Συνταγές για άπαχες κοτολέτες φακές

Οι κοτολέτες είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα και παρασκευάζονται παραδοσιακά με προϊόντα κρέατος ή ψάρι. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, μπορούν να αντικατασταθούν με κοτολέτες οσπρίων, για παράδειγμα, μαγειρεμένα από φακές. Αυτή η άπαχη επιλογή είναι ένα χορταστικό, νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Οι φακές, για παράδειγμα, έχουν ζήτηση από χορτοφάγους και vegans, περιέχουν πολλά αμινοξέα και φυτικές ίνες, βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για τέτοιες κοτολέτες, για παράδειγμα, σε μοναστηριακό στυλ, με ρύζι ή με μανιτάρια. Εξετάστε τα πιο απλά και νόστιμα από αυτά.

Το κύριο συστατικό των κοτολέτα φακής, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι οι φακές. Ένα τέτοιο όσπριο αντιπροσωπεύεται από πολλές ποικιλίες, αλλά οι κόκκινες φακές χρησιμοποιούνται συχνότερα για κοτολέτες, καθώς βράζονται αρκετά γρήγορα (σε μόλις 15-20 λεπτά) και δεν απαιτούν προ-εμποτισμό.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες φακών (πράσινες, καφέ, μαύρες), αλλά όχι μόνο θα πρέπει να μουλιάσουν σε καθαρό νερό για λίγο και να βράσουν περισσότερο, αλλά και να τις περάσουν από μύλο κρέατος ή να τις ψιλοκόψουμε με ένα μπλέντερ. Τέτοια όσπρια κρατούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, ενώ οι κόκκινες φακές μετατρέπονται γρήγορα σε πουρέ.

Στις μαγειρεμένες φακές προστίθενται και άλλα συστατικά μελλοντικών κοτολετών:

• άλας;
• μπαχαρικά και βότανα?
• αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Δεδομένου ότι η υφή του πουρέ φακής είναι παχύρρευστη και παχύρρευστη, δεν χρειάζεται να «δέσουμε» τον κιμά με ένα αυγό, που κάνει τις φακές μια από τις πιο κατάλληλες βάσεις για να φτιάξετε άπαχα κεφτεδάκια. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, πλάθονται με βρεγμένα χέρια σε στρογγυλά ή οβάλ σχήματα, τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Για να αποκτήσετε μια κατακόκκινη όμορφη κρούστα, συνιστάται να μαγειρέψετε το πιάτο σε μέτρια φωτιά.

Η απλούστερη συνταγή για κοτολέτες φακής δεν περιλαμβάνει άλλα συστατικά εκτός από τους ίδιους τους βρασμένους κόκκους, αλεύρι, μπαχαρικά, αλάτι και φυτικό λάδι. Για παράδειγμα, πάρτε 300 γραμμάρια κόκκινες φακές, ξεπλύνετε τις ακαθαρσίες με τρεχούμενο νερό, ρίξτε 600 ml πόσιμο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Στον κρύο πουρέ που προκύπτει προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Αφού ανακατέψετε καλά, σχηματίστε μικρές κοτολέτες από τη μάζα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι έτσι ώστε να υπάρχει μια χρυσή κρούστα από κάθε πλευρά. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο οι επιλογές φακών-λαχανικών.

Χάρη στη συμπερίληψη των λαχανικών στη συνταγή, η μάζα γίνεται πιο ογκώδης και οι έτοιμες κοτολέτες γίνονται πιο ζουμερές και ελαφριές.

• Με κρεμμύδι. Μουλιάζουμε 1 φλιτζάνι καφέ φακές όλη τη νύχτα, και το πρωί ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό και τις μαγειρεύουμε αφού βράσουν για περίπου 30 λεπτά, μετά τις κρυώνουμε και τον κιμά. Αφού ξεφλουδίσουμε 5 κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αφού συνδυάσετε το τηγανισμένο κρεμμύδι και τον πουρέ φακής, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα, τυφλά κοτολέτες, τυλίξτε τα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε.

