Τα πάντα για το χυλό φακής

Για να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή, συνιστάται να μάθετε τα πάντα για το χυλό φακής. Το πιάτο είναι κατάλληλο όχι μόνο ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Χάρη σε έναν μεγάλο αριθμό συνταγών με βάση τα όσπρια, μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό χυλό για πρωινό, ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα με κρέας και φακές με μανιτάρια για δείπνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις φακές και με νερό και με γάλα.

Η θρεπτική αξία των 100 γρ χυλού φακής είναι:

• 4,4 g πρωτεϊνών;
• 0,3 g λίπους;
• 8,8 g ενώσεων υδατανθράκων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος φτάνει τις 56 kcal. Εκτός από τα όσπρια, ο χυλός μπορεί να περιλαμβάνει λαχανικά, κρέας, μπαχαρικά. Λόγω της παρουσίας πρόσθετων συστατικών, η ενέργεια και η θρεπτική αξία του πιάτου ενδέχεται να διαφέρουν. Τα ζωικά προϊόντα αυξάνουν την ποσότητα λιπών και πρωτεϊνών, φυτικών - σύνθετων υδατανθράκων.

Η σύνθεση του χυλού, υπό την προϋπόθεση ότι παρασκευάζεται μόνο από πλιγούρι φακής, περιλαμβάνει τις ακόλουθες ουσίες:

• βιταμίνη Ε;
• βήτα-καροτίνη, η οποία μετατρέπεται στο σώμα σε βιταμίνη Α.
• βιταμίνη C;
• ένας αριθμός αμινοξέων?
• βιταμίνη Κ;
• ομάδα βιταμινών Β;
• ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρος, μαγγάνιο, σίδηρος, βόριο, σελήνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο.
• μακροστοιχεία - φώσφορος, κάλιο, νάτριο, χλώριο, μαγνήσιο.

Ο χυλός φακής είναι χρήσιμος για τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• αυξάνει τη λειτουργική δραστηριότητα του κόκκινου μυελού των οστών, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την αιμοποίηση.
• λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χονδροειδείς ίνες, το όσπριο ενισχύει την περισταλτική των λείων μυών του εντέρου και ομαλοποιεί τα κόπρανα, καθαρίζει τον πεπτικό σωλήνα από μάζες σκωρίας και περίσσεια υγρού.
• σταθεροποιεί το ουροποιητικό σύστημα.
• βελτιώνει το μεταβολισμό?
• λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Κ, αραιώνει το αίμα, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ο χυλός φασολιών παρασκευάζεται συχνά από χορτοφάγους και vegans για να αναπληρώσει την πρωτεΐνη στο σώμα. Οι φακές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες. Απορροφούνται εύκολα από τους σκελετικούς μύες, συμβάλλουν στην οικοδόμηση των μυών και επιταχύνουν την ανάκαμψη του σώματος μετά από έντονη σωματική καταπόνηση.

Παρά μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση χυλού από φακές:

• φλεγμονώδεις ασθένειες των αρθρώσεων?
• γαστρίτιδα, ελκώδεις διαβρωτικές βλάβες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου 12;
• ουρική αρθρίτιδα, διάθεση ουρικού οξέος;
• δυσβακτηρίωση, αιμορροΐδες;
• διαταραχές στη χοληδόχο κύστη.
• η παρουσία λίθων στα όργανα του ουροποιητικού συστήματος.

Η κατάχρηση του προϊόντος μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Τα όσπρια περιέχουν μια σειρά από ενώσεις πουρίνης. Αυξάνουν τη συγκέντρωση του ουρικού οξέος στο πλάσμα στο αίμα, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό λίθων στην ουροδόχο κύστη και τη χοληδόχο κύστη, τη νεφρική λεκάνη, τις αρθρικές κάψουλες.

Τακτική λήψη μεγάλων ποσοτήτων χονδροειδών φυτικών ινών μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα και αυξημένο σχηματισμό αερίων στα έντερα. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται μετεωρισμοί, βαρύτητα στο στομάχι και φούσκωμα.

Για να μαγειρέψετε χυλό από φακές, πρέπει να τηρείτε ορισμένες αρχές όταν δημιουργείτε ένα πιάτο.

1. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, τα δημητριακά πρέπει να εμποτιστούν σε καθαρό νερό για 3 έως 7 ώρες. Οι κίτρινες και κόκκινες φακές αφήνονται στο δροσερό υγρό για 3-4 ώρες, ενώ οι καφέ, πράσινες και μαύρες φακές τουλάχιστον 6-7 ώρες. Αυτή η διαφορά οφείλεται στο γεγονός ότι η τελευταία ομάδα περιέχει περισσότερες αδιάλυτες φυτικές ίνες. Το μούσκεμα των φασολιών μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Στη διαδικασία της διόγκωσης, συμβαίνει η καταστροφή τοξικών ουσιών που περιέχονται στις φακές, όπως η φασίνη, η φαζολουνατίνη, οι αναστολείς πρωτεάσης.
2. Αν η συνταγή, εκτός από τα όσπρια, περιέχει και άλλα υλικά, πρέπει πρώτα να τα μαγειρέψετε, και μετά να αρχίσετε να βράζετε τα δημητριακά.
3. Πριν από την εμβάπτιση, οι κόκκοι ταξινομούνται για την παρουσία οργανικών υπολειμμάτων, μετά τα οποία πλένονται καλά με νερό.
4. Όταν μαγειρεύετε χυλό σε αργή κουζίνα, είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα «Σβήσιμο». Χάρη σε αυτή την προσέγγιση, οι κόκκοι θερμαίνονται ομοιόμορφα στο μπολ της συσκευής.
5. Οι κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες φακής μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Είναι κατάλληλα για τη δημιουργία πουρέ χυλού. Οι πράσινες φακές βρίσκονται στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης, επομένως διατηρούν το σχήμα τους κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα. Χρειάζονται έως και 25 λεπτά για να ψηθεί αφού βράσει νερό σε μια κατσαρόλα. Οι μαύρες και καφέ ποικιλίες φακών μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - για 30-40 λεπτά. Δεν βράζουν μαλακά, επομένως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εύθρυπτου χυλού.

Για να μαγειρέψετε γρήγορα νόστιμο χυλό φακής, συνιστάται να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα της συνταγής και να λάβετε υπόψη την ποικιλία των φακών κατά το μαγείρεμα. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για τη δημιουργία ενός πιάτου με βάση τα όσπρια:

• γλυκό χυλό?
• με μανιτάρια?
• κρέας;
• με λαχανικά.

Για να μαγειρέψετε σωστά το χυλό φακής σε νερό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 ml νερό;
• 200 γρ φακές?
• αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.
• 50 γρ βούτυρο.

Τα προ-εμποτισμένα δημητριακά πλένονται καλά σε τρυπητό με νερό βρύσης, μετά τα όσπρια ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με νερό. Μετά το βράσιμο, οι κόκκινες και κίτρινες φακές βράζονται για 15-20 λεπτά, οι καφέ και οι μαύρες - περίπου 35 λεπτά. Αφού μαλακώσουν, οι κόκκοι αναμειγνύονται με βούτυρο.

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• 250 γρ φακές?
• 3 τέχνη. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• Σκελίδα σκόρδο;
• αλάτι προαιρετικό?
• μεγάλα καρότα?
• πιπεριά;
• 1 λίτρο νερό.

Τα προ-εμποτισμένα δημητριακά πλένονται σε νερό. Η σκελίδα σκόρδου περνάει από μια πρέσα, το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους, η πιπεριά - σε λωρίδες, τα καρότα ψιλοκόβονται σε χοντρό τρίφτη. Το φυτικό λάδι χύνεται στο μπολ της συσκευής.Στη λειτουργία «Τηγάνισμα», τα καρότα και τα κρεμμύδια μαγειρεύονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι σε αυτά, τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τα λαχανικά ανακατεύονται με σκόρδο, φακές, νερό και αλάτι.

Ο χυλός φακής χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό για πουλερικά, βοδινό και χοιρινό κρέας. Για να ετοιμάσετε ένα πλούσιο γεύμα θα χρειαστείτε:

• 250 g καλλιέργειας κόκκινων φασολιών.
• 2 μεγάλα καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 250 g στήθος κοτόπουλου?
• 50 ml ηλιέλαιο;
• 300 ml ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών.
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μερίδες, οι κόκκοι που έχουν εμποτιστεί για 3 ώρες πλένονται. Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους, τα καρότα κόβονται με τρίφτη. Τα όσπρια περιχύνονται με νερό, μαγειρεύονται αφού βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

Το λάδι θερμαίνεται σε ένα βαθύ τηγάνι, το φιλέτο κοτόπουλου τηγανίζεται, μετά το οποίο προστίθενται κρεμμύδια και καρότα στο κρέας. Ετοιμάζουμε τα υλικά για 15 λεπτά. Το μείγμα λαχανικών με κοτόπουλο αλατίζεται, συνδυάζεται με μπαχαρικά, χύνεται με ζωμό και μαγειρεύεται κάτω από κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Από μια κατσαρόλα με φακές χύνεται νερό. Τα βρασμένα δημητριακά αναμειγνύονται με άλλα συστατικά, το πιάτο μαγειρεύεται για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί να στραγγιστεί, το έτοιμο χυλό απλώνεται σε πιάτα.

Γλυκός χυλός φακής στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης παρασκευάζεται συχνά για τα παιδιά για πρωινό. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο χρειάζεστε:

• 500 ml νερό;
• 250 g καλλιέργειας πράσινων φασολιών.
• 2 μπανάνες?
• 1 κουτ σκόνη κανέλας;
• αποξηραμένα φρούτα - 8 αποξηραμένα βερίκοκα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σταφίδες.

