Τα πάντα για το μούλιασμα των φακών

Τα πιάτα φακής είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, διαιτητικές ίνες και δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία, γι' αυτό είναι δημοφιλή, ιδιαίτερα στη νηστεία. Όσοι θέλουν να μαγειρέψουν για πρώτη φορά ένα τέτοιο όσπριο σίγουρα ενδιαφέρονται για το αν είναι απαραίτητο το μούσκεμα των φακών. Θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αν είναι απαραίτητο να μουλιάσει πριν το μαγείρεμα, σε ποιο νερό πρέπει να μουλιάσει και αν είναι δυνατό να μουλιάσει όλη τη νύχτα.

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες φακής, οι διαφορές των οποίων δεν είναι μόνο το χρώμα και το μέγεθος των κόκκων, αλλά και ο χρόνος μαγειρέματος. Ανεξάρτητα από την ποικιλία που αγοράζετε, όλες οι φακές πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται πριν τις μαγειρέψετε. Συνήθως, για αυτό, επιλέγονται μεγάλα υπολείμματα από φακές, στη συνέχεια γεμίζονται με νερό, αναμιγνύονται, το νερό στραγγίζεται και αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.

Εάν δεν υπάρχουν ορατά απορρίμματα στους κόκκους, τα φασόλια μπορούν να είναι Ξέπλυμα και σε τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό. Μουλιάζω θα είναι το επόμενο απαραίτητο βήμα για την εξουδετέρωση του φυτικού οξέος που υπάρχει στις φακές. Όχι μόνο βλάπτει την απορρόφηση πολλών μετάλλων, αλλά αναστέλλει και τα ένζυμα του γαστρεντερικού σωλήνα, γεγονός που επηρεάζει την πέψη των τροφών.

Γι' αυτό θα είναι σωστό να μουλιάζουμε οποιαδήποτε ποικιλία φακής, ακόμα και αυτή που βράζει γρήγορα και χωρίς τέτοιους χειρισμούς.Τοποθετώντας τους κόκκους σε νερό πριν το μαγείρεμα, όχι μόνο θα επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά θα αποτρέψετε και την ενόχληση στο στομάχι που εμφανίζεται συχνά μετά την κατανάλωση οσπρίων. Επιπλέον, σε ένα υγρό περιβάλλον, οι κόκκοι φακής αρχίζουν να προετοιμάζονται για τη βλάστηση, έτσι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτούς αυξάνεται.

Γεμίζοντας τις φακές με νερό, επιλέξτε τη σωστή θερμοκρασία. Οι ειδικοί συστήνουν τη χρήση νερού σε θερμοκρασία δωματίου - κατά μέσο όρο +20 ... +22 μοίρες. Εάν ρίξετε τους κόκκους με πιο ζεστό νερό, αυτό θα επηρεάσει την εμφάνισή τους. Εάν πάρετε πολύ κρύο νερό, η διαδικασία θα επιβραδυνθεί πολύ.

Όσο για το χρόνο που αφιερώνεται στο μούλιασμα, καθορίζεται από την ποικιλία που χρησιμοποιείται. Οι παρακάτω τύποι φακών μπορούν να διατηρηθούν σε νερό από 1 έως 3 ώρες:

• το κόκκινο;
• πορτοκάλι;
• πράσινος;
• κίτρινος.

Συνήθως οι κόκκινες φακές αφήνονται στο νερό για 15-60 λεπτά, οι πράσινες - για 1-3 ώρες.

Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για:

• καφέ;
• καφέ;
• Γαλλικό σκούρο πράσινο?
• μαύρες φακές.

Κατά μέσο όρο, αυτές οι ποικιλίες αφήνονται στο νερό για 10 ώρες, επομένως τις περισσότερες φορές εμποτίζονται όλη τη νύχτα. Η διάρκεια του μαγειρέματος μετά από ένα τέτοιο προπαρασκευαστικό στάδιο μειώνεται σημαντικά.

Πλυμένοι κόκκοι τοποθετείται σε ένα κατάλληλο αρκετά βαθύ δοχείο και στη συνέχεια γεμίζεται με καθαρό νερό ώστε οι φακές να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Για να επιταχυνθεί η εξουδετέρωση του φυτικού οξέος, συνιστάται η προσθήκη μηλόξυδου ή χυμού λεμονιού στο νερό με ρυθμό 1 κ.σ. κουτάλι για 1 ποτήρι νερό. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στην κουζίνα σε μέρος όπου δεν θα παρεμβαίνει.

Μέχρι να περάσει η κατάλληλη ώρα, κρατήστε τις μουλιασμένες φακές σε θερμοκρασία δωματίου. - Μην βάζετε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα με φασόλια σε κρύο μέρος. Πριν από το μαγείρεμα, το υγρό πρέπει να αλλάξει. Είναι σημαντικό να στραγγίζετε προσεκτικά το νερό στο οποίο βρίσκονται τα φασόλια για μεγάλο χρονικό διάστημα και να ρίχνετε φρέσκο ​​νερό.

Ορισμένες ποικιλίες φακών μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προηγούμενη έκθεση σε νερό. Πρώτα απ 'όλα, περιλαμβάνουν δημητριακά το κόκκινο και πράσινος χρωματιστά. Αν θέλετε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα συνοδευτικό με τέτοια φασόλια, μπορείτε απλά να τα ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια να τα περιχύσετε με βραστό νερό και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Το νερό για το μαγείρεμα παίρνει διπλάσια ποσότητα από τα δημητριακά. Συνήθως χρειάζονται 15-20 λεπτά για να βράσουν οι κόκκινες φακές σε κατάσταση πουρέ, οι πράσινες φακές βράζονται για περίπου 20-30 λεπτά. Ταυτόχρονα, το αλάτισμα του νερού κατά το μαγείρεμα δεν είναι απαραίτητο, καθώς το αλάτι θα καθυστερήσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί στο τέλος - 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε το χυλό φακής από τη σόμπα.

Το να θυμάστε το χρόνο μαγειρέματος είναι επίσης σημαντικό όταν πρέπει να προσθέσετε φακές σε ένα πιάτο πολλών συστατικών. Τις περισσότερες φορές, η κόκκινη ποικιλία προστίθεται σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικά, το πιάτο αφήνεται να βράσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αλατίζεται και καρυκεύεται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μετά τα οποία βράζονται ή μαγειρεύονται για άλλα 5-10 λεπτά. οι κόκκοι έχουν βράσει τελείως.

Εάν χρησιμοποιούνται άλλες ποικιλίες, τότε βυθίζονται σε νερό ή ζωμό 30-40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Σε αυτό το διάστημα, οι φακές θα ψηθούν, αλλά οι κόκκοι θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Εάν πρέπει να πάρετε πουρέ από πράσινες φακές, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 10-20 λεπτά και για καφέ - κατά 20-30 λεπτά.Όπως και στην περίπτωση των κόκκινων κόκκων, το αλάτισμα άλλων τύπων φακών είναι στο τέλος.

Το παρακάτω βίντεο θα σας πει πώς να μουλιάζετε σωστά τις φακές.