Κουάκερ πλιγούρι: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε;

Μέχρι πρόσφατα, η λέξη «πλιγούρι» ήταν σχεδόν εντελώς άγνωστη στη Ρωσία. Αν και το φυτό από το οποίο προέρχεται αυτό το δημητριακό έχει από καιρό καλλιεργηθεί και χρησιμοποιείται ευρέως στη χώρα μας. Αυτό είναι το γνωστό σιτάρι. Το μυστικό του πλιγούρι βρίσκεται σε μια ειδική επεξεργασία: στον ατμό σε βραστό νερό, ακόμη και πριν από το καθάρισμα. Μετά από αυτό, το σιτάρι στεγνώνεται καλά, καθαρίζεται (όταν υγραίνεται), χωρίζει το πάνω κέλυφος (πίτουρο), γυαλίζεται, αν και αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί και να θρυμματιστεί.

Στις χώρες της Ανατολής και της Ασίας, στον Καύκασο και στα Βαλκάνια, τα πλιγούρια σιταριού χρησιμοποιούνται με αυτή τη μορφή για περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια. Πρέπει να πούμε ότι δεν είναι τυχαίο.

Γενικά, τα πιάτα με σιτάρι είναι πλούσια και θρεπτικά. Το Bulgur με αυτή την έννοια δεν αποτελεί εξαίρεση. Και χάρη στην επεξεργασία που περιγράφηκε παραπάνω, αποκτά επίσης ένα ορεκτικό χρυσό χρώμα και μια ιδιόμορφη γεύση ξηρών καρπών, που προσελκύει πολλούς γνώστες των μαγειρικών αριστουργημάτων.

Το φάσμα εφαρμογής των δημητριακών είναι πολύ ευρύ. Αυτό διευκολύνεται από το γεγονός ότι κατά τη σύνθλιψη, το πλιγούρι ταξινομείται ανάλογα με το μέγεθος των σωματιδίων που προκύπτουν και χωρίζεται σε τρεις τύπους:

• μεγάλο (πιλαβλίκ) - παρασκευάζεται ως ανεξάρτητο συνοδευτικό ή χρησιμοποιείται αντί για ρύζι στο πιλάφι.
• μέση τιμή - συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών και σαλατών.
• μικρό (σακάκι) - εξαιρετικό για ψήσιμο, και προστίθεται επίσης ως συστατικό σε παραδοσιακές ασιατικές κοτολέτες - κιουφτέ.

Ίσως δεν θα είναι λάθος να επιλέξετε χυλό από την προτεινόμενη ποικιλία ως το πιο κοντινό πιάτο για τους περισσότερους κατοίκους της χώρας μας. Και ναι, είναι από τα πιο εύκολα στην κατασκευή. Ο χυλός πλιγούρι μπορεί να χρησιμεύσει ως νόστιμο και θρεπτικό πρωινό. Αν και είναι αρκετά κατάλληλο για ένα νωρίς δείπνο ή ένα δεύτερο μεσημεριανό πιάτο.

Κάποιος, ίσως, θα πει ότι δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο στο χυλό σιταριού. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν γνωρίζουμε πάντα για όλες τις ιδιότητες των τροφών που τρώμε. Και αν τα συνηθισμένα δημητριακά είναι πραγματικά βαρετά, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε χυλό πλιγούρι. Ας δούμε τι μπορεί να δώσει στον οργανισμό μας.

Σύμφωνα με διάφορες πηγές, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλιγούρι είναι 298-342 kcal (πάνω από 1228 kJ) ανά 100 g. Το BJU μοιάζει κάπως έτσι: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 τα ίδια 100 γραμμάρια.

Αν μιλάμε για χυλό, τότε η ενεργειακή του αξία μπορεί να είναι ακόμη μεγαλύτερη λόγω άλλων συστατικών. Είναι κυρίως ζάχαρη. Επίσης λάδι, ειδικά αν το προσθέσετε σύμφωνα με την αρχή: «Δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με λάδι». Το γάλα επίσης δεν μειώνει τις θερμίδες. Αυτός ο δείκτης θα μειωθεί μόνο εάν μαγειρεύετε χυλό σε νερό.

Είτε θα θεωρήσει μια τέτοια θρεπτική αξία ενός πιάτου χρήσιμη ή επιβλαβή ιδιότητα, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Για τη νεότερη γενιά, τους ανθρώπους που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής, τους αθλητές, αυτό θα είναι περισσότερο πλεονέκτημα. Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος μπορεί να το θεωρήσουν μείον.

Εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μια αμφιλεγόμενη ποιότητα, τότε μια πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, φυσικά, αναφέρεται σε χρήσιμες ιδιότητες. Εδώ και βιταμίνες της ομάδας Β, και Ε, και Α, καθώς και Κ και ΡΡ.Τα μικρο και μακροστοιχεία στο πλιγούρι περιέχουν τα εξής: σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο. Όλοι γνωρίζουν ότι το σώμα χρειάζεται αυτές τις ουσίες, αλλά για τι συγκεκριμένα, δεν γνωρίζουν όλοι. Λόγω αυτής της σύνθεσης, το προϊόν έχει το ακόλουθο αποτέλεσμα:

• προάγει τη διάσπαση των λιπών.
• μειώνει το σάκχαρο στο αίμα?
• ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
• υποστηρίζει το νευρικό σύστημα.
• βελτιώνει την απόδοση.

Δεδομένου του γεγονότος ότι το πλιγούρι λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι, είναι ασφαλές να πούμε ότι το προϊόν δεν θα βλάψει ένα ισχυρό υγιές έντερο. Αν και τα δημητριακά αφομοιώνονται αργά, βοηθούν μόνο στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα. Αλλά είναι άλλο θέμα αν υπάρχουν ήδη κάποιες αποκλίσεις. Έτσι, υπάρχουν οι ακόλουθες αντενδείξεις:

• διαταραχές του εντέρου (μετεωρισμός ή διάρροια).
• επιδείνωση της γαστρίτιδας και των ελκών.
• δυσπεψία της γλουτένης.

Με προσοχή, συνιστάται να εισάγετε τέτοιο χυλό στη διατροφή των παιδιών και μέχρι δύο χρόνια είναι καλύτερο για τα παιδιά να μην το δίνουν καθόλου.

Για να ευχαριστήσετε πραγματικά το χυλό, είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε την εμπειρία των ειδικών της μαγειρικής.

• Το πλιγούρι, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, αποθαρρύνεται έντονα από το μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Όσο για το πλύσιμο, αυτό επίσης δεν συνιστάται. Εάν πρέπει να συμμορφωθείτε με τις υγειονομικές απαιτήσεις, τότε είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα δημητριακά γρήγορα.
• Για να ενισχύσετε την υπάρχουσα γεύση και άρωμα ξηρών καρπών, το πλιγούρι συνιστάται να τηγανίζεται σε λάδι πριν το μαγείρεμα.
• Για να αποφύγετε το κάψιμο, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται πιάτα με παχύ τοίχωμα. Στις περιοχές από όπου προέρχεται αυτό το δημητριακό, χρησιμοποιείται πιο συχνά ένα καζάνι.
• Κατά τον υπολογισμό της αναλογίας πλιγούρι και νερού ή γάλακτος, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ότι τα δημητριακά, όταν βράζονται, αυξάνονται σε όγκο κατά περίπου τρεις φορές.
• Τα αποξηραμένα φρούτα, το εστραγκόν και η πάπρικα θεωρούνται ακατάλληλα συστατικά για το πλιγούρι. Αλλά εδώ είναι περισσότερο θέμα γούστου.

Η πιο συνηθισμένη, θα έλεγε κανείς, βασική μέθοδος είναι το μαγείρεμα με νερό. Για τέτοιο χυλό θα χρειαστείτε:

• πλιγούρι (200 g);
• νερό (400 g);
• βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας για τηγάνισμα).

Αρχικά, πρέπει να τηγανίσετε τα δημητριακά σε βούτυρο (περίπου 3 λεπτά), που θα δείξει ακόμα περισσότερο τη γεύση του ξηρού καρπού. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό στο ίδιο μπολ και ο χυλός αλατίζεται κατά βούληση. Αφήστε να πάρει μια βράση σε πλήρη φωτιά και, μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Πριν φάτε το προκύπτον πιάτο, συνιστάται να το αφήσετε να παρασκευαστεί για περίπου 5-10 λεπτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου χυλού θα είναι περίπου 83 kcal ανά 100 g, επομένως, σε μέτριες ποσότητες, δεν αποτελεί κίνδυνο για το σχήμα.

