Μαγειρεύοντας απλά και νόστιμα πιάτα φακής

Το μαγείρεμα νόστιμων πιάτων με φακές δεν απαιτεί συνεχή παρουσία στο μάτι της κουζίνας. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, σύμφωνα με απλές συνταγές, μπορείτε να μαγειρέψετε χορταστικό και υγιεινό φαγητό για το στομάχι. Το όσπριο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σαλατών, κρύων ορεκτικών και ζεστών πιάτων. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μια λεπτή κρεμώδη σούπα κρέμας ή ένα εύθρυπτο συνοδευτικό με ζεστά μπαχαρικά για το κρέας.

Κατά τη δημιουργία πιάτων με φακές, είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες αρχές.

1. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μουλιάζετε τα δημητριακά πριν τα μαγειρέψετε. Το όσπριο απορροφά ενεργά υγρά και διογκώνεται. Ως αποτέλεσμα, η χημική σύσταση των φακών υφίσταται μια αλλαγή υπό τη δράση του νερού: μια σειρά από τοξικές ουσίες καταστρέφονται κατά το μούλιασμα. Σε αυτά περιλαμβάνονται η φασίνη, οι αναστολείς πρωτεάσης, η φαζολοουνατίνη, που αναστέλλουν τη δραστηριότητα των πρωτεϊνών και των ενζύμων στο αίμα.
2. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τους κόκκους για οργανικά υπολείμματα, ξεπλένουμε καλά και μουλιάζουμε τα δημητριακά για 3-7 ώρες, ανάλογα με την ποικιλία. Οι κίτρινες φακές στερούνται εξωτερικό κέλυφος, οι κόκκινες βράζουν γρήγορα, έτσι αυτά τα είδη οσπρίων αφήνονται σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Αρκεί να κρατήσετε τα πράσινα δημητριακά στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης σε ένα δοχείο για 5 ώρες. Οι καφέ και οι μαύρες ποικιλίες φακής περιέχουν μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών. Για να βράσουν πιο γρήγορα, μουλιάζονται για 6-7 ώρες.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Οι κίτρινες και κόκκινες φακές μαγειρεύονται αφού βράσουν για 15-20 λεπτά, οι πράσινες - 25 λεπτά, οι καφέ και οι μαύροι κόκκοι - 30 έως 40 λεπτά.Το μούλιασμα μειώνει το χρόνο μαγειρέματος.
4. Κίτρινες και κόκκινες φακές ρίξτε νερό για μαγείρεμα σε αναλογία 1: 1,5. Καφέ, πράσινο και μαύρο κόκκο - σε αναλογίες 1:2.

Τα απλά και νόστιμα μαγειρεμένα πιάτα φακής θα βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της διατροφής λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες και βιταμίνες. Οι χονδροειδείς ίνες στη σύνθεση των κόκκων βελτιώνουν τη διαδικασία πέψης και αφομοίωσης της τροφής, απομακρύνουν τις μάζες σκωρίας από το σώμα.

Ζεστό φαγητό με φακές παρασκευάζεται κυρίως για βραδινό ή μεσημεριανό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και σύνθετους υδατάνθρακες, το όσπριο ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, συμβάλλοντας σε ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί. Για πρωινό, οι φακές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών ή χυλού γάλακτος.

Για να ετοιμάσετε μια χορταστική κατσαρόλα με πατάτα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 8-9 μεγάλες πατάτες.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• 50 g βούτυρο;
• 150 ml γάλα;
• αλάτι, μείγμα πιπεριών για γεύση, 0,5 κουτ. αλεσμένο θυμάρι?
• 3 τέχνη. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού?
• 250 g φρέσκα μανιτάρια?
• 500 g κόκκινες φακές, προ-εμποτισμένες για 3 ώρες.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 1,5 στ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό κρασί;
• 200 γρ ρόκα?
• ένα ποτήρι τριμμένη φρυγανιά.

Οι κόκκινες φακές βράζονται μέχρι να μαλακώσουν για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους, τοποθετούνται σε ξεχωριστό τηγάνι με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το λαχανικό. Φέρτε τα περιεχόμενα του δοχείου να βράσουν, μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια μέχρι να γίνει διάφανο. Μετά από αυτό, το λαχανικό αναμιγνύεται με σκόρδο περασμένο από μια πρέσα και κομμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια, βάλτε στο τηγάνι φακές, καρυκεύματα, σάλτσα σόγιας, κρασί. Βράζουμε για 5-7 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι. Το άμυλο καλαμποκιού διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού, προστίθεται στο τηγάνι.

Ανακατεύοντας συνεχώς, οι φακές συνδυάζονται με ρόκα, μαγειρεμένες για 3-4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, οι πατάτες ανακατεύονται με γάλα και βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο φούρνος θερμαίνεται στους +200°C. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τριμμένη φρυγανιά και μετά ρίχνουμε μέσα το μείγμα των υλικών από το ταψί.

