Bulgur: Οι καλύτερες συνταγές για συνοδευτικά

Πολλοί άνθρωποι εδώ και χρόνια δεν εισάγουν στη διατροφή τους προϊόντα που είναι και πολύ νόστιμα και ικανά να εμπλουτίσουν τον οργανισμό με ένα ολόκληρο σύμπλεγμα στοιχείων και βιταμινών, λόγω αδυναμίας μαγειρέματος. Μία από αυτές τις επιλογές είναι το πλιγούρι. Απλά πρέπει να γνωρίζετε όλες τις πιο κοινές μεθόδους παρασκευής του.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε πλιγούρι εύθρυπτο, βασικές συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα και αναλογίες.

Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτό το δημητριακό δεν είναι κάποιο είδος προϊόντος στο εξωτερικό. Πρόκειται απλώς για κόκκους σιταριού που έχουν υποστεί μια διαδικασία σύνθλιψης και, χάρη σε μια ειδική θερμική επεξεργασία, έχουν λάβει μια ορισμένη γεύση ξηρού καρπού.

Η επιλογή του είδους του πλιγούρι εξαρτάται από το πιάτο που θα μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, για πιλάφι, χρησιμοποιείται μια επιλογή χονδροειδούς λείανσης και για κεφτεδάκια ή σαλάτες, πρέπει να εστιάσετε στην αντίθετη ποικιλία. Εάν υπάρχει ανάγκη για μια ανεξάρτητη γαρνιτούρα, τότε σε αυτήν την περίπτωση χρησιμοποιούνται πλιγούρι μεσαίου άλεσης.

Τόσο η γεύση όσο και η διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων εξαρτώνται άμεσα από το αν η διαδικασία μαγειρέματος έγινε σωστά. Σύμφωνα με τους ειδικούς, σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο πιο συνηθισμένες επιλογές: το τηγάνισμα σε λάδι και μετά το βράσιμο, καθώς και το βράσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα.Στο έδαφος της Ρωσίας, η πρώτη επιλογή είναι κοινή και η δεύτερη χρησιμοποιείται συχνά στις χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος, δεν υπάρχει ακριβής ένδειξη σε αυτή την περίπτωση: παρατηρούνται διακυμάνσεις από 8 έως 15 λεπτά.

Τα κριτήρια που επηρεάζουν τη διαδικασία μαγειρέματος είναι:

• την ποσότητα των χρησιμοποιούμενων δημητριακών·
• η δύναμη της φωτιάς?
• το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένη η κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Επίσης, δεν συνιστάται να πλένετε τα δημητριακά για να αποφύγετε το μεταγενέστερο πρήξιμο. Εάν αυτή η επιλογή είναι αντίθετη με τους γενικούς κανόνες υγιεινής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές επιλογές: τηγανίστε ελαφρά σε ένα ζεστό τηγάνι ή τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά.

Οποιαδήποτε συνοδευτικά με λαχανικά θεωρούνται από πολλούς ως μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων βιταμινών. Υπάρχει αρκετός αριθμός επιλογών για την παρασκευή πλιγούρι, μια από τις πιο συνηθισμένες από τις οποίες είναι η τούρκικη σούπα. Για να μαγειρέψετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 150 γραμμάρια φακές και πλιγούρι.
• περίπου 2,5 λίτρα καθαρού νερού.
• 2 κ.σ. κουτάλια (χωρίς τσουλήθρα) πάστα ντομάτας.
• 50 γραμμάρια αποξηραμένων λαχανικών (μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μείγματα στο κατάστημα).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα και βασιλικό.
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πάπρικα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα).

Στο αρχικό στάδιο, οι φακές μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό και στη συνέχεια πλένονται καλά. Το παρασκευασμένο προϊόν απλώνεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με κρύο νερό και βράζει.Μετά από αυτό, προστίθενται καρυκεύματα: αποξηραμένος βασιλικός και μέντα, πάστα ντομάτας, πάπρικα και λαχανικά.

