Τα πάντα για τις μαύρες φακές

Οι μαύρες φακές διαφέρουν από άλλες ποικιλίες οσπρίων στην αυξημένη περιεκτικότητά τους σε χονδρές φυτικές ίνες και πηκτίνη. Εξαιτίας αυτού, απαιτεί μεγάλο μαγείρεμα μετά το βράσιμο και δεν χάνει το σχήμα του. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή εύθρυπτων συνοδευτικών πιάτων, που προστίθενται σε σαλάτες, δημητριακά και πιάτα με κρέας. Η τακτική κατανάλωση δημητριακών ομαλοποιεί τα κόπρανα, προωθεί την απομάκρυνση των μαζών σκωρίας και της περίσσειας υγρών από το γαστρεντερικό σωλήνα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαύρων φακών είναι 110 kcal. Ένα εναλλακτικό όνομα για αυτήν την ποικιλία οσπρίων - μπελούγκα - εμφανίστηκε προς τιμήν του ψαριού που γεννά μαύρο χαβιάρι. Η θρεπτική αξία του φυτικού προϊόντος είναι:

• 9 g πρωτεΐνες;
• 0,5 g λίπος;
• 14 g υδατάνθρακες.

Σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, η μαύρη ποικιλία πρακτικά δεν διαφέρει από άλλους τύπους φακών. Η κύρια διαφορά έγκειται στο ασυνήθιστο χρώμα και το σκληρό εξωτερικό κέλυφος των κόκκων. Περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα χονδροειδών ινών και πηκτίνης σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες.

Η σύνθεση της μαύρης φακής περιλαμβάνει τις ακόλουθες θρεπτικές ενώσεις:

• ομάδα βιταμινών Β;
• βιταμίνη C;
• βήτα-καροτίνη, η οποία μετατρέπεται στο σώμα σε βιταμίνη Α.
• μια σειρά από αντιοξειδωτικά?
• ισοφλαβόνες?
• ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός.
• μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο.

Το μαύρο χρώμα του οσπρίου οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα της χρωστικής ουσίας, η οποία παρουσιάζει έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, με την τακτική χρήση δημητριακών, η εργασία του κυκλοφορικού συστήματος ομαλοποιείται, η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται, τα μαλλιά και τα νύχια ενισχύονται.

Όταν χρησιμοποιείται σωστά, η ποικιλία μαύρων οσπρίων φέρνει τα ακόλουθα οφέλη στον οργανισμό:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει το μεταβολισμό.
• βελτιώνει τη διαδικασία της αιμοποίησης και την παραγωγή αντισωμάτων.
• αυξάνει την αποτελεσματικότητα.
• οι χονδροειδείς ίνες καθαρίζουν τα πεπτικά όργανα από τις τοξίνες, αποτρέπουν την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων στο παχύ έντερο.
• τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση του προϊόντος αποκαθιστούν την απαλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος, αποτρέπουν την αποκόλληση των νυχιών και την εμφάνιση σχισμένων άκρων των μαλλιών.
• προωθεί την απώλεια βάρους, ικανοποιεί γρήγορα την πείνα.
• βοηθά στην αντιμετώπιση της νευρικής εξάντλησης.
• ομαλοποιεί τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο πλάσμα στο αίμα.

Παρά μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, η κατάχρηση του προϊόντος μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Με μία μόνο πρόσληψη μεγάλης ποσότητας οσπρίων αναπτύσσεται βαρύτητα στο στομάχι, γίνεται αισθητό φούσκωμα. Η τακτική χρήση μαύρων φακών σε υψηλή δόση οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίων στα έντερα, δυσκοιλιότητα και μετεωρισμό. Για να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες, αρκεί να καταναλώνετε 200 g μαύρες φακές την ημέρα όχι περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Με βάση τις μαύρες φακές, μπορείτε να μαγειρέψετε εύθρυπτα συνοδευτικά, ζεστά πιάτα. Το φυτικό προϊόν δεν χάνει το σχήμα του όταν μαγειρεύεται, γι' αυτό προστίθεται σε σαλάτες και σούπες.

Το ορεκτικό μαύρης φακής παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλο κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 400 g βρασμένες γαρίδες, ξεφλουδισμένες από το κέλυφος και τον οισοφάγο.
• 200 g όσπρια?
• 400-500 ml νερό;
• 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Οι φακές που έχουν μουλιάσει εκ των προτέρων τη νύχτα πλένονται καλά, ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζονται αφού βράσουν για 35-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μαλακωμένα δημητριακά ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, το σκόρδο περνά από μια πρέσα. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν διαφανή για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται γαρίδες και φακές στο τηγάνι. Το πιάτο αλατίζεται, πιπερώνεται, μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Για να προετοιμάσετε το πρώτο πιάτο, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g βοδινό κρέας?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• αυγό;
• 3 λίτρα νερό?
• 250 γρ φακές?
• φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο για γαρνίρισμα
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.
• κρεμμύδι;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• σελινόριζα;
• μεγάλα καρότα?
• πιπεριά.

Το φιλέτο με σκόρδο και μισό κρεμμύδι περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε τα υλικά με αλάτι, αυγό, μπαχαρικά. Από τον κιμά σχηματίζονται κεφτεδάκια. 250 g φακές που έχουν προ-εμποτιστεί όλη τη νύχτα χύνονται με νερό, βράζουν, βράζουν για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα τοποθετούνται κεφτεδάκια πάνω στα όσπρια.

Σε μέτρια φωτιά, η ψιλοκομμένη σελινόριζα με το υπόλοιπο κρεμμύδι τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Μετά από 5 λεπτά, στα λαχανικά προστίθενται τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένες πιπεριές. Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.Η προκύπτουσα μάζα από το τηγάνι μεταφέρεται σε ένα τηγάνι με φακές και κεφτεδάκια. Βράζουμε για 10 λεπτά και μετά θα είναι δυνατό να σερβίρουμε τη σούπα στο τραπέζι. Διακοσμήστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Για να μαγειρέψετε νόστιμες μαύρες φακές, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε χονδρές ίνες, ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος, επομένως τα δημητριακά πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 6 ώρες σε καθαρό νερό, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• για την παρασκευή φακών, είναι απαραίτητο να ληφθούν δημητριακά και νερό σε αναλογία 1: 2.
• μετά το βράσιμο, η μαύρη ποικιλία οσπρίων βράζεται για 35-40 λεπτά, οι κόκκοι δεν χάνουν το σχήμα τους κατά το μακρύ μαγείρεμα.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε το προϊόν μαζί με διάφορα μπαχαρικά, καθώς οι σπόροι απορροφούν καλά το άρωμα και τη γεύση άλλων συστατικών.

Πριν από το μαγείρεμα των φακών, το μούλιασμα είναι απαραίτητο, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας καταστρέφονται επιβλαβείς ουσίες όπως αναστολείς πρωτεϊνών, ενζύμων και λιπασών, φασίνης, φασολουνατίνης.

Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε φακές στο παρακάτω βίντεο.