφάδο. Η σέλα του αρνιού είναι ιδανική για ψήσιμο στο φούρνο με λαχανικά και βότανα.
• Αρνίσιο μηρό και κάτω ώμος - Μια εξαιρετική επιλογή για σούπα ή ζελέ. Η πλευρά του αρνιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα στο φούρνο.
• Νεφρική χώρα είναι ιδανική επιλογή για ψήσιμο ή τηγάνισμα. Από μέσα βγαίνουν πεντανόστιμες κοτολέτες, παϊδάκια, μπάρμπεκιου και μαντί.
• Στήθος ζώου είναι μια καλή επιλογή για να γεμίσετε ένα νεαρό ψάρι και να μαγειρέψετε στο φούρνο.
• ζαμπόν ή πισινό - Μια εξαιρετική επιλογή για όλα τα είδη συνταγών ψησίματος στο φούρνο.
• Γάμπα ταιριάζει πολύ για πιλάφι, σούπα ή ζελέ.

Για να γίνει το αρνί μαλακό και νόστιμο, είναι καλύτερο να το μαρινάρετε. Η μαρινάδα πρέπει να γίνεται πριν εμποτιστεί το προϊόν.

Πολλοί ειδικοί συνιστούν τη χρήση γιαουρτιού χωρίς πρόσθετα ή χρωστικές ουσίες. Θα βοηθήσει να γίνει το κρέας πιο μαλακό και ζουμερό. Τριμμένο τζίντζερ, τριμμένο πιπέρι, σκόρδο και ψιλοκομμένο κόλιαντρο προστίθενται στο δοχείο με το γιαούρτι. Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν καλά σε ένα πικάντικο χυλό.Στη συνέχεια, η ωμοπλάτη, η πλευρά ή η οσφυϊκή χώρα τρίβονται με την προκύπτουσα σύνθεση. Το αρνί μαζί με τη μαρινάδα τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο, σκεπάζεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, το κρέας στη μαρινάδα μπορεί να αφαιρεθεί και να αρχίσει το μαγείρεμα.

Εάν το κρέας προγραμματίζεται να μαγειρευτεί στο μανίκι, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ξύδι για τη μαρινάδα. Αφού πλυθεί καλά το κρέας και ψηθεί, τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ. Στο δοχείο προστίθενται αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα κατά βούληση, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγη ζάχαρη και 100 ml επιτραπέζιο ξύδι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και καλύπτονται με ένα καπάκι για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το αρνί ήταν ελαφρώς παγωμένο πριν την έναρξη του τουρσί, τότε είναι καλύτερο να το διατηρήσετε σε μια κατσαρόλα για 12 ώρες. Όταν το κρέας γίνει αρωματικό και βγάζει ζουμί, μπορεί να τοποθετηθεί στο μανίκι

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν το κρέας στο φούρνο χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρνί σε μαρινάδα ντομάτας. Αφού προετοιμαστεί πλήρως το κρέας, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της βάσης. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα πακέτο παχύρρευστη κρέμα και να τις χτυπήσετε στο μπλέντερ. Στη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι στην κρέμα. Αφού ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, το μείγμα χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσουμε τις ντομάτες. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και τρίψτε στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, κόλιανδρος, μαϊντανός, χυμός λεμονιού, άνηθος, μπαχαρικά για γεύση προστίθενται στις ντομάτες και χύνεται η μάζα με κρέμα. Αφού αναμειχθεί όλη η σύνθεση της μαρινάδας, περιχύνεται με αρνί. Σε μια τέτοια μαρινάδα, το κρέας δεν είναι περισσότερο από 60 λεπτά.Μετά από αυτό, το αρνί απλώνεται στο φύλλο. Από αλουμινόχαρτο, πρέπει να φτιάξετε ένα καλούπι με ψηλές πλευρές, όπου χύνονται τα υπολείμματα της μαρινάδας. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο είναι άλλα 25 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια πηγαίνει στο φούρνο.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι πολύ διαιτητικό λόγω της μικρής ποσότητας λίπους. Μπορείτε να φάτε τέτοιο κρέας αρκετά ήρεμα, χωρίς να ανησυχείτε για την αρμονία της σιλουέτας σας. Αρνί φούρνου με λαχανικά, κομμάτια φρούτων ή κολοκύθας θα χρησιμεύσει ως πραγματική διακόσμηση για κάθε τραπέζι.

Το μαγείρεμα του αρνιού στο φούρνο είναι πολύ απλό. Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι έτσι δεν χάνει τη γεύση του. Αυτή η μέθοδος παίρνει λίγο χρόνο και υπάρχουν πολλές συνταγές που περιγράφουν την όλη διαδικασία βήμα προς βήμα.