Το επόμενο βήμα είναι να συμπεριλάβετε το πλιγούρι στη γενική σύνθεση του πιάτου. Η σούπα πρέπει να αλατιστεί και να βράσει μέχρι να μαλακώσει τελείως το πλιγούρι.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να οργανώσετε μια συγκεκριμένη μέρα σε τουρκικό στυλ και να προετοιμάσετε τα κατάλληλα πιάτα, Συνιστάται να δώσετε προσοχή στην τουρκική σαλάτα, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι:

• περισσότερα από 2 φλιτζάνια πλιγούρι (οι λεπτοαλεσμένοι κόκκοι είναι καλύτεροι).
• 1 ματσάκι μεσαίου πάχους μαϊντανό, δυόσμο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
• 3-4 κομμάτια πράσινης πιπεριάς (πρέπει να είναι μεσαίου πάχους) και ντομάτες.
• 2 μεσαίου μεγέθους λεμόνια?
• μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• περίπου 100 ml ελαιόλαδο?
• ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό?
• περίπου 1 st. κουταλιές της σούπας καλά πολτοποιημένη πιπεριά.

Το πλιγούρι περιχύνεται με ζεστό νερό, ανακατεύεται καλά και αφήνεται για μερικές ώρες να φουσκώσει. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, όλα τα χόρτα, καθώς και οι πιπεριές, πρέπει να τεμαχίζονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Ο χυμός λεμονιού συμπιέζεται σε ξεχωριστό, ειδικά προετοιμασμένο δοχείο, προστίθεται φυτικό λάδι σε αυτό. Πάστα πιπεριάς, όλα τα άλλα καρυκεύματα προστίθενται επίσης σε αυτά τα συστατικά και όλα αναμειγνύονται καλά.

Η σάλτσα που προκύπτει χρησιμοποιείται για την καρύκευση του πλιγούρι. Στη βάση του πιάτου προστίθενται ντομάτες, καθώς και χόρτα ψιλοκομμένα.Όλα τα υλικά καρυκεύονται με σάλτσα και ανακατεύονται καλά.

Μια πραγματική βόμβα λαχανικών είναι το πλιγούρι, για την παρασκευή του οποίου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια πλιγούρι.
• 1 γλυκιά πιπεριά και μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους.
• 2 μικρές ντομάτες (είναι καλύτερα να προτιμάτε τις κόκκινες, όχι τις κίτρινες ποικιλίες).
• 1 βάζο ελιές (είναι καλύτερα να προτιμάτε τα προϊόντα χωρίς κουκούτσι).
• 1 μεσαίου μεγέθους ματσάκι μαϊντανός?
• ένα-δυο κλωναράκια βασιλικό?
• 30 g βούτυρο και σάλτσα σόγιας.
• 20 γρ ελαιόλαδο.

Το αρχικό στάδιο της προετοιμασίας συνοψίζεται στο ότι σε ένα τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου λίπος, τηγανίζονται μελιτζάνες, προηγουμένως κομμένες σε μέτριους κύβους, προσθέτουμε ντομάτες, πιπεριές και ελαιόλαδο. Περίπου 5 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, το μείγμα λαχανικών αφαιρείται από τη φωτιά, μεταφέρεται σε άλλο σκεύος, σε αυτά προστίθενται ψιλοκομμένες ελιές και βασιλικός.

Στο ίδιο το τηγάνι, είναι αρχικά απαραίτητο να βάλετε βούτυρο, πλιγούρι, προστίθεται μια ορισμένη ποσότητα νερού. Το πιάτο ψήνεται μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Τα προπαρασκευασμένα λαχανικά, ο ψιλοκομμένος μαϊντανός προστίθενται στα τελικά δημητριακά. όλα είναι καρυκευμένα με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας.

Ο αριθμός των ανθρώπων που προτιμούν να μαγειρεύουν τα περισσότερα προϊόντα όχι σε παραδοσιακά πιάτα, αλλά σε αργή κουζίνα αυξάνεται συνεχώς και σημαντικά.Τα πιάτα με βάση το πλιγούρι δεν αποτελούν εξαίρεση σε αυτή την περίπτωση. Μια επιλογή είναι το πικάντικο πλιγούρι με κοτόπουλο. Για να πάρετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• περίπου 150 g πλιγούρι?
• 350 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 g αμύγδαλα και αποξηραμένα βερίκοκα.
• 1 κουτ κουρκουμάς και κόλιανδρος?
• λίγο αλάτι, κανέλα και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, το πολυκουζινάκι πρέπει να είναι ενεργοποιημένο στην πιο κατάλληλη λειτουργία για ψήσιμο. Αρχικά, χύνονται οι σκελίδες σκόρδου που έχουν περάσει από την πρέσα, προστίθεται βούτυρο και όλα μαγειρεύονται για 5 λεπτά. Το φιλέτο κοτόπουλου πλένεται, λερώνεται ελαφρά με χαρτοπετσέτα, κόβεται σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.

