Τι μπορεί να μαγειρευτεί από τα κεράσια;

Ανάλογα με το κλίμα της περιοχής, η εποχή του κερασιού ξεκινά τον Μάιο και τελειώνει τον Ιούλιο. Αυτό το μούρο είναι σε θέση να κάνει το ανοσοποιητικό σύστημα πιο σταθερό, να τονώσει τη γαστρεντερική οδό και να ενισχύσει τα αιμοφόρα αγγεία. Οι βιταμίνες που υπάρχουν στα κεράσια έχουν καλή επίδραση στο σχηματισμό των οστών και των δοντιών στα παιδιά και τη γλυκόζη στον εγκέφαλο. Αυτό το καλοκαιρινό μούρο έχει χαρακτηριστική γλυκιά γεύση, ζουμερό και ευχάριστο διακριτικό άρωμα, που το κάνει καλό συστατικό για διάφορα πιάτα.

Όλα τα κενά που μπορούν να γίνουν από κεράσια είναι ιδανικά για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για αυτό - από μπορντό έως ανοιχτό ροζ και κίτρινο. Ο ευκολότερος τρόπος για να εφοδιαστείτε με κεράσια για την κρύα εποχή είναι να τα καταψύξετε. Για να γίνει αυτό, αρκεί να επιλέξετε και να ξεπλύνετε τα μούρα, να διαχωρίσετε τα μοσχεύματα. Μετά από αυτό, πρέπει να απλώσετε τα φρούτα σε ένα στρώμα και να παγώσετε και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε σε μια τσάντα ή δοχείο.

Τα κενά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων ή να καταναλωθούν αποψυγμένα. Μπορείτε να φτιάξετε τα πάντα από αυτό - από το ψήσιμο μέχρι τη σάλτσα.

Ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μούρα για την κρύα εποχή είναι να τα μαραίνετε. Διατηρούν τη γλυκιά τους γεύση, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο ή στην παρασκευή κομπόστες. Στην πρώτη περίπτωση, τα οστά πρέπει να τραβηχτούν εκ των προτέρων.

Τα αποξηραμένα κεράσια μαγειρεύονται σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, ζάχαρη και κανέλα σε στεγνωτήριο φρούτων ή ηλεκτρικό φούρνο. Αρχικά, τα συστατικά βράζονται στο προκύπτον σιρόπι και φιλτράρονται.Μετά από αυτό, στεγνώνουν, κάτι που μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ώρες σε ειδικές συσκευές που έχουν σχεδιαστεί για αυτό το σκοπό. Τα αποξηραμένα μούρα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για να αποφευχθεί η μούχλα.

Ως παρασκεύασμα ενδείκνυνται τα κεράσια στον δικό τους χυμό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να υπερασπιστεί, να καλυφθεί με ζάχαρη και στη συνέχεια να βράσει για πολλή ώρα στη μικρότερη δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει.

Για την πιο απλή κομπόστα θα χρειαστείτε κεράσια, ζάχαρη και νερό. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα φρούτα, κιτρικό οξύ, βανιλίνη, βότανα. Η ίδια η διαδικασία περιλαμβάνει το βράσιμο του σιροπιού μέχρι να βράσει, το ρίξιμο των κερασιών σε βάζα και την αποστείρωση. Η κομπόστα μπορεί να αντέξει αρκετά χρόνια, αν ακολουθήσετε την τεχνολογία έλασης.

Ένα ποτό που σκοπεύετε να πιείτε σε μια ή δύο μέρες μπορεί να αποθηκευτεί σε συνηθισμένα μπουκάλια στο ψυγείο. Επίσης δεν απαιτεί αποστείρωση, αρκεί να βράσετε μούρα και άλλα συστατικά σε νερό με την προσθήκη ζάχαρης.

Μαρμελάδα μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία κερασιών. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ελαφριά μούρα δίνουν κεχριμπαρένιο και ροζ σιρόπι, όχι μπορντό. Η συνοχή του είναι διαφανής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για να προσθέσετε οξύ στη μαρμελάδα. Για ανάμειξη με κεράσια, συχνά λαμβάνονται καρύδια ή φρούτα.

Τα πυκνά φρούτα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα, τα υπερώριμα δεν μπορούν να ληφθούν. Το μαγείρεμα πρέπει να πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, έτσι ώστε τα μούρα να μην ζαρώνουν και να χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση. Ο αφρός που εμφανίζεται ενεργά πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα, τότε το τελικό προϊόν δεν θα αλλοιωθεί.

Το κλασικό σιρόπι μαρμελάδας παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη, αλλά επιτρέπονται και άλλα συστατικά όπως ο χυμός μήλου. Τα κεράσια προστίθενται στο μείγμα και αφήνονται να βράσουν. Το προκύπτον προϊόν αφήνεται να κατακαθίσει για αρκετές ώρες.Μετά από αυτό, η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 φορές. Η μαρμελάδα πρέπει να χύνεται σε βάζα μόνο αφού κρυώσει τελείως.

Τα κεράσια είναι κατάλληλο συστατικό για κάθε ψήσιμο. Χρησιμοποιείται ως γέμιση ή διακόσμηση σε κέικ και καλάθια. Αυτά τα μούρα λαμβάνονται τόσο για κλασικές γλυκές πίτες - με σοκολάτα ή βανίλια, όσο και για ασυνήθιστα, για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείται μπλε τυρί στη γέμιση. Η ζύμη μπορεί να είναι οτιδήποτε: με σφολιάτα παίρνετε στρούντελ, με crumbly - crumble, με pancake - clafoutis.

Αυτά τα μούρα είναι κατάλληλα όχι μόνο για συνηθισμένες πίτες, αλλά και για άλλα αρτοσκευάσματα - μπράουνις, μάφιν, ρολά μπισκότων, ταρτάκια. Τα κεράσια συνδυάζονται καλά με πολλά συστατικά, από φρούτα μέχρι ξηρούς καρπούς. Για το ψήσιμο χρειάζονται κυρίως αυγά, αλεύρι, γάλα, βούτυρο, νερό, μπέικιν πάουντερ και άλλα προϊόντα: σόδα, ζάχαρη βανίλιας, κακάο, άμυλο. Κλασικά πιάτα ετοιμάζονται σε περίπου σαράντα λεπτά στο φούρνο.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν από κεράσια, λειτουργώντας ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε κιτρικό οξύ, ζάχαρη άχνη, βανίλια και κανονική ζάχαρη, νερό. Τα ίδια τα μούρα πρέπει να είναι πυκνά, άγουρα.

Η αρχή της προετοιμασίας ζαχαρωμένων φρούτων στο σπίτι είναι να βάλετε τα κεράσια σε σιρόπι μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια να επαναλάβετε τη διαδικασία 2 έως 4 φορές. Κατά μέσο όρο, αυτό μπορεί να διαρκέσει από μια μέρα έως μερικές ημέρες. Μετά την τελική καθίζηση στο σιρόπι, τα μούρα πρέπει να αφαιρεθούν με μια τρυπητή κουτάλα και να αφεθούν να ξεκουραστούν για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Τα κεράσια πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο μέχρι να μην ρέει ο χυμός του όταν τα πιέζετε.

Από κεράσια χωρίς χρωστικές, λαμβάνεται ένα νόστιμο και λαμπερό ζελέ.Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε ζελατίνη, κιτρικό οξύ, ζάχαρη και νερό. Το σιρόπι με τα φρούτα που φέρονται σε βρασμό αναμιγνύεται με μαγειρεμένη ζελατίνη, αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια εγκαθίσταται σε καλούπια στο ψυγείο.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα και λεπτή γευστική επιλογή είναι η μαρμελάδα, η οποία στη συνέχεια μπορεί να καταναλωθεί με τηγανίτες, τηγανίτες, αλειμμένες στο ψωμί. Χρειάζεται ελαφρώς υπερώριμα μούρα. Για επιδόρπιο είναι κατάλληλα τόσο τα ολόκληρα κεράσια όσο και τα αλεσμένα κεράσια. Τα βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη σε μικρή ποσότητα νερού, πρώτα αργά και μετά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξουν.