• Με κολοκύθα. Βράζουμε 200 γραμμάρια κόκκινες φακές μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κόψετε 300 γραμμάρια αποφλοιωμένης κολοκύθας σε μεγάλους κύβους, ψήστε τη στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Αφού πολτοποιήσετε την κολοκύθα με ένα πιρούνι, συνδυάστε με χυλό φακής, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα και 2 σκελίδες σκόρδο. Αφού αλατίσετε και καρυκεύσετε τη μάζα με πιπέρι, φτιάξτε οβάλ κοτολέτες, κυλήστε σε ένα μείγμα αλευριού και κουρκουμά και στη συνέχεια τηγανίστε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά σε φυτικό λάδι. Σε αυτή τη συνταγή, η κολοκύθα μπορεί να αντικατασταθεί με πουρέ πατάτας.

• Με καρότα. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι κόκκινες φακές με 2 φλιτζάνια νερό, τις αφήνουμε να βράσουν και τις βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Καθαρίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι και ένα μέτριο καρότο, κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τρίβουμε το καρότο στον χοντρό τρίφτη. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε στο χυλό φακής, ανακατέψτε. Για να καλουπωθεί καλύτερα η μάζα, προσθέστε επίσης 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι. Έχοντας σχηματίσει κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

• Με λάχανο. Βράζουμε 500 γραμμάρια πράσινες ή καφέ φακές μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε την ψυχρή μάζα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 300 g ψιλοκομμένο λευκό λάχανο, ψιλοκόψτε. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στη μάζα, καθώς και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι για να μπορείτε να σκαλίσετε κοτολέτες. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν σε μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.

Όχι λιγότερο δημοφιλής επιλογή για ένα άπαχο τραπέζι είναι οι κοτολέτες φακών και μανιταριών. Για να τα ετοιμάσετε βράζετε 200 γρ κόκκινες φακές μέχρι να πάρετε έναν πουρέ. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε 250-300 γραμμάρια μανιτάρια στα καρότα και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν σε μέγεθος τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τις βρασμένες φακές, τα μανιτάρια και τα λαχανικά, προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, αλάτι και καρυκεύματα.Αφού σχηματίσετε κοτολέτες και τις κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά, τις βάζετε σε ταψί και τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν.

Για παράδειγμα, βράστε χωριστά ένα ποτήρι ρύζι ή φαγόπυρο και ένα ποτήρι φακές. Έχοντας συνδυάσει και τις δύο δροσερές μάζες, τις περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι, ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Τυφλώστε τις μικρές κοτολέτες, τις ψήστε στο φούρνο σε λαδόκολλα ή τηγανίστε σε ένα τηγάνι.

Τα δημητριακά μπορούν να αντικατασταθούν με ψωμί προετοιμάζοντας κοτολέτες φακής σε μοναστηριακό στυλ. Πάρτε 300 γραμμάρια πράσινες φακές, πλύνετε τις και μουλιάστε όλη τη νύχτα. Αφού στραγγίξετε το νερό το πρωί, περάστε τους φουσκωμένους κόκκους από έναν μύλο κρέατος, προσθέτοντας ένα μεγάλο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο από τη φλούδα και 3 φέτες μαύρο ψωμί (χωρίς τη φλούδα). Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι για γεύση, να ανακατευτεί, στη συνέχεια να κάνει κοτολέτες, να κυλήσει σε ένα μείγμα από καλαμπόκι και αλεύρι σίτου και στη συνέχεια να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές.

Ως καρυκεύματα για κοτολέτες φακής, είναι κατάλληλες τόσο έτοιμες αρωματικές συνθέσεις (λυκίσκος Suneli, βότανα Προβηγκίας, μείγμα πατάτας και άλλα) όσο και μεμονωμένα μπαχαρικά. Η πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, ο κουρκουμάς, η ζίρα, ο κόλιανδρος και το σκόρδο εναρμονίζονται καλά σε ένα τέτοιο πιάτο. Πειραματιζόμενοι με καρυκεύματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες γεύσεις χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή ξανά και ξανά.

Σερβίρετε μαγειρεμένα μπιφτέκια φακής Σερβίρονται καλύτερα ζεστά, αλλά είναι επίσης νόστιμα παγωμένα.

Συνταγή για κοτολέτες φακές στο παρακάτω βίντεο.