Οι πουρές πατάτας διανέμονται πάνω από τη μάζα των λαχανικών, των μανιταριών και των φακών. Ψήνετε το πιάτο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Για να φτιάξετε σούπα με φακές χρειάζεστε:

• μεγάλα καρότα?
• ρίζα μαϊντανού?
• 100 g καλλιέργειας κόκκινων φασολιών.
• κρεμμύδι;
• 5 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• 2 μεγάλες πατάτες?
• 400 g ταξιανθίες κουνουπιδιού.
• Δάφνη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 100 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά;
• άλας.

Οι κόκκινες φακές βράζονται αφού βράσουν για 15-20 λεπτά. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και πλένονται. Τα καρότα και η ρίζα μαϊντανού αλέθονται στον τρίφτη και στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά. Στη φυτική μάζα προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βότανα.

Οι πατάτες κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Το κουνουπίδι πλένεται, το βάζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό μαζί με τη δάφνη. Στη συνέχεια, προστίθενται φακές και λαχανικά από το τηγάνι. Βράζουμε τα υλικά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Μετά από αυτό, η περίσσεια υγρού στραγγίζεται, το φύλλο δάφνης πετιέται έξω. Αλέστε τα βρασμένα υλικά με την κρέμα γάλακτος και το αλάτι στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η προκύπτουσα μάζα θερμαίνεται για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Για να ετοιμάσετε κοτολέτες φακής χρειάζεστε:

• 300 g κόκκινα όσπρια?
• κρεμμύδι;
• 150 ml ξινή κρέμα?
• 5 st. μεγάλο. καρύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 200 γραμμάρια πολτού ψωμιού.
• 20 ml γάλα?
• άλας;
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 50 ml ηλιέλαιο;
• για τη σάλτσα: 1 κουτ υγρή μουστάρδα, 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, 2 κουτ σάλτσα σόγιας.

Οι φακές πλένονται καλά, μουλιάζονται για 3 ώρες, μαγειρεύονται αφού βράσουν για 15 λεπτά με την προσθήκη φύλλων δάφνης και κρεμμυδιών. Όταν το όσπριο μαλακώσει, ρίχνεται ξανά σε ένα τρυπητό, αφήνοντας το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει. Πετάξτε τη δάφνη και το κρεμμύδι. Ο πολτός ψωμιού αναμειγνύεται με γάλα για να γίνει μια μαλακή, αλλά όχι υγρή μάζα.

Οι ξηροί καρποί ψήνονται σε στεγνό τηγάνι και μετά ανακατεύονται με την ψίχα. Η προκύπτουσα μάζα, μαζί με φακές, αυγά, κρέμα γάλακτος, αλάτι, αλέθεται στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Το μείγμα χτυπιέται με βούτυρο. Από τη μάζα φακής σχηματίζονται κοτολέτες, απλωμένες σε λαδόκολλα σε ταψί.

Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους + 180 ° C, ψήστε για μισή ώρα. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περιχύνουμε το σκεύος.

Τα σνακ έχουν σχεδιαστεί για να αυξάνουν την όρεξη πριν από το κύριο γεύμα ή να αποκαλύπτουν τη γεύση των ζεστών πιάτων. Οι φακές σε συνδυασμό με αρωματικά μπαχαρικά, που σερβίρονται σε μικρές μερίδες, θα βοηθήσουν στην προσθήκη ποικιλίας στη διατροφή.

Τα ακόλουθα συστατικά χρειάζονται για να φτιάξετε ένα πολτοποιημένο ορεκτικό χούμους:

• 250 g καφέ φακές?
• 2 πρέζες αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μισό λεμόνι?
• 1 κουτ κύμινο, σκόνη κόλιανδρου, αλάτι χωρίς διαφάνεια.
• ¼ κουτ αποξηραμένη πιπεριά τσίλι?
• 500 ml νερό για το μαγείρεμα των οσπρίων.
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα: φύλλα μαϊντανού ή άνηθου.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Οι προ-εμποτισμένες φακές πλένονται καλά, χύνονται με νερό, βράζονται για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν δεν υπάρχουν αλεσμένα μπαχαρικά στο σπίτι, μπορείτε να τρίψετε κόκκους μαύρου πιπεριού, τσίλι, κύμινο και κόλιανδρο με γουδί και γουδοχέρι. Το σκόρδο περνάει από πρέσα. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά με ένα μαχαίρι. Ο χυμός συμπιέζεται από τα εσπεριδοειδή, οι σπόροι αφαιρούνται.

Αφού ψηθούν, οι φακές κρυώνουν και τις βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Οι κόκκοι αλέθονται μαζί με αλάτι, μπαχαρικά, θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου, βότανα και χυμό λεμονιού. Η συσκευή αφήνεται αναμμένη για 4-5 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Χτυπιέται μαζί με φυτικό λάδι για να γίνει μια μαλακή πάστα.

Το Indian dal είναι μια παραδοσιακή σούπα που σερβίρεται πριν από το κυρίως πιάτο στην Ινδία. Λόγω της μεγάλης ποσότητας των μπαχαρικών, αυξάνεται η οξύτητα του γαστρικού υγρού, γεγονός που τονώνει την όρεξη. Στη Ρωσία, το dal χρησιμοποιείται συχνά ως σνακ, το οποίο σερβίρεται σε μικρές μερίδες των 100 ml πριν από το κρέας. Για να ετοιμάσετε ινδική κουζίνα θα χρειαστείτε:

• 200 g κόκκινες φακές?
• 3 ντομάτες?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• κρεμμύδι;
• 1 κουτ διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά: αλεσμένος κουρκουμάς, σουσάμι, κύμινο, σπόροι μουστάρδας, μείγμα πιπεριών.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• Δάφνη;
• φυτικό λάδι, αλάτι και φρέσκα βότανα.

Η καλλιέργεια οσπρίων εμποτίζεται εκ των προτέρων για 3 ώρες, στη συνέχεια χύνονται 750 ml νερού και βράζονται μετά από βρασμό του υγρού για 20 λεπτά. Οι ντομάτες ζεματίζονται για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό για να διευκολύνεται η αφαίρεση της φλούδας. Ο πελτέ ντομάτας κόβεται σε κύβους μαζί με τα κρεμμύδια. Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Σε αυτό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο περασμένα από μια πρέσα τηγανίζονται για 3-4 λεπτά.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, προστίθενται μπαχαρικά στα λαχανικά, με εξαίρεση το σουσάμι, ανακατεύονται καλά και αφήνουμε τα υλικά να τσιγαριστούν για άλλα 3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τις βρασμένες φακές, το χυμό λεμονιού, τις ντομάτες, το σουσάμι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Συχνά σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα πριν από ένα ζεστό γεύμα. διαιτητικές σαλάτες. Για να ετοιμάσετε ένα σνακ με φακές, χρειάζεστε:

• 200 g μαύρες φακές?
• 400 ml νερό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 5 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• κόκκινο κρεμμύδι;
• Σκελίδα σκόρδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
• μεγάλα καρότα?
• μαϊντανός;
• 50 ml ελαιόλαδο;
• αλάτι κατά βούληση.

Οι φακές, που προηγουμένως μουλιάστηκαν όλη τη νύχτα, περιχύνονται με νερό και μαγειρεύονται αφού βράσουν για 35-40 λεπτά. Αφού μαλακώσει, η καλλιέργεια του φασολιού χύνεται σε ένα σουρωτήρι και η περίσσεια του υγρού αφήνεται να στραγγίσει. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται ένα ντρέσινγκ σαλάτας από μείγμα ελαιόλαδου, ξυδιού κρασιού, χυμού λεμονιού και σκόρδου περασμένα από μια πρέσα.

Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Τα καρότα, αν θέλετε, μπορείτε να τα τρίψετε ή να τα κόψετε σε λωρίδες. Τα λαχανικά ανακατεύονται με φακές, καρυκεύονται με σάλτσα και αφήνονται να μαριναριστούν στον κύριο θάλαμο του ψυγείου για 45 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε μπάλες φακής για σνακ, χρειάζεστε:

• 150 g βρασμένες κόκκινες φακές.
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 50 g βούτυρο;
• μικρή λάμπα?
• αυγό;
• 100 g τριμμένη φρυγανιά?
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Οι βρασμένες φακές αναμιγνύονται με βούτυρο και φυτική μάζα σε ένα τηγάνι, μαγειρεμένα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα που προκύπτει αλέθεται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, μαζί με 50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά. Θα πρέπει να πάρετε ζύμη κατάλληλη για μοντελοποίηση. Από αυτό σχηματίζονται μέχρι και 20 μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια τυλίγονται πρώτα στο αυγό και μετά στο υπόλοιπο πανάρισμα. Τηγανίζουμε το ορεκτικό μέχρι να ροδίσει.

Κατά την προετοιμασία των πιάτων με βάση το πλιγούρι φακής, συνιστάται να τηρείτε τις ακόλουθες αρχές:

• Οι κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες φακών περιέχουν λιγότερες φυτικές ίνες, βράζουν πιο γρήγορα, επομένως είναι κατάλληλες για την παρασκευή πουρέ πατάτας, δημητριακών, σούπες κρέμας.
• μαύρες και καφέ ποικιλίες οσπρίων χρησιμοποιούνται κυρίως για τη δημιουργία εύθραυστων συνοδευτικών πιάτων, σνακ, σαλατών, δεν βράζουν μαλακά κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα και διατηρούν το σχήμα τους.
• Το αλάτισμα των δημητριακών θα πρέπει να γίνεται στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά η δομή του φυτικού προϊόντος συμπιέζεται, ο κόκκος γίνεται δύσκολο να μασηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε φακές, δείτε το παρακάτω βίντεο.