Πώς να μαγειρέψετε φακές με μανιτάρια;

Τα πιάτα με φακές πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου, γιατί είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες. Ένας από τους δημοφιλείς «συντρόφους» της φακής σε πολλές συνταγές είναι τα μανιτάρια. Ας μάθουμε τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος φακών με μανιτάρια και κρεμμύδια, πατέ φακής με μανιτάρια πορτσίνι και άλλα πιάτα.

Σε συνταγές μαγειρέματος φακές με μανιτάρια, χρησιμοποιούν πιο συχνά το κόκκινο ή πράσινη ποικιλία φακών. Τέτοιες ποικιλίες του δεν χρειάζονται μούλιασμα και μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα: το κόκκινο μετατρέπεται σε πουρέ σε 15-20 λεπτά, το πράσινο γίνεται απαλό μετά από 20-30 λεπτά βρασμού ή βρασμού. Εάν οι φακές άλλων ποικιλιών παρασκευάζονται με μανιτάρια, τότε οι κόκκοι ρίχνονται πρώτα με νερό και συχνά αφήνονται όλη τη νύχτα.

Όσο για τα μανιτάρια, η πιο δημοφιλής επιλογή είναι τα φρέσκα μανιτάρια, γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα και είναι διαθέσιμα στα καταστήματα όλο το χρόνο. Όταν τα αγοράζετε, πρέπει να επιλέξετε λευκά μανιτάρια χωρίς σκούρες κηλίδες στα καπέλα, με ελαστική και πυκνή υφή, χωρίς μυρωδιά υγρασίας ή σήψης. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό.

Εκτός από φρέσκα μανιτάρια, μαζί με φακές, μπορείτε να μαγειρέψετε:

• κονσερβοποιημένα μανιτάρια?
• φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια του δάσους.
• αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο συνοδευτικό με φακές και μανιτάρια, το οποίο μπορεί επίσης να γίνει ένα πλήρες πιάτο από μόνο του, πάρτε:

• 1,5 φλιτζάνι πράσινες ή κόκκινες φακές.
• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μικρό καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• πιπέρι, αλάτι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Αφού πλύνετε τους κόκκους των φακών με τρεχούμενο νερό, πρέπει να χυθεί σε ζεστό νερό (τρία ποτήρια), να βάλει φωτιά, να βράσει και να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να τσιγαριστούν σε λάδι σε τηγάνι για 1-2 λεπτά.

Αφού ξεφλουδίσουμε και τρίψουμε τα καρότα, τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2-4 λεπτά. Πλένονται και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια μανιτάρια πρέπει να βάλετε στα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά. Αφού προσθέσετε τις βρασμένες φακές στο τηγάνι, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά.

Ακολουθούν μερικές ακόμη συνταγές που συνδυάζουν καλά τις φακές με τα μανιτάρια.

• Σούπα. Πλένουμε και χοντροκόβουμε 300 γρ μανιτάρια. Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά να στεγνώσουν τα μανιτάρια. Αφού πλύνετε 1 φλιτζάνι φακές, το ρίχνετε σε βραστό νερό (2 λίτρα) και τις μαγειρεύετε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε τα μανιτάρια στις φακές και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι με φακές και μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά, μετά αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αφήστε τα να βράσουν για λίγα λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

• Zrazy. Βράζουμε 100 γρ πράσινες ή κόκκινες φακές. Αφού τσιγαρίσετε σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, προσθέστε 150 γραμμάρια μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατεύουμε τις βρασμένες φακές και τα τηγανητά μανιτάρια, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλευρώνουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε στη μάζα 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, ανακατεύουμε.Πλάθετε μακρόστενες κοτολέτες, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές ή τις ψήνετε στο φούρνο.

• Πατέ. Βράζουμε 1 φλιτζάνι φακές σε 2 φλιτζάνια νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο και 100-150 γρ ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στα μανιτάρια. Τρίβουμε στο μπλέντερ φακές, μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, 2 κ.σ. σούπας χυμό λεμονιού και 1 κ.γ. μια κουταλιά σάλτσα σόγιας.

1. Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στη συνταγή, τα μουλιάζουμε για λίγες ώρες, τα στύβουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι όσο σοτάρονται τα κρεμμύδια. Δεδομένου ότι η γεύση των αποξηραμένων μανιταριών είναι πιο συμπυκνωμένη, λαμβάνονται σε μικρότερες ποσότητες από τα φρέσκα.
2. Το σερβίρισμα ενός συνοδευτικού με φακές και μανιτάρια συνιστάται με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά. Οι ντομάτες ταιριάζουν πολύ με αυτό το πιάτο. Πασπαλίστε φρέσκα μυρωδικά πάνω από το χυλό φακής.
3. Από τα καρυκεύματα για πιάτα με φακές-μανιτάρια, το αλεσμένο πιπέρι, η πάπρικα, η ζίρα, ο κουρκουμάς είναι εξαιρετικά. Για γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε θυμάρι, κάρυ, μοσχοκάρυδο, ασαφοετίδα, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά.

Το παρακάτω βίντεο θα σας πει πώς να μαγειρέψετε φακές με μανιτάρια.