Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κεράσια;

Ένα από τα πρώτα μούρα στον κήπο ωριμάζει τα κεράσια, ευχαριστώντας τους ιδιοκτήτες τους με χυμό και λαμπερή γεύση. Ένα πράγμα είναι απογοητευτικό: η διάρκεια ζωής αυτού του μούρου, ακόμη και στο ψυγείο, υπολογίζεται για αρκετές ημέρες και σε θερμοκρασία δωματίου - για ώρες. Οι κτηνοτρόφοι προσπαθούν να αναπτύξουν νέες ποικιλίες που δεν θα είναι τόσο ευπαθείς, αλλά μέχρι στιγμής έχουν καταφέρει να προχωρήσουν την προθεσμία μόνο μία ή δύο ημέρες. Ωστόσο, για όσους ασχολούνται με τη μεταφορά γλυκών κερασιών, τέτοιες βάρδιες έχουν μεγάλη σημασία. Οι κηπουροί που αποθηκεύουν φρούτα στο σπίτι έχουν αναπτύξει τις δικές τους μεθόδους για να τα διατηρούν περισσότερο.

Υπάρχουν αρκετές συστάσεις που επηρεάζουν σημαντικά την παράταση της διάρκειας ζωής των γλυκών κερασιών σε καλή κατάσταση. Αυτό ισχύει τόσο για τη συλλογή ή την αγορά φρούτων, όσο και για τον τρόπο αποθήκευσής τους.

1. Είναι καλύτερα να μαζεύετε ώριμα μούρα τη στιγμή της μεγαλύτερης πυκνότητας του πολτού τους - νωρίς το πρωί.
2. Προσπαθήστε να αφήνετε μοσχεύματα όταν μαζεύετε κεράσια. Με αυτά, τα μούρα αρχίζουν να αλλοιώνονται αργότερα για δύο λόγους. Πρώτον, το κόψιμο έχει μικρή παροχή θρεπτικών ουσιών και υγρασίας. Δεύτερον, εάν η ακεραιότητα του μούρου δεν παραβιάζεται στον τόπο όπου το κόψιμο είναι προσαρτημένο σε αυτό, τότε η διείσδυση της μικροχλωρίδας στον καρπό είναι δύσκολη.
3. Τα κεράσια που προορίζονται για αποθήκευση δεν μπορούν να πλυθούν. Εάν υπάρχει υγρασία στα μούρα, τότε πρέπει να στεγνώσουν (βάλτε μια στεγνή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα).
4. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά τα συλλεγμένα ή αγορασμένα γλυκά κεράσια, αφήνοντας πυκνά μούρα, χωρίς σημάδια αποσύνθεσης, χωρίς ζημιά με τη μορφή ρωγμών, ξεφλούδισμα του δέρματος, βαθουλώματα, σκουληκότρυπες.

Κατά την αγορά, είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα με πράσινα και δυνατά (όχι χαλαρά) μοσχεύματα. Φυσικά, είναι απίθανο να σας επιτραπεί να επιλέξετε κάθε μούρο, επομένως θα πρέπει να προτιμάτε τους πωλητές που πωλούν κεράσια με μεγάλο αριθμό μοσχευμάτων.

Ανάλογα με την περίοδο προγραμματισμένης αποθήκευσης στο σπίτι, διακρίνονται τέσσερις μέθοδοι:

• για αρκετές ημέρες - στο κοινό διαμέρισμα του ψυγείου.
• για το φθινόπωρο και το χειμώνα, αλλά όχι περισσότερο από 8 μήνες - στην κατάψυξη.
• για χρήση εντός 1 έτους - μέθοδοι θερμικής ξήρανσης.
• για χρήση ανά πάσα στιγμή εντός 1 έτους - κονσερβοποίηση.

Τα φρέσκα κεράσια είναι ένα ευπαθές προϊόν που αρχίζει να σαπίζει σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε λίγες ώρες. Επομένως, μια μικρή ποσότητα μούρων πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Στη θήκη λαχανικών (κάτω συρτάρι) παραμένουν αναλλοίωτα για τρεις έως πέντε ημέρες. Απλώς μην καθυστερείτε να τοποθετήσετε τα μούρα για αποθήκευση - όσο πιο γρήγορα ξεκινήσει η ψύξη του προϊόντος μετά την αφαίρεσή του από το κλαδί, τόσο πιο πιθανό είναι να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για έως και μια εβδομάδα.

Στο διαμέρισμα κάτω από την κατάψυξη ενός τυπικού ψυγείου και με θερμοκρασία εντός 0 βαθμών, η φρεσκάδα του γλυκού κερασιού διαρκεί έως και 2 εβδομάδες. Σε αυτήν την περίπτωση, κάντε το ως εξής:

• πρώτα, τα μούρα τοποθετούνται στο κάτω διαμέρισμα έτσι ώστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία 5 βαθμών.
• αφού κρυώσει το προϊόν (μετά από περίπου 3-4 ώρες), μεταφέρεται στο διαμέρισμα κάτω από την κατάψυξη.

Το κεράσι είναι ένα ζουμερό μούρο, δεν πρέπει να κρυώσει πολύ γρήγορα. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τη γρήγορη κατάψυξη κατά την αποθήκευση για μελλοντική χρήση. Η κατάψυξη είναι απαραίτητο μέτρο, επομένως πρέπει να διαλέξετε το μικρότερο από τα δύο κακά: είναι προτιμότερο να διατηρήσετε το γλυκό κεράσι με μικρές αλλαγές παρά να χάσετε ολόκληρη τη σοδειά.

