Μαύρο σκόρδο: ιδιότητες και κανόνες μαγειρέματος

Πολλοί άνθρωποι διαφωνούν για τις ιδιότητες του μαύρου σκόρδου. Αλλά συμφωνούν σε ένα πράγμα σίγουρα - η γεύση του είναι σχεδόν αδύνατο να περιγραφεί και οι γαστρονομικές δυνατότητες είναι ατελείωτες. Αυτή η ποικιλία έχει γίνει ένα μοντέρνο συστατικό για σεφ υψηλής ποιότητας και εκθέσεις μαγειρικής. Το προϊόν σκόρδου μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο.

Το μαύρο σκόρδο δεν είναι τόσο γνωστό όσο το λευκό του, αλλά κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα λόγω των πλεονεκτημάτων του για την υγεία. Είναι ιδιαίτερα γνωστός στους γαστρονομικούς κύκλους και στον χώρο της εναλλακτικής ιατρικής.

Το σκόρδο εισήχθη στην αγορά τροφίμων πολύ πρόσφατα, πριν από περίπου πέντε χρόνια από τους Κορεάτες, από τους οποίους πήρε το όνομά του. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι επίσης γνωστή στη Βόρεια Αμερική. Ένα τέτοιο ασυνήθιστο χρώμα σχηματίστηκε λόγω της διέλευσης της ζύμωσης υπό αυστηρά ελεγχόμενη θερμότητα και υγρασία.

Έχει μεγάλα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, και για το λόγο αυτό συχνά διαφημίζεται από επαγγελματίες γιατρούς και παραδοσιακούς θεραπευτές.

Η ζύμωση που παράγει μαύρο σκόρδο μειώνει την πικάντικη οσμή και την έντονη γεύση του. Αυτό, φυσικά, κάνει το προϊόν πιο ευχάριστο και ελκυστικό στους ανθρώπους. Όσοι το έχουν δοκιμάσει υποστηρίζουν ότι οι νότες αποξηραμένων φρούτων ακούγονται ξεκάθαρα στο άρωμα και τη γεύση.

Δεν είναι μυστικό ότι ο λευκός «συνάδελφος», ακόμα και όταν είναι στεγνός και παγωμένος, βγάζει μια έντονη μυρωδιά σκόρδου. Η μαύρη ποικιλία δεν το έχει και μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.

Το μαύρο χρώμα είναι το αποτέλεσμα μιας γενικής χημικής αντίδρασης με το συστατικό ζάχαρης. Αυτό είναι που προκαλεί το μαύρισμα σε πολλά τρόφιμα όπως τα κρεμμύδια, η μπριζόλα, το τοστ, τα κουλουράκια, ακόμα και ο κόκκος του καφέ.

Το μαύρο σκόρδο αποθηκεύεται στους 60 βαθμούς για 4 εβδομάδες.

Το μαύρο σκόρδο έχει μια μακρά λίστα με ευεργετικές ιδιότητες που έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό έχει αποδειχθεί επανειλημμένα από επιστημονικές έρευνες στον τομέα της ιατρικής ανάλυσης. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα χρήσιμα συστατικά:

• μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών.
• ασβέστιο και πρωτεΐνη?
• φώσφορος;
• Η S-αλλυλοκυστεΐνη (SAC), η οποία είναι ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Επιπλέον, έχει τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:

• μειώνει τη φλεγμονώδη διαδικασία.
• μειώνει την ποσότητα των πρωτεϊνών που συνδέουν τα κύτταρα και δημιουργούν θρόμβους αίματος που προκαλούν φλεγμονή και βλάβη στην κυτταρική δομή.
• έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• μειώνει την παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου, το οποίο είναι ο κύριος εκκινητής όλων των ειδών φλεγμονής.
• μειώνει την πήξη του αίματος?
• μειώνει την εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων.
• αυξάνει τη φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα του ήπατος, μειώνοντας τον λιπώδη εκφυλισμό του στο βέλτιστο μέγεθος.
• καταπολεμά την παχυσαρκία?
• προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα, έχοντας ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες.
• ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Το σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά σε μαγειρικές συνταγές και παραδοσιακή ιατρική. Έχει αποτελεσματική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και στα εσωτερικά όργανα:

• ομαλοποιεί την πίεση.
• αποκαθιστά την κατάσταση λειτουργίας της καρδιάς.
• έχει προληπτικά και θεραπευτικά αποτελέσματα στην εκδήλωση της αθηροσκλήρωσης.
• βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Δεδομένου ότι οι ιδιότητες του μαύρου σκόρδου βοηθούν στην αποκατάσταση της κυτταρικής δομής, αναζωογονούνται. Και οι βιταμίνες και τα χρήσιμα στοιχεία που συνθέτουν το προϊόν ενισχύουν τις ανοσοποιητικές ιδιότητες του ανθρώπινου σώματος και βοηθούν στην αντίσταση σε διάφορες λοιμώξεις. Αντιοξειδωτικές ιδιότητες βρέθηκαν επίσης στο μαύρο σκόρδο, όπως και στο φρέσκο ​​σκόρδο. Προστατεύουν τα κύτταρα από ασθένειες και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Αντισταθείτε στις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τα κύτταρα, οδηγώντας σε καρδιακές παθήσεις, άνοια, κυκλοφορικά προβλήματα, ρευματοειδή αρθρίτιδα και άλλες χρόνιες παθήσεις.

Δεν βρέθηκαν γνωστές σημαντικές παρενέργειες. Υπάρχει μια μικρή τοξική δόση, αλλά το λευκό σκόρδο περιέχει την ίδια ποσότητα.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση αυτής της ποικιλίας στα τρόφιμα. Ωστόσο, αξίζει να τηρείτε τις δόσεις κατά την κατανάλωση. Αυτό ισχύει για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• διαταραχές στο πεπτικό σύστημα και στο στομάχι.
• γαστρίτιδα;
• έλκος οποιασδήποτε εκδήλωσης.
• αιμορροΐδες.

Παρά το γεγονός ότι δεν έχει αιχμηρές ιδιότητες, εξακολουθεί να είναι ικανό να ερεθίσει τη βλεννογόνο μεμβράνη. Επίσης, πολλοί γιατροί δεν συνιστούν να ασχοληθούν με το μαύρο σκόρδο την παραμονή των ιατρικών παρεμβάσεων.Το γεγονός είναι ότι το προϊόν προάγει την αραίωση του αίματος και με την εισαγωγή ενός φαρμάκου που έχει παρόμοιο αποτέλεσμα, οι συνέπειες μπορεί να είναι απρόβλεπτες.

Το μαύρο σκόρδο μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, δεν απαιτούνται περιορισμοί και δυσεύρετα συστατικά για αυτό.

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ένα συμπαγές υλικό. Το σκόρδο πρέπει να είναι φρέσκο. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε λευκές ή κόκκινες ποικιλίες. Τα κεφάλια πρέπει να επιλέγονται μεγάλου όγκου και στρογγυλού σχήματος. Κάθε αντίγραφο πρέπει να ελέγχεται για βαθουλώματα και σήψη. Τα κεφάλια πρέπει να είναι απολύτως καθαρά και άθικτα. Η ίδια η διαδικασία παρασκευής του μαύρου σκόρδου είναι εύκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο αν όλα έχουν προετοιμαστεί σωστά.

• Πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε μερικούς ολόκληρους βολβούς σκόρδου σε ένα μπολ. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά βαθύ για να χωρέσει όλο το υλικό που χρειάζεστε.
• Ελέγξτε ξανά το σκόρδο. Τα κακής ποιότητας κεφάλια που βρέθηκαν δεν χρειάζεται να πεταχτούν, μπορούν να προστεθούν σε μπορς ή πιλάφι, αλλά από αυτά δεν μπορεί να μαγειρευτεί μαύρο σκόρδο.
• Πλύνετε και καθαρίστε το προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό - κάθε λεπτότητα είναι σημαντική σε αυτό το θέμα.
• Μετά το πλύσιμο, βάλτε το σκόρδο σε δροσερό και στεγνό μέρος για περίπου 6 ώρες, μέχρι να στεγνώσει τελείως. Μην επιχειρήσετε να ξεκινήσετε τη ζύμωση ενώ το προϊόν είναι ακόμα υγρό.

• Μετά το στέγνωμα, ελέγξτε το για καθαριότητα. Εάν υπάρχουν ακόμα ίχνη μόλυνσης πάνω του, τότε η διαδικασία καθαρισμού επαναλαμβάνεται ξανά μέχρι να καθαριστεί τελείως το σκόρδο.
• Στη συνέχεια, ετοιμάστε το φούρνο για το ψήσιμο του σκόρδου.
• Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται επίσης μια κουζίνα ρυζιού, εστίες μαγειρέματος, κουτί ζύμωσης ή ατμομάγειρας.Τέτοιες μέθοδοι είναι οι πιο γρήγορες και αποτελεσματικές, θα σας επιτρέψουν να πάρετε ένα καλύτερο προϊόν για φαγητό. Τυλίξτε όλο το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε ένα μπολ.
• Στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 55-60 βαθμούς. Βάλτε το μπολ με το σκόρδο στο φούρνο για 35-40 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η διαδικασία θα ολοκληρωθεί.

Μόλις γίνει το μαύρο σκόρδο, μπορεί να μαγειρευτεί με πολλά σπιτικά πιάτα ως πρόσθετα ή μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται συχνά σε πίτσα, πουρέ πατάτας, πιάτα με ρύζι και αλλαντικά. Συνδυάζεται επίσης καλά με τυρί, πιπεριές τσίλι, καπνιστά κρέατα, λουκάνικα, τηγανητό ψάρι και πολλά άλλα φαγητά. Όμως το μαύρο σκόρδο αρχίζει να αποκτά ιδιαίτερη γεύση μόνο όταν υποβληθεί στη διαδικασία γήρανσης, αφού αυτή ακριβώς την περίοδο γίνεται πιο γλυκό. Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 3 μήνες, απλά τοποθετώντας το σε οποιοδήποτε γυάλινο βάζο και ψύχοντας το υλικό.

Το μαύρο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε κλειστά δοχεία μέχρι την ημερομηνία λήξης. Αφού ανοιχτεί, μπορεί να διατηρηθεί για 3-6 μήνες στο ψυγείο ή ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αρκετοί χρήστες ισχυρίζονται ότι δεν αντιμετώπισαν σημαντικές αλλαγές όταν έτρωγαν μαύρο σκόρδο, καθώς κατανάλωναν το λαχανικό μόνο για μικρό χρονικό διάστημα.

Σε πολλούς καταναλωτές αρέσει το γεγονός ότι το σκόρδο είναι άοσμο και έχει τις ευεργετικές ιδιότητες της αντιοξειδωτικής δράσης. Επίσης, όσοι μοιράστηκαν τις εντυπώσεις τους σημείωσαν ότι το προϊόν προάγει την πέψη και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Ένας καταναλωτής που το έπαιρνε τακτικά για πολλά χρόνια είπε ότι όταν προστέθηκε στα γεύματα, το αποτέλεσμα ήταν πιο ισχυρό. Και επίσης πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι μειώνει το αίσθημα της όρεξης και έχει καλό αποτέλεσμα στη θεραπεία της καταπολέμησης του υπερβολικού βάρους.

Οι αρνητικές κριτικές αφορούν μόνο τη διαδικασία μαγειρέματος. Μια τόσο μεγάλη περίοδος μαγειρέματος συνδέεται όχι μόνο με παρατηρήσεις σκόρδου, αλλά και με υψηλό κόστος ενέργειας.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρο σκόρδο στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.