Μαγείρεμα πατέ φακής

Τα πατέ παρασκευάζονται παραδοσιακά από εντόσθια, κρέας ή ψάρι, αλλά οι χορτοφαγικές συνταγές δεν είναι λιγότερο νόστιμες και υγιεινές. Το πατέ φακής, για παράδειγμα, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα. Το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ένα πατέ φακής με καρότα, καρύδια και κρεμμύδια τίθεται συχνά κατά τη διάρκεια της νηστείας. Ας μιλήσουμε για αυτό και για άλλες ποικιλίες πατέ φακής με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τα κύρια συστατικά του πατέ φακής είναι τις περισσότερες φορές οι κόκκινες φακές, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πριν από το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να καθαρίσετε καλά τις φακές αφαιρώντας μικρά υπολείμματα και πλένοντας. Για το πλύσιμο, μπορείτε να τοποθετήσετε τους κόκκους σε ένα τρυπητό ή να τους γεμίσετε σε ένα βαθύ δοχείο με νερό πολλές φορές, να ανακατέψετε και να στραγγίσετε το νερό.

Δεδομένου ότι η κόκκινη ποικιλία βράζει σε κατάσταση πουρέ αρκετά γρήγορα και χωρίς δυσκολίες, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τέτοιες φακές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πράσινες φακές αντί για κόκκινες. Επίσης δεν μπορεί να διατηρηθεί σε νερό πριν το μαγείρεμα.

Τα καρότα για το μελλοντικό πατέ καθαρίζονται από τη βρωμιά και τρίβονται ή ψιλοκομμένα. Ο φλοιός αφαιρείται από τον βολβό, μετά τον οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το πόσιμο νερό παρασκευάζεται επιπλέον για το βράσιμο των φακών.

Για ένα απλό πατέ φακής με καρότα και κρεμμύδια πρέπει να πάρετε 600 ml νερό, 300 g φακές, ένα κρεμμύδι, 1-2 καρότα, 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Οι κόκκοι χύνονται με νερό, βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν (κόκκινο - σε 15-20 λεπτά, πράσινο - σε 20-30).

Αφού ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, πρέπει να σοτάρετε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Συνδυάζουμε τις έτοιμες φακές με το τηγάνισμα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Το τελευταίο βήμα θα είναι το τρίψιμο όλων των υλικών με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.

Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες πατέ φακής.

• Με καρύδια. Βράζουμε 100 γραμμάρια κόκκινες ή πράσινες φακές μέχρι να μαλακώσουν, ρίχνοντας 200 ml νερό. Αφού αφαιρέσετε το χυλό φακής από τη φωτιά, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 25 γραμμάρια βούτυρο (για μια άπαχη εκδοχή, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φυτικό λάδι), αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνοντας 70 γρ καρύδια τα αλευρώνουμε. Αφού ξεφλουδίσετε και τρίψετε 1 μεσαίου μεγέθους καρότο στον λεπτό τρίφτη, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα μετατρέπουμε σε πάστα με ομοιόμορφη σύσταση.

• Με πολτό σουσαμιού. Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια πράσινες ή κόκκινες φακές, καλύψτε με διπλό βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια, κόβουμε σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε 1 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί και μια πρέζα αλάτι, τηγανίζουμε για λίγο ακόμα.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό στο τηγανισμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε τις μαγειρεμένες φακές, τα καραμελωμένα κρεμμύδια (το μισό της ψημένης μερίδας), 1 κ.γ. μια κουταλιά σουσάμι πάστα, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Αλέστε στην επιθυμητή συνοχή.

Το πατέ φακής μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε φέτες ψωμιού ή απευθείας σε ένα πιάτο με κράκερ, επιτρέποντας στους επισκέπτες να απλώσουν μόνοι τους το πατέ στην επιθυμητή ποσότητα. Επιπλέον, μπορεί να μπει σε ταρτάκια, διακοσμημένα με φρέσκα λαχανικά ή τυρί.

Αν έχετε φτιάξει πάρα πολύ πατέ φακής με λαχανικά, μπορείτε είτε να καταψύξετε τα υπολείμματα είτε να τα χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, αν ανακατέψετε τη μάζα του πατέ με αλεύρι και στη συνέχεια σχηματίσετε στρογγυλά ή οβάλ κέικ κυλώντας τα σε καλαμποκάλευρο και τηγανίζοντας σε ένα τηγάνι, θα πάρετε πολύ νόστιμες άπαχες κοτολέτες.

Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε και να καταψύχετε πατέ φακής παρακάτω.