Η μους μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Αυτό θα απαιτήσει τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σταδιακά και στη συνέχεια χύνονται σε καλούπια και ψύχονται για περίπου μισή ώρα.

Το σπιτικό κεράσι marshmallow είναι ένα πρωτότυπο και νόστιμο επιδόρπιο. Τα ίδια τα στρώματα είναι λίγο κολλώδη, αλλά η γεύση τους είναι λεπτή και πλούσια. Η παστίλια παρασκευάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι τα μούρα διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ποικιλία από ώριμα κεράσια, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκούρα.

Για marshmallow χρειάζεστε μέλι ή ζάχαρη, φούρνο ή ειδικό στεγνωτήριο για φρούτα. Τα μούρα αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ο πουρές που προκύπτει στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου η συνοχή απελευθερώσει χυμό και γίνει πιο παχύρρευστο.

Η μαρμελάδα κερασιών είναι η πιο εύκολη προετοιμασία. Απαιτεί μόνο τα ίδια τα μούρα, ζάχαρη και νερό, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι. Οι καρποί τρίβονται με κόσκινο, τρίφτη ή γυρίζονται μέσω ενός μύλου κρέατος.Τα υλικά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σπιτική μαρμελάδα με διάφορους τρόπους:

• Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
• αφήνουμε να σκληρύνει σε ανοιχτά δοχεία/φόρμες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη από πάνω, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Τα φρέσκα κεράσια είναι ένα πρωτότυπο συστατικό για σαλάτες.

• Η πιο κοινή επιλογή είναι ένα μείγμα από διάφορα φρέσκα μούρα και φρούτα καρυκευμένα με γιαούρτι ή ξινή κρέμα.
• Σαλάτα με ρόκα, μαλακό τυρί, πορτοκάλι, κουκουνάρι. Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού.
• Σαλάτα με πλιγούρι. Τα μαγειρεμένα γκριλ αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα κεράσια και το dressing γίνεται από χυμό λεμονιού, βούτυρο και κρεμμύδια. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια και μυρωδικά.
• Σαλάτα με μαρμελάδα, σπαράγγια τηγανητά σε ελαιόλαδο, ντομάτες, μαρούλι. Για ντρέσινγκ είναι κατάλληλα το μέλι και το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού.

Η κλασική χρήση των κερασιών είναι ως γέμιση για ζυμαρικά. Η ζύμη ζυμώνεται από γάλα, αυγά και αλεύρι. Σε κολλητά ζυμαρικά, εκτός από μούρα, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Τρώτε τα σωστά χωρίς τρυπήματα με ένα πιρούνι. Τα ζυμαρικά μαζεύονται και δαγκώνονται για να πιει ο χυμός.

Τα κεράσια είναι ένα ενδιαφέρον συστατικό για μαρινάδες και σάλτσες για κρέας και πουλερικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ντρέσινγκ για σαλάτες. Για να γίνει αυτό, τα μούρα βράζονται με νερό, καρυκεύματα, ζάχαρη ή τα συστατικά αλέθονται σε ένα μπλέντερ. Ο χυμός κερασιού συχνά αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού ή μήλου. Τα μούρα μπορούν να γεμιστούν με ρολά κρέατος, πουλερικά.

Με τη βοήθεια των κερασιών, θα είναι δυνατή η προετοιμασία ενός ειδικού ινδικού καρυκεύματος - chutney. Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η πικάντικη, αλλά γλυκιά γεύση. Το Chutney χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά προετοιμάζει κάθε πιάτο καλά, ειδικά φρέσκο.

Για αυτό το καρύκευμα, χρειάζονται αρωματικά μπαχαρικά για γεύση - τζίντζερ, σπόροι μάραθου, κύμινο, νιγκέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, μπαχάρι, κάρδαμο. Πριν τα προσθέσετε στα κεράσια, τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Τα ανακατεμένα υλικά βράζονται μαζί με τη ζάχαρη φοίνικα για μιάμιση ώρα περίπου. Για να μην καούν, θα πρέπει να ανακατεύονται κάθε 20 λεπτά.

