Μαγείρεμα αρνιού σε ένα καζάνι

Το αρνί σε καζάνι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να ευχαριστήσει ακόμα και έναν πραγματικό γκουρμέ. Αλλά δεν ξέρουν πολλοί να το μαγειρέψουν σωστά.

Κάθε έθνος έχει τους δικούς του τρόπους μαγειρέματος αρνιού. Αυτό οφείλεται κυρίως στις παραδόσεις των λαών και στο περιβάλλον. Οι ανατολίτες είναι πολύ έμπειροι στα αρωματικά μπαχαρικά, επομένως, όταν προετοιμάζουν το κρέας ενός νεαρού αρνιού, το χορταίνουν με μεγάλο αριθμό αρωμάτων. Για παράδειγμα, μπορούν να το βράσουν με φρούτα όπως βερίκοκα, λωτούς, χουρμάδες και μετά να το καρυκεύσουν γενναιόδωρα με εξωτικά μπαχαρικά.

Στην ακτή της Μεσογείου, το αρνί έχει τη σκιά του ήλιου. Προσθέτοντας κρασί, σκόρδο, ελαιόλαδο και ντομάτες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας γίνεται ζουμερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.

Σε γεωγραφικά πλάτη με δροσερό κλίμα, συνηθίζεται να σερβίρετε αρνί με συνοδευτικό, το οποίο μπορεί να είναι λαχανικά και δημητριακά.

Αυτή η δημοτικότητα του αρνιού εξηγείται εύκολα - το κρέας έχει ένα ευρύ φάσμα φαρμακευτικών ιδιοτήτων. Το αρνί περιέχει μεγάλη ποσότητα φθορίου, το οποίο είναι απαραίτητο για την αντιμετώπιση της τερηδόνας, και ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο κρέας συμβάλλει στην παραγωγή της ανδρικής ορμόνης - τεστοστερόνης.

Η χρήση αρνιού στα τρόφιμα βοηθά στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα.

Τα πιο συνηθισμένα είναι το ψητό, το σοταρισμένο και απλά ψητό κρέας. Κατά το μαγείρεμα του αρνιού, χρησιμοποιούνται πολλά βότανα και καρυκεύματα.Το κύριο πράγμα είναι να μην παρασυρθείτε με αυτό, ώστε να μην διακόψετε τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του κρέατος.

Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η γεύση του αρνιού λίπους. Όταν ψηθεί το αρνί, λιώνει και μουλιάζει στο κρέας. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το αρνί πριν το μαγείρεμα: αφαιρέστε από αυτό μια λεπτή μεμβράνη παρόμοια με το χαρτί, αφαιρέστε το λίπος όσο το δυνατόν καλύτερα και ξεπλύνετε.

Εάν χρειάζεστε κρέας αρνιού γάλακτος για το μαγείρεμα, τότε θα πρέπει, αντίθετα, να το τυλίξετε με μπέικον, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε τέτοιο κρέας είναι πολύ χαμηλή. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό.

Αυτό το πιάτο θα αρέσει στους λάτρεις της υπαίθριας αναψυχής. Για την παρασκευή του απαιτούνται μόνο τρία υλικά: αρνί, λίπος ουράς και κρεμμύδια. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Το λιπαρό λίπος της ουράς πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, το αρνί πρέπει να καθαριστεί από το λίπος, να αφαιρεθεί από τη μεμβράνη και να κοπεί σε μέτρια κομμάτια. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μισούς δακτυλίους.

Στη συνέχεια θα πρέπει να κάνετε φωτιά και να βάλετε το καζάνι στην εστία. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε λίπος λίπους στην ουρά και να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα τσιμπούκια σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, το αρνί πρέπει να απλωθεί στον πάτο του καζάνι σε μία σειρά και να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα, θα πρέπει να το βγάλετε με μια τρυπητή κουτάλα και να το βάλετε σε ένα πιάτο - έτσι πρέπει να ψήσετε όλα τα κομμάτια του αρνιού.

Αλάτι και πιπέρι πρέπει να προστεθούν στο κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τα πάντα προσεκτικά για να μην συνθλίψετε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε για να τρίψουμε κάθε κομμάτι ψητού αρνιού.

Απλώνουμε το κρέας σε ένα καζάνι σε στρώσεις: από κάτω - πιο παχιά κομμάτια, και από πάνω - άπαχα κομμάτια αρνιού. Περιχύνουμε με κρεμμύδι και μια καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια, πρέπει να κλείσετε καλά το καπάκι και να μαγειρέψετε για περίπου μία ώρα.

Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι του καζάνι, να αφαιρέσετε την πιπεριά. Τα περιεχόμενα του καζάνι πρέπει να αναμειγνύονται και να μαγειρεύονται για άλλα 20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το πιάτο κάθε πέντε λεπτά.

Σε ένα όμορφο πιάτο πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι αρνί με κρεμμύδια, ρίξτε λίπος από λίπος ουράς στην άκρη του πιάτου. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα και προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Σερβίρουμε με τορτίγια ψωμιού.

Το πιο διάσημο εθνικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν είναι το μπάσμα. Παρασκευάζεται από μεγάλη ποσότητα αρνιού και λαχανικών. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και λαχταριστό.

Η συνταγή είναι πολύ απλή. Μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να έχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Για να προετοιμάσετε το basma, θα χρειαστείτε δύο κιλά αρνιού. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα κομμάτι στο κόκκαλο. Η ιδανική επιλογή είναι τα παϊδάκια αρνιού.

Η συνταγή μοιάζει με αυτό:

• πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
• καθαρισμένα καρότα και πλυμένες μελιτζάνες κομμένες σε κύκλους.
• ψιλοκόψτε την πλυμένη πιπεριά σε μισούς δακτυλίους.
• αποφλοιωμένες μεσαίου μεγέθους πατάτες κομμένες στη μέση.
• οι μεγάλες πατάτες χωρίζονται σε τέσσερα μέρη.
• κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.

Μετά τους χειρισμούς που έχετε κάνει, πρέπει να εκτελέσετε ορισμένες ενέργειες:

• χωρίζουμε τα τέσσερα πάνω φύλλα από το μεσαίο κεφάλι του λάχανου, τα αφήνουμε στην άκρη.
• κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση σε δύο ίσα μέρη.
• ψιλοκόβουμε το μισό σε λωρίδες.
• βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ.
• πασπαλίζουμε με αλάτι?
• ανακατεύουμε με τα χέρια και συνθλίβουμε.
• το αφήνουμε να δώσει ζουμί.

Πριν το μαγείρεμα, το καζάνι πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό και να σκουπιστεί. Όλα τα συστατικά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα καζάνι:

• πρώτα πρέπει να βάλετε λίπος στην ουρά - δεν θα αφήσει το basma να καεί.
• τότε πρέπει να βάλετε το αρνί, να πασπαλίσετε κάθε στρώση του κρέατος με λυκίσκο-σουνέλι, κόλιανδρο και πιπέρι.

Τα λαχανικά πρέπει επίσης να απλώνονται σε στρώσεις. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε σωστά τη σειρά τους.

• Το πρώτο από τα λαχανικά πρέπει να τεθεί το κρεμμύδι - θα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα το αρνί.
• Έπειτα έρχεται μια στρώση από καρότα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο.
• Στα καρότα πρέπει να βάλετε ντομάτες, οι οποίες είναι επίσης αλατισμένες.
• Μετά έρχεται η μελιτζάνα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο κόκκινο πιπέρι.
• Απλώστε ομοιόμορφα τις πατάτες και προσθέστε πιπεριές τσίλι και τρία κεφάλια σκόρδο.
• Μοιράζουμε μισούς δακτυλίους γλυκιάς πιπεριάς σε όλη την επιφάνεια της πατάτας.
• Βγάζουμε το λάχανο πλυμένο με αλάτι και το στέλνουμε στο καζάνι.
• Από πάνω ρίχνουμε ένα ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό.
• Παίρνουμε τέσσερα φύλλα λάχανου, τα οποία αφαιρέθηκαν εκ των προτέρων από το κεφάλι του λάχανου και τα σκεπάζουμε με όλες τις στρώσεις στο καζάνι.

Είναι σημαντικό το μπάσμα να μαγειρεύεται σε ερμητικά κλεισμένο καζάνι. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - τότε δεν θα υπάρχει αποτέλεσμα από ένα μαγειρεμένο πιάτο.

Βάζουμε το καζάνι στη σόμπα και κάνουμε μια μέτρια φωτιά - πρέπει να διατηρηθεί για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι του καζάνι και να αφαιρέσετε ματσάκια μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό και φύλλα λάχανου - δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μερικά λαχανικά από κάθε στρώμα πρέπει να απλωθούν σε ένα πιάτο και κομμάτια κρέατος πρέπει να τοποθετηθούν από πάνω.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε αρνί σε καζάνι, δείτε το παρακάτω βίντεο.