Συνταγές για την παρασκευή κερασιών στον χυμό τους για το χειμώνα

Τους μεγάλους χειμερινούς μήνες, όταν οι βιταμίνες λείπουν τόσο πολύ, παρασκευάσματα από φρούτα, λαχανικά και μούρα έρχονται στη διάσωση. Για παράδειγμα, είναι πολύ καλή ιδέα να ετοιμάσετε κεράσια στον δικό σας χυμό. Αυτό το μούρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο και ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά και για μαγείρεμα κομπόστας.

Τα γλυκά κεράσια που είναι κατάλληλα για αυτού του είδους την προετοιμασία για το χειμώνα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα, φρέσκα και άθικτα. Είναι πολύ σημαντικό να ταξινομήσετε εκ των προτέρων τα φρούτα, γιατί ακόμα και ένα σάπιο φρούτο θα καταστρέψει ολόκληρο το βάζο. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα μαλακά φρούτα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, κάθε μούρο θα πρέπει επίσης να αφαιρέσει τις ουρές και τα οστά. Το τελευταίο μπορεί να αφαιρεθεί με ένα ραβδί που χρησιμοποιείται για μανικιούρ, ή άλλο παρόμοιο σχέδιο, όπως συνδετήρα ή καρφίτσα.

Μια χειροκίνητη πρέσα σκόρδου εξοπλισμένη με ειδική συσκευή εκτόξευσης θα βοηθήσει επίσης. Μπαίνει στην τρύπα που έχει μείνει από την «ουρά», μετά πιάνει το κόκαλο και το βγάζει. Συνιστάται να διατηρείτε τον καρπό ολόκληρο, να μην χωρίζεται στα δύο. Τα μούρα πλένονται και τοποθετούνται σε δοχεία.

Τις περισσότερες φορές, η συντήρηση είναι αδύνατη χωρίς αποστείρωση των δοχείων. Για να γίνει αυτό, ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 150 βαθμών.Τα ίδια τα κουτιά πλένονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια παλέτα έτσι ώστε οι λαιμοί να βρίσκονται στο κάτω μέρος. Εάν ο όγκος του δοχείου είναι 0,5 λίτρα, τότε τοποθετείται σε θερμότητα για 10 λεπτά, εάν 1 λίτρο - για 15 λεπτά, και εάν 3 λίτρα - για 25 λεπτά. Σε περίπτωση που υπάρχει μόνο ένα δοχείο για πλήρωση, μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας ζεστό αέρα που βγαίνει από τον βραστήρα. Για μια μεγάλη παρτίδα, χρησιμοποιείται φούρνος ή φούρνος μικροκυμάτων.

Οι σεφ έχουν αναπτύξει έναν επαρκή αριθμό τρόπων για να προετοιμάσουν τα κεράσια στον δικό τους χυμό. Η πιο απλή συνταγή μοιάζει με αυτό: παρασκευάζονται ένα κιλό μούρα, 350 γραμμάρια ζάχαρης και 6 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Η ζάχαρη αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ, το οποίο δρα ως συντηρητικό. Τα μούρα χύνονται σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με ζάχαρη και ανακατεύονται. Σε αυτή την κατάσταση αφήνονται για τέσσερις ώρες κατά μέσο όρο, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ταυτόχρονα, απελευθερώνεται ο χυμός μούρων.

Παράλληλα, θα πρέπει να ασχοληθείτε με την αποστείρωση των κουτιών, χωρίς να ξεχνάτε το βράσιμο των καπακιών. Το αληθινό γλυκό κεράσι απλώνεται σε βάζα και περιχύνεται με τον εκκρινόμενο χυμό. Στο επόμενο βήμα, τα γεμιστά και κλειστά βάζα τοποθετούνται σε μια ξύλινη σχάρα που βρίσκεται στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Το νερό χύνεται έτσι ώστε να φτάσει στο κωνικό τμήμα του δοχείου.

