Μαρμελάδα κεράσι: ιδιότητες και δημοφιλείς συνταγές για ένα νόστιμο επιδόρπιο

Έχοντας φάει άφθονα φρέσκα μούρα το καλοκαίρι, καλό θα ήταν να σκεφτείτε τους κρύους μήνες και να αφιερώσετε λίγο χρόνο στις χειμωνιάτικες προετοιμασίες. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να μαγειρέψετε μερικά βάζα μαρμελάδας, τα οποία στη συνέχεια θα σας φανούν χρήσιμα κατά τη διάρκεια των πάρτι τσαγιού, για την παρασκευή γλυκών, και για πικάντικα ζεστά πιάτα και απλώς για να σας φτιάξουν τη διάθεση. Αυτό το νόστιμο παρασκευάζεται πολύ απλά, δεν απαιτούνται πρόσθετα υλικά ή πολλές ώρες εργασίας στην κουζίνα. Οι συγγενείς και οι φίλοι σίγουρα θα εκτιμήσουν τη μαρμελάδα κερασιού, η οποία διακρίνεται όχι μόνο από την εκπληκτική γεύση της, αλλά και από τη χρήσιμη σύνθεσή της.

Το ίδιο το μούρο έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων: βιταμίνη C, βιταμίνες Β, καροτίνη, βιταμίνη PP, μαγνήσιο και κάλιο, μηλικό οξύ, γλυκόζη και πολλά άλλα. Αυτό εξηγεί γιατί η μαρμελάδα κεράσι είναι μοναδικά ικανή τόσο να απολαύσει τους γευστικούς κάλυκες όσο και να ωφελήσει τον οργανισμό. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαγειρέψετε από κόκκινα, κίτρινα και λευκά μούρα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι κατά μέσο όρο 256 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Τα πιάτα με κεράσι, λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών, βοηθούν στην αντιμετώπιση επώδυνων αισθήσεων. Το ιώδιο που υπάρχει στη σύνθεση έχει θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και ο σίδηρος λύνει το θέμα της αναιμίας.

Το κεράσι χρειάζεται προεργασία. Μπορείτε να μαγειρέψετε είτε από φρούτα με κουκούτσι, είτε από φρούτα χωρίς κουκούτσια. Ωστόσο, στην πρώτη περίπτωση, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, γιατί οι σπόροι δίνουν λίγο ξύσμα και γεύση αμυγδάλου. Επιπλέον, για να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα, πρέπει να αφιερώσετε αρκετό χρόνο, επομένως είναι καλύτερο να περιοριστείτε στην πρώτη επιλογή.

Αν πάλι θέλετε να απαλλαγείτε από τα κόκαλα, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε είτε μια ειδική συσκευή, είτε μια καρφίτσα είτε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.

Υπάρχει επαρκής αριθμός συνταγών για μαρμελάδα κεράσι, εκτός από τις κλασικές επιλογές με και χωρίς σπόρους. Για παράδειγμα, σε όσους δεν θέλουν να αφιερώσουν πολύ χρόνο θα αρέσει η πεντάλεπτη συνταγή.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κιλό μούρα?
• από 500 έως 1000 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• δύο έως τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό.

Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν και απελευθερώνονται από τους σπόρους. Στη συνέχεια το γλυκό κεράσι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, καλυμμένη με ζάχαρη, η ποσότητα της οποίας καθορίζεται ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και την κατάσταση των μούρων. Στη συνέχεια, μερικές κουταλιές της σούπας νερό προστίθενται στη μάζα και η κατσαρόλα τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Όλα φέρονται σε βρασμό και ο αφρός αφαιρείται παράλληλα, μετά τον οποίο μαγειρεύεται για πέντε έως επτά λεπτά. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται σφιχτά.

Μια πολύ απλή και ελαφριά μαρμελάδα γίνεται σε slow cooker. Από τα εξαρτήματα που θα χρειαστείτε:

• κιλό κεράσια?
• κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης·
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Τα επεξεργασμένα μούρα τοποθετούνται σε αργή κουζίνα και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Όλα εγχέονται για μισή ώρα, μετά την οποία το κιτρικό οξύ χύνεται στη μάζα. Η μελλοντική μαρμελάδα αναμειγνύεται και η αργή κουζίνα τίθεται σε λειτουργία «μαγειρέματος» ή «μαγειρέματος». Η ουσία υποβάλλεται σε επεξεργασία για είκοσι λεπτά, μετά την οποία αφαιρείται το καπάκι και τα πάντα αναμειγνύονται.

Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα δέκα λεπτά και μπορείτε να το απενεργοποιήσετε. Το μπολ απελευθερώνεται από το σιρόπι, η μαρμελάδα ψύχεται και μετά η τεχνική ξεκινά ξανά για είκοσι λεπτά. Εάν υπάρχει ανάγκη, τότε το σιρόπι στραγγίζεται ξανά και αφαιρείται η γλύκα για να κρυώσει και να εμποτιστεί όλη τη νύχτα. Το πρωί, η μαρμελάδα θα πρέπει να βράσει για άλλα δέκα λεπτά και να χυθεί αμέσως σε βάζα.

Το επιδόρπιο με κεράσι μπορεί να παρασκευαστεί με ζελατίνη. Μια τέτοια ουσία θα αποδειχθεί πιο παχύρρευστη και μπορεί ακόμη και να απλωθεί σε ψωμί ή ένα κουλούρι ως μαρμελάδα.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• 50 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 400 γραμμάρια ζάχαρης?
• μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη?
• 700 γραμμάρια μούρα.

Μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη χύνεται με νερό για να ενεργοποιηθεί η δεκάλεπτη διαδικασία διόγκωσης. Εδώ μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό κερασιού, ο οποίος θα εμφανιστεί όταν αφαιρεθούν οι σπόροι από τα μούρα. Τα κεράσια αναμειγνύονται με ζάχαρη, αφήνονται για σαράντα λεπτά, μετά τα οποία τοποθετούνται στη φωτιά. Η ουσία πρέπει να βράσει και να βράσει για δέκα λεπτά. Η ζελατίνη χύνεται στη μαρμελάδα και όλα ανακατεύονται μέχρι να εξαφανιστεί. Η μαρμελάδα πρέπει να βράσει, μετά την οποία μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να χυθεί σε ένα βάζο.

Για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι, θα χρειαστείτε:

• κιλό μούρα?
• 1200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.
• λίγη ζάχαρη βανίλιας ή βανίλια.

Μια απλή συνταγή είναι η εξής: τα κεράσια πλένονται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, στη συνέχεια στεγνώνουν και αφαιρούνται τα κόκαλα από αυτό. Η ζάχαρη χύνεται σε μια κατσαρόλα, μετά την οποία χύνεται με κρύο νερό και φέρεται στην εμφάνιση μεγάλων φυσαλίδων. Το υγρό πρέπει να αναδεύεται περιοδικά. Όταν η μαρμελάδα αρχίσει να βράζει, προστίθενται μούρα και ο ζωμός φέρεται ξανά σε βρασμό.

Τέλος, το τηγάνι αποσύρεται από τη φωτιά και τα πάντα εμποτίζονται για δέκα ή και δώδεκα ώρες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, η μαρμελάδα πρέπει να τεθεί ξανά στη φωτιά, να βράσει και να αφαιρεθεί ξανά για να κρυώσει. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις έως πέντε φορές. Στο τελευταίο στάδιο, η βανίλια προστίθεται στο τελικό προϊόν και μετά χύνεται σε βάζα λίτρων και σφραγίζεται προσεκτικά.

Θα είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε παχιά μαρμελάδα από κεράσια χωρίς κουκούτσι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• κιλό μούρα?
• κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης·
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.

Πρέπει να αναφέρουμε ότι αυτή η συνταγή για το χειμώνα απαιτεί εξαιρετικά ολόκληρα, πυκνά και άθικτα μούρα. Τα κεράσια πλένονται και στεγνώνουν, ταυτόχρονα παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, αλλά με λιγότερη ζάχαρη.

Η έτοιμη μαρμελάδα συσκευάζεται επίσης σε βάζα και τοποθετείται για αποθήκευση.

Η γεύση της μαρμελάδας μπορεί να ποικίλλει προσθέτοντας φράουλες, κεράσια, πορτοκάλια, λεμόνια ή καρύδια.Για παράδειγμα, μια εξαιρετική λύση θα ήταν να βράσετε καλούδια από μούρα χωρίς κουκούτσι με καρύδια και λεμόνι.

