Πώς να αλατίσετε τα βέλη σκόρδου;

Τα βέλη σκόρδου είναι πηγή βιταμινών και πολλών ιχνοστοιχείων που προστατεύουν και αποκαθιστούν τον οργανισμό. Δυστυχώς, δεν το γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι και απλώς πετιούνται, αν και μπορούν να παρασκευαστούν αρκετά θρεπτικά και υγιεινά σκευάσματα από αυτά.

Τα έγκαιρα συλλεγμένα βέλη σκόρδου επιτρέπουν όχι μόνο την προετοιμασία ζουμερών παρασκευασμάτων, αλλά και τη διατήρηση της συγκομιδής. Δεδομένου ότι παίρνουν πολύ χυμό από τα κεφάλια του σκόρδου, οι ίδιες οι ρίζες αποδεικνύονται μικρές και ξηρές. Για να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, πρέπει να γνωρίζετε μερικά χαρακτηριστικά της ανάπτυξης των βελών.

Στην αρχή της ανάπτυξης, τα βέλη του σκόρδου πυκνώνουν και μοιάζουν με σωλήνες. Είναι χαμηλά και δεν χρειάζεται να κοπούν ακόμα. Ωστόσο, μόλις τα βέλη γίνουν πιο ψηλά (το ύψος τους θεωρείται έως 15 cm, το ύψος τους θεωρείται βέλτιστο) και τα άκρα στραφούν, θα πρέπει να κοπούν. Είναι αυτή τη στιγμή που γεμίζουν με αρκετό χυμό και ταυτόχρονα δεν βλάπτουν την κύρια καλλιέργεια, καθώς το κεφάλι του σκόρδου δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως.

Είναι απαραίτητο να κόψετε σωστά τα βέλη: 1-2 cm πάνω από τη βάση - έτσι, το ίδιο το στέλεχος και τα κεφάλια του σκόρδου δεν θα επηρεαστούν. Είναι καλύτερο να κόψετε νεαρά βέλη με ψαλίδι, μαχαίρι ή ειδικά εργαλεία κήπου. Θα χρειαστούν επίσης εργαλεία για το κόψιμο παλαιότερων και χονδροειδών βλαστών.Το μάδημα είναι επίσης κατάλληλο για νεαρούς βλαστούς, αλλά πολλοί κηπουροί πιστεύουν ότι αυτό βλάπτει το στέλεχος, καθώς μια ανομοιόμορφη κοπή στεγνώνει περισσότερο και βλάπτει ολόκληρο το φυτό.

Γνωρίζοντας τη σωστή ώρα και τις λεπτές λεπτομέρειες του μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ένα καλό καρύκευμα για ένα πιάτο ή σνακ από τα κοτσάνια σκόρδου.

Οι έμπειρες νοικοκυρές το γνωρίζουν η προετοιμασία ενός τόσο ασυνήθιστου τουρσί έχει κάποιες αποχρώσεις.

• Μόνο οι νεαροί βλαστοί είναι κατάλληλοι για τη συγκομιδή βελών σκόρδου, καθώς είναι ακόμα μαλακοί και ζουμεροί. Εάν χρησιμοποιήσετε μεταγενέστερες επιλογές, θα παραμείνουν σκληρές ακόμα και μετά την επεξεργασία με βραστό νερό.
• Για το αλάτισμα, δεν λαμβάνεται ολόκληρο το βέλος σκόρδου, αλλά μόνο η μέση του. Το πάνω μέρος με τη μορφή ενός μη ανοιγμένου μπουμπουκιού, καθώς και το σκληρό κάτω μέρος, πρέπει να αποκοπεί.
• Τα βέλη αλατίζονται φρέσκα μετά από σχολαστικό πλύσιμο. Εάν αποδείχτηκαν τραχιά, τότε θα πρέπει να τα κρατήσετε σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά και στη συνέχεια να τα κατεβάσετε αμέσως σε κρύο νερό, το οποίο θα σας επιτρέψει να αφήσετε το πράσινο χρώμα και τις βιταμίνες.
• Για το μαρινάρισμα βελών, μόνο η μέση του λαμβάνεται και κόβεται σε πολλά κομμάτια ή χρησιμοποιείται ως σύνολο. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για την κονσερβοποίηση λαχανικών.
• Τα βέλη σκόρδου ταιριάζουν με πολλά είδη βοτάνων, μπαχαρικών και οσπρίων (άνηθος, μαϊντανός, γαρύφαλλο, πιπεριές, φασόλια, αρακάς), ώστε να μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα.
• Τα βέλη μπορούν να τουρσιωθούν με δύο τρόπους: με και χωρίς αποστείρωση. Κατά την επιλογή της δεύτερης επιλογής, η πλήρωση με άλμη χρησιμοποιείται δύο φορές, ενώ το δοχείο επεξεργάζεται με βραστό νερό.
• Ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας, μπορείτε να τουρσίσετε τα βέλη σφιχτά βάζοντάς τα σε ένα βάζο ή αφήνοντας αρκετό ελεύθερο χώρο.Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε περισσότερη μαρινάδα - περίπου το ήμισυ του όγκου του βάζου.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή βελών σκόρδου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ και ως προσθήκη στα κύρια πιάτα. Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος στο σπίτι είναι το αλάτισμα και το τουρσί με βέλη σκόρδου.

