Τα πάντα για τις πράσινες φακές

Πολλοί άνθρωποι θέλουν να μάθουν τα πάντα για τις πράσινες φακές, γιατί τα όσπρια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Το φυτικό προϊόν βελτιώνει το μεταβολισμό, τακτοποιεί το ορμονικό υπόβαθρο και καθαρίζει τον πεπτικό σωλήνα από τις μάζες σκωρίας. Σε αντίθεση με άλλους τύπους φακών, η πράσινη καλλιέργεια διατηρεί τέλεια το σχήμα της κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά σε γαστρονομικά πειράματα.

Η φακή μοιάζει με αμφίκυρτο φακό, που αποτελείται από 2 μισά. Οι μικροί κόκκοι καλύπτονται με φλοιούς. Το φυτικό προϊόν ανήκει σε όσπριο που λαμβάνεται από ποώδες φυτό με το ίδιο όνομα ύψους έως 0,3-0,5 μ. Οι πράσινες φακές διατηρούν το σχήμα τους κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα, έχουν χαμηλό KBZhU και πλούσια χημική σύνθεση, γι' αυτό συχνά προστίθενται σε σαλάτες και πιλάφι. Σε σύγκριση με τη γαλλική ποικιλία, οι μεγάλοι σπόροι της Χιλής έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες. Μια ακριβή γαλλική ποικιλία φακών είναι χρωματισμένη σε γκρι-πράσινη απόχρωση.

Η αναλογία BJU ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι:

• 9,02 g πρωτεϊνών;
• 0,3 g λίπους;
• 20,1 g υδατάνθρακες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος φτάνει τις 116 kcal. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 37 μονάδες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της πράσινης φακής χρησιμοποιούνται για την απώλεια βάρους, τη διόρθωση της καθημερινής διατροφής, τη βελτίωση του μεταβολισμού και τη φυσιολογική λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Αυτή η επίδραση οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και ανόργανα συστατικά στη σύνθεση του προϊόντος. Οι πράσινες φακές παρέχουν οφέλη για την υγεία.

• φυτική πρωτεΐνη. Περιέχει στη σύνθεσή του 8 απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για τη διατήρηση του τόνου των σκελετικών μυών. Βοηθά στη δημιουργία μυϊκής μάζας.
• Τραχιά ίνα. Οι φυτικές ίνες καθαρίζουν τη γαστρεντερική οδό από μάζες σκωρίας, απορροφούν την περίσσεια υγρών. Οι φυτικές ίνες ενισχύουν την περισταλτικότητα των λείων μυών των πεπτικών οργάνων, ομαλοποιούν τα κόπρανα.
• ορυκτά συστατικά. Το κάλιο και το ασβέστιο βελτιώνουν τη συσταλτικότητα του μυοκαρδίου, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση και βελτιώνουν τη μικροκυκλοφορία των ιστών. Το μαγνήσιο εμποδίζει την ανάπτυξη κράμπες και επώδυνους σπασμούς στους μύες. Ο σίδηρος αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, εμποδίζει την ανάπτυξη υποξίας και αναιμίας. Το σελήνιο διεγείρει το έργο των Τ-λεμφοκυττάρων.
• Βιταμίνες. Βελτίωση του μεταβολισμού των λιπών και των υδατανθράκων.Το ασκορβικό οξύ ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπει το σχηματισμό λιπαρών πλακών στα τοιχώματα των κύριων αρτηριών από την επιβλαβή χοληστερόλη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - η βιταμίνη Β9 μειώνει τον κίνδυνο ενδομήτριων εμβρυϊκών ανωμαλιών.
• Αντιοξειδωτικά όπως βιταμίνη C και Ε. Αφαιρούν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, οι οποίες προκαλούν οξειδωτικές αντιδράσεις στους ιστούς και αυξάνουν τον κίνδυνο καρκινικού εκφυλισμού των κυττάρων. Τα αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τη διαδικασία της πρόωρης γήρανσης, δυναμώνουν τα νύχια, αποκαθιστούν την ελαστικότητα του δέρματος και δίνουν υγιή λάμψη στα μαλλιά.

Για τις γυναίκες, οι πράσινες φακές είναι πηγή φυτοοιστρογόνων. Όταν καταποθούν, έχουν παρόμοια επίδραση με τις ορμόνες του φύλου. Χάρη στα φυτοοιστρογόνα, η ορμονική ισορροπία στο γυναικείο σώμα ομαλοποιείται και το αναπαραγωγικό σύστημα βελτιώνεται.

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οι φακές, αν χρησιμοποιηθούν ακατάλληλα, μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό. Εκτός από βιταμίνες, τα όσπρια περιέχουν μια σειρά από πιθανά αλλεργιογόνα. Ως αποτέλεσμα, με την τακτική κατάχρηση ενός φυτικού προϊόντος, μπορεί να αναπτυχθεί ανεπαρκής ανοσολογική απόκριση. Εάν οι φακές δεν μουλιάσουν, θα περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες:

• λεκτίνες - σχηματίζουν ένα σύμπλεγμα με πρωτεΐνες, εμποδίζουν την κανονική απορρόφηση πρωτεϊνών.
• αναστολείς ενζύμων που διαταράσσουν το μεταβολισμό.
• Η φασίνη και η φαζολουνατίνη έχουν τοξική δράση.
• αναστολείς πρωτεάσης - εμποδίζουν τη διάσπαση των πρωτεϊνών που λαμβάνονται από τα τρόφιμα στα αμινοξέα που χρειάζονται τα κύτταρα.

Η σύνθεση των πράσινων φακών περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών. Πρακτικά δεν αφομοιώνεται στο σώμα, υφίσταται μερική καταστροφή από τη φυσική εντερική μικροχλωρίδα. Με την κατάχρηση των φακών, οι φυτικές ίνες προκαλούν την ανάπτυξη των ακόλουθων προβλημάτων:

• αυξημένος σχηματισμός αερίου.
• φούσκωμα;
• φούσκωμα?
• δυσκοιλιότητα, η εμφάνιση ενός αισθήματος βάρους στο στομάχι.

Οι φακές χρησιμοποιούνται με προσοχή σε παραβίαση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολυτών, παρουσία ουρικής αρθρίτιδας. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει πουρίνες, οι οποίες, όταν απελευθερώνονται στο αίμα, μετατρέπονται σε ουρικό οξύ. Προκαλεί την εναπόθεση αδιάλυτων αλάτων στην κοιλότητα της άρθρωσης.

Οι πράσινες φακές περιλαμβάνονται στη θεραπευτική δίαιτα για τις ακόλουθες διαταραχές:

• ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος?
• καρδιαγγειακές παθολογίες ήπιας και μέτριας σοβαρότητας.
• Διαβήτης;
• υπερβολικό βάρος, παχυσαρκία?
• συχνό στρες?
• περίοδος ύφεσης στο φόντο χρόνιων ασθενειών του πεπτικού συστήματος.

Τα όσπρια είναι χρήσιμα για την αιμοποίηση: αναπληρώνουν έως και το 36% της ημερήσιας απαίτησης σε σίδηρο, χορταίνουν τον οργανισμό με κάλιο. Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τον κόκκινο μυελό των οστών για τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στον ορό στο αίμα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε επιβλαβείς ουσίες στη σύνθεση του προϊόντος, οι φακές αντενδείκνυνται για χρήση στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• η παρουσία λίθων στη νεφρική πύελο, το ουροποιητικό και τη χοληδόχο κύστη.
• αρθρίτιδα;
• ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
• Διάθεση ουρικού οξέος;
• υποόξινη γαστρίτιδα?
• ασθένειες των αρθρώσεων?
• αιμολυτική μορφή αναιμίας.

Η περιεκτικότητα σε υψηλή συγκέντρωση πουρινών και οξαλικών ενώσεων αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στα όργανα του ουροποιητικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης.

Οι φακές φαγητού στο πιάτο πωλούνται σε σακούλες των 25 kg ή σε πλαστικές σακούλες των 800 g. Για να αγοράσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους πριν αγοράσετε ένα όσπριο:

• η συσκευασία ή η σακούλα στην οποία συσκευάζονται οι φακές πρέπει να είναι διαφανής, να διατηρείται στεγανή.
• Οι φακές υψηλής ποιότητας βάφονται στο ίδιο χρώμα, τα μεγέθη κάθε κόκκου είναι τα ίδια.
• η μορφή ενός ποιοτικού προϊόντος δεν είναι πελεκημένη, δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, ίχνη μούχλας στην επιφάνεια των σπόρων.
• η χώρα προέλευσης πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία.

Συνιστάται να επιλέξετε ένα προϊόν που κατασκευάζεται στον Καναδά, τις ΗΠΑ, την Τουρκία ή την Ινδία. Η αγορά αποθηκεύεται σε δωμάτιο με καλό αερισμό. Από τη σφραγισμένη σακούλα, οι σπόροι χύνονται σε χάρτινη σακούλα ή υφασμάτινη σακούλα. Σε αυτή τη μορφή, οι φακές μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 12 μήνες.

Για να βλαστήσετε πράσινες φακές, πρέπει να τηρείτε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών.

• Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι με νερό βρύσης. Οι φακές απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα πιάτο ή στο κάτω μέρος του δοχείου, χύνονται με νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως τους σπόρους. Σε αυτή τη μορφή, οι κόκκοι αφήνονται για 24 ώρες.
• Μετά από μια μέρα, το νερό από το δοχείο και οι φακές στραγγίζονται, το όσπριο πλένεται και ξαναβάζεται σε ένα πιάτο ή σε ένα δοχείο. Σκεπάζουμε με πανί γάζας διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις. Ψεκάστε ελαφρά με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Αφήστε τους κόκκους σε αυτή τη θέση για 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα ελέγχονται περιοδικά οι φακές.Εάν οι σπόροι στεγνώσουν, ραντίζονται με νερό.
• Αν θέλετε να πάρετε μεγάλους βλαστούς φακής, οι κόκκοι αφήνονται σε υγρό περιβάλλον για άλλες 2 ημέρες.

Τα φυτρωμένα όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ψευδάργυρο και χαλκό. Για 100-150 g φύτρων φακής, υπάρχουν έως και 3,5 g πρωτεΐνες, 0,25 g λίπη και 7,5 g υδατάνθρακες.

Οι πράσινες φακές έχουν πυκνή, μη ινώδη υφή και συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με κρέας και φυλλώδη λαχανικά. Μετά τη θερμική επεξεργασία, συνεχίζει να διατηρεί στρογγυλεμένο σχήμα. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα όσπρια για μαγείρεμα.

• Πάρτε ένα ποτήρι σπόρους, ταξινομήστε τους από οργανικά υπολείμματα και μικρούς σκληρούς κόκκους.
• Ξεπλύνετε τις φακές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
• Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό. Η γαλλική ποικιλία συνήθως δεν υποβάλλεται σε αυτή τη διαδικασία, επειδή έχει λιγότερο πυκνή δομή και μικρή ποσότητα φασίνης στη σύνθεσή της. Τα φασόλια της Χιλής πρέπει να μουλιάζονται σε καθαρό νερό ή άλμη. Το διάλυμα αλατιού θα αποτρέψει το σκάσιμο των φακών. Το νερό ή η άλμη λαμβάνεται σε αυθαίρετο όγκο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τους κόκκους. Μουλιάζουμε τα όσπρια για μια ώρα.

Εάν δεν έχετε όρεξη να φάτε βραστές φακές, μπορείτε να τις ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους + 160 ° C. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι ψήνονται για περίπου 30-40 λεπτά. Τα μαγειρεμένα όσπρια μπορούν να προστεθούν σε ζεστές σαλάτες, να αναμειχθούν με διάφορες ποικιλίες ρυζιού και να σερβιριστούν ως συνοδευτικό, και να μαγειρευτούν σε σούπες με κρέας και λαχανικά. Οι βρασμένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πουρέ πατάτας και χορτοφαγικών πατέ.Οι φακές απορροφούν καλά τις γεύσεις, έτσι συχνά μαγειρεύονται με κρεμμύδια, βότανα της Προβηγκίας και σκελίδες σκόρδου.

Οι φακές δεν συνιστώνται να μαγειρεύονται εκ των προτέρων, καθώς φθείρονται γρήγορα, σκληραίνουν σταδιακά και γίνονται σκληρές. Για το μαγείρεμα, πάρτε νερό και δημητριακά σε αναλογία 3: 1. Η καλλιέργεια φασολιών χύνεται στο τηγάνι μόνο αφού βράσει το υγρό. Μόλις ξαναβράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι φακές απορροφούν σταδιακά την υγρασία. Λόγω της πιο πυκνής δομής, η πράσινη ποικιλία μαγειρεύεται για 30 λεπτά.

Οι χρόνοι μαγειρέματος για τα όσπρια μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον σκοπό μαγειρέματος. Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε κόκκους σε μια σαλάτα, θα πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 25 λεπτά για να γίνουν πιο ελαστικοί. Για σούπες, πουρέδες ή πίτες, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται στα 40-45 λεπτά.

Το slow cooker διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος των φακών, εξαλείφει τον κίνδυνο καύσης των κόκκων. Χάρη στην ήπια θερμική επεξεργασία σε μια οικιακή συσκευή, οι σπόροι παραμένουν ολόκληροι και δεν βράζουν. Όταν μαγειρεύετε όσπρια σε αργή κουζίνα, δεν είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε, αλλά είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε τα οργανικά υπολείμματα και να τα ξεπλύνετε. Η αναλογία νερού και φασολιών είναι 2:1.

Η αργή κουζίνα έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Σβήσιμο" για ομοιόμορφη θέρμανση και διατήρηση του σχήματος των κόκκων. Το αλάτισμα των φακών πρέπει να γίνεται μετά το μαγείρεμα για να μην βράσουν οι σπόροι. Τα μπαχαρικά προτείνεται να προστίθενται 5 λεπτά πριν το τέλος της επεξεργασίας, ώστε οι φακές να έχουν χρόνο να απορροφήσουν το άρωμα.

Συνήθως οι φακές τρώγονται ως συνοδευτικό για το κρέας για μεσημεριανό ή βραδινό.Το φυτικό προϊόν συνδυάζεται καλά με καρότα, φασόλια, μπιζέλια, φυλλώδη λαχανικά και δημητριακά.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 350 g πράσινες φακές?
• 200 ml ελαιόλαδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 250 g μακρόσκοκο ρύζι;
• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 1 κουτ χυμός λεμονιού?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 200 ml γιαούρτι?
• φέτα λεμόνι?
• ¼ κουτ κύμινο.

Οι φακές πρέπει να ξεχωρίσουν και να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 100 ml λάδι, τσιγαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι, κόβουμε σε ροδέλες μέχρι να καραμελώσει και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τα όσπρια χύνονται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με νερό και βράζουν και στη συνέχεια βράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από 15 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, στις φακές προστίθενται ρύζι, 50 ml λάδι, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και οι φακές. Από γιαούρτι, 50 ml λάδι, περασμένα από πρέσα σκόρδου, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά κάνουν ένα ντρέσινγκ. Τα όσπρια και το ρύζι απλώνονται σε ένα γυάλινο μπολ, καρυκευμένο με σάλτσα. Γεμίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια.

Χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες, πίτες. Μπορείτε να απλώσετε πατέ στο ψωμί και να φάτε ανάμεσα στα κύρια γεύματα. Για να ετοιμάσετε σνακ χρειάζεστε:

• 1,5 στ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 200 g πράσινες φακές?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 100 γραμμάρια αλεσμένων καρυδιών.
• 15 τεμ. δαμάσκηνα?
• 1 αγ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Τα δαμάσκηνα χύνονται για 20 λεπτά με ζεστό νερό, αλλά όχι βραστό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, αλέστε σε κατάσταση πουρέ.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
• 100 g βρασμένες πράσινες φακές.
• 25 g βούτυρο;
• 1 αγ. μεγάλο. σταφίδες?
• κρεμμύδι;
• πιπεριά;
• 2 ντομάτες?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, φασκόμηλο, βότανα Προβηγκίας για γεύση.
• 2 κ.σ. μεγάλο. καρύδια ή αμύγδαλα?
• Σκελίδα σκόρδο;
• 250 ml φυσικό γιαούρτι.
• 25 g τυρί κρέμα?
• αποφλοιωμένο μήλο γλυκόξινων ή ξινών ποικιλιών.

Το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι, μετά από το οποίο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, τριμμένα καρότα, ένα μήλο τηγανίζονται με την προσθήκη σκόρδου, περνούν από τη διαδικασία. Τα βότανα προστίθενται μετά από 2-3 λεπτά. Τα συστατικά αναμιγνύονται περιοδικά σε ένα τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τις φακές, το μαύρο πιπέρι, αλάτι, τις σταφίδες και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Το τυρί κρέμα και το φυσικό γιαούρτι αναμειγνύονται μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύνθεση. Το dressing προστίθεται στα τηγανητά υλικά και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.

Για να ετοιμάσετε ένα ζεστό χορταστικό πιάτο σε αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 ml νερό;
• ένα κρεμμύδι?
• 200 g χοιρινό?
• 200 g μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 250 g πράσινες φακές?
• 1 αγ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας, δεντρολίβανο για γεύση.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Χοιρινό ή μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Το σκόρδο ελευθερώνεται από την φλούδα και περνάει από πρέσα, αλείφεται το κρέας με αυτό και αφήνονται τα φιλέτα να μαριναριστούν. Οι φακές πλένονται, μουλιάζονται για μια ώρα. Σε ένα μπολ του multicooker, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, μετά το οποίο προστίθεται κρέας σε αυτό και μαγειρεύεται μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.Στη συνέχεια, το νερό, οι φακές, ο πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και το αλάτι στέλνονται στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και ρυθμίζουμε τη λειτουργία «σβέσης» για 1,5 ώρα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε πράσινες φακές, δείτε το παρακάτω βίντεο.