Κινεζικό πράσινο τσάι: είδη, οφέλη και βλάβες

Στις ανατολικές χώρες, η κατανάλωση τσαγιού δεν είναι καν έθιμο, είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία που έχει μεγάλη ιστορία. Οι πρώτες φυτείες τσαγιού εμφανίστηκαν στην Κίνα και η πρώτη αναφορά στο τσάι εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Κινεζικής Δυναστείας Τανγκ. Το ιερογλυφικό που δηλώνει «τσάι» συνδυάζει πολλές έννοιες ταυτόχρονα. Σε μετάφραση, μπορεί να σημαίνει τα εξής:

• γρασίδι (φύλλα τσαγιού)?
• άνθρωπος (να είναι ένα με τον εαυτό του).
• δέντρο (στέκεται στο έδαφος, αλλά τείνει προς τον ουρανό).

Το τσάι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα. Αυτό το ποτό ήταν πολύ ακριβό και μόνο οι εκπρόσωποι της ανώτερης τάξης μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια, επομένως θεωρήθηκε αυτοκρατορικό. Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών τσαγιού, συμπεριλαμβανομένου του πράσινου, και η τιμή για αυτά είναι περισσότερο από προσιτή. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, ορισμένες ποικιλίες τσαγιού ταξινομούνται ως ελίτ και εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Περισσότερο από το ήμισυ του τσαγιού που παράγεται παγκοσμίως προέρχεται από την Κίνα. Ίσως εξ ου και το όνομα: κινέζικο πράσινο τσάι. Σε αυτή τη χώρα, υπάρχουν περισσότερες από εκατό από τις πιο διαφορετικές τεχνολογίες για την παρασκευή του. Οι παραδόσεις του τσαγιού προστατεύονται προσεκτικά και μεταβιβάζονται από τους δασκάλους από γενιά σε γενιά. Σήμερα, τουλάχιστον 1.000 διαφορετικές ποικιλίες πράσινου τσαγιού είναι γνωστές μόνο στην Κίνα. Και υπάρχουν επίσης ιαπωνικές, ινδικές και πολλές άλλες ποικιλίες, καθεμία από τις οποίες έχει τη δική της μοναδική γεύση.

Η γεύση του ποτού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τον χρόνο συγκομιδής του τσαγιού, τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής στην οποία βρίσκεται η φυτεία τσαγιού, το ύψος της θέσης του, τη σύνθεση του εδάφους, τις τεχνολογίες επεξεργασίας και το χρώμα του ποτού που προκύπτει. Είναι συνηθισμένο να γίνεται διάκριση μεταξύ πολλών βαθμών ζύμωσης: ελαφρύ, μεσαίο και πλήρες. Όσο λιγότερη ζύμωση, τόσο περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται στα φύλλα.

Υπάρχουν ειδικές τεχνολογίες για τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης: για παράδειγμα, με ψήσιμο φύλλων τσαγιού ή προεπεξεργασία με ατμό πριν από την ξήρανση. Η ίδια η διαδικασία ξήρανσης λαμβάνει χώρα στον ανοιχτό αέρα κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία επεξεργασίας, αφαιρούνται τα περιττά χόρτα και η πικρία από τα φύλλα, ενώ το άρωμα και όλες οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται.

Ένα από τα χαρακτηριστικά του πράσινου τσαγιού που καλλιεργείται στην Κίνα είναι η παντελής απουσία ζύμωσης. Τα φύλλα που δεν είναι οξειδωμένα ή μόνο ελαφρά έχουν μια φυσική γεύση και οσμή βοτάνων. Διατηρούν σχεδόν όλες τις φυσικές βιταμίνες, επομένως αυτά τα τσάγια θεωρούνται τα πιο χρήσιμα. Η συγκομιδή των φυτών γίνεται μόνο με το χέρι, ενώ επιλέγονται μόνο μερικά από τα ανώτερα νεαρά φύλλα.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται στις αρχές της άνοιξης, όταν μόλις αρχίζει να εμφανίζεται το πρώτο πράσινο φύλλωμα - είναι αυτή που θεωρείται η πιο χρήσιμη. Η διαδικασία συλλογής και επεξεργασίας φύλλων τσαγιού δεν έχει αλλάξει εδώ και πολλούς αιώνες, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μοναδική γεύση, το άρωμα, καθώς και τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες στο ποτό.

