Βράζουμε αρνί σε αργή κουζίνα

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αρνί έχουν μια ασυνήθιστη ενδιαφέρουσα γεύση και είναι κορεσμένα με χρήσιμα μικροστοιχεία. Αυτό το κρέας είναι λιγότερο δημοφιλές από το χοιρινό ή το βόειο κρέας, αλλά περιέχει λιγότερη χοληστερόλη, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων διατροφής.

Το αρνί είναι το κρέας των οικόσιτων προβάτων και αρνιών. Κατά κανόνα, τα αρνιά παλαιωμένα από 4 μήνες έως 1,5 έτος. Πιστεύεται ότι τα πιάτα αρνιού αυτής της ηλικίας είναι τα πιο άπαχα, αλλά αρωματικά.

Για τους καλοφαγάδες, τα αρνιά γαλακτοπαραγωγής παρουσιάζονται στη σύγχρονη αγορά. Είναι πολύ απαλό, αλλά έχει λιγότερο έντονο άρωμα. Για να αποκτήσουν κρέας με αυτά τα χαρακτηριστικά, οι κτηνοτρόφοι ταΐζουν αρνιά με γάλα μέχρι να αποκτήσουν μόνιμα δόντια. Ειδικά τα αρνιά γαλακτοκομικά είναι δημοφιλή στη μαγειρική στις ευρωπαϊκές χώρες.

Στη μαγειρική, το αρνί συνήθως μαγειρεύεται μαζί με λαχανικά για κάποιο είδος άπαχου συνοδευτικού. Οι κάτοικοι της Ανατολής αρωματίζουν ιδιαίτερα γενναιόδωρα το κρέας με διάφορα μπαχαρικά για να εξομαλύνουν τη «βαριά» ιδιαίτερη γεύση του, που μπορεί να είναι ασυνήθιστη για τους λάτρεις του κλασικού χοιρινού κρέατος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού φτάνει τις 291 kcal. Για 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν:

• 25 g πρωτεϊνών.
• 21,5 g λίπος;
• 0 g υδατάνθρακες.

Κατά κανόνα, το πιο τρυφερό κρέας στα νεαρά σφάγια.Όταν επιλέγετε το σωστό κρέας, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να λάβετε υπόψη το χρώμα του - όσο πιο ανοιχτό το κρέας, τόσο νεότερο ήταν το αρνί. Το κορεσμένο κόκκινο κρέας ανήκει στο αρνί από 1 έτους και άνω, κατάλληλο για το μαγείρεμα σούπες και ψητά κεμπάπ. Για το βράσιμο, είναι καλύτερο να αγοράσετε νεαρό αρνί για να κάνετε το πιάτο ζουμερό.

Το αρνί έχει πυκνές λωρίδες λίπους που έχουν κίτρινο χρώμα και σταθερή υφή. Ένας λιπαρός λαιμός είναι κατάλληλος για ψητό με λαχανικά, αλλά οι λάτρεις του πιο άπαχου κρέατος συμβουλεύονται να δώσουν προσοχή στην ωμοπλάτη ή ένα μπούτι αρνιού.

Για να μην κάνετε λάθος και να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα κοψίματα. Εάν υπάρχει μια λιπαρή επίστρωση πάνω τους, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοιο αρνί - οι τομές πρέπει να είναι ομοιόμορφες και καθαρές.

Το μαγείρεμα του αρνιού μπορεί να διαρκέσει πολύ, ειδικά εάν το κρέας αγοράστηκε από ένα μεγαλύτερο ζώο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αρνί αγοράζεται συχνά για το μετέπειτα ψήσιμο του σε αργή κουζίνα. Αυτή η μέθοδος δεν θέλει πολύ κόπο, και το κρέας είναι καλά βρασμένο και αποκαλύπτει το μοναδικό ορεκτικό άρωμά του.

Για την πιο δημοφιλή συνταγή αρνιού θα χρειαστείτε:

• αρνί - 1,5 kg;
• νεαρές πατάτες - 700 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Πριν ξεκινήσετε να κόβετε το κρέας, πρέπει να ψιλοκόψετε ή να τρίψετε το σκόρδο και να το τοποθετήσετε στον πάτο του μπολ του multicooker, αφού το αλείψετε με ελαιόλαδο. Ιδρώστε το ελαφρά για γεύση στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 15 λεπτά.

Ξεπλύνετε το κρέας και αφαιρέστε τις φλέβες και τα λιπαρά στρώματα.Κόψτε και στείλτε το στο slow cooker στο σκόρδο για άλλα 30 λεπτά στη λειτουργία «Σβήσιμο».

Ξεπλύνετε τις νεαρές πατάτες, μην τις ξεφλουδίσετε. Κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε μαζί με τα μπαχαρικά στο κρέας, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί για 50-70 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του multicooker.

Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο ζεστό με φρέσκα μυρωδικά ή με σάλτσα ξινή κρέμα.

Το πιο ζουμερό αρνί θα συνδυαστεί με κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Για το επόμενο πιάτο θα χρειαστείτε?

• αρνί - 1,5 kg;
• μελιτζάνες - 2 μικρές?
• κρεμμύδι - 3 μέτρια?
• καρότα - 2 μέτρια;
• πιπεριά - 1 μέτρια;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Για να έχει λεπτή υφή το κρέας, το αρνί πρέπει να μαριναριστεί εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, το κρέας κομμένο σε μέτρια κομμάτια πρέπει να χυθεί με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μαζί με κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά κομμένα σε μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.

Αφού το κρέας πρέπει να τηγανιστεί στον πάτο του multicooker μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα μαζί με το σκόρδο.

Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους - καρότα, κρεμμύδια, μελιτζάνες, καρότα, πιπεριές. Βάζουμε σε αργή κουζίνα και σιγοβράζουμε με το κρέας στην κατάλληλη λειτουργία για 1-1,5 ώρα μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Το αρνί βρασμένο σε αργή κουζίνα σε κρεμώδη σάλτσα είναι ιδιαίτερα τρυφερό και πικάντικο. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• αρνί - 500 γρ.
• φρέσκα μανιτάρια (ή αποψυγμένα) - 500 γρ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος 20% - 350 ml;
• σκληρό τυρί - 100 γρ.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Κόψτε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στείλτε το πρώτα να τηγανίσετε στο κάτω μέρος του πολυκουζινιού στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 20 λεπτά.

Ξεπλύνετε το αρνί, αφαιρέστε την περίσσεια και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε μαζί με αλάτι και μπαχαρικά και στέλνουμε στο slow cooker στα μανιτάρια. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα. Τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα.

Ρίξτε κρέμα πάνω από το κρέας και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα.

Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, καλύψτε το περιεχόμενο του πολυκουζινιού με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας.

Τα πιάτα αρνιού με γαρνιτούρες από φασόλια είναι ιδιαίτερα ικανοποιητικά. Για να μαγειρέψετε κρέας με φασόλια χρειάζεστε:

• αρνί - 500 γρ.
• φασόλια - 300 γρ.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Ρίχνουμε τα φασόλια με νερό και τα αφήνουμε για 20-30 λεπτά.

Βάλτε τα καρότα κομμένα σε κύκλους και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους στο μπολ του multicooker. Τηγανίζουμε ελαφρά.

Κόβουμε το κρέας, ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Σβήσιμο» για 20 λεπτά.

Ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε στο αρνί, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα.

Σερβίρουμε ζεστό με την προσθήκη κρέμας γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Για να μαγειρέψετε αρνί στιφάδο σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.