Πλιγούρι στον διαβήτη: ιδιότητες, γλυκαιμικός δείκτης και κανόνες χρήσης

Το Bulgur εμφανίστηκε στην αγορά και άρχισε να μπαίνει στο μενού των μέσων καταναλωτών σχετικά πρόσφατα. Μέχρι τώρα, ακόμη και στις μεγάλες πόλεις, τα δημητριακά εκλαμβάνονται ως περιέργεια και δεν έχουν μεγάλη ζήτηση. Οι κύριοι καταναλωτές του σήμερα είναι τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 και όσοι θέλουν να χάσουν βάρος. Ωστόσο, το πλιγούρι έχει μια σειρά από σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα παραδοσιακά, πιο γνωστά δημητριακά. Αυτό συμβάλλει στη διάδοση του σε ένα ευρύτερο φάσμα καταναλωτών.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα κύρια σημεία που σχετίζονται με τη χρήση δημητριακών και τρόπους για να τα συμπεριλάβετε στην καθημερινή διατροφή.

Το πλιγούρι ήρθε στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη από την Ανατολή και τη Μεσόγειο, όπου είναι γνωστό για περισσότερες από 4 χιλιετίες ως απαραίτητο συστατικό σε πολλά πιάτα. Είχε διαφορετικά ονόματα μεταξύ διαφορετικών λαών (bulgor, burgul, gurgul). Το πλιγούρι είναι ένας κόκκος σιταριού.

Τα πλιγούρια λαμβάνονται με τον ατμό των κόκκων και στη συνέχεια ξήρανση κάτω από τον ήλιο. Στο τελευταίο στάδιο, ο κόκκος στέλνεται σε σπαστήρες, από τους οποίους, ανάλογα με το μέγεθος του κλάσματος, χρησιμοποιείται είτε ένα μεγάλο πιλαβλίκι που χρησιμοποιείται σε συνοδευτικά και πιλάφι, είτε κοφτελίκ (λεπτοτριμμένος κόκκος που προστίθεται σε ντολμά ή σαλάτες. ) λαμβάνεται.Ένα χαρακτηριστικό του πλιγούρι μπορεί να θεωρηθεί θερμική επεξεργασία πριν από τη σύνθλιψη. Αυτό τελικά οδηγεί στο γεγονός ότι το βρασμένο πλιγούρι γίνεται εύθρυπτο, σε αντίθεση με το κουσκούς ή το σιμιγδάλι.

Το πλιγούρι ξεπερνά τους περισσότερους κόκκους με την παρουσία βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση, καθώς και σε κορεσμό με αργούς υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, το σιμιγδάλι και το αλεύρι σίτου είναι κορεσμένα κυρίως με γρήγορους υδατάνθρακες.

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι η αναλογία της ποσότητας των υδατανθράκων που προσλαμβάνεται προς το πλάτος της αύξησης του σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα. Για ευκολία στη χρήση αυτού του δείκτη, αναπτύχθηκε μια κλίμακα από το 0 έως το 100, όπου η μέγιστη τιμή αντιστοιχεί στην καθαρή γλυκόζη.

Οι άνθρωποι που αναζητούν υγιεινή διατροφή προσπαθούν να επιλέγουν τροφές με χαμηλό (0-15) ή μεσαίο (16-50) γλυκαιμικό δείκτη.

Για να υπολογίσετε τον γλυκαιμικό δείκτη, χρησιμοποιήστε τον όγκο του προϊόντος, ο οποίος θα περιέχει 50 g υδατάνθρακες. Υπολογίζεται επίσης το γλυκαιμικό φορτίο. Αυτή είναι μια τιμή που λαμβάνει υπόψη στον υπολογισμό όχι μόνο την ίδια την πηγή, αλλά και την ποσότητά της.

Ο τύπος για τον υπολογισμό του γλυκαιμικού φορτίου είναι: GL = (καθαρή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ανά 100 g) / 100 * GI. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του γλυκαιμικού φορτίου, τόσο ισχυρότερη είναι η ινσουλινογόνος δράση του πιάτου.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• μέθοδος πρωτογενούς επεξεργασίας·
• μέγεθος κλάσματος μετά την άλεση.
• μέθοδος επεξεργασίας κατά την προετοιμασία.
• συνταγές έτοιμων γευμάτων.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του τελικού πιάτου μπορεί να διαφέρει σημαντικά από τον δείκτη του αρχικού προϊόντος.Για παράδειγμα, ο ΓΔ του πλιγούρι βρώμης με γάλα θα είναι υψηλότερος από το ξηρό πλιγούρι βρώμης ή το χυλό που έχει μαγειρευτεί με νερό.