Είναι πολύ βολικό και πρακτικό να ψήνετε το κρέας στο μανίκι. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για να μαγειρέψετε ένα μπούτι, φιλέτο ή ένα μεγάλο κομμάτι αρνιού. Το μανίκι είναι ένα συνθετικό υλικό διαφανούς χρώματος, το οποίο έχει θερμοανθεκτικές ιδιότητες. Λόγω μιας τέτοιας συσκευασίας, όλα τα συστατικά μέσα ψήνονται ομοιόμορφα και δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Η συνταγή για ψήσιμο κρέατος με κρεμμύδια είναι πολύ δημοφιλής. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας στο κόκκαλο και να το προετοιμάσετε προσεκτικά. Στη συνέχεια το αρνί τρίβεται με πιπέρι, αλάτι και σκόρδο από όλες τις πλευρές. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μεγάλους δακτυλίους. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού βασιλικό και καρύκευμα για το αρνί.Το κρέας και τα κρεμμύδια απλώνονται σε ένα δοχείο με μαρινάδα. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας από τη μαρινάδα και να το βάλετε μαζί με τα κρεμμύδια στο μανίκι. Προστίθενται δύο φύλλα δάφνης μέσα και ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα. Η δεμένη σακούλα παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 2,5 ώρες. Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να ξεπερνά τους 180 βαθμούς.

Μοναδικό και πολύ νόστιμο κρέας αποκτάται αν το ψήσετε με αχλάδια. Το παρασκευασμένο και μουλιασμένο κρέας πρέπει να τρίβεται με μπαχαρικά και να τοποθετείται σε οποιοδήποτε είδος μαρινάδας. Το δοχείο με το κρέας και τη μαρινάδα κλείνεται καλά και τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες. Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται, το κρέας αφαιρείται από το ψυγείο. Πρέπει να γίνουν αρκετές λεπτές τομές στο σφάγιο. Περιέχουν λεμόνια κομμένα σε λεπτές φέτες.

Τα μεγάλα αχλάδια κόβονται στα τέσσερα και απλώνονται σε ένα μανίκι μαζί με το κρέας. Συνήθως δεν χρειάζονται περισσότερα από 4 κομμάτια. Η συσκευασία πρέπει να είναι σφιχτά δεμένη και να γίνει μια μικρή τομή στην κορυφή. Το αρνί με αχλάδια ψήνεται στο φούρνο για όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Το μαγείρεμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο είναι ένας πολύ χρήσιμος τρόπος για όλους όσους προσέχουν τη διατροφή και τη σιλουέτα τους. Ωστόσο, το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα έχει τηγανητή κρούστα. Για το μαγείρεμα του αρνιού σε αλουμινόχαρτο, χρησιμοποιούνται πολύ απλές συνταγές για να διατηρηθεί η γεύση και το ζουμερό του κρέατος.

Ο πολτός πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά και να κοπεί σε τρία σημεία. Το βάθος της τομής δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3 εκ. Στις τομές τοποθετούνται μικρές σκελίδες σκόρδου και δεντρολίβανου. Στη συνέχεια το αρνί τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι εκ των προτέρων. Το πιάτο τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Το αρνί βγαίνει τρυφερό και πολύ μαλακό.

Το αρνί ψημένο σε ζύμη φαίνεται νόστιμο και πρωτότυπο. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε ξινή κρέμα, αυγό, αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι. Μπορείτε να ψήσετε ένα κομμάτι ή να κόψετε τον πολτό σε πολλά μέρη. Μετά την προετοιμασία του κρέατος, πρέπει να κόψετε το σκόρδο και τα καρότα σε λωρίδες. Γίνονται μικρά κοψίματα στον πολτό, όπου τοποθετούνται σκόρδο και καρότα. Τρίψτε καλά το αρνί με αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο δεντρολίβανο. Μετά από αυτό, το κρέας τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά.

Μετά την προετοιμασία της ζύμης, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη απλώνεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και απλώνεται αρνί. Το κρέας τυλίγεται προσεκτικά σε ζύμη και όλες οι άκρες είναι τσιμπημένες. Το μπούτι στη ζύμη τοποθετείται σε φόρμα αλουμινόχαρτου. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να προ-λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Πάνω στη ζύμη γίνονται δύο τρυπήματα από πάνω και το πιάτο στέλνεται στο φούρνο για 4 ώρες.

Για τους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής και της ορθολογικής διατροφής, το άρωμα κρέατος είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα λουκάνικα. Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν που έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με τα λουκάνικα. Για αυτό το πιάτο επιλέξτε το σωστό λεπτό περιτόναιο. Εάν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα πιο διαιτητικό ρολό, τότε κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του κρέατος, αξίζει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι γίνονται λεπτές εγκοπές στο κρέας, οι οποίες κόβουν τη μεμβράνη με λίπος. Το κρέας τρίβεται προσεκτικά με ένα μείγμα πιπεριών, αλατιού και σκόρδου. Το κρέας τυλίγεται σε δύο ρολά και δένεται με μια κλωστή. Είναι καλύτερα να φτιάξετε μικρά ρολά που θα ψηθούν πιο γρήγορα στο φούρνο. Τα ρολά με κλωστή τρίβονται με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.

Τα ρολά πρέπει να τοποθετούνται σε σακούλες ψησίματος και να δένονται σφιχτά.Πάνω από κάθε συσκευασία πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή. Αυτό είναι ένα απαραίτητο βήμα ώστε ο αέρας να μπορεί να διαφύγει με ασφάλεια.

Μια απλή συνταγή για αρνίσιο μπούτι στο φούρνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.