Στη συνέχεια, το τηγάνι τίθεται στη φωτιά για δεκαπέντε λεπτά (ξεκινώντας με βραστό νερό) για τυπικά κουτιά μισού λίτρου. Μετά από αυτό, τα δοχεία αφαιρούνται και τυλίγονται σε ρολό.Οι τράπεζες είναι εγκατεστημένες έτσι ώστε το κάτω μέρος να είναι στο επάνω μέρος, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα και να μείνει μόνο του μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, τα τελειωμένα κεράσια απομακρύνονται σε δροσερό μέρος.

Υπάρχει μια συνταγή για να φτιάξετε κεράσια χωρίς αποστείρωση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μούρων χωρίς κουκούτσια. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε περίπου δύο ποτήρια φρούτα και ένα ποτήρι ζάχαρη, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Τα μούρα πλένονται, απελευθερώνονται από φύλλα και μίσχους, μετά τα οποία αφαιρούνται οι σπόροι. Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε προεπεξεργασμένα βάζα. Το πιάτο πασπαλίζεται με ένα μείγμα κρυσταλλικής ζάχαρης και κιτρικού οξέος και χύνεται με βραστό νερό. Όταν το κεράσι καλυφθεί με νερό, πρέπει να κλείσει αμέσως με ένα καπάκι και να τυλιχτεί σε ένα ζεστό πανί.

Στους γνώστες των υγιεινών πιάτων θα αρέσουν τα κεράσια στον δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη. Τα μούρα επεξεργάζονται σωστά, πλένονται και απλώνονται σε βάζα. Μια ξύλινη σχάρα τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου ή μια πετσέτα διπλωμένη πολλές φορές. Από πάνω τοποθετούνται βάζα με μούρα (όσα χωράνε). Ρίχνουμε τόσο νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στη μέση γραμμή του βάζου. Ανάβει μια μικρή φωτιά, αλλά είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν θα υπάρξει βρασμός.

Όταν αρχίσει να εμφανίζεται ο χυμός, θα χρειαστεί να προσθέσετε φρέσκα μούρα και αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να γεμίσουν εντελώς τα δοχεία. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ζεματίσετε τα καπάκια με βραστό νερό και να τα αφήσετε να ξεκουραστούν. Βράστε βάζα με όγκο 0,5 λίτρων θα χρειαστούν 15 λεπτά, και βάζα λίτρου - για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να πάρουν και να τυλιχτούν. Στο τέλος του δοχείου, τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια τους επιτρέπεται να μεταφέρουν, για παράδειγμα, στο υπόγειο.

Μια εκλεκτή συνταγή θα είναι τα κεράσια στο δικό τους χυμό, μαγειρεμένα με κάρδαμο. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα κιλό κόκκινα μούρα, 300 γραμμάρια ζάχαρης, κιτρικό οξύ και το ίδιο το κάρδαμο. Τα μούρα πλένονται και ταξινομούνται και τα βάζα καθαρίζονται με μαγειρική σόδα, μετά την οποία τα δοχεία θα αποστειρωθούν στο φούρνο για 20 λεπτά στην περίπτωση όγκου 0,5 λίτρων και 24 λεπτά στην περίπτωση όγκου 1 λίτρου . Ένα μούρο τοποθετείται σε επεξεργασμένα βάζα, με κάθε στρώμα να χωρίζεται με ζάχαρη.

Στο τέλος, όλα πασπαλίζονται με μια πρέζα κάρδαμο και κιτρικό οξύ και τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια. Ένα πανί τοποθετείται στον πάτο του τηγανιού, τοποθετούνται δοχεία και χύνεται ζεστό νερό, φτάνοντας «μέχρι τους ώμους». Η διαδικασία παραμονής στη φωτιά διαρκεί μέχρι ο χυμός των μούρων να γεμίσει τα βάζα μέχρι την κορυφή. Όταν μερικά από τα φρούτα μειώνονται σε μέγεθος λόγω θερμοκρασίας, θα πρέπει να αναφέρονται τα φρέσκα. Τέλος, όταν ο χυμός φτάσει στην κορυφή, τα βάζα βγαίνουν από το τηγάνι και τυλίγονται σε ρολό.