Δεν είναι όλοι λάτρεις της δίαιτας και μερικοί, γενικά, δεν τρώνε ποτέ χυλό χωρίς ζάχαρη. Η παρακάτω συνταγή είναι μόνο για αυτούς.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• πλιγούρι (100 g);
• νερό (200 g);
• γάλα (200 g);
• λάδι αποστράγγισης. (3 κουταλιές της σούπας)
• μήλο (1 τεμ.);
• κολοκύθα (150 g);
• ζάχαρη (3 κουταλάκια του γλυκού)?
• λίγο αλάτι.

Το ψήσιμο των δημητριακών είναι υποχρεωτικό αρχικό στάδιο. Μετά από αυτό, το γάλα και το νερό χύνονται προσεκτικά και προστίθενται επίσης ψιλοκομμένη κολοκύθα και ζάχαρη. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και η μάζα να βράσει. Το επόμενο στάδιο είναι το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά (περίπου 20 λεπτά). Απομένει να αλατίσουμε το χυλό για γεύση. Ανακατεύουμε τα μήλα κομμένα σε κύβους με μια κουταλιά ζάχαρη και τηγανίζουμε λίγο.

Πριν σερβίρετε το πιάτο, προστίθενται μήλα με σιρόπι μετά το ψήσιμο, μπορείτε να πασπαλίσετε με κανέλα και να γαρνίρετε με φύλλα μέντας. Πρόσθετα συστατικά θα προσθέσουν χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες στο χυλό γάλακτος και δεν μπορείτε καν να αναφέρετε πώς βελτιώνεται η γεύση.

Υλικά του πιάτου:

• 1 ποτήρι πλιγούρι?
• 2,5 ποτήρια νερό?
• 500 γραμμάρια μανιτάρια (μπορεί να είναι μανιτάρια).
• 2 κρεμμύδια?
• ελαιόλαδο (περίπου 4 κουταλιές της σούπας)?
• μαϊντανός;
• άλας.

Σε αυτή τη συνταγή, το πρώτο βήμα είναι να τηγανίσετε το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να ψιλοκομιστεί. Προστίθενται μανιτάρια σε αυτό και στη συνέχεια το ψήσιμο συνεχίζεται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Μόνο μετά από αυτό, ρίξτε πλιγούρι και τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε νερό, προσθέστε αλάτι στη μάζα και συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 15 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μια καλή επιλογή μαγειρέματος μπορεί να είναι η χρήση έξυπνων συσκευών κουζίνας. Φυσικά μιλάμε για πολυκουζινάκι. Αρκεί να τοποθετήσετε τα εξαρτήματα σε αυτό και να επιλέξετε το πρόγραμμα "Φαγόπυρο". Και αν έχετε χρόνο και επιθυμία να πάρετε ένα πιο ενδιαφέρον πιάτο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεις λειτουργίες. Ξεκινήστε τηγανίζοντας τα δημητριακά στο πρόγραμμα «Ψήσιμο», αφού προσθέσετε νερό, μαγειρέψτε στο πρόγραμμα «Μαγείρεμα» και αφήστε το χυλό να φτάσει στο πρόγραμμα «Θέρμανση».

Η πιο εύκολη επιλογή είναι ο χυλός χωρίς μαγείρεμα. Πριν το μαγείρεμα, το πλιγούρι συνήθως δεν μουλιάζεται, αλλά αν δεν είναι βρασμένο, τότε απαιτείται μόνο μούλιασμα. Είναι απαραίτητο να χύσετε τα δημητριακά με ζεστό βραστό νερό για 15-20 λεπτά, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε νερό μέχρι να φουσκώσουν σωστά οι κόκκοι. Πρόσθετα συστατικά προστίθενται κατά προτίμηση.

Έχει ήδη ειπωθεί ότι από το πλιγούρι λαμβάνονται αρκετά πιάτα με πολλές θερμίδες, επομένως δεν είναι επιθυμητό η ημερήσια μερίδα του χυλού να είναι μεγαλύτερη από 200 γρ. Και είναι καλύτερα να το συμπεριλάβετε στο μενού όχι περισσότερες από 3 φορές την εβδομάδα.

Για να κάνετε το χυλό πιο κατάλληλο για δίαιτα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου λάδι ή να πάρετε φυτικό, συνηθισμένο γάλα, για παράδειγμα, να το αντικαταστήσετε με γάλα καρύδας και να προσθέσετε μέλι αντί για ζάχαρη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το πλιγούρι κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα λόγω της ενδιαφέρουσας γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Σύμφωνα με κριτικές, άρεσε ιδιαίτερα στους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής, αθλητές και χορτοφάγους.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πλιγούρι για συνοδευτικό, δείτε το παρακάτω βίντεο.