Το ταχύτερο αλάτισμα των βελών παρασκευάζεται σε 20 λεπτά και μόνο το κύριο συστατικό και το αλάτι απαιτούνται για αυτό. Αρχικά, το πάνω και το κάτω μέρος του λοβού κόβονται και το υπόλοιπο μέρος κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια πρέπει να μπουν σε ένα βαθύ πιάτο και να προσθέσετε αλάτι. Το σκόρδο και το αλάτι λαμβάνονται από αναλογία 5 προς 1. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά και να αφεθεί για 20-25 λεπτά για να εξαχθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, το τουρσί που προκύπτει μεταφέρεται σε ένα βάζο και κλείνεται με ένα καπάκι. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τα λαμβανόμενα αλατισμένα βέλη σε κρύο μέρος.

Η επόμενη πιο δημοφιλής και πιο γρήγορη συνταγή είναι οι λοβοί τουρσί χωρίς αποστείρωση. Χρειάζονται περίπου 50-60 λεπτά για την προετοιμασία. Η ιδιαιτερότητα αυτού του παρασκευάσματος είναι στην άλμη, η οποία πρέπει να γεμίσει με βέλη δύο φορές. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε, εκτός από τα κύρια προϊόντα (λαχανάκια σκόρδου, αλάτι, νερό), πρόσθετα συστατικά - άνηθο, καρότα, ξύδι, ζάχαρη. Με βάση 1 κιλό βέλη, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια καρότα, 25 γραμμάρια ξύδι, 10 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι.

Οι μίσχοι πρέπει να κοπούν σε κομμάτια 5-10 cm, αφού αφαιρέσετε το κάτω και το πάνω μέρος. Τα καρότα κόβονται κατά την κρίση της οικοδέσποινας, αλλά ένας πιο βολικός τρόπος είναι σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Τα συστατικά που προκύπτουν αναμειγνύονται καλά και απλώνονται σε ένα βάζο, μπορείτε να προσθέσετε μισό μάτσο άνηθο από πάνω. Το μείγμα περιχύνεται με βρασμένο νερό, κλείνεται με καπάκι και αφήνεται για 20-25 λεπτά.Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε ένα δοχείο και βράζεται ξανά.

Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε τη μαρινάδα και να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αυτήν αν θέλετε. Στη συνέχεια, η μάζα χύνεται σε ένα βάζο και τυλίγεται με ένα καπάκι. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το βάζο και καλύψτε με μια πετσέτα. Σε αυτή την κατάσταση, το μείγμα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ημέρα.

Στη συνέχεια, το βάζο μπορεί να αφαιρεθεί σε δροσερό μέρος και είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες. Μετά από δύο ημέρες, τα βέλη μπορεί να γίνουν κίτρινα, κάτι που είναι φυσιολογικό.

Μπορείτε να αλατίσετε τα βέλη για το χειμώνα με τον ακόλουθο τρόπο: πρέπει να διπλωθούν στο απαραίτητο δοχείο πολύ σφιχτά μεταξύ τους και να χύνουν κρύα άλμη. Η άλμη παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό, 10 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και μηλόξυδο. Μπορείτε να πάρετε 9% επιτραπέζιο ξύδι, τότε χρειάζεστε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τα φτερά του σκόρδου και να είναι 5-10 εκ. ψηλότερα Από πάνω πρέπει να τοποθετείται ένα μικρό φορτίο.

Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε ένα τέτοιο μείγμα μέχρι τη ζύμωση της άλμης σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, θα πρέπει να το μετακινήσετε σε ένα πιο δροσερό μέρος και μερικές φορές να προσθέσετε άλμη έτσι ώστε τα βέλη να καλύπτονται πάντα με αυτό. Όταν τελειώσει η διαδικασία, οι αλατισμένοι μίσχοι απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Μια ασυνήθιστη και πολύ γρήγορη συνταγή για κοτσάνια σκόρδου στα Κορεάτικα. Ετοιμάζονται αρκετά γρήγορα: μόνο 30 λεπτά. Ένα τέτοιο ορεκτικό χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε ένα συνοδευτικό με λαχανικά ή δημητριακά. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι να τηγανίζουμε τα βέλη πριν τη συντήρηση για να μαλακώσουν.

Για 1 κιλό βλαστών σκόρδου, χρειάζεστε 1 λίτρο νερό, 10 γραμμάρια μπαχαρικών για κορεάτικα καρότα, ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l., φύλλο δάφνης - 2 τεμ., καρότα - 2 τεμ. και 3-4 σκελίδες σκόρδο.

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των βελών του σκόρδου.Για να γίνει αυτό, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια απλώστε το σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρειάζεστε βραστό νερό, όπου προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια προστίθεται η δάφνη και το κορεάτικο μείγμα. Τέλος - ξύδι, και όλα αναμειγνύονται καλά.

Τα λαχανικά στοιβάζονται σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο δοχείο: πρώτα βέλη, μετά σκόρδο και καρότα. Όλα τα συστατικά χύνονται με μαρινάδα και το δοχείο στρίβεται με ένα καπάκι. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να αναποδογυριστεί, να καλυφθεί με μια πετσέτα και να αφεθεί σε ζεστό μέρος για μια μέρα και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος.

Το βίντεο δείχνει μια επιλογή για το πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου.