Όλα για τις καφετιές φακές

Οι καφέ φακές είναι ένα σκληρό όσπριο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών, οι οποίες δεν επιτρέπουν στους κόκκους να χάσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να μετατραπούν σε χυλό. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το προϊόν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία εύθρυπτων συνοδευτικών πιάτων, που προστίθενται σε σαλάτες και σούπες. Οι φακές περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων.

Οι ωμές καφέ φακές έχουν 280 θερμίδες., μετά το μαγείρεμα, η ενεργειακή αξία του προϊόντος μειώνεται σε 111 kcal. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία οι κόκκοι απορροφούν μεγάλη ποσότητα υγρού και διογκώνονται. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, ορισμένα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος αποτελείται από:

• 25 g πρωτεϊνών.
• 1,6 g λίπος;
• 48 g υδατάνθρακες;
• 2,8 g τέφρας.

Οι καφέ φακές διαφέρουν από άλλες ποικιλίες οσπρίων στην αυξημένη περιεκτικότητά τους σε χονδρές ίνες.. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες σχηματίζουν ένα πυκνό, δύσκολα μασώμενο κέλυφος κόκκων, λόγω του οποίου το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί χωρίς αποτυχία για 6-7 ώρες. Εάν αυτό δεν γίνει, η διάρκεια του μαγειρέματος των κόκκων αυξάνεται. Το μούλιασμα καταστρέφει τοξικές ουσίες όπως η φασίνη και η φαζολουνατίνη, που αποτελούν μέρος των φακών.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της καλλιέργειας οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά:

• ομάδα βιταμινών Β: ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ.
• Βιταμίνη Α;
• ένα νικοτινικό οξύ?
• βιταμίνη Ε;
• ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρος, ιώδιο, σίδηρος, μαγγάνιο, βόριο, μολυβδαίνιο, χαλκός.
• μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος.

Όταν καταναλώνονται τακτικά, οι καφέ φακές προσφέρουν τα ακόλουθα οφέλη για την υγεία:

• Η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται εύκολα από τους σκελετικούς μυϊκούς ιστούς, προάγει την οικοδόμηση των μυών και επιταχύνει την ανάρρωση του ανθρώπου μετά από βαριά σωματική καταπόνηση.
• Το όσπριο αναπληρώνει την παροχή σιδήρου, το οποίο αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στον ορό, αποτρέπει την εμφάνιση αναιμίας και υποξίας των ιστών.
• Το φολικό οξύ στη σύνθεση του προϊόντος είναι χρήσιμο για έγκυες γυναίκες: το θρεπτικό συστατικό μειώνει τον κίνδυνο ενδομήτριων εμβρυϊκών ανωμαλιών, ομαλοποιεί τη διαδικασία τοποθέτησης των κύριων οργάνων και συστημάτων κατά την εμβρυογένεση.
• Οι χονδροειδείς ίνες καθαρίζουν τη γαστρεντερική οδό από τις μάζες σκωρίας, βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα, διεγείρουν την περισταλτική των λείων μυών των πεπτικών οργάνων.
• οι βιταμίνες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού και του ουροποιητικού συστήματος.
• Οι φακές περιέχουν ισοφλαβόνες που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού.

Η κατάχρηση του προϊόντος μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

1. Οι φακές περιέχουν βάσεις πουρίνης. Αυξάνουν τη συγκέντρωση του ουρικού οξέος στο πλάσμα στο αίμα, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό λίθων στα όργανα του ουροποιητικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης. Ως εκ τούτου, οι φακές απαγορεύεται να τρώνε με ουρική αρθρίτιδα, διάθεση ουρικού οξέος.
2. Αφθονία χονδροειδών ινών μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο σχηματισμό αερίων στα έντερα, μετεωρισμό. Σε μια τέτοια κατάσταση, υπάρχει βάρος στο στομάχι, φούσκωμα. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση οσπρίων σε φόντο γαστρίτιδας και ελκώδους διαβρωτικής νόσου του πεπτικού συστήματος.
3. Οι φακές μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, ειδικά με ατομική δυσανεξία στο προϊόν και κληρονομική προδιάθεση για ανάπτυξη ανεπαρκούς ανοσολογικής απόκρισης.

Τα όσπρια απαγορεύονται σε άτομα που έχουν προβλήματα με την ούρηση και αιμορροΐδες. Η συχνή χρήση του προϊόντος προκαλεί ξηροδερμία. Για να ωφεληθείτε, αρκεί να τρώτε έως και 200 ​​γραμμάρια δημητριακών την ημέρα όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα.

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το μαγείρεμα των φακών γαρνιτούρα ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Το καστανό όσπριο είναι σκληρό, επομένως πρέπει να μουλιάσει όλη τη νύχτα για τουλάχιστον 6 ώρες για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.

Για την προετοιμασία μιας καλλιέργειας φασολιών, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γρ φακές?
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
• μισό κεφάλι κρεμμύδι?
• μεσαίου μεγέθους καρότα?
• 500 ml νερό;
• 40 ml ηλιέλαιο.

Οι φακές πλένονται, αφήνονται για 6 ώρες σε κρύο νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, το όσπριο πλένεται ξανά, χύνεται με μια νέα δόση νερού και βράζει αφού βράσει σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.Όσο ψήνονται οι φακές, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε σε ζεστό φυτικό λάδι για 7 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προστίθενται καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύονται και μαγειρεύονται για 5 λεπτά.

Το νερό από το τηγάνι με τις φακές στραγγίζεται, οι κόκκοι χύνονται σε ένα σουρωτήρι ώστε να στραγγιστεί το περιττό υγρό από αυτό. Στη συνέχεια το όσπριο ανακατεύεται με το τηγάνισμα καρότου-κρεμμυδιού.

Ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 g φακές?
• 50 g βούτυρο;
• φρέσκα χόρτα?
• 4 ποτήρια νερό?
• 500 g φρέσκα μανιτάρια?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Οι καφέ φακές εμποτίζονται εκ των προτέρων κατά τη διάρκεια της νύχτας. Πλύνετε καλά πριν το μαγείρεμα. Η καλλιέργεια φασολιών με μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή μαγειρεμένο με κρέας.

Βάζουμε το βούτυρο στο μπολ του multicooker. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε μέσα στη συσκευή και ρυθμίζουμε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, ανακατεύονται με κρεμμύδια και ξανατηγανίζονται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, οι φακές προστίθενται στο μπολ μαζί με τα μπαχαρικά και το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα στα υπόλοιπα υλικά, περιχυμένο με νερό. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα υλικά, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Quenching", ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 15 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε το συνοδευτικό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 750 g φαγόπυρου?
• ½ κουτ άλας;
• 750 ml νερό;
• 80 g καφέ φακές?
• 3 τέχνη. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• κεφάλι κρεμμυδιού.

Οι φακές που έχουν μουλιάσει εκ των προτέρων τη νύχτα πλένονται, περιχύνονται με 750 ml βραστό νερό και τίθενται στη φωτιά.. Αφού βράσουν, βράζουμε τα δημητριακά σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα προστίθενται στις φακές φαγόπυρο και αλάτι. Αφήνουμε πάλι να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και το φαγόπυρο αφήνεται στον ατμό.

Τα κρεμμύδια κόβονται με ένα μαχαίρι σε κύβους, τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Το τελειωμένο λαχανικό αναμιγνύεται με γαρνιτούρα φαγόπυρου και φακών.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα τις φακές για συνοδευτικό, δείτε το παρακάτω βίντεο.