Το GI του πλιγούρι (ακόμα και προτηγανισμένο) είναι μικρότερο από 45. Ο δείκτης του προϊόντος που έχει βράσει σε νερό είναι 35 μονάδες. Επιπλέον, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή μορφή (πάνω από 340 kcal), υπάρχουν μόνο 83 kcal ανά μερίδα 100 γραμμαρίων βρασμένου πλιγούρι.

Ο διαβήτης είναι μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί μακροχρόνια θεραπεία και αυστηρή δίαιτα. Η διατροφή ενός ατόμου με τέτοια διάγνωση περιλαμβάνει σχεδόν πάντα δημητριακά, αλλά με αυτήν την ασθένεια, είναι απαραίτητο όχι μόνο να επιλέγουμε τρόφιμα με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά και να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε θερμίδες και ο γλυκαιμικός δείκτης. Η απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα προκαλεί υπεργλυκαιμία, η οποία οδηγεί σε αυξημένο φορτίο στα εσωτερικά όργανα, που μπορεί να προκαλέσει βλάβη.

Τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη προσοχή. Πρέπει να μαγειρεύονται αποκλειστικά με βράσιμο σε νερό χωρίς προσθήκη σακχάρων ή λιπαρών. Ταυτόχρονα, η ένταξη τέτοιων προϊόντων στη διατροφή σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να συμφωνηθεί με τον θεράποντα ιατρό. Προϊόντα με μέση τιμή GI μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή του ασθενούς, αλλά η ποσότητα τους πρέπει να καθορίζεται από τον γιατρό και να τηρείται αυστηρά για την αποφυγή επιπλοκών και επιδείνωσης της υγείας.

Τα ασφαλή τρόφιμα θεωρείται ότι έχουν γλυκαιμικό δείκτη όχι περισσότερο από 40 μονάδες. Τα δημητριακά με παρόμοια τιμή ΓΔ μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν χωρίς περιορισμούς, αφού το άλμα του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση τους είναι ελάχιστο.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του πλιγούρι είναι ελαφρώς κάτω από το μέσο όριο. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με κάποια προσοχή στον διαβήτη τύπου 2.Ωστόσο, το πλιγούρι δίνει γρήγορα ένα αίσθημα πληρότητας και είναι πολύ δύσκολο να φας πολύ, παρά την ευχάριστη γεύση.

Για να μειωθούν οι κίνδυνοι, το πλιγούρι πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία με βράσιμο σε νερό, χωρίς προηγούμενο τηγάνισμα. Μην το συνδυάζετε με λιπαρά συστατικά και τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Όπως κάθε προϊόν διατροφής, το πλιγούρι μπορεί να συνιστάται για χρήση και να αντενδείκνυται υπό ορισμένες συνθήκες. Οι θετικές πλευρές του πλιγούρι θα πρέπει να περιλαμβάνουν πολλά σημεία.

• Λόγω της παρουσίας του φολικού οξέος και της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β6, βοηθά στη σταθεροποίηση της απόδοσης του καρδιακού μυός και στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι η πρόληψη του καρκίνου του οισοφάγου, του γαστρεντερικού σωλήνα και του μαστού.
• Η παρουσία φυτικών ινών εμποδίζει τον σχηματισμό λίθων και τη γενική μείωση της συμφόρησης του ήπατος. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα συνολικά, γεγονός που βελτιώνει τη ρύθμιση της γλυκόζης και ενισχύει την αποτελεσματικότητα της ινσουλίνης στη θεραπεία του διαβήτη.
• Το προϊόν συμβάλλει στην κάλυψη της ανεπάρκειας μαγνησίου, φωσφόρου, νατρίου, σιδήρου και άλλων ιχνοστοιχείων στο σώμα.
• Η παρουσία βεταΐνης και φολικού οξέος στο πλιγούρι είναι μια εξαιρετική πρόληψη της αναιμίας, των διαταραχών στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του μυοσκελετικού συστήματος. Προλαμβάνει επίσης την οστεοπόρωση και τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
• Η υψηλή συγκέντρωση χαλκού αποτρέπει προβλήματα όπως λήθαργο, αναιμία και πρώιμο αποχρωματισμό των μαλλιών.
• Η μακροχρόνια επεξεργασία του προϊόντος από τον οργανισμό συμβάλλει στη μείωση της πείνας, στη μείωση του αριθμού των γευμάτων και του συνολικού θερμιδικού περιεχομένου της δίαιτας. Βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και της υπερφαγίας.
• Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Η ταχεία αποκατάσταση του σώματος μετά από έντονη άσκηση παρέχει υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος.