Εάν η συγκομιδή είναι πλούσια και δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να χρησιμοποιήσετε όλα τα μούρα, τότε ένας εύκολος τρόπος για να τα διατηρήσετε φρέσκα είναι να τα καταψύξετε γρήγορα στην κατάψυξη. Σε θερμοκρασία -18C τα γλυκά κεράσια αποθηκεύονται για 8 μήνες χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι βασικοί κανόνες.

1. Αξίζει να χρησιμοποιείτε κενό ή ειδικές σακούλες για μούρα για την τοποθέτηση φρούτων, οι οποίες δεν αφήνουν τις μυρωδιές να μπαίνουν από έξω, προστατεύοντας έτσι το προϊόν από την αλλαγή του αρώματος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παίρνετε απλές πλαστικές σακούλες για αυτό, οι οποίες δεν έχουν επαρκή στεγανότητα.
2. Τα μούρα για κατάψυξη πρέπει να μαζεύονται πρόσφατα από τους θάμνους, να ταξινομούνται καλά, να αφαιρούνται τα μοσχεύματα, να πλένονται καθαρά και απολύτως στεγνά.Το στέγνωμα πρέπει να πραγματοποιείται για 2 ώρες σε στεγνές πετσέτες με μεταφορά στην άλλη πλευρά μετά από 1 ώρα.
3. Αρχικά, τα φρούτα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος κατάλληλου μεγέθους σε μία στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους και καταψύχονται στην κατάψυξη για 2 ώρες.
4. Μετά από αυτό, αφαιρείται το φύλλο ψησίματος με κατεψυγμένα μούρα, τα φρούτα διασκορπίζονται προσεκτικά σε σακούλες και τοποθετούνται εντελώς στην κατάψυξη.

Για το στέγνωμα των κερασιών στο σπίτι, είναι κατάλληλες οι ηλεκτρικές οικιακές συσκευές (στεγνωτήριο ή φούρνος εξοπλισμένος με σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας). Επιλέγονται ώριμα μούρα, τα οποία πλένονται καλά, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες, χωρίζονται από τα μοσχεύματα. Τα οστά μπορούν να μείνουν.

Η όλη διαδικασία στο στεγνωτήριο καταλήγει στον ακόλουθο αλγόριθμο:

• τα μούρα στοιβάζονται σε ένα στρώμα σε μια ηλεκτρική συσκευή.
• η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 60 βαθμούς (για να αποφευχθεί το ράγισμα των μούρων) για 2 ώρες.
• η θερμοκρασία ξήρανσης αυξάνεται στους 80 βαθμούς (για μαλακές ποικιλίες για 2 ώρες, για πυκνές ποικιλίες - για 4 ώρες).
• στέγνωμα μέχρι να είναι έτοιμο κατά την επιστροφή σε θερμοκρασία 60 βαθμών.
• όταν είναι έτοιμη, η συσκευή σβήνει, τα μούρα κρυώνουν φυσικά και αποθηκεύονται.

Τα αποξηραμένα μούρα πρέπει να είναι μαλακά στην αφή, αλλά ο χυμός δεν πρέπει να ξεχωρίζει. Το χρώμα παραμένει το ίδιο όπως ήταν πριν στεγνώσει. Οποιαδήποτε αλλαγή σε αυτές τις ιδιότητες θα πρέπει να είναι ο λόγος για επείγουσα εξέταση του καρπού. Τα αίτια μπορεί να είναι παράσιτα ή σήψη.

Στο φούρνο, η διαδικασία στεγνώματος είναι λίγο πιο εύκολη από ό, τι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

• τα μούρα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα και στεγνώνουν για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία 50 βαθμών (με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να αφαιρέσετε την υγρασία).
• η θερμοκρασία ρυθμίζεται από 70 έως 80 μοίρες, τα φρούτα στεγνώνουν μέχρι να μαγειρευτούν (ένα σημάδι του τέλους της διαδικασίας - τα φρούτα σταματούν να κολλάνε μεταξύ τους).

Οι μέθοδοι συντήρησης από κεράσια ποικίλλουν: παρασκευή κομπόστες, πουρέ πατάτας, μαρμελάδες, μαρμελάδες. Το κεράσι σε κομπόστες φαίνεται ιδιαίτερα αισθητικά ευχάριστο. Τα πιο νόστιμα είναι τα ποτά με την προσθήκη φράουλας κήπου.

Για κομπόστα, τα κεράσια μαζεύονται με καθαρό καιρό. Επιλέξτε πυκνά φρούτα, όχι υπερώριμα, χωρίς ελαττώματα. Η συγκομιδή πλένεται προσεκτικά πρώτα σε ένα βαθύ μπολ (για παράδειγμα, σε μια λεκάνη) με καθαρό νερό και στη συνέχεια κάτω από το ντους. Μετά από αυτό, θα πρέπει να περιμένετε τη φυσική ξήρανση των μούρων και όταν στεγνώσουν εντελώς, πρέπει να αφαιρέσετε τα μοσχεύματα (το νερό δεν πρέπει να μπει μέσα στα μούρα). Μετά από αυτό, το κεράσι θα είναι έτοιμο για την παρασκευή κομπόστας.

Η έτοιμη κομπόστα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι. Αποθηκεύστε το ποτό σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς (στο υπόγειο, κελάρι). Ένα ψυγείο για την αποθήκευση μαρμελάδων, μαρμελάδων και κομπόστες κερασιού δεν είναι κατάλληλο.

Στο επόμενο βίντεο δείτε τη συνταγή για λαχταριστά αποξηραμένα κεράσια.