Το πράσινο τσάι δεν έχει τόσο συγκεκριμένη μυρωδιά όταν παρασκευάζεται όπως το μαύρο, για παράδειγμα.Κάθε ποικιλία έχει το δικό της μοναδικό άρωμα, στο οποίο μπορείτε να μαντέψετε τόσο την ελαφρότητα της ανοιξιάτικης αύρας όσο και τη βαρύτερη μυρωδιά του εδάφους. Η γεύση του ποτού είναι λίγο ξινή και στυφή, με μια λεπτή νότα ξηρού σανού. Το χρώμα του ροφήματος μπορεί να είναι από ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν διαφανές, έως πλούσιο σμαραγδί.

Όλα τα πράσινα τσάγια μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε διάφορες ομάδες.

Baikhovy - αυτή η ποικιλία φύλλων είναι η πιο δημοφιλής, ανήκει στην ομάδα των crumbly. Περιέχει μεγάλο αριθμό άκρων - μη φουσκωτά μπουμπούκια καλυμμένα με λεπτό χνούδι. Στα κινέζικα, ακούγονται σαν "bai hoa" - εξ ου και το όνομα αυτού του είδους. Το τσάι με μακριά φύλλα διακρίνεται από το βαθμό συστροφής. Οι ασθενώς στριφτές ποικιλίες ονομάζονται hunchi. Τα φύλλα τσαγιού έχουν επίπεδο σχήμα και εμφάνιση συνηθισμένου χόρτου. Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η ποικιλία Long Jing. Όσο περισσότερες μύτες στην πρώτη ύλη και όσο πιο δυνατός είναι ο βαθμός συστροφής, τόσο πιο πολύτιμη θεωρείται η ποικιλία. Οι ισχυρά στριμμένες ποιότητες, με τη σειρά τους, μπορούν να στρίψουν τόσο κατά μήκος των ινών όσο και κατά μήκος. Οι ελίτ τύποι με εγκάρσια συστροφή ονομάζονται αυτοκρατορικοί ή χρυσοί και χαρακτηρίζονται ως "Gunpowder", που σημαίνει "πυρίτιδα". Είναι εύκολο να αναγνωριστούν από το περίεργο σχήμα των μπάλων. Στην Κίνα, τέτοιες ποικιλίες ονομάζονται μαργαριτάρια. Ένα χαμηλότερης ποιότητας τσάι με ρολό ονομάζεται Twankay. Τα έντονα στριμμένα φύλλα τσαγιού κατά μήκος του άξονα έχουν σχήμα μπαστούνι.

Το συμπιεσμένο τσάι είναι συνήθως τσάι με χαλαρά φύλλα. Είναι βολικό για τη μεταφορά, επειδή είναι λιγότερο ευαίσθητο στην υγρασία. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Για να ξεχωρίζει μια ειδική κόλλα από τα φύλλα του τσαγιού, προηγούνται στον ατμό.Οι πρώτες ύλες σχηματίζονται υπό πίεση σε μπρικέτες, οι οποίες μπορούν να πάρουν όχι μόνο φύλλα, αλλά και κλαδιά, ψίχουλα και σκόνη τσαγιού, επομένως αυτό το ποτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αποκαλύψει πλήρως το μπουκέτο του.