Η σάλτσα κερασιού είναι η καλύτερη τελική νότα για κάθε επιδόρπιο. Μπορούν να περιχυθούν πάνω από κατσαρόλα, τηγανίτες, cheesecake, πανακότα, τυρί κότατζ και πολλά άλλα πιάτα ή προϊόντα. Για την παρασκευή του χρειάζεστε μόνο ζάχαρη, χυμό ή ξύσμα λεμονιού, βαλσάμικο. Για να δώσετε στη σάλτσα μια πικάντικη γεύση, απλά προσθέστε ξυλάκια κανέλας ή μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και μετά βράζουμε τα υλικά σε νερό. Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν τα μούρα γίνουν μαλακά μετά το βράσιμο, που διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Το σιρόπι είναι κατάλληλο για προσθήκη σε επιδόρπια ή ποτά. Θα χρειαστεί ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε χυμό από μούρα που συμπιέζονται και τρίβονται με τυρί. Όλα τα συστατικά βράζονται μέχρι να βράσει και να εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί στο τέλος. Είναι καλύτερο να στραγγίσετε ξανά το ζεστό σιρόπι και μετά να το αδειάσετε σε ένα μπουκάλι ή βάζο.

Για ποτά το καλοκαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα, το χειμώνα - κενά. Αρκεί να ανακατέψετε τα κεράσια με γάλα, γιαούρτι ή παγωτό. Ένα κλασικό milkshake μπορεί να γίνει στο μπλέντερ μέσα σε λίγα λεπτά.Το σιρόπι είναι κατάλληλο και για ζεστά ροφήματα όπως ο καφές.

Το καλοκαίρι, η πρωτότυπη σούπα κερασιού θα γίνει σχετική. Για αυτόν, πρέπει να τρίψετε τα φρούτα, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, αυτός ο πουρές πρέπει να προστεθεί στον "ζωμό" που βράζει - νερό αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού, άμυλο, μέντα, γαρίφαλο και χυμό από τα μούρα που ξεχώρισαν όταν αφαιρέθηκαν οι σπόροι. Αφού κρυώσει το μείγμα, το αδειάζουμε σε μπολ και από πάνω ρίχνουμε παγωτό.

Ανεξάρτητα από το ποιο πιάτο θα παρασκευαστεί, ξεπλύνετε καλά τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό. Περάστε από μέσα τους, ξεφορτωθείτε τα σάπια και ραμφισμένα, σκίστε τα μοσχεύματα.

Δεν είναι όλες οι συνταγές κατάλληλες για μούρα με πέτρες. Για να τα αφαιρέσετε από τα κεράσια, υπάρχουν ειδικά μηχανήματα και εργαλεία. Για τη χειροκίνητη μέθοδο, θα χρειαστείτε συνδετήρα, φουρκέτα ή μυτερό ραβδί σούσι. Ένα μπουκάλι με στενό λαιμό θα διευκολύνει πολύ την εργασία, η οποία θα χρησιμεύσει ως βάση για φρούτα.

Μην φοβάστε να συνδυάσετε τα κεράσια με άλλες τροφές.

• Για να δώσετε στα πιάτα ή στα σιρόπια μια ασυνήθιστη γεύση και πικάντικες ανατολίτικες νότες, χρησιμοποιήστε διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
• Στα επιδόρπια, αυτό το μούρο ταιριάζει πολύ με φράουλες, μπανάνες, σμέουρα. Οι λάτρεις των πειραμάτων μπορούν να ανακατέψουν κεράσια, κολοκύθες και κολοκυθάκια.
• Για μια φρέσκια κομπόστα, χρησιμοποιήστε βότανα όπως βασιλικό ή μέντα. Αυτό θα δώσει στο ποτό νέες αποχρώσεις. Για να γίνει πιο ξινό, προσθέστε εσπεριδοειδή ή κεράσια και άλλα γλυκά μούρα - σμέουρα, φράουλες - είναι κατάλληλα για να μαλακώσουν τη γεύση.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι, δείτε το παρακάτω βίντεο.