Τα αποξηραμένα βερίκοκα περιχύνονται αρχικά με βραστό νερό και ψιλοκομμένα. Τα αμύγδαλα πρέπει επίσης να κόβονται σε όσο το δυνατόν μικρότερες φέτες. Το κρέας, τα αποξηραμένα φρούτα και το πλιγούρι πρέπει να προστεθούν σε προπαρασκευασμένο σκόρδο. Μετά από 5 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, όλα τα συστατικά χύνονται με νερό, αλατίζονται, μετά από το οποίο το καπάκι πρέπει να χαμηλώσει ξανά. Το πιάτο μαγειρεύεται για άλλη μισή ώρα, ενώ είναι σημαντικό να μην αλλάξει η ίδια η λειτουργία.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι με τη βοήθεια μιας αργής κουζίνας μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο διαιτητικά, πράγμα που σημαίνει όχι αρκετά ικανοποιητικά γεύματα. Το πλιγούρι με κρέας είναι μια από τις εξαιρέσεις. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• περίπου 250 g πλιγούρι?
• μισό κιλό βοδινό κρέας?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους?
• χόρτα (η επιλογή της εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα, καθώς και εκείνων για τους οποίους μαγειρεύει).
• περίπου 120 γραμμάρια δαμάσκηνα.
• μια μικρή ρίζα καρότων.
• μπαχαρικά.

Το προπλυμένο κρέας, κομμένο σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια, μεταφέρεται σε μια αργή κουζίνα, χύνεται με πολλά ποτήρια κρύο νερό. Προστίθεται ένα κρεμμύδι και ρυθμίζεται η απαραίτητη λειτουργία για την παρασκευή σούπας. Το μαγείρεμα διαρκεί 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται, ο ζωμός χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Μετά από αυτό, το λάδι χύνεται στην αργή κουζίνα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι απλώνεται και τα πάντα τηγανίζονται.

Στο επόμενο στάδιο, προστίθενται ψιλοκομμένα δαμάσκηνα (για να αποφευχθεί η πικρία, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 20 λεπτά) και δημητριακά. Όλα μαγειρεύονται για άλλα 5 λεπτά. στο τελικό στάδιο προστίθενται ο ζωμός, τα μπαχαρικά και τα καρότα. Το καπάκι χαμηλώνει και η λειτουργία μαγειρέματος αλλάζει στην επιλογή που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιλάφι.

Το Bulgur μπορεί επάξια να ονομαστεί ένα καθολικό προϊόν, καθώς σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε αυτό. Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι συχνά δυνατό να βρεθούν επιλογές για την προετοιμασία αυτού του δημητριακού με ψάρια, καθώς και διάφορα θαλασσινά.

Όσοι προσπάθησαν να πειραματιστούν προς αυτή την κατεύθυνση παρατηρούν ότι το αποτέλεσμα μπορεί να αρέσει μόνο σε αληθινούς γνώστες αυτής της κατηγορίας προϊόντων. Εάν υπάρχει η επιθυμία να πραγματοποιήσετε πειράματα προς αυτή την κατεύθυνση, είναι πολύ πιθανό να δημιουργήσετε ένα πιάτο που μπορείτε να σας αρέσει.

Διάφοροι τύποι κρέατος (τηγανητό, βραστό και βραστό) μπορούν επίσης να δώσουν επιπλέον γεύση στο πλιγούρι. Όσο παράδοξο κι αν ακούγεται σε πολλούς, το εν λόγω προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως βάση για επιδόρπιο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ούτε ο συνδυασμός με τα φρούτα.

Έτσι, το πλιγούρι λειτουργεί ως ένα πραγματικό καθολικό προϊόν, το οποίο είναι κατάλληλο να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Η συνταγή για πλιγούρι πιλάφι από τον Ilya Lazerson, δείτε το παρακάτω βίντεο.