Αυτό θα απαιτήσει:

• κιλό κεράσια?
• κιλό ζάχαρης?
• 350 χιλιοστόλιτρα νερού.
• ένα λεμόνι?
• 300 γραμμάρια καρύδια?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού βανίλια.

Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Οι ξηροί καρποί κόβονται σε μικρές φέτες, παρόμοιες σε μέγεθος με τα κόκαλα, και το καθένα μπαίνει σε ένα ξεχωριστό γλυκό κεράσι. Μετά από αυτό, παρασκευάζεται σιρόπι - η ζάχαρη χύνεται με νερό, βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρείται από τη σόμπα. Τα μούρα χύνονται με υγρό έτσι ώστε να εξαφανιστούν κάτω από το νερό.

Το προϊόν εγχέεται για τρεις ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Η μαρμελάδα δεν πρέπει να φτάσει σε ακραίο σημείο, διαφορετικά τα μούρα θα διαλυθούν, αλλά θα πρέπει να φτάσει στη διαφάνεια. Περίπου πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται βανίλια και χυμός λεμονιού στη γλύκα του κερασιού. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται χωρίς ψύξη και σφραγίζεται με υψηλή ποιότητα.

Φροντίστε να θυμάστε μαρμελάδα από μούρα αναμεμειγμένα με μήλο και πορτοκάλι.

Προαγορασμένο:

• κιλό κεράσια?
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης?
• ένα ζευγάρι μήλα?
• τέσσερα εσπεριδοειδή.

Τα μήλα θρυμματίζονται σε κατάσταση πουρέ. Τα μούρα πλένονται, στεγνώνονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Μήλα, ζάχαρη, χυμός και φλούδα εσπεριδοειδών χωρίς κουκούτσι βάζουμε φωτιά. Η ουσία αναδεύεται περιοδικά και φέρεται σε βρασμό. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη, ενώ θα πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, πρέπει να αυξήσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε για άλλα πέντε λεπτά. Η μαρμελάδα χύνεται ζεστή και κρυώνει ήδη σε κλειστά και ανάποδα βάζα. Αυτά τα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να μαγειρέψετε νόστιμη μαρμελάδα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους σημαντικούς κανόνες σχετικά με την προετοιμασία και τη διεξαγωγή της ίδιας της διαδικασίας. Για παράδειγμα, είναι σημαντικό να σκεφτείτε προσεκτικά τι είδους πιάτα θα χρησιμοποιηθούν. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται καλύτερα σε δοχεία από ορείχαλκο, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα, ο όγκος των οποίων κυμαίνεται από τρία έως επτά λίτρα. Εάν το τηγάνι είναι μεγαλύτερο, τότε η ουσία μπορεί να αποδειχθεί πολύ βρασμένη.

Το πιάτο θα αναμειχθεί με μια ξύλινη σπάτουλα και ο αφρός που αναδύεται θα αφαιρεθεί με μια συσκευή από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα βάζα στα οποία θα χυθεί η μαρμελάδα δεν πρέπει να ξεπερνούν τα δύο λίτρα σε όγκο. Πρέπει πρώτα να πλυθούν, να ζεματιστούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν εντελώς.

Τα τελικά καλούδια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία οκτώ έως δώδεκα βαθμών. Συνήθως πρόκειται για υπόγειο ή ειδικό ντουλάπι, στο οποίο είναι σκοτεινό, δροσερό και μέτρια ξηρό. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από το καθορισμένο επίπεδο, τότε η μαρμελάδα θα ζαχαρωθεί και εάν είναι πάνω από τον κανόνα, τότε θα αρχίσει ο ενεργός κορεσμός με υγρασία στον αέρα και το προϊόν θα επιδεινωθεί γρήγορα.

Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε τον χρόνο μαγειρέματος: εάν η θερμική επεξεργασία γίνει πολύ γρήγορα, η ζάχαρη δεν θα μπορέσει να απορροφηθεί πλήρως στα μούρα, με αποτέλεσμα να γίνουν άσχημα και να στεγνώσουν. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να οικοδομήσουμε ένα σύστημα πολλαπλών σταδίων. Συνήθως διακρίνονται τρία στάδια, τα οποία αποτελούνται από τις φάσεις βρασμού και έγχυσης. Κατά τη διάρκεια όλων αυτών, πρέπει να αναμίξετε την ουσία και να αφαιρέσετε τον αναδυόμενο αφρό.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.