Οι αντενδείξεις για τη χρήση του πλιγούρι περιλαμβάνουν την παρουσία γλουτένης στη σύνθεση, η οποία είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Τα άτομα με πρόβλημα πεπτικότητας προϊόντων που περιέχουν γλουτένη διατρέχουν κίνδυνο δυσπεψίας, γενικής αδυναμίας. Μην χρησιμοποιείτε πλιγούρι για έλκη, γαστρίτιδα και άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεν συνιστάται να συνδυάσετε πλιγούρι με λάχανο, πατάτες ή αυγά σε μία συνταγή. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό.

Το Bulgur είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Μπορεί να υπάρχει ως συστατικό σε διάφορα πιάτα. Είναι σε θέση να λειτουργήσει ως υποκατάστατο του ρυζιού, του κουσκούς, του μαργαριταριού. Παραδοσιακά στη μεσογειακή κουζίνα, από όπου το πλιγούρι ήρθε στην ευρωπαϊκή αγορά, προτηγανίζεται με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου ή άλλου φυτικού ελαίου για να δώσει μια γεύση ξηρού καρπού και μια πληρέστερη αποκάλυψη της γεύσης. Ωστόσο, όταν κάνετε δίαιτα, είναι καλύτερο να αποκλείσετε αυτή τη μέθοδο προκειμένου να μειωθεί ο γλυκαιμικός δείκτης του τελικού πιάτου.

Επίσης, το πλιγούρι μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό, απλά βράζοντας το. Η αναλογία νερού και δημητριακών σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι 3: 1. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα αλατιού ή ζάχαρης, κάτι που βελτιώνει την πεπτικότητα του πιάτου και δεν βλάπτει τον οργανισμό.Ο χυλός αποδεικνύεται εύθρυπτος, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του για το μαγείρεμα κεφτεδών, κεφτέδων, γεμιστών πιπεριών και κολοκυθιών. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπες ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ρυζιού στο πιλάφι.

Το πλιγούρι συνδυάζεται με προϊόντα κρέατος, όπως γαλοπούλα, ψάρια, θαλασσινά και βόειο κρέας. Είναι εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες, σε συνδυασμό με κάθε είδους λαχανικά και ριζικές καλλιέργειες, τονίζει καλά τη γεύση των μπαχαρικών. Το πλιγούρι μπορεί επίσης να συνδυαστεί με μέλι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

Για να μειώσετε το βάρος, προτιμάται ο συνδυασμός δημητριακών με φασόλια, αρακά, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες. Η ενσωμάτωση πλιγούρι σε πιάτα με αλμυρά τυριά θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε καλύτερα τη γεύση των κύριων συστατικών. Επιπλέον, μερικές φορές το πλιγούρι μπορεί να είναι συστατικό σε επιδόρπια όπως γλυκά, φρουτοσαλάτες ή αρτοσκευάσματα (για παράδειγμα, ως γέμιση για πίτες).

Συμπερασματικά, μπορούμε να πούμε ότι το πλιγούρι, παρόλο που δεν είναι ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν, έχει ήδη πάρει τη θέση που του αξίζει στη διατροφή πολλών ανθρώπων. Η χρήση του δεν περιορίζεται σε ιατρικές και προληπτικές δίαιτες. Η χρήση αυτού του προϊόντος θα ωφελήσει σχεδόν όλους, καθώς έχει θετική επίδραση στην ευημερία και την υγεία του οργανισμού συνολικά.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.