Το εκχυλισμένο τσάι δεν είναι παρά μια διαλυτή σκόνη. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού από τέτοιες πρώτες ύλες, δεν απαιτείται η παρασκευή του - η σκόνη θα διαλυθεί σε ζεστό νερό. Η πρώτη ύλη για την παρασκευή του εκχυλισμένου τσαγιού είναι το έξοχο του παρασκευασμένου και αποξηραμένου τσαγιού ή το υγρό συμπύκνωμα του. Κατά την επεξεργασία χάνονται μερικά από τα θρεπτικά συστατικά και μαζί με αυτά μειώνεται και το άρωμα. Επομένως, σε τέτοια ποτά προστίθενται τεχνητές γεύσεις. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες εκχυλισμένου τσαγιού:

• Κοκκοποιημένο: Τα προξηραμένα φύλλα ψιλοκόβονται και στρίβονται. Ένα ποτό από τέτοιες πρώτες ύλες αποδεικνύεται πιο κορεσμένο σε χρώμα και γεύση, αλλά με λιγότερο άρωμα.
• Θυλακώδης: η τεχνολογία παρασκευής του είναι παρόμοια με τον καφέ κάψουλας - το τσάι συσκευάζεται σε μεμονωμένες κάψουλες μέσα από τις οποίες περνά ζεστό νερό υπό πίεση.
• Συσκευασμένα: ψιλοκομμένα φύλλα, απόβλητα που λαμβάνονται κατά την προετοιμασία του χαλαρού τσαγιού - λεπτά ψίχουλα και σκόνη. Όλα αυτά τοποθετούνται σε μερίδες σε διχτυωτές ή χάρτινες σακούλες.

Το Kudin, στη χημική του σύνθεση και στη μέθοδο επεξεργασίας του, έχει πολλά κοινά με το πράσινο τσάι, επομένως αυτά τα δύο ποτά συχνά συγχέονται. Η μόνη διαφορά είναι ότι το πράσινο τσάι λαμβάνεται από τα φύλλα του δέντρου τσαγιού και το kudin λαμβάνεται από τα φύλλα του φυτού με μεγάλα φύλλα πουρνάρι.Στην Κίνα, αυτό το φυτό είναι πολύ κοινό, αλλά το kudin από την περιοχή Σιτσουάν έχει ιδιαίτερη αξία. Το ποτό ανήκει στην κατηγορία της ελίτ, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, έχει θεραπευτικές και αναζωογονητικές ιδιότητες. Έχει πικρή γεύση τάρτας, για την οποία έλαβε το όνομα «πικρό δάκρυ».

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το πράσινο τσάι είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πράγματι, με την τακτική χρήση πολλών φλιτζανιών την ημέρα, αυτό το ρόφημα φέρνει μεγάλα οφέλη. Κινεζικό πράσινο τσάι:

• ελέγχει τα επίπεδα χοληστερόλης
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου,
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση,
• αυτό είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό κατά της καρδιακής νόσου, που αυξάνει την ελαστικότητα των αρτηριών του αίματος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• έχει τονωτική δράση λόγω της θεΐνης που υπάρχει στη σύνθεση των φύλλων τσαγιού.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιεί την ισορροπία βιταμινών και μετάλλων.
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Ένα ρόφημα πράσινου τσαγιού βοηθά στη μείωση του δώρου και στην ανακούφιση από τη φλεγμονή στο σώμα, βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα και των νεφρών και έχει διουρητική δράση. Ταυτόχρονα, τα φύλλα τσαγιού χρησιμοποιούνται όχι μόνο για φαγητό. Το εκχύλισμα πράσινου τσαγιού χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία, ιδιαίτερα σε διάφορα σαμπουάν, βάλσαμα και μάσκες μαλλιών. Τα καλλυντικά προσώπου με εκχύλισμα πράσινου τσαγιού έχουν καθαριστικό και λευκαντικό αποτέλεσμα. Αυτό το φυτό βρίσκεται επίσης σε λευκαντικές οδοντόκρεμες.

Ωστόσο, το πράσινο τσάι μπορεί να είναι όχι μόνο χρήσιμο - σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να είναι επιβλαβές. Έτσι, για παράδειγμα, λόγω της ίδιας τονωτικής δράσης, το ποτό αντενδείκνυται σε άτομα που υποφέρουν από νευρική εξάντληση - διεγείρει το νευρικό σύστημα και μπορεί να οδηγήσει σε αϋπνία, απώλεια δύναμης και κατάθλιψη.

Για να επωφεληθείτε από το τσάι, πρέπει να μάθετε πώς να το επιλέγετε σωστά. Υπάρχουν πολλές γενικές οδηγίες για την επιλογή πράσινου τσαγιού:

• Χρώμα φύλλου. Οι διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να έχουν πολλές αποχρώσεις, αλλά όλες πρέπει να είναι αποκλειστικά πράσινες - το καλό πράσινο τσάι δεν μπορεί να είναι καφέ, γκρι ή κάποιο άλλο χρώμα. Στην περίπτωση αυτή, δεν επιτρέπεται η ανάμειξη καλλιεργειών διαφορετικών ετών. Το σωστό τσάι μπορεί να είναι μόνο ενός έτους.
• Ομοιομορφία. Στο πραγματικό κινέζικο τσάι, όλα τα φύλλα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Η παρουσία ενός θραύσματος από κλαδάκια, πολύ μικρών φύλλων τσαγιού και σκόνης υποδηλώνει μια πολύ μέτρια ποιότητα.
• Ο βαθμός κατσαρώματος του φύλλου. Τα φύλλα τσαγιού στρίβονται για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής και να βελτιωθεί η αποκάλυψη των αιθέριων ελαίων κατά την παρασκευή. Ένα τέτοιο τσάι αποθηκεύεται περισσότερο και έχει πιο πλούσια γεύση. Εάν τα φύλλα δεν είναι στριμμένα, αυτό δείχνει μόνο ότι έχουν στεγνώσει φυσικά. Οι κριτικές των ειδικών λένε ότι το ποτό από αυτά είναι πιο τρυφερό και μαλακό.
• Στεγνωμένο σωστά. Εάν το τσάι στεγνώσει πολύ, τα φύλλα θα είναι εύθραυστα. Αν, αντίθετα, υπάρχει υπερβολική υπολειμματική υγρασία σε αυτό, μπορεί να αλλοιωθεί και να μουχλιάσει. Μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό ξηρότητας της πρώτης ύλης τρίβοντας μερικά φύλλα τσαγιού ανάμεσα στα δάχτυλά σας.Εάν μετατραπούν σε σκόνη, τότε το τσάι είναι υπερξηραμένο ή καμένο - μια μυρωδιά καμένου θα πει για αυτό.
• Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Κατά την αγορά, πρέπει να κοιτάξετε την ημερομηνία συσκευασίας. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι, τόσο το καλύτερο. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής των ξηρών φύλλων τσαγιού δεν είναι μεγαλύτερη από έξι μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, η αξία του αρχίζει σταδιακά να μειώνεται. Το τσάι συσκευασμένο σε πολυαιθυλένιο αποθηκεύεται ακόμη λιγότερο - μόνο λίγους μήνες.

Το νερό πρέπει να είναι καθαρό, ιδανικά πηγή. Δεν επιτρέπεται η χρήση απεσταγμένου και προηγουμένως βρασμένου νερού. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη θέρμανση του είναι 80-90 βαθμοί.

Τα πιάτα πρέπει να διατηρούν καλά τη θερμότητα. Ο πιο συνηθισμένος τύπος τσαγιέρας είναι κεραμική ή πορσελάνη. Πριν από την παρασκευή του, πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό για να ζεσταθεί. Έτσι το τσάι θα αποκαλύψει καλύτερα το άρωμά του και οι ξένες μυρωδιές θα φύγουν. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και με φλιτζάνια στα οποία θα χυθεί το τσάι.

Αφού χυθεί το τσάι με βραστό νερό, τα φύλλα του τσαγιού στραγγίζονται αμέσως ώστε να φύγουν μαζί του πιθανές ακαθαρσίες και ακαθαρσίες. Μετά από αυτό, το τσάι χύνεται ξανά και αφήνεται να εγχυθεί για αρκετά λεπτά.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής κινέζικου πράσινου τσαγιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.