Υπάρχει μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για το μαγείρεμα των μούρων στο φούρνο. Πάρτε 800 γραμμάρια κεράσια και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Τα μούρα και τα βάζα επεξεργάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Τα φρούτα τοποθετούνται σε αποξηραμένα δοχεία έτσι ώστε να παραμένει μια απόσταση 1,5 εκατοστών από την κορυφή. Στη συνέχεια καλύπτονται με ζάχαρη και σκεπάζονται με καπάκια. Τα δοχεία τοποθετούνται στη σχάρα του φούρνου και στέλνονται για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 150 βαθμών. Στη συνέχεια βγάζουμε το κεράσι και τυλίγουμε σε ρολό.

Τα κεράσια σε βάζα πρέπει να συσκευάζονται πολύ σφιχτά, καθώς κατά τη θερμική επεξεργασία θα αρχίσει να χάνει όγκο και αν εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να μείνετε με μισοάδεια δοχεία. Ιδανικά, το μέγεθος του βάζου θα πρέπει να κυμαίνεται από 0,5 έως 0,7 λίτρα, ώστε ολόκληρη η μερίδα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μία ή δύο φορές.Η ποσότητα της ζάχαρης που χρησιμοποιείται εξαρτάται από τη γλυκύτητα των διαθέσιμων μούρων. Όταν τα βάζα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα του κύριου δοχείου.

Τα μικρά δοχεία βγαίνουν ένα-ένα, κρατώντας από το λαιμό. Αφού βιδώσετε τα καπάκια, πρέπει αμέσως να αναποδογυρίσετε τα κενά για να εκτιμήσετε τη στεγανότητα. Το γλυκό κεράσι μεταφέρεται στον χώρο μόνιμης αποθήκευσης, που μπορεί να είναι ντουλάπι, υπόγειο ή κελάρι την επόμενη μέρα. Παρεμπιπτόντως, τα καπάκια από μέταλλο δεν πρέπει να σκουπίζονται με μια πετσέτα - πρέπει να στεγνώσουν μόνα τους.

Επιπλέον, πρέπει να αναφέρουμε ότι μπορείτε να μαζέψετε λευκά, ροζ, κόκκινα και μαύρα κεράσια στον δικό σας χυμό και αν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε διάφορες ποικιλίες. Είναι καλύτερα να παίρνετε σαρκώδη φρούτα που μπορούν εύκολα να δώσουν χυμό. Εάν, μετά την αποστείρωση, αποδεικνύεται ότι δεν άφησαν τον χυμό να πάει καλά και υπήρχε ακόμα αρκετός ελεύθερος χώρος μέχρι το χείλος, τότε γεμίζεται με βραστό νερό και μετά τοποθετούνται τα καπάκια. Οι μάστορες της κουζίνας υπενθυμίζουν επίσης ότι αν τα κενά δεν είναι αρκετά γλυκά, θα γίνουν ιδανική γέμιση για πίτες, τσουρέκια ή άλλα αρτοσκευάσματα.

Όταν χρησιμοποιούνται κεράσια χωρίς κουκούτσι, είναι επιτακτική ανάγκη να μάθετε αν υπάρχουν σκουλήκια σε αυτά. Για να γίνει αυτό, τα μούρα βυθίζονται για πέντε λεπτά σε ένα υγρό στο οποίο είχε προηγουμένως διαλυθεί αλάτι. Όλα τα υπάρχοντα παράσιτα μετά από αυτή τη διαδικασία θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Τέλος, όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στο εσωτερικό του κουτιού ενώ το αναποδογυρίζετε, αυτό υποδηλώνει ότι πρέπει να στρίψετε ξανά ή, γενικά, να αλλάξετε το δοχείο.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή για να φτιάξετε κεράσια με το δικό σας χυμό.