Μαγειρεύοντας μπιφτέκια με κόκκινες φακές

Κοτολέτες κόκκινες φακές είναι ένα νόστιμο πιάτο, περιζήτητο στο χορτοφαγικό μενού και κατά τη διάρκεια της νηστείας. Είναι θρεπτικά και υγιεινά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Προσφέρουμε συνταγές για άπαχα και άλλα κοτολέτα φακής μαγειρεμένα τόσο σε τηγάνι όσο και στο φούρνο.

Το μαγείρεμα κοτολέτας φακής είναι αρκετά απλό, αν λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις που εξασφαλίζουν ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα:

• για ένα τέτοιο πιάτο, χρησιμοποιούνται κόκκινες φακές, καθώς βράζουν γρήγορα και μετατρέπονται σε πουρέ πατάτας.
• δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν αυτό το είδος οσπρίων, αλλά μερικές νοικοκυρές εξακολουθούν να ρίχνουν τις κόκκινες φακές για 1-2 ώρες με κρύο νερό, έτσι ώστε οι κόκκοι να γίνουν πιο ογκώδεις και να μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
• για ομοιογενείς κοτολέτες, οι βρασμένες φακές και άλλα συστατικά πρέπει να αλέθονται καλά, αλλά σε πολλούς αρέσει όταν υπάρχουν κομμάτια λαχανικών στο τελικό πιάτο, επομένως πολύ συχνά το χυλό φακής συνδυάζεται με λαχανικά και απλά αναμειγνύεται.
• Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί στη μάζα της κοτολέτας σε ελάχιστη ποσότητα, έτσι ώστε η συνοχή να γίνει παχύρρευστη, αλλά όχι πολύ.
• Δεδομένου ότι η υφή των βρασμένων φακών είναι μαλακή και παχύρρευστη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυγά.
• Τόσο το αλεύρι όσο και η τριμμένη φρυγανιά χρησιμοποιούνται για το έλασμα.
• ώστε κατά το τηγάνισμα να σχηματιστεί πιο γρήγορα η κρούστα, μαγειρέψτε τα μπιφτέκια φακής σε μέτρια φωτιά.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή για κοτολέτες φακής, που περιλαμβάνει ένα μείγμα από όσπρια και λαχανικά. Για αυτούς, οι φακές πρώτα βράζονται σε κατάσταση πουρέ, για τον οποίο χύνονται με νερό σε διπλό όγκο (2 ποτήρια νερό λαμβάνονται για 1 ποτήρι κόκκους) και βράζονται για περίπου 15-20 λεπτά. Ξεχωριστά, τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Ο κρύος χυλός φακής και η φυτική μάζα συνδυάζονται, προστίθενται λίγο αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύονται. Έχοντας σχηματίσει μικρές οβάλ ή στρογγυλές κοτολέτες με ένα κουτάλι, τυλίγονται σε πανάρισμα και στέλνονται στο τηγάνι να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν.

Τα λαχανικά σε αυτή τη συνταγή είναι συνήθως καρότα και κρεμμύδια. Μετά τον καθαρισμό, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τριμμένα κολοκυθάκια, ψιλοκομμένο λάχανο ή ντομάτες χωρίς φλούδα κομμένες σε μικρούς κύβους μπορούν να προστεθούν σε καρότα και κρεμμύδια. Νόστιμα είναι και τα κεφτεδάκια. κολοκύθι, το οποίο δεν τηγανίζεται, αλλά κόβεται σε μικρά κομμάτια και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει στο φούρνο.

Εκτός από τα λαχανικά με κόκκινες φακές, μπορείτε να μαγειρέψετε και άλλες επιλογές, τόσο άπαχες όσο και με προσθήκη κρέατος. Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

• Με μανιτάρια. Αυτά τα κεφτεδάκια εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους vegans. Βράζουμε 200 γραμμάρια φακές για να γίνει μια πολτώδης μάζα. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα τριμμένο καρότο και 300 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια. Αφού συνδυάσετε τα μανιτάρια, τα λαχανικά και τον χυλό φακής, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και με βρεγμένα χέρια σχηματίστε μικρά κοψίματα. Τα τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ή τα ψήνουμε στο φούρνο.

• Με φαγόπυρο. Για τέτοιες κοτολέτες, πρέπει να βράσετε χωριστά 1 φλιτζάνι φακές και φαγόπυρο.Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένο ένα κρεμμύδι, βρασμένο φαγόπυρο και χυλός φακής και στη συνέχεια ολόκληρη η μάζα συνθλίβεται με ένα μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα χόρτα στο μείγμα, ανακατέψτε, φτιάξτε κοτολέτες, κυλήστε τα σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

• Με πλιγούρι βρώμης. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, για τέτοιες κοτολέτες, πρέπει πρώτα να βράσετε ένα ποτήρι φακές. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα στον βρασμένο πουρέ, καθώς και πλιγούρι (1 φλιτζάνι) αλεσμένο σε αλεύρι και μπαχαρικά για γεύση. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, πλάθετε κοτολέτες και, βάζοντάς τις σε λαδόκολλα, ψήνετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

• Με κοτόπουλο. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια φακές με 400 ml νερό, αφήνουμε να βράσουν και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 15-20 λεπτά. Μουλιάζουμε δύο φέτες ψωμί σε νερό, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε 500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου, βραστές φακές, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στυμμένο ψωμί. Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι στη μάζα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Πλάθετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζετε σε τηγάνι χωρίς καπάκι ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Ξεχωριστά, προσφέρουμε μια συνταγή για κοτολέτες φακές χωρίς τηγάνισμα. Πρόκειται για πικάντικες τουρκικές κοτολέτες, η βάση των οποίων είναι οι κόκκινες φακές (200 g) και το μικρό πλιγούρι (250 g). Ρίχνουμε τις φακές με 3 φλιτζάνια νερό, τις βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, τις φακές τις ρίχνουμε πλιγούρι, τις ανακατεύουμε, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά ώστε το πλιγούρι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει.

Σε αυτό το διάστημα ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε 50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε στο μείγμα φακών και πλιγούρι. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένες μαύρες και κόκκινες καυτερές πιπεριές, καθώς και ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Έχοντας πλάθετε κοτολέτες με τα χέρια σας, κρατήστε τις για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο και μετά σερβίρετε.

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα στη σύνθεση των κοτολέτα φακής μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να προσθέτουν βότανα της Προβηγκίας ή λυκίσκο suneli σε βραστές φακές. Ωστόσο, σε ένα τέτοιο πιάτο, πολλά άλλα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα θα είναι καλά, με τα οποία μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια.

Οι έτοιμες κοτολέτες κόκκινες φακές είναι νόστιμες μόλις ψηθούν (περισσότερα ζεστό), καθώς και σε κατεψυγμένο μορφή.

Τα φρέσκα λαχανικά συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με τέτοιες κοτολέτες, αλλά τα τουρσί ή τα παστά είναι επίσης καλά.

Και μια ακόμη συμβουλή από έμπειρες νοικοκυρές - η μάζα από την οποία θα σχηματίσετε κοτολέτες μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο για το μέλλον, αλλά να τηγανίζετε φρέσκους κεφτέδες την επόμενη μέρα και να μην ξαναζεσταίνετε το χθεσινό, αλλά να φάτε φρέσκο ​​ζεστό.

Στη συνέχεια, δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτολέτες με κόκκινες φακές.