Τα πράσινα δημητριακά εμποτίζονται εκ των προτέρων σε δροσερό νερό για 4-5 ώρες, μετά τα οποία πλένονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.Οι φακές χύνονται με νερό, βράζονται για μισή ώρα μετά το βράσιμο. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προστίθεται κανέλα σε σκόνη στα όσπρια. Οι μπανάνες αλέθονται στο μπλέντερ. Τα αποξηραμένα φρούτα μουλιάζονται για 10 λεπτά σε ζεστό νερό και μετά τα αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται σε μικρά κομμάτια. Οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι μπανάνες ανακατεύονται με φακές.

Για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο γεύμα για μεσημεριανό, χρειάζεστε:

• 500 ml νερό;
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
• 200 γρ φακές?
• 250 g φρέσκα μανιτάρια?
• Σκελίδα σκόρδο;
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 μέτρια καρότα?
• 5 κλωναράκια μαϊντανού?
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Οι φακές που μουλιάστηκαν όλη τη νύχτα πλένονται, ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με νερό. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται σε φέτες, το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους με ένα μαχαίρι, τα καρότα κόβονται στον τρίφτη. Μια σκελίδα σκόρδο περνάμε από μια πρέσα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διαφανή, μετά τα οποία προστίθενται καρότα, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια σε φέτες τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με λαχανικά. Τα προϊόντα τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια.

Οι μαγειρεμένες φακές ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το υπερβολικό νερό να στραγγίσει στον νεροχύτη. Τα πλιγούρια προστίθενται σε μανιτάρια και ψητό λαχανικών, μαγειρεμένα με σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι για 5-7 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να μαγειρέψετε χυλό με καφέ ή μαύρες φακές λαχανικά. Αυτές οι ποικιλίες διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε χονδρές ίνες, ένα σκληρό κέλυφος που είναι δύσκολο να μασηθεί. Τα λαχανικά βοηθούν στη διευκόλυνση της πέψης των οσπρίων και βελτιώνουν την απορρόφηση της φυτικής πρωτεΐνης.

Για να προετοιμάσετε χυλό φακής με λαχανικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 50 ml σάλτσα σόγιας;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 500 ml νερό;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 200 g καφέ φακές?
• μεγάλα καρότα?
• πιπεριά;
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
• 2 ντομάτες?
• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• φρέσκα βότανα - άνηθο, μαϊντανός?
• 50 g βούτυρο;
• 100 ml χυμό λεμονιού.

Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, τα καρότα κόβονται στον τρίφτη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι ντομάτες ζεματίζονται για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια η σάρκα κόβεται με ένα μαχαίρι. Το φυτικό λάδι χύνεται στο τηγάνι, θερμαίνεται και στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν για 5-7 λεπτά. Στα λαχανικά προστίθενται ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο περασμένα από πρέσα. Βράζετε τα υλικά στο τηγάνι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τα λαχανικά καρυκεύονται με χυμό εσπεριδοειδών και σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 15 λεπτά. Οι φακές που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα πλένονται, ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύονται με φύλλα δάφνης για 35 λεπτά. Οι μαλακές φακές αλατοπιπερώνονται, ανακατεύονται με βούτυρο.

Τα έτοιμα δημητριακά χύνονται στα λαχανικά. Ο χυλός είναι ανακατεμένος, διακοσμημένος με ψιλοκομμένα χόρτα.

Ο χυλός φακής με γάλα τρώγεται κυρίως για πρωινό, προετοιμάζοντάς τον από τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 g κόκκινες φακές?
• 1 αγ. μεγάλο. θρυμματισμένοι λιναρόσποροι?
• 50 ml υγρό μέλι.
• 500 ml γάλα;
• μερικά γλυκόξινα μήλα.
• 6 αποξηραμένα βερίκοκα?
• 100 γρ καρυδόψιχα.

Προπλυμένες και μουλιασμένες φακές για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Τα αποξηραμένα φρούτα χύνονται με βραστό νερό για 10 λεπτά, κόβονται.Αφαιρείται η φλούδα από τα μήλα, αφαιρείται ο πυρήνας του φρούτου. Ο πολτός φρούτων με ξηρούς καρπούς αλέθεται στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος.

Η καλλιέργεια των φασολιών απλώνεται σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με γάλα με την προσθήκη λιναρόσπορου και βράζει σε μέτρια φωτιά. Αφού τα περιεχόμενα του δοχείου αρχίσουν να βράζουν, είναι απαραίτητο να μειώσετε την παροχή αερίου και στη συνέχεια να μαγειρέψετε τα δημητριακά για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το μέλι, τα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται στις φακές και ανακατεύονται.

Για να πάρετε ένα νόστιμο χυλό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες συστάσεις κατά την προετοιμασία του:

• Εάν το νερό εξατμίζεται γρήγορα κατά το μαγείρεμα ενός οσπρίου, πρέπει να προστεθεί έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τα δημητριακά.
• Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να φέρετε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε τις φακές στο τηγάνι και μαγειρέψτε τους κόκκους μέχρι να μαλακώσουν.
• Η ανάμειξη παλαιών και πρόσφατα αγορασμένων οσπρίων για μαγείρεμα δεν πρέπει να γίνεται, καθώς οι μπαγιάτικοι σπόροι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό φακής, δείτε το παρακάτω βίντεο.