Συνταγές για φακές για γαρνιτούρα

Οι φακές μαγειρεμένες ως συνοδευτικό βελτιώνουν την πέψη και την αφομοίωση βαρέων πρωτεϊνικών και φυτικών τροφών. Τα όσπρια ταιριάζουν υπέροχα με τηγανητά, βραστά ή φρέσκα λαχανικά, ταιριάζουν πολύ με πιάτα με ψάρι και κρέας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σαλατών και κρύων ορεκτικών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα φακών για συνοδευτικό, χάρη στις οποίες μπορείτε να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού.

Για σωστή προετοιμασία, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια συγκεκριμένη ποικιλία φακών και να μουλιάσετε τα όσπρια πριν το μαγείρεμα. Οι διαφορετικοί τύποι προϊόντων διαφέρουν ως προς τον χρόνο μαγειρέματος, τη γεύση και το άρωμα.

Υπάρχουν πολλές κύριες ποικιλίες αυτού του οσπρίου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.

1. Μαύρο γαλλικό. Η πιο σκληρή ποικιλία που δεν χάνει το σχήμα της κατά το μαγείρεμα και δεν μπορεί να βράσει απαλά. Πιο συχνά χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλατών.
2. Καφέ. Κατάλληλο για τη δημιουργία μιας εύθρυπτης γαρνιτούρας. Δεν χάνει το σχήμα του, επομένως μπορεί να προστεθεί σε μια σαλάτα με φυλλώδη χόρτα.
3. Το κόκκινο. Έχει μια λεπτή μαλακή δομή με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πηκτίνη και χονδροειδείς ίνες σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες φακής. Έχει ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος. Χρησιμοποιείται στη δημιουργία σούπας, δημητριακών, πουρέ πατάτας.
4. Πράσινος. Θεωρείται το καταλληλότερο για την προετοιμασία συνοδευτικού για κρεατικά και ψαρικά.Ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος, τα όσπρια μπορεί να είναι θρυμματισμένα ή βρασμένα.

Η κίτρινη ποικιλία δεν ανήκει σε μεμονωμένες ποικιλίες. Αυτή είναι η ίδια πράσινη φακή, χωρίς μόνο το εξωτερικό σκληρό κέλυφος. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, βράζει γρήγορα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουρέ πατάτας ή κοτολέτες.

Τα όσπρια, ανεξάρτητα από την ποικιλία, πρέπει να πλένονται καλά. Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, φροντίστε να μουλιάζετε σκληρούς τύπους: μαύρες, καφέ και πράσινες φακές. Οι υπόλοιπες ποικιλίες δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης και χονδροειδείς ίνες, με αποτέλεσμα να βράζουν γρήγορα ακόμη και χωρίς να μουλιάσουν.

Οι αναλογίες του νερού για το μαγείρεμα των οσπρίων εξαρτώνται και από τον τύπο του. Εάν χρησιμοποιείται καφέ ή πιάτο πράσινη ποικιλία για τη δημιουργία ενός θρεπτικού συνοδευτικού πιάτου, τότε το φυτικό προϊόν και το υγρό λαμβάνονται σε αναλογία 1: 2. Για τις κόκκινες και κίτρινες φακές, το νερό λαμβάνεται σε αναλογίες 1: 1,5.

Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το είδος των οσπρίων.

1. Ερυθρές και κίτρινες ποικιλίες. Εάν τα δημητριακά δεν είναι εμποτισμένα, είναι απαραίτητο να τα ξεχωρίσετε για την παρουσία υπερβολικών υπολειμμάτων ή χαλασμένων σπόρων, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Το όσπριο χύνεται σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, βάλτε το δοχείο σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μειώνεται η παροχή αερίου και οι φακές βράζονται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό στραγγίζεται, τα δημητριακά καρυκεύονται με φυτικό λάδι, αλατίζονται, καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται να σταθούν για 10 λεπτά. Δεν μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά οι κόκκοι θα βράσουν και θα γίνουν υγρός πουρές.
2. Πράσινη φακή. Όσον αφορά τη γεύση, πρακτικά δεν διαφέρει από το κόκκινο. Αυτό το δημητριακό είναι γαλακτώδους ωρίμανσης, που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε χονδροειδείς ίνες.Επομένως, η διάρκεια του μαγειρέματος από τη στιγμή του βρασμού αυξάνεται σε 20-25 λεπτά. Μετά από λίγο, το νερό από το τηγάνι στραγγίζεται, τα δημητριακά καρυκεύονται με λάδι, αλάτι και αφήνονται στον ατμό πριν τα φάμε για 5 λεπτά.
3. Φακές καφέ και μαύρες. Οι σκληρές ποικιλίες έχουν πυκνό και σκληρό κέλυφος, απαιτούν υποχρεωτική εμβάπτιση σε νερό για τουλάχιστον 6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα δημητριακά ψήνονται από τη στιγμή του βρασμού για περίπου 30-40 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν οι κόκκοι, καρυκεύονται με λάδι, αλάτι, μπαχαρικά.

Για να γίνει εύθρυπτο το συνοδευτικό, πρέπει να στραγγίξετε το περιττό νερό από το τηγάνι με έτοιμες φακές. Διαφορετικά, οι κόκκοι συνεχίζουν να διογκώνονται και να μετατρέπονται σε υγρή γκρίζα μάζα. Σε μια αργή κουζίνα, ο χρόνος μαγειρέματος κάθε ποικιλίας αυξάνεται κατά 10 λεπτά.

Τα όσπρια πρέπει να αλατιστούν στο τέλος του μαγειρέματος. Αν μαγειρέψετε πλιγούρι φακές σε αλατισμένο νερό, η δομή τους θα γίνει πιο σκληρή και ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.

Η προετοιμασία ενός συνοδευτικού με φακές είναι απλή: όταν μαγειρεύετε όσπρια, δεν χρειάζεται να είστε συνεχώς παρόντες στην κουζίνα. Με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα θρεπτικά γεύματα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Συνιστάται να προσθέσετε ποικιλία στο καθημερινό μενού χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο παρασκευής φακών για συνοδευτικό. Το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 γρ φακές?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μεγάλα καρότα?
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
• 300 g φρέσκα μανιτάρια?
• κρεμμύδι.

Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί, να ψιλοκομιστεί και να τσιγαριστεί σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει.Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες. Και τα δύο υλικά προστίθενται στο τηγάνι στο κρεμμύδι, τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια.

Οι φακές που έχουν μουλιάσει εκ των προτέρων τη νύχτα πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα όσπρια αναμειγνύονται με λαχανικά και το σκόρδο περνούν από πρέσα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.

Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά στα πιάτα με κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική συνταγή για να φτιάξετε γαρνιτούρα φακής. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια αντικαθίστανται με τυρί. Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4-5 κλωναράκια μαϊντανού?
• λεμόνι;
• 300-400 g καφέ φακές;
• 25 ml ηλιέλαιο;
• 25 g βούτυρο;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 100 g τυρί?
• κόκκινη λάμπα.

Οι φακές εμποτίζονται εκ των προτέρων για μια νύχτα, πλένονται και βράζονται μετά από βρασμό για 35 λεπτά. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι με σκόρδο περασμένο από μια πρέσα μέχρι να ροδίσει. Τα λαχανικά αναμειγνύονται με έτοιμα όσπρια, μαγειρεμένα για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το πιάτο πασπαλίζεται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, προστίθεται βούτυρο και πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί.

Η ενεργειακή αξία ανά 100 g του πιάτου είναι 157 kcal. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 g κόκκινες φακές?
• βραστές πατάτες;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 350 ml νερό;
• 40 g βούτυρο;
• μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

Ξεπλύνετε τις φακές, μουλιάστε για 3 ώρες και μετά ξεπλύνετε ξανά με νερό βρύσης. Στη συνέχεια βράζουμε το όσπριο αφού βράσει για 15 λεπτά.Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό στραγγίζεται από το τηγάνι, οι κόκκοι αλατίζονται, αναμιγνύονται με λάδι και μπαχαρικά και αφήνονται κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα απορροφήσει περισσότερο νερό, έτσι οι φακές μπορούν εύκολα να αλεσθούν στο μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ μαζί με τις πατάτες και την κρέμα γάλακτος.

Ο χυλός φακής συχνά μαγειρεύεται ως συνοδευτικό για ψάρια και κρέας κατά τη διάρκεια της περιόδου δίαιτας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες - 95 kcal ανά 100 g. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο θα χρειαστείτε:

• Δάφνη;
• φρέσκα βότανα προαιρετικά.
• 400 ml νερό;
• Σκελίδα σκόρδο;
• 200 g κίτρινες φακές?
• άλας.

Τα όσπρια πλένονται, μουλιάζονται για 3 ώρες, μετά τα οποία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με νερό σε αναλογία 1:2.

Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού βράσει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει και να μαγειρέψετε τις φακές για 15-20 λεπτά κάτω από το καπάκι με την προσθήκη φύλλου δάφνης και σκόρδου. Όταν πρέπει να στραγγίξει το νερό, τα μπαχαρικά αφαιρούνται πρώτα από το δοχείο. Οι φακές αλατίζονται και πολτοποιούνται. Κατά το σερβίρισμα, ο χυλός διακοσμείται με χόρτα ψιλοκομμένα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g γαρνιτούρας είναι 105 kcal. Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 g πράσινες φακές?
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
• μεγάλα καρότα?
• κρεμμύδι;
• 500 ml νερό;
• 80 γραμμάρια πιπεριάς;
• 40 ml ηλιέλαιο.

Οι φακές πλένονται καλά, αφαιρούνται τα ξηρά οργανικά υπολείμματα. Προεμποτίστε για 6 ώρες. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται με ζεστό νερό.Τρίψτε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη, κόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Το νερό πρέπει να βράσει εκ των προτέρων για να χυθεί αμέσως βραστό νερό πάνω από την καλλιέργεια των φασολιών. Το φυτικό λάδι χύνεται στο μπολ της συσκευής, τοποθετούνται λαχανικά και ρυθμίζεται το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, φακές, αλάτι, μπαχαρικά τοποθετούνται στο slow cooker και περιχύνονται με ζεστό νερό. Στη συσκευή έχει ρυθμιστεί ένα πρόγραμμα για το μαγείρεμα των δημητριακών για 40 λεπτά. Αφού ετοιμάσουμε το συνοδευτικό, ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ.

Για να προετοιμάσετε μια γαρνιτούρα με φακές, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g καφέ φακές?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
• 1 λίτρο νερό?
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• 30-50 g καρύδια ξεφλουδισμένα.
• φρέσκος μαϊντανός?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 αγ. μεγάλο. υγρή μουστάρδα?
• 20 ml διαλύματος μηλόξυδου 6%·
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
• 30-40 ml ηλιέλαιο.

Τα όσπρια προδιαλέγονται, πλένονται, μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Το πρωί, το κρεμμύδι και τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται, μπαίνουν σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με νερό. Βράζετε τα λαχανικά για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Ο προκύπτων ζωμός διηθείται. Αφού μουλιάσουν, πλένονται ξανά οι φακές και μπαίνουν σε άλλο ταψί.

Οι κόκκοι περιχύνονται με 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών, βρασμένοι για 40 λεπτά μετά το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Ενώ ετοιμάζεται το όσπριο, συνιστάται να κάνετε τη σάλτσα: αλέστε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ σε κατάσταση σκόνης και συνδυάστε με σκόρδο, φυτικό λάδι, μηλόξυδο και υγρή μουστάρδα, περασμένα από μια πρέσα. Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το πράσινο κρεμμυδάκι. Μόλις ψηθούν οι φακές, στραγγίζεται νερό από το τηγάνι, ψιλοκομμένα χόρτα και καυτερή σάλτσα προστίθενται στα όσπρια. Τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται να εγχυθούν κάτω από κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα πλιγούρια φακής θα είναι κορεσμένα με το άρωμα και τη γεύση των βοτάνων, της μουστάρδας και του σκόρδου.

Για να φτιάξετε σωστά ένα νόστιμο συνοδευτικό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή. Διαφορετικά, το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί πολύ πικάντικο ή ξινό λόγω της περίσσειας μουστάρδας και ξιδιού.

Η ενεργειακή αξία της γαρνιτούρας φακής με ντομάτες είναι 91 kcal. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 g πράσινες φακές?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 500 ml ζωμό λαχανικών;
• κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 40 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• 250 g φρέσκες ντομάτες.
• 2 κλαδιά θυμάρι, μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο, κουρκουμά, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Οι φακές πλένονται εκ των προτέρων, μουλιάζονται σε κρύο καθαρό νερό για 5 ώρες. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Τα καρότα καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους ή κόβονται με χοντρό τρίφτη. Οι ντομάτες ζεματίζονται σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε εύκολα τη λεπτή φλούδα. Ο πολτός της ντομάτας κόβεται σε κύβους.

Μια σκελίδα σκόρδο περνά από μια πρέσα. Φέρτε το ζωμό λαχανικών να πάρει βράση. Το φυτικό λάδι χύνεται στον πάτο ενός ξεχωριστού τηγανιού, το σκόρδο, το θυμάρι και άλλα μπαχαρικά τηγανίζονται. Μετά από 2 λεπτά, βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούνται τα κλωνάρια θυμαριού, η καλλιέργεια φασολιών τοποθετείται στα λαχανικά και χύνεται με βραστό ζωμό. Όταν βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε τα υλικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.

Κατά την προετοιμασία ενός συνοδευτικού με φακές, συνιστάται να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες.

1. Ρίξτε την καλλιέργεια φασολιών στο τηγάνι και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο με κρύο νερό. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας, οι κόκκοι δεν θα μαλακώσουν πολύ και το πιάτο δεν θα γίνει χυλός.
2. Πρέπει να αλατίσετε το συνοδευτικό μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα πρέπει να μασήσετε σκληρούς κόκκους.
3. Δεντρολίβανο, φασκόμηλο, δάφνη και σκελίδες σκόρδου προστίθενται στα πλιγούρια για να δώσουν ένα πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση.
4. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στο τηγάνι. ελαιόλαδο. Θα δώσει στις φακές μια λεπτή γεύση και θα εμποδίσει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους.

Πώς να μαγειρέψετε φακές για συνοδευτικό, δείτε το